淺談如何加強(qiáng)星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理

1、淺談如何加強(qiáng)星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理摘要：現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是星級(jí)酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠、再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理.那么，在酒店管理中應(yīng)如何搞好財(cái)務(wù)管理呢?本文對(duì)此僅進(jìn)行了詳細(xì)的分析，并給出了相關(guān)建議。本文首先分析和介紹了星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性與重要性，特別是從酒店財(cái)務(wù)范圍的特殊性和酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的特殊性加以介紹；第二部分重點(diǎn)分析了酒店會(huì)計(jì)核算中薄弱環(huán)節(jié)的管理；第三、四部分重點(diǎn)給出了酒店財(cái)務(wù)管理中銷售收入的控制與酒店存貨管理的方案和方法，對(duì)實(shí)際工作有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理控

2、制一、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性與重要性（一）、酒店財(cái)務(wù)范圍的特殊性企業(yè)財(cái)務(wù)管理是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)過程中的價(jià)值所進(jìn)行的規(guī)劃與控制，其目的是通過財(cái)務(wù)決策等手段.實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的增長。如果企業(yè)生產(chǎn)過程中不發(fā)生價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的增長，即產(chǎn)品不具有勞動(dòng)二重性，財(cái)務(wù)管理就失去了存在的必要性酒店業(yè)作為特殊行業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品除了部分有形產(chǎn)品外，更主要的是無形產(chǎn)品服務(wù)。毫無疑問，酒店業(yè)的有形產(chǎn)品具有二重性，但酒店提供的服務(wù)是否具有二重性?我們是否應(yīng)當(dāng)將服務(wù)納人財(cái)務(wù)管理的范圍之內(nèi)？假設(shè)其無形服務(wù)不具備二重性，酒店的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)只將有形產(chǎn)品納人管理范圍內(nèi)，將無形服務(wù)排斥在外。很顯然，這與實(shí)際情況不相符，甚至剛好相

3、反。沒有任何一家酒店只提供好的產(chǎn)品，不提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們所接觸到的酒店往往服務(wù)、產(chǎn)品并重，甚至更注重服務(wù)。因此，在整個(gè)的酒店經(jīng)營過程中，無論是其提供的有形產(chǎn)品還是無形服務(wù)，都是使用價(jià)值和價(jià)值的統(tǒng)一體，再生產(chǎn)過程同樣具有二重性，這個(gè)過程中既是使用價(jià)值的生產(chǎn)和交換過程，又是價(jià)值的形成和實(shí)現(xiàn)過程。由此可見，財(cái)務(wù)管理活動(dòng)不僅應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)品納人管理范圍，也應(yīng)當(dāng)將服務(wù)納人管理范圍。（二）、酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的特殊性之所以將酒店業(yè)稱為成為特殊行業(yè)，不僅僅因?yàn)榫频曦?cái)務(wù)活動(dòng)基礎(chǔ)有特殊性，而且其財(cái)務(wù)管理內(nèi)容也存在特殊性.表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面:1、資產(chǎn)改良的緊迫性。酒店的房屋、附屬設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)，帶有一定的商品色彩、

4、固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度和便利程度對(duì)日常營業(yè)有著重要意義。而這一特性決定了酒店的資產(chǎn)使用年限較短，每年計(jì)提折舊較多。因此，籌資方面，酒店必須制定合理的籌資政策，利用各種籌資策略，以較低的籌資成本融人較多可使用的資金.吸引盡可能多的潛在投資者;于受資方面，酒店必須保證用于固定資產(chǎn)投資的穩(wěn)定性，每年從預(yù)算中劃撥出固定的一定量資金，當(dāng)然，企業(yè)固定資產(chǎn)的各項(xiàng)決策必須具有可行性，在綜合各種財(cái)物指標(biāo)的基礎(chǔ)上對(duì)各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行改造、改良和更新，以保持酒店固定資產(chǎn)的新穎性和便利性口從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)常性的改良是值得的。如果酒店提供的固定資產(chǎn)新穎、優(yōu)良，符合客人的要求，將會(huì)吸引更多的游客，營

