中西飲食文化對比課件

1、關(guān)于中西飲食文化對比現(xiàn)在學習的是第1頁，共25頁中西飲食文化的差異中西飲食文化的差異二 飲食內(nèi)容的差異三 宴會禮儀的差異“泛食主義” VS“食(實)用主義”“講排場”VS“簡單、隨意”“集體主義”VS“個體主義”。目錄content一 觀念上的差異“求精、求美”VS“講營養(yǎng)重均衡” 菜名的差異餐具的差異餐具差異出席時間差異?，F(xiàn)在學習的是第2頁，共25頁01觀念上的差異觀念上的差異現(xiàn)在學習的是第3頁，共25頁1.1 “泛食主義泛食主義” VS“食食(實實)用主義用主義”而在西方國家, 飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級到高級劃分為五個層次, 飲食則

2、被劃分在第一層, 即作為人類的最低級的需求,由此可見, “吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。在中國, 飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西,。通過吃可以交流信息, 表達歡迎或惜別的心情。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解, 從而獲得了更為深刻的社會意義?！笆常▽崳┯弥髁x食（實）用主義”“泛食主義泛食主義”現(xiàn)在學習的是第4頁，共25頁1.1“泛食主義泛食主義” VS“食食(實實)用主義用主義”“泛食主義泛食主義”滿月酒喬遷宴席喪宴婚宴各種宴席現(xiàn)在學習的是第5頁，共25頁“食（實）用主義食（實）用主義”現(xiàn)在學習的是第

3、6頁，共25頁1.2 “講排場講排場”VS“簡單、隨意簡單、隨意”在西方, 盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜, 其余不過是陪襯。在美國, 有時朋友聚餐會采取大家作貢獻的手法, 稱之為“ Potluck” , 即每人都帶一樣菜, 讓大家共享。還有一種聚會, 主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物, 如奶酪、三明治等, 并不提供飯菜?？梢? 他們將吃飯看成是聚會和交流的機會, 是重溫舊誼和結(jié)交新人的機會, 也是獲得信息的場所, 吃的東西固然必不可少, 但并不是最重要的, 更不需要擺闊氣、講排場。中國人在請客吃飯時講究排場, 重視飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,酒菜要豐盛, 一般的正式宴請

4、至少要上七八道菜, 這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點以及最后上的主食(面條、米飯等)。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份, 而且飯菜一般要大大超過主人和客人所能消耗的量, 否則就不足以顯示主人的好客。現(xiàn)在學習的是第7頁，共25頁1.2 “講排場講排場”VS“簡單、隨意簡單、隨意”現(xiàn)在學習的是第8頁，共25頁1.2 “講排場講排場”VS“簡單、隨意簡單、隨意”現(xiàn)在學習的是第9頁，共25頁1.3 “集體主義集體主義”VS“個體主義個體主義”在中國, 群體文化, 也就是集體主義, 是主導價值觀。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式, 大家共享一席, 共享桌上的菜

5、肴,最后結(jié)賬也是爭相付錢, 這大概源于“飲食所以合歡也”的集體主義思想, 強調(diào)突出的是一個“合”字。集體主義在跨文化交際中, 價值觀是一個至關(guān)重要的問題。Clyde Kluckhohn 認為, 價值觀是“個人或集體所持有的一種顯型或隱型的認為什么是可取的觀念;它具有一定的民族性。這一觀念影響人們從現(xiàn)有的種種行動模式、方式和目的中作出選擇”。現(xiàn)在學習的是第10頁，共25頁1.3 “集體主義集體主義”VS“個體主義個體主義”而在西方國家, 特別是美國,更加強調(diào)個體主義, 強調(diào)個人的價值與尊嚴而受個體主義思想的影響, 西方人請客吃飯的習慣卻是每人一份, 且主客雙方各自點自己的飯菜, 不必考慮他人的口

6、味和喜好, 用餐時也只吃自己的盤中餐, 付錢也往往采取AA 制, 各人自付各人賬。個人主義在跨文化交際中, 價值觀是一個至關(guān)重要的問題。Clyde Kluckhohn 認為, 價值觀是“個人或集體所持有的一種顯型或隱型的認為什么是可取的觀念;它具有一定的民族性。這一觀念影響人們從現(xiàn)有的種種行動模式、方式和目的中作出選擇”?，F(xiàn)在學習的是第11頁，共25頁02飲食內(nèi)容的差異飲食內(nèi)容的差異現(xiàn)在學習的是第12頁，共25頁2.12.1“求精、求美求精、求美”VSVS“講營養(yǎng)、重均衡講營養(yǎng)、重均衡”添加文本添加文本添加文本添加文本由于受到“泛食主義”文化傾向的影響, 中華飲食文化內(nèi)容豐富，每一種菜系和菜肴

7、都體現(xiàn)了一個“精”字。從選料、烹調(diào)、配伍、器皿乃至環(huán)境都強調(diào)要突出這個“精”字。與此同時, 中國人還相當重視飯菜的味道, 強調(diào)一個“美”字。西方國家對此不得不甘拜下風。英國的傳統(tǒng)飯菜比較單一乏味, 烹飪技術(shù)與中國相比更是望塵莫及, 至今許多菜式還是從其他國家引進的。但是西方人卻很重視飲食的營養(yǎng)價值, 力求口味清淡和膳食的均衡。求精、求美求精、求美講營養(yǎng)、重均衡講營養(yǎng)、重均衡現(xiàn)在學習的是第13頁，共25頁求精、求美求精、求美現(xiàn)在學習的是第14頁，共25頁講營養(yǎng)、重均衡講營養(yǎng)、重均衡早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加上一根香腸, 熱量非常充足;午餐往往是自助快餐, 即使是最講究的晚餐也不外

