蒸飯柜操作規(guī)程

1、蒸飯柜操作規(guī)程1.目的:為加強對蒸飯柜的安全操作管理，避免人身傷害事故的發(fā)生。2.范圍 本規(guī)程適用于蒸飯柜作業(yè)及管理工作。3.職責 1、 公司的安全主任、主管等負有監(jiān)督管理職權。 2、 作業(yè)人員負責對設備進行檢查和保養(yǎng)。 4.操作指引 一、作業(yè)前的安全要求1、作業(yè)人員操作前須經過安全培訓合格后方可操作。 2、作業(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進水正常后，如不在安全線上應及時檢查進水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。 3、檢查有無漏水、漏氣，設備各個活動

2、部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時清理。二、作業(yè)中的安全要求1、根據所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時間。 2、蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進行預熱，待水箱里的水沸騰產生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽泄壓，（應注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應使身體側對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。）然后再打開門放入要蒸制的食品，關閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。 3、蒸飯柜工作中，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，以免燙傷。 4、蒸飯柜工作中，不可為柜體作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。 5、蒸制

3、食品熟后，泄壓取物，關閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應立即取   出），取出食品時應注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應使身體側對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止燙傷。 6、出現(xiàn)故障或危險情況應馬上關閉電源，立即告知上級主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故。 7、運行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情況，要及時切斷電源，迅速上報相關負責人，盡快排除故障和隱患。 8、工作中突然斷電時，將開關置于

4、關閉狀態(tài)，重新工作前檢查是否正常。三、作業(yè)后的安全及保養(yǎng)要求1、工作結束后，必須先關閉電源。 2、蒸飯柜側下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。 3、浮球閥應經常檢查是否正常及進水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進水處結垢、堵塞應盡快進行處理，以免造成缺水干燒。 4、每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。 5、如遇結垢（不可用尖利硬物來鏟除水垢）可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分

5、鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。 6、清潔機體外圍及機底時不可用噴水管進行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險。 7、若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規(guī)格型號的電源引線后方可繼續(xù)使用。 8、長期或放長假不使用或進行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。 壓面機安全操作規(guī)程 一、壓面機安全操作規(guī)程 1、壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況 下進行安裝調正，確認正確牢固時，方可進行運行。 2、壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及

6、扣壓軸輪。 3、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。 4、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。二、使用方法 1、軋片工序：先將準備好的水和面按0.28：1或0.3: 1h混合均勻，再將兩軋輥調成較小間隙。（調節(jié)旋鈕旋轉一周前進1.75毫米），軋輥運轉中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內，使混合不均勻的顆粒碾平，第二便是當增大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。 2、切條工序：將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪預計內齒輪接觸，用手轉

7、動帶輪或由扳手轉動軸頭，順時針旋轉時向里推進絲刀，軋輥可轉動時證明齒輪咬合好。將軋面棍調至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1.5毫米，這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領入轉動的兩輥間隙，經再次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，客廳機將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過厚造成），操作者應及時將切出的面條領出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。和面機使用方法及安全操作規(guī)程 一、和面機安全操作規(guī)程     

8、;  1、和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用。       2、和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗。       3、和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內。       4、和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油。5、每臺和面機都應

9、有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。       6、如果發(fā)現(xiàn)設備運轉異常，應立即關掉電源，通知保障部維修。  二、使用說明： 1、接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步。 2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉。 3、一般連續(xù)運轉610分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“?！鄙希?，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出

10、。 4、若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。絞肉機安全操作規(guī)程  1.目的 為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機操作人員的安全，特制本安全操作規(guī)程。 2.范圍 本操作規(guī)程適用于食堂絞肉機操作人員。 3.安全操作規(guī)程 3.1 操作工必須熟悉絞肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。3.2絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。 3.3使用前應對絞肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是

11、否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。 3.4啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。 3.5絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。 3.6添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。 3.7進肉的肉塊不能過大，應切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應立即停機，不得

12、強行運轉。 3.8操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。 3.9發(fā)現(xiàn)絞肉機，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。電餅鐺安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。 二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。 三、嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發(fā)生觸電事故，嚴禁用手接觸電餅鐺內部，以免燙傷。 四、電餅鐺使用過程中，應按加工產品的需要確定溫度，鍋蓋起落時要輕放，以免振斷電熱管絲。，不使

13、用時應關閉。 五、翻動食品時不能用手直接翻動，須使用專用工具。 六、工作結束時，首先關閉開關電源及總電源，待設備冷卻后再將鐺內清理干凈，嚴禁用水沖刷，保持鐺體和機箱的清潔衛(wèi)生。電烤箱安全操作規(guī)程 1、 通電前必須檢查漏電保護器、底線、電纜、開關是否關好，檢查箱門是否合上，合上開關通電，調節(jié)適當溫度，進行預加熱。 2、 電烤箱的預加熱應根據季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預加工成熟成型時間的長短合理使用、使用調節(jié)。 3、 烤箱的使用應經常保持內、外烤盤的整潔，在烘烤食品結束后，應及時清掃烤盤內殘留物，擺放整齊，待下次備

14、用。使用烤箱在開關門時或放進、拿出烤盤時，要做到輕、緩。4、 當烤箱烘烤結束后，應立即斷掉空氣開關電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應避免和隨時清除易燃物品，杜絕火災。在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過熱以及搬運座、插頭呈含焦糊味時，應立即斷掉空氣開關電源，停止烘烤并及時修理。 5、 烤箱的使用本著安全、節(jié)約用電、保證質量、降低成本原則，合理使用。 6、 烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關，烤箱整理完好；然后調到適當預熱溫度進行預加熱；其次調到烤箱溫度進行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。當采用加熱手動加熱時，加熱中人員不得離開 。加熱至適合溫度時，根據烘烤需要，斷開電源。 7、 烤箱在工作時，嚴禁將無關的東西放入烤箱，嚴禁直接用手