5、業(yè)額將維持在較高水平口相反，酒店的收人將維持在較低水平，甚至陷人經(jīng)營危機(jī)。2、內(nèi)部控制的嚴(yán)密性。內(nèi)部控制是指為使組織成員達(dá)成營運(yùn)的效果與效率，遵循相關(guān)法規(guī)以及內(nèi)部政策辦法等目標(biāo)，而由組織資源、系統(tǒng)、過程、文化、結(jié)構(gòu)與作業(yè)等元素組成制度安排。內(nèi)部控制適用范圍廣泛，但酒店業(yè)尤其需要建立完善嚴(yán)密的內(nèi)部控制。原因如下:第一，酒店業(yè)特性的需要。酒店業(yè)不同于制造業(yè)，制造業(yè)具體的生產(chǎn)過程與銷售過程脫節(jié)，一般情況下，制造業(yè)的生產(chǎn)者（即廠家）與消費(fèi)者不會(huì)直接接觸。而在酒店業(yè)，生產(chǎn)過程和銷售過程具有同一性，無法分割。員工的一言一行，一舉一動(dòng)都在客人的注視之下，員工的服務(wù)態(tài)度、精神面貌和個(gè)人素質(zhì)直接影響著酒店的經(jīng)營

6、活動(dòng)。為了在激烈的競爭中始終保持較高的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)，酒店業(yè)必須提高內(nèi)部管理水平，實(shí)行完善的內(nèi)部控制。第二，營業(yè)活動(dòng)的需要。酒店的規(guī)模越大，現(xiàn)金流量越大.內(nèi)部控制就越要求嚴(yán)密。從企業(yè)內(nèi)部來講，酒店應(yīng)遵守財(cái)政部頒布的內(nèi)部會(huì)計(jì)控制規(guī)范，建立嚴(yán)密的內(nèi)部控制制度，確保各項(xiàng)資產(chǎn)安全完整并及時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正錯(cuò)誤及舞弊行為。對(duì)于企業(yè)外部環(huán)境而言，如果內(nèi)部控制不嚴(yán)密，管理者極有可能侵吞投資者的資產(chǎn)，投資者利益無法得到保護(hù).投資環(huán)境不斷惡化，不利于企業(yè)的再融資。基于以上原因，酒店業(yè)的內(nèi)部控制要求范圍更廣泛，設(shè)計(jì)更嚴(yán)密。1二、酒店會(huì)計(jì)核算中薄弱環(huán)節(jié)的管理（一）、建立健全原始附件的管理制度。酒店會(huì)計(jì)核算具有其自身的特

7、點(diǎn)。會(huì)計(jì)核算原始附件多，要求記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚，方能在消費(fèi)者離開時(shí)準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則就有可能造成漏賬現(xiàn)象，給酒店帶來不可彌補(bǔ)的損失。原始附件作為消費(fèi)結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會(huì)給酒店帶來損失。在原始附件的H常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無專人保管；在使用上，填寫錯(cuò)的作廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號(hào)使用。因此原始附件的設(shè)置要按照酒店特點(diǎn)、經(jīng)營項(xiàng)目內(nèi)容、核算要求來設(shè)計(jì)，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號(hào)。原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實(shí)行專人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用時(shí)要連號(hào)使用，并根據(jù)酒店的規(guī)模定期檢查、清理、銷號(hào)，核對(duì)使用情況，作廢單要全部退回。加強(qiáng)原始附件的管