8、乎是面包、薯條、香腸、牛排、炸雞、奶酪等, 也很簡單, 但營養(yǎng)十分豐富?，F(xiàn)在學習的是第15頁，共25頁西餐中的菜名要簡單得多, 往往一目了然。以風靡全球的“肯德基”餐廳為例, 光從店名就知道, 這是一家炸雞店;而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包, 以及新近推出的墨西哥雞肉卷、海鮮湯等, 幾乎無一不是以原料加上烹飪方法或地名來命名的。其他一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅、烤牛排、水果色拉等也是如此。這符合了西方人的“口味” , 符合西方社會快節(jié)奏的工作和生活, 省去了不必要的思考時間, 簡化了吃喝的過程。中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉”

9、 , 傳說是根據(jù)宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來的食譜做成的;“宮爆雞丁” , 相傳是根據(jù)秦朝一官員特制的食譜而做成的, 而這位官員的官職就叫“宮?！?。有的菜名還與典故、傳說有關(guān), 如“霸王別姬”典出西楚霸王項羽和他的愛妃虞姬;“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說,這道菜的香味引得寺廟里的和尚們紛紛跳出院墻等。隨著飲食業(yè)的不斷發(fā)展, 菜肴的內(nèi)容也不斷變化, 不斷推陳出新, 菜名也就出現(xiàn)了一些新的變化。2.2 2.2 菜名的差異菜名的差異現(xiàn)在學習的是第16頁，共25頁2.2 2.2 菜名的差異菜名的差異霸王別姬佛跳墻東坡肉宮保雞丁現(xiàn)在學習的是第17頁，共25頁2.2 2.2 菜名的差異菜名的差異墨西哥卷牛

10、排意大利面炸雞腿現(xiàn)在學習的是第18頁，共25頁03宴會禮儀的差異宴會禮儀的差異現(xiàn)在學習的是第19頁，共25頁3.1 3.1 餐具的差異餐具的差異中國人自古以來大部分以農(nóng)耕為主傾向于安居樂業(yè)、和平與安定, 強調(diào)以“和” 為貴, 反對侵略和攻擊。中國人使用筷子時溫文爾雅, 很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作, 在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。而西方很多國家其祖先為狩獵民族, 飲食以肉類為主, 為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存,必須善于捕獵, 富于進攻性, 形成了爭強好勝和樂于冒險的性格特征。西方人使用刀叉時又切又割, 讓人感到一種殘酷和暴虐, 是毫不掩飾地蹂躪食物。現(xiàn)在學習的是第20頁，共25頁在中國,

11、 人們更傾向于“遲到” , 在規(guī)定的時間半小時之后, 甚至更晚才“姍姍來遲” 。對此, 主人似乎也早準備，會安排一些其他活動讓“ 先到”的客人們消磨時間。對于這種“遲到” 現(xiàn)象主客雙方都習以為常, 并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。3.2 3.2 出席時間的差異出席時間的差異 “遲到”VS“準時” 而西方國家中, 人們普遍有很強的時間觀念。正式的宴會要求準時到達, 一般不超過10 分鐘;否則將被視為不合禮儀, 是對主人以及其他客人的不尊重?，F(xiàn)在學習的是第21頁，共25頁3.3 3.3 座位安排的差異座位安排的差異在中國, 宴會中座位通常是以面向南為上, 以面向北為下, 形成

12、了“南尊” 、“北卑” 的傳統(tǒng)觀念。這與中國傳統(tǒng)文化是密不可分的。中國古代社會歷史悠久, 朝代眾多, 但不論哪一朝、哪一代皇帝登基、議政一律都是面南而坐, 故有“面南稱孤” 一說;而臣子拜見君王則面向北, 故也有“北面稱臣” 一說。由此可見, “南” 在中國人心目中已逐漸演變成一種至高無上的象征, 代表了權(quán)力、地位和身份;與此相對的“北”的地位就自然低了許多。在古代西方社會, 最尊貴的客人的座位是在主人的左邊, 這是因為人們習慣于用右手握匕首,刺殺坐在左邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手位置上, 不僅他刺殺不方便, 主人還有制服他的優(yōu)勢地位。隨著社會的進步, 在宴會上刺殺這一古老現(xiàn)象近

13、乎絕跡。今天, 西方人在安排座位時已不再著眼于安全保護, 而是出于心理保護的需求, 將主賓席放在主人的右側(cè), 形成了餐桌座位以右為上、左為下的規(guī)矩。現(xiàn)在學習的是第22頁，共25頁在中國, 尤其是在古代, 正式的宴席上根本看不到女性的身影, 從而也就無需考慮女性位置的安排, 這與中國傳統(tǒng)文化的“男尊女卑”的思想是一致的，隨著后來儒家思想的“ 一統(tǒng)天下” , 女性一直被束縛在封建禮教中, 處于從屬地位。今天, 中國女性地位得到了顯著提高, 早已擺脫了以往的從屬地位, 女性的身影出現(xiàn)在宴請中也早為中國人所接受, 但女性卻往往坐在一起。當“尊老”和“女士優(yōu)先”原則發(fā)生矛盾時, 中國人選擇的是“尊老”而不是“女士優(yōu)先” 在西方, “女士優(yōu)先”是他們的傳統(tǒng)文化觀念,是社交活動中的重要禮儀規(guī)范。另外, 12 、13世紀, 隨著十字軍的東征, 形成了“騎士團”這一頗有影響力的階層形成