醫(yī)學(xué)專題—-食品中的獸藥殘留課件

1、醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留第一頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留l概論l獸藥殘留的來源、污染食品的原因、危害l主要的獸藥類型(lixng)l獸藥殘留的控制第二頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留第三頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留FAO/WHO聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留(cnli)立法委員會(huì)給出獸立法委員會(huì)給出獸藥殘留藥殘留(cnli)的定義。的定義。獸藥殘留獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及母體化合物及/或其代謝物或其代謝物, 以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。殘留。第四頁，共

2、二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留第五頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留預(yù)防和治療畜預(yù)防和治療畜禽疾病用藥：禽疾病用藥：在預(yù)防和治療在預(yù)防和治療畜禽疾病的過畜禽疾病的過程中程中,通過口服、通過口服、注射、局部注射、局部(jb)用藥等方法可用藥等方法可使藥物殘留于使藥物殘留于動(dòng)物體內(nèi)而污動(dòng)物體內(nèi)而污染食品。染食品。飼料添加劑：飼料添加劑：為預(yù)防動(dòng)物為預(yù)防動(dòng)物(dngw)疾病疾病, 促促進(jìn)禽畜的生長，進(jìn)禽畜的生長，飼料中常需添飼料中常需添加藥物。當(dāng)這加藥物。當(dāng)這些藥物以小劑些藥物以小劑量拌在飼料中量拌在飼料中,長時(shí)間喂養(yǎng)食長時(shí)間喂養(yǎng)食用動(dòng)物用動(dòng)物(dngw)時(shí)時(shí),藥物可在動(dòng)物藥物可在動(dòng)物

3、(dngw)體內(nèi)殘留體內(nèi)殘留,發(fā)生獸藥污染。發(fā)生獸藥污染。食品保鮮保活食品保鮮?；钸^程引入藥物：過程引入藥物：食品保鮮保活食品保鮮?；钸^程有時(shí)加入過程有時(shí)加入某些藥物來抑某些藥物來抑制微生物的生制微生物的生長、繁殖長、繁殖,這這樣也會(huì)不同程樣也會(huì)不同程度造成食品的度造成食品的藥物污染。藥物污染。第六頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥品目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥品飼料添加劑主要包括飼料添加劑主要包括(boku)：第七頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留根據(jù)應(yīng)用目標(biāo)和方法分為：治療動(dòng)物臨床根據(jù)應(yīng)用目標(biāo)和方法分為：治療動(dòng)物臨床(ln chun)疾病的抗生素

4、和疾病的抗生素和用于愈發(fā)那個(gè)和用于愈發(fā)那個(gè)和 治療亞臨床治療亞臨床(ln chun)疾病的抗生素。疾病的抗生素?？股仫暳咸砑觿┏啦≈尾⊥猓€能促進(jìn)動(dòng)物生長、抗生素飼料添加劑除防病治病外，還能促進(jìn)動(dòng)物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕(jinqng)動(dòng)動(dòng)物的糞臭、改善飼養(yǎng)環(huán)境等功效。物的糞臭、改善飼養(yǎng)環(huán)境等功效。治療用抗生素主要有：青霉素類、四環(huán)素類、桿菌治療用抗生素主要有：青霉素類、四環(huán)素類、桿菌(gnjn)肽、慶肽、慶大霉素、鏈霉素、紅霉素、新霉素和林可霉素；飼料藥物添加大霉素、鏈霉素、紅霉素、新霉素和林可霉素；飼料藥物添加劑主要有：鹽

5、霉素、馬杜霉素、黃霉素、土霉素、金霉素、潮劑主要有：鹽霉素、馬杜霉素、黃霉素、土霉素、金霉素、潮霉素、伊維酶素、慶大霉素和泰樂霉素霉素、伊維酶素、慶大霉素和泰樂霉素。第八頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）、用于腸道感染；內(nèi)服磺胺二甲基嘧啶）、用于腸道感染；內(nèi)服(nif)難吸收的難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）第九頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為(fn wi)固醇或類固固醇或類固醇（腎

6、上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、醇（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、胰島素、腎上腺素）素、胰島素、腎上腺素）按來源按來源(liyun)分為天然激素和人工激分為天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪酮、孕激素等）酮、孕激素等）-興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘寧等）寧等）用于加速用于加速催肥、提催肥、提高胴體的高胴體的瘦肉與脂瘦肉與脂肪的比例、肪的比例、提高增重提高增重率和飼料率和飼料轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)化率第十頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-

7、食品中的獸藥殘留化學(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在化學(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在防治疾病和驅(qū)蟲等方面，少數(shù)毒性低、防治疾病和驅(qū)蟲等方面，少數(shù)毒性低、副作用小、促生長效果副作用小、促生長效果(xiogu)較好的較好的抗菌劑作為動(dòng)物生長促進(jìn)劑在飼料中抗菌劑作為動(dòng)物生長促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。加以應(yīng)用。我國批準(zhǔn)喹我國批準(zhǔn)喹乙醇乙醇(y chn)用作豬、雞用作豬、雞抑菌促生長抑菌促生長劑劑。呋喃類藥物有抗呋喃類藥物有抗菌作用，長應(yīng)用菌作用，長應(yīng)用于豬和雞的飼料于豬和雞的飼料中，用于愈發(fā)那中，用于愈發(fā)那個(gè)疾病，促進(jìn)生個(gè)疾病，促進(jìn)生長。長。苯并咪唑類藥物苯并咪唑類藥物是重要的抗寄生是重要的抗寄生蟲藥物，主