8、理是確保酒店收入完整的可靠保證。（二）、健全廚房與收銀臺(tái)的核對(duì)制度。收銀臺(tái)以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備菜肴，收銀臺(tái)與廚房之間都是通過服務(wù)員來連接，在多數(shù)情況下，收銀臺(tái)與廚房都不進(jìn)行核對(duì)，有制度也只是流于形式，這樣在服務(wù)員、收銀員、廚房三者之間沒有認(rèn)真進(jìn)行核對(duì)，就會(huì)產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象。因此必須嚴(yán)格健全收銀臺(tái)與廚房的核對(duì)制度，點(diǎn)菜單作為消費(fèi)依據(jù)的原始附件，不能重抄，每天雙方對(duì)點(diǎn)菜單要進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)后在日收入?yún)R總表上簽字，會(huì)計(jì)核算方能認(rèn)可。（三）、發(fā)揮夜審、日審人員的審核、監(jiān)督作用。每日應(yīng)準(zhǔn)確、完整地對(duì)酒店當(dāng)天的所有業(yè)務(wù)收入進(jìn)行審核，保證酒店收益和維護(hù)消費(fèi)者利益

9、。檢查收銀員及其他操作人員是否按規(guī)范程序操作，營業(yè)款是否如實(shí)反映，現(xiàn)金是否如實(shí)上繳。對(duì)于夜審人員的審核，首先要從原始附件入手，仔細(xì)核對(duì)原始附件的金額，重點(diǎn)審核有更改的項(xiàng)目，并要嚴(yán)格按照更改的項(xiàng)目有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字的制度執(zhí)行，如果發(fā)現(xiàn)收銀員或其他操作人員不按規(guī)范操作的，應(yīng)立即糾正，并將情況及處理意見及時(shí)反映到部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理及質(zhì)檢部門，以防止情況再發(fā)生，確保賓館不受經(jīng)濟(jì)損失。只有經(jīng)H夜審員審核無誤的憑證，會(huì)計(jì)人員才能進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。1三、酒店財(cái)務(wù)管理中銷售收入的控制控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和餐飲銷售收入，檢查會(huì)計(jì)

10、資料的準(zhǔn)確性與可信性而制訂的協(xié)調(diào)方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店形象，促進(jìn)員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)，對(duì)酒店的運(yùn)作具有重要意義。（一）、要注意財(cái)務(wù)決策分析酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等.它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo).如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果;如果決策失誤，就會(huì)造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。酒店總經(jīng)理在做出經(jīng)營決策前，應(yīng)由總會(huì)計(jì)師對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益。

11、總會(huì)計(jì)師應(yīng)充分發(fā)揮時(shí)務(wù)部門綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套時(shí)務(wù)決策分析系統(tǒng)。（二）抓好銷售與收入環(huán)節(jié)的管理。酒店的經(jīng)營點(diǎn)多面廣，銷售與收入繁雜，時(shí)間性強(qiáng)。銷售收入的實(shí)現(xiàn)，一般情況下是由服務(wù)員填寫消費(fèi)單，通過提供產(chǎn)品、勞務(wù)服務(wù)，收銀臺(tái)依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費(fèi)單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算，在會(huì)計(jì)核算上，要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、全面地反映銷售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專職稽核員，負(fù)責(zé)核查當(dāng)H收入的實(shí)現(xiàn)狀況是否正確；消費(fèi)單要落實(shí)專人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對(duì)，做好銷號(hào)工作，同時(shí)經(jīng)營點(diǎn)、收銀臺(tái)、服務(wù)員、稽核員的消費(fèi)單要相互核對(duì)，做到賬賬相符，做好原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員

12、依據(jù)原始附件填制日收入報(bào)表，保證會(huì)計(jì)核算收入真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（三）、規(guī)范簽單與簽單收入的折扣。酒店還有一個(gè)很敏感的問題，就是公款消費(fèi)的簽單問題。公款消費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是隨行人員簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于本行業(yè)與其發(fā)展良好的關(guān)系。另外在收款時(shí)，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實(shí)收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，形成漏賬，給酒店帶來損失，因此應(yīng)完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定簽單部門人員的簽單權(quán)限，并在簽單時(shí)就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實(shí)收金額一致、賬款相符。酒店可以制作有編號(hào)的簽字卡，由消費(fèi)單位按號(hào)領(lǐng)取，消費(fèi)單位則提供其有簽字權(quán)限的名單，財(cái)

