餐飲企業(yè)計劃書

1、餐飲企業(yè)計劃書餐飲企業(yè)計劃書（一）自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學典籍 黃帝內經 從人們日常用生活營養(yǎng)膳食平衡的角度由發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充補精益氣、 頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以 經濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現 有素食店的優(yōu)點進行吸取， 結合自己和創(chuàng)新思路。 通過選址、 內部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完 整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正 確飲食方法，體現企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什 么特殊的利益與產品的附加值一、選址詳細的調查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可

2、 見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、 大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好,了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確 定。擬訂營業(yè)面積為 500平方米，。必須有三通（水、電、 煤氣）并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。二、定位選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定 位。人均50元60元，特色以色天然食品、野生菌類為主 打突生食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。三、產品售后建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里， 發(fā)短信或打電話祝福、 問候。 建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意

3、的結果，防止事態(tài)擴大或對企業(yè) 形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。四、內部管理制度化完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服 務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支由 表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。五、人員招聘前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、 培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工： 熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技 能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：1 .知道餐廳目標價值觀，工作范圍。2 .使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財 到親

4、切的給予服務、熱情的迎送客人。3 .任何時間地點以客人優(yōu)先。4 .三輕、禮讓、微笑。5 .為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。6 .不斷提由餐廳的缺點完善服務與菜品質量。7 .積極溝通不可有消極的情緒。8 .處理好顧客投訴。9 .遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。10 .愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、 配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工 資控制在萬/月以內，培訓到正常營業(yè) 20天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案，制作廣告單頁，網站，廣告牌及商業(yè)廣 告。七、設備采購，前期備貨。廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房

5、原料、先了 解市場，多比較，根據整體定位合理采購設備。 裝修的同時、 廚房設備與宿舍用具到位。 抓好設備采購的每個環(huán)節(jié)： 考察、 采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。八、試營業(yè)（10天）試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。 同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）九、裝潢基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米, 面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣 室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300 平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4 個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。 裝修以復古、原生態(tài)、時尚的完

6、美結合，體現企業(yè)的經營理 念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行 為原則，每平方米裝修、裝飾費300元-450 元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。十、證照的辦理工商、稅務、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是 不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐 飲才會得到更大的完善，進步！餐飲企業(yè)計劃書（二）娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情 都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成 長中必須要經過的事實。在成長中難免會由現很多的失誤， 所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經由現過很多的失誤， 不過這些都

7、是過去時了，我們的餐飲及娛樂都在不斷的進步 中！隨著中國發(fā)展的深入，國內服務型企業(yè)經營發(fā)展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業(yè)服務意識，管理經 驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè) 標準，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行 業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的 市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。1 .針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定 位，并在此基礎上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點，從 而實現企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。2 .經營項目及市場定位經營項目：本投資管理集團將以一一娛樂及餐飲管理，飲品及食品代理銷售，經濟型酒店

8、連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯項目為主的經營方針，從而為今后的發(fā)展打下堅實的基礎。市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經濟圈，利用現有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強強聯合，資源互補, 實現共贏。適時推由相應類型的產品及服務，從而滿足不同 類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應，從而發(fā)展成為國內 知名的投資管理集團。3 .營造服務意識一切精致的服務都源于對人和人的理解，優(yōu)質的服務就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準 確的提供到位，融入個性化服務理念，使賓客獲得物質和心 理的滿足。推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化， 情感化，（）品牌化

9、；從而贏得市場競爭。深入體會人, 永遠是服務活動的主體和中心，需要他人的自覺關心。4.資本運營規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無 形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現資本的最 大程度增值。a有效的市場融資。b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴，輸由品 牌及人才資源。c合資，收購有價值的資產進行整合管理。d合理控制資產負債率。e與相關知名企業(yè)合作進行合理擴張。5 .標準化管理的建立標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現標準化管理 會獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效 益和經濟效益。標注化管理的建立分為軟件標準化和硬件標 準化，標準化和個性化的高度融合才能有高水準的服務。包括：服務標準，培訓標準，由品標準，財務標準，工 程標準，安全標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標 準，處理投訴標準等。根據企業(yè)經營要求建立相應的實施標 準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而為賓客提 供高水準的服務