8、要有蟲藥物，主要有左旋咪唑、丙硫左旋咪唑、丙硫苯咪唑和苯硫苯苯咪唑和苯硫苯咪唑等。咪唑等。有機(jī)砷是豬和禽有機(jī)砷是豬和禽類的重要生長促類的重要生長促進(jìn)劑。進(jìn)劑。第十一頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留 第十二頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留第十三頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留第十四頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留“瘦肉精瘦肉精”對(duì)人的危害對(duì)人的危害(wihi)第十五頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留1998年年5月，因宴請(qǐng)客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，月，因宴請(qǐng)客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，共造成有共造成有17人中毒的惡性事件，經(jīng)香港人中毒的惡性事件，經(jīng)香

9、港東方日?qǐng)?bào)東方日?qǐng)?bào)等傳媒競(jìng)相報(bào)道，驚動(dòng)了中央政府高層，才終于撕開等傳媒競(jìng)相報(bào)道，驚動(dòng)了中央政府高層，才終于撕開“瘦肉精瘦肉精”在中國危害的黑幕。內(nèi)地傳媒也紛紛跟進(jìn)。在中國危害的黑幕。內(nèi)地傳媒也紛紛跟進(jìn)。1998年中國內(nèi)地首次發(fā)生了年中國內(nèi)地首次發(fā)生了“瘦肉精瘦肉精”中毒事中毒事件：從外地回廣州探親的王小姐投訴件：從外地回廣州探親的王小姐投訴(tu s)，她一家，她一家6口進(jìn)食了含口進(jìn)食了含“瘦肉精瘦肉精”的豬肝后，發(fā)生手腳顫抖、的豬肝后，發(fā)生手腳顫抖、頭痛、氣促等不適。雖然此前曾在內(nèi)地市面上售賣頭痛、氣促等不適。雖然此前曾在內(nèi)地市面上售賣的豬肝中檢測(cè)出的豬肝中檢測(cè)出“瘦肉精瘦肉精”，但進(jìn)食含，

10、但進(jìn)食含“瘦肉精瘦肉精”食導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，在內(nèi)地還是首次。食導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，在內(nèi)地還是首次。1999年年4月，上海兩名運(yùn)動(dòng)員又因食用了含有月，上海兩名運(yùn)動(dòng)員又因食用了含有“瘦肉精瘦肉精”的肉品，在尿檢時(shí)呈陽性而被禁賽。的肉品，在尿檢時(shí)呈陽性而被禁賽。第十六頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留1999年，農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)專項(xiàng)查處年，農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)專項(xiàng)查處“瘦肉精瘦肉精”等違等違禁獸藥飼料，并出臺(tái)禁獸藥飼料，并出臺(tái)(ch ti)農(nóng)牧發(fā)農(nóng)牧發(fā)19991號(hào)文件，明確號(hào)文件，明確規(guī)定禁止生產(chǎn)和使用含規(guī)定禁止生產(chǎn)和使用含“瘦肉精瘦肉精”的規(guī)定。的規(guī)定。2001年年11月月17日，北京發(fā)生了

11、首例日，北京發(fā)生了首例“瘦肉精瘦肉精”中毒案：中毒案：11月月2日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的位中毒患者，在午餐時(shí)曾日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的位中毒患者，在午餐時(shí)曾集體進(jìn)食過豬肝，隨即表現(xiàn)出肌肉震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。集體進(jìn)食過豬肝，隨即表現(xiàn)出肌肉震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。北京市衛(wèi)生局在對(duì)北京市場(chǎng)上的北京市衛(wèi)生局在對(duì)北京市場(chǎng)上的86頭生豬的抽檢中檢出。頭生豬的抽檢中檢出。2001年年8月月30日日 23:23 東方網(wǎng)東方網(wǎng)8月月30日消息日消息:近日近日,浙江省浙江省桐廬縣發(fā)生一起因食用含有桐廬縣發(fā)生一起因食用含有“瘦肉精瘦肉精”的豬肉和豬內(nèi)臟集的豬肉和豬內(nèi)臟集體中毒事件體中毒事件,

12、現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)中毒群眾現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)中毒群眾180余人。余人。2006年年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及9個(gè)區(qū)個(gè)區(qū)300多人多人中毒入院。中毒入院。第十七頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留毒性毒性(d xn)作用：作用：人長期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食人長期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食物后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，物后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：經(jīng)常食用一些含低劑量經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品抗菌藥物殘留的食品(shpn)能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過

13、能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)。敏反應(yīng)。第十八頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留細(xì)菌耐藥性：細(xì)菌耐藥性：動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥性菌株大量使耐藥性菌株大量(dling)繁殖。繁殖。菌群失調(diào)：菌群失調(diào)：過多食用獸藥殘留的食品會(huì)造成體內(nèi)過多食用獸藥殘留的食品會(huì)造成體內(nèi)一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而(cng r)導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，對(duì)人體造成危害。對(duì)人體造成危

14、害。第十九頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留“三致三致”作用作用(zuyng)：致畸、致癌、致突變致畸、致癌、致突變激素的副作用：激素的副作用：人們長期食用含低劑量激素人們長期食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品的動(dòng)物性食品(shpn)，由于積累效應(yīng)，有可能干，由于積累效應(yīng)，有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能第二十頁，共二十二頁。醫(yī)學(xué)專題-食品中的獸藥殘留有效的監(jiān)督管理和檢測(cè)體系有效的監(jiān)督管理和檢測(cè)體系(tx)建設(shè)建設(shè)加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加劑嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加劑謹(jǐn)慎使用抗生素謹(jǐn)慎使用抗生素飼料生產(chǎn)過程中藥物添加劑污染的控制飼料生產(chǎn)過程中藥物添加劑污染的控制嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動(dòng)物性食品藥物的最高殘留限量嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動(dòng)物性食品藥