13、務(wù)部門可以將所有有簽字權(quán)限的人員名單列表，并下發(fā)給各經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，簽字單位須持簽字卡進(jìn)行消費(fèi)，這樣不僅大大方便了消費(fèi)單位，也使酒店的結(jié)算工作更加順暢。（四）、建立健全打折權(quán)限的管理制度。餐飲的收費(fèi)經(jīng)常打折，尤其包間收費(fèi)，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量太大，部門負(fù)責(zé)人工作也有難度。因此應(yīng)針對(duì)餐飲的特點(diǎn)，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)時(shí)，授予各單位、部門、總臺(tái)、服務(wù)員分級(jí)打折的權(quán)限，需打折時(shí)，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請示，使餐飲的打折收費(fèi)規(guī)范有序。（五）、完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系。酒店業(yè)的經(jīng)營點(diǎn)多面廣、零星分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營中，

14、是由各經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)收銀員依據(jù)消費(fèi)單收款，匯總后次日分別上交財(cái)務(wù)。在這種操作模式下，資金占用大、不安全，易造成漏賬、截留收入，給酒店帶來損失。為了保證各點(diǎn)每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系，以保證資金及時(shí)、完整收回，加速資金周轉(zhuǎn)。（六）、分級(jí)管理固定資產(chǎn)酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級(jí)管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部

15、門、各班組及職工的積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。4四、酒店存貨管理存貨的管理包括對(duì)庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理。每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規(guī)劃管理好每一環(huán)節(jié)。在申購環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報(bào)經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交采購員采購。但在操作程序上，往往不是根據(jù)實(shí)際需要來申報(bào)采購計(jì)劃，而是根據(jù)主觀判斷進(jìn)行采購，有的存貨在需要時(shí)才通知采購員去買，在買回之后再補(bǔ)填申購單報(bào)批。在這種申購程序下，

16、經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不能按照物資需求量來提出采購申請，因而也就沒有恰當(dāng)?shù)牟少徲?jì)劃。（一）、制定嚴(yán)格的申購制度。酒店業(yè)的存貨流動(dòng)較快，尤其是原材料，不僅要考慮經(jīng)營的需要和適當(dāng)?shù)膸齑媪浚€要涉及保質(zhì)期。如果庫存量過少，就不能滿足經(jīng)營的需要；如果庫存量過多，則不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時(shí)間過長，造成原材料的浪費(fèi)。因此應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購制度，由使用部門和倉庫保管員共同提出申購計(jì)劃，報(bào)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。對(duì)使用頻繁而需長期保持一定庫存量的存貨，如廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品，客房部門使用的一次性用品等，應(yīng)當(dāng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量，制定一個(gè)合理的申購計(jì)劃。（二）、加強(qiáng)現(xiàn)場的存貨管理。經(jīng)營現(xiàn)場的存貨，當(dāng)天使用后一般都有剩余。在日常的生產(chǎn)經(jīng)營中，當(dāng)天剩余的存貨由于存放在各經(jīng)營點(diǎn)，往往忽視管理，可能會(huì)給酒店經(jīng)濟(jì)帶來損失。食品、洗漱用品等，是有保質(zhì)期的，如無專人管理，時(shí)間過長就會(huì)變質(zhì)，造成損失。因此，應(yīng)制定嚴(yán)格的現(xiàn)場存貨管理制度，落實(shí)專人管理，尤其是餐飲原材料的管理，要確保現(xiàn)場存貨的保質(zhì)、完整和不流失，做好現(xiàn)場存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督和管理工作。（三）、制定嚴(yán)格的存貨盤存制度。餐飲的原材料由庫房辦理收料、發(fā)料手續(xù)，在各經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)直接消耗，到月末結(jié)算時(shí)，經(jīng)營點(diǎn)一般都會(huì)有剩余物資，如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資，就會(huì)造成