《種類(lèi)篇》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、種類(lèi)篇教學(xué)設(shè)計(jì)寧波東錢(qián)湖旅游學(xué)校 黃 芳教材飯店服務(wù)與管理浙江省教育廳職成教教研室編高等教育出版社2009年7月第1版課題種類(lèi)篇課型復(fù)習(xí)課教學(xué)理念把握書(shū)本里出現(xiàn)過(guò)的所有“種類(lèi)篇”、“類(lèi)型”、“分類(lèi)”等，進(jìn)行歸類(lèi)，將書(shū)本中散亂的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重組，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的梳理和記憶。教材分析教材中項(xiàng)目一項(xiàng)目六出現(xiàn)的所有包含“類(lèi)型”、“分類(lèi)”字眼的內(nèi)容進(jìn)行整合，整理成題庫(kù)。學(xué)情分析高三學(xué)生對(duì)于書(shū)本知識(shí)已有了大概的體系記憶，知識(shí)儲(chǔ)存量已經(jīng)達(dá)到了要求，但是對(duì)于記憶的方法都不太注重，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率低下、效果不顯著。教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)目標(biāo)】記住每個(gè)項(xiàng)目中種類(lèi)篇的內(nèi)容；【技能目標(biāo)】學(xué)會(huì)分辨其中的區(qū)別和聯(lián)系，掌握聯(lián)系記憶法；

2、【情感目標(biāo)】通過(guò)集合各種知識(shí)，學(xué)會(huì)聯(lián)系飯店服務(wù)職業(yè)意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)項(xiàng)目一、二種類(lèi)篇教學(xué)難點(diǎn)答案要點(diǎn)比較多又分散的知識(shí)點(diǎn)教法手段互動(dòng)教學(xué)法、聯(lián)想記憶法、講授法、設(shè)問(wèn)教學(xué)法學(xué)生學(xué)法瞬時(shí)記憶法、合作記憶法、聯(lián)系記憶法教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程一、回顧復(fù)習(xí)1默寫(xiě)最字篇內(nèi)容二、新授部分（一）學(xué)習(xí)內(nèi)容【項(xiàng)目一】1、世界飯店業(yè)的經(jīng)歷時(shí)期客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、近代商業(yè)飯店時(shí)期、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期2、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展時(shí)期古代飯店、近代飯店、現(xiàn)代飯店3、中國(guó)古代飯店的形式官方開(kāi)辦的驛站和迎賓館、民間私營(yíng)的旅店4、中國(guó)近代飯店的形式西式飯店、中西式飯店5、飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式飯店之間的橫向聯(lián)合、飯店與供應(yīng)商和銷(xiāo)售商

3、之間的縱向聯(lián)合飯店與各行業(yè)的多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合6、飯店集團(tuán)運(yùn)用的經(jīng)營(yíng)方式連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同、戰(zhàn)略聯(lián)盟7、“洲際”旗下的飯店品牌種類(lèi)洲際飯店、假日飯店、皇冠假日飯店、假日快捷8、萬(wàn)豪著名的飯店品牌種類(lèi)萬(wàn)豪酒店、JW萬(wàn)豪、麗思·卡爾頓酒店、萬(wàn)麗酒店、萬(wàn)怡酒店、萬(wàn)豪行政公寓18個(gè)9、錦江酒店獲許使用的商標(biāo)種類(lèi)錦江、錦江之星10、如家酒店旗下?lián)碛械钠放品N類(lèi)如家快捷酒店、和頤酒店11、飯店類(lèi)型按照飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)（商務(wù)型飯店、度假型飯店、會(huì)議型飯店、公寓飯店、汽車(chē)飯店、青年旅社）按照飯店規(guī)模分類(lèi)（大型飯店、中型飯店、小型飯店）12、飯店等級(jí)星級(jí)表示法、字母表示法、數(shù)字表示法13、飯店

4、部門(mén)種類(lèi)前臺(tái)線(xiàn)部門(mén)（前廳部、餐飲部、客房部、康樂(lè)部、銷(xiāo)售部）后臺(tái)線(xiàn)部門(mén)（行政辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部）14、飯店員工的職業(yè)意識(shí)種類(lèi)賓客至上意識(shí)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新變革意識(shí)15、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)種類(lèi)整體意識(shí)、規(guī)則意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、家庭意識(shí)16、飯店員工的職業(yè)心態(tài)種類(lèi)感恩的心態(tài)、樂(lè)觀(guān)的心態(tài)、寬容的心態(tài)、進(jìn)取的心態(tài)、負(fù)責(zé)的心態(tài)17、飯店員工的職業(yè)習(xí)慣種類(lèi)講究禮儀、注意儀表、樂(lè)于交往、注重細(xì)節(jié)、追求完美18、飯店員工的職業(yè)技能種類(lèi)觀(guān)察能力、記憶能力、應(yīng)變能力、語(yǔ)言能力、操作技能19、客房狀況的種類(lèi)長(zhǎng)期（預(yù)訂狀況）、短期（瞬間狀況）【項(xiàng)目二】1、前廳部的業(yè)務(wù)分工預(yù)訂處、接待處、

