餐飲部交接班制度_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲部交接班制度為保證各班次的嚴格管理和控制，餐廳全體人員必須嚴格遵守如下決定：一、班次遺留問題的交接。1 、對未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負主要責(zé)任。2 、下班次應(yīng)了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。3 、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。4 、自交接后，下班應(yīng)對未完成的遺留工作負責(zé)。5 、各班次應(yīng)完全明確對上級交待的任何事宜不得遺留和延誤。6 、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。二、員工出勤情況的交接。1 、員工上崗實行二次簽到制度， （按本崗位著裝要求，整理好工服，到達或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）。2 、不準請人代簽或借故忘記簽到。3 、簽到本限于主管控制。4 、員工因故中途離

2、崗，早退必須簽退，記錄在案，而且需主管級以上簽字同意。5 、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準，方可準于調(diào)換。6 、各崗位請假制度必須按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7 、若因工作需要加班加點時，必須無條件服從，加班加點支領(lǐng)加班津貼或補休，并報部門批準。8 、工作到點后，必須由主管知會其下班，不得催促下班。9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。三、營業(yè)狀況的交接交接時，下班后以上班次的營業(yè)作出檢查和交接：1 、了解訂餐情況及VIP 的情況。2 、檢查 VIP 訂餐后的準備工作。3 、明確 VIP 專人服務(wù)的人員安排， （限于主管以上管理人員控制）。4 、檢查營業(yè)用品，設(shè)施的完好情況。5

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