5、禮賓部、電話(huà)總機(jī)、商務(wù)中心、收銀處、大堂副理2、大堂布局區(qū)域正門(mén)入口處和客流線(xiàn)路、服務(wù)區(qū)、休息區(qū)、公共衛(wèi)生間3、飯店正門(mén)的形式旋轉(zhuǎn)門(mén)、自動(dòng)感應(yīng)門(mén)、推拉門(mén)4、總臺(tái)的形狀直線(xiàn)形、半圓形、“L”形、“U”形5、飯店的房?jī)r(jià)類(lèi)型標(biāo)準(zhǔn)價(jià)、團(tuán)隊(duì)價(jià)、小包價(jià)、折扣價(jià)、商務(wù)合同價(jià)、免費(fèi)、白天租用價(jià)淡季價(jià)、旺季價(jià)、家庭租用價(jià)、加床費(fèi)6、國(guó)際飯店計(jì)價(jià)方式歐式計(jì)價(jià)、美式計(jì)價(jià)、修正美式計(jì)價(jià)、歐陸式計(jì)價(jià)、百慕大式計(jì)價(jià)7、賓客在飯店訂房渠道的種類(lèi)直接渠道、間接渠道8、賓客采用的預(yù)訂方式電話(huà)預(yù)訂、面談?lì)A(yù)訂、傳真預(yù)訂、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂9、確認(rèn)預(yù)訂的種類(lèi)臨時(shí)性預(yù)訂（口頭確認(rèn)）、確認(rèn)性預(yù)訂（書(shū)面確認(rèn)）、保證性預(yù)訂10、房態(tài)的種類(lèi)住客房（O

6、CC）、走房（C/O）、空房（VAC）、維修房（OOO）、無(wú)行李房（N/B）外宿房（S/O）、長(zhǎng)包房（L/S）、飯店自用房（HSE）、請(qǐng)勿打擾房（DND）11、查詢(xún)服務(wù)的種類(lèi)有關(guān)飯店內(nèi)部情況的查詢(xún)、有關(guān)飯店外部情況的查詢(xún)、查詢(xún)住客情況12、留言服務(wù)的種類(lèi)訪(fǎng)客留言、住客留言13、客賬的結(jié)算方式現(xiàn)金結(jié)算、信用卡結(jié)算、支票結(jié)算、直接轉(zhuǎn)賬14、行李服務(wù)的種類(lèi)行李搬運(yùn)服務(wù)、行李存取服務(wù)（二）記憶方法1. “復(fù)雜分類(lèi)”型： 飯店類(lèi)型按照飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)（商務(wù)型飯店、度假型飯店、會(huì)議型飯店、公寓飯店、汽車(chē)飯店、青年旅社）按照飯店規(guī)模分類(lèi)（大型飯店、中型飯店、小型飯店） 飯店部門(mén)種類(lèi)前臺(tái)線(xiàn)部門(mén)（前廳部、

7、餐飲部、客房部、康樂(lè)部、銷(xiāo)售部）后臺(tái)線(xiàn)部門(mén)（行政辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部）2. “中英結(jié)合”型： 房態(tài)的種類(lèi)住客房（OCC）、走房（C/O）、空房（VAC）、維修房（OOO）、無(wú)行李房（N/B）外宿房（S/O）、長(zhǎng)包房（L/S）、飯店自用房（HSE）、請(qǐng)勿打擾房（DND）3. “簡(jiǎn)單分類(lèi)”型： 中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展時(shí)期古代飯店、近代飯店、現(xiàn)代飯店 中國(guó)近代飯店的形式西式飯店、中西式飯店 如家酒店旗下?lián)碛械钠放品N類(lèi)如家快捷酒店、和頤酒店 飯店等級(jí)星級(jí)表示法、字母表示法、數(shù)字表示法 客房狀況的種類(lèi)長(zhǎng)期（預(yù)訂狀況）、短期（瞬間狀況） 飯店正門(mén)的形式旋轉(zhuǎn)門(mén)、自動(dòng)感應(yīng)門(mén)、推拉門(mén) 總臺(tái)的形狀直線(xiàn)形、半圓形、“L”形、“U”形 賓客在飯店訂房渠道的種類(lèi)直接渠道、間接渠道 留言服務(wù)的種類(lèi)訪(fǎng)客留言、住客留言 行李服務(wù)的種類(lèi)行李搬運(yùn)服務(wù)、行李存取服務(wù) 賓客采用的預(yù)訂方式電話(huà)預(yù)訂、面談?lì)A(yù)訂、傳真預(yù)訂、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂三、總結(jié)升華1. 小組合作互背2. 開(kāi)小火車(chē)輪流背3. 默寫(xiě)摸底教學(xué)反思本課屬于高三旅游專(zhuān)業(yè)科目中的飯店部分，雖然內(nèi)容不多，但在書(shū)本中比較分散，需要進(jìn)行整合，而學(xué)生