果酒和果醋的制作公開課教案

1、【精品文檔】如有侵權，請聯(lián)系網站刪除，僅供學習與交流果酒和果醋的制作公開課教案【課題】生物選修一果酒和果醋的制作【教學內容分析】1教學內容在教材中的地位：本節(jié)課是人教版高中生物選修1生物技術實踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1的內容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作等科學探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎，與必修內容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設計出合理的制作裝置對于學生更好的理解酵母菌的有關內容是十分必要的2教材的編寫思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作則利用的是醋酸菌的發(fā)酵，其底物可以是

2、酒精，因此教材中先介紹了果酒制作的的原理及操作步驟，接著介紹了果醋制作的原理和操作方法，通過改變通氣情況和改變溫度可用一個簡易裝置便可得到相應的產物。 3. 教材處理：本節(jié)課通過對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學生梳理基礎知識，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，設置問題情境，引導學生主動探究?！窘虒W對象分析】1. 學生的興趣：該課題與生活密切練習，學生興趣比較高2. 學生的知識基礎：通過必修1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易3. 學生的認識特點：學生大多數(shù)思維敏捷，具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的

3、思考有一定的深度，具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導。【教學目標】1.知識與技能：知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應式；說出果酒、果醋的實驗流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2.過程與方法：根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，自行設計果醋制作過程，學會收集、整理和分析實驗資料，定量表述實驗結果，得出實驗結論；在學習中體會已有知識的不足和進一步探究、拓展的必要性。3.情感態(tài)度與價值觀：積極參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲得知識，體驗成功的樂趣，激發(fā)學習

4、的熱情，樹立學習的信心?！窘虒W重、難點】果酒和果醋的制作原理及影響因素【教學策略設計(教學模式)】自學探討歸納的教學模式【教學用具】 多媒體【教學過程設計】教學環(huán)節(jié)和教學內容教師活動學生活動設計意圖一 引入二 新課講授（1）果酒制作的原理（2）果酒的制作過程及控制條件（3）與果酒制作相關的題目練習（4）果醋的制作原理及發(fā)酵條件（5）課堂練習（6）課堂總結以詩人王翰的涼州詞作引入，介紹葡萄酒的歷史，以及葡萄酒益處。提出本課時的其中一個主要內容：果酒的制作原理。提問：與果酒制作密切相關的酵母菌是什么生物，其代謝類型是什么？講授：酵母菌是真核生物，其代謝類型是異養(yǎng)兼行厭氧，即酵母菌在無氧抑或在有氧條

5、件下均可以生存。引導學生回憶：酵母菌在有氧條件及無氧條件下所進行的呼吸作用反應式指導學生閱讀課本，并找出以下問題答案：1.影響酵母菌發(fā)酵的主要因素2酵母菌的來源 提示答案：影響酵母菌發(fā)酵的主要因素之一是溫度，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。同學們可以看到書本第3頁中的有關介紹。請同學們通過圖1-3制作果酒和果醋的實驗流程，了解果酒制作的基本過程。制作葡萄酒時，首先要準備有新鮮的葡萄，然后我們要對葡萄進行清洗，此時請同學們思考一個問題：葡萄要先沖洗在除枝梗還是先摘除枝梗在反復沖洗？提問個別同學來回答評價學生答案并總結：制作

6、葡萄酒時，應先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。繼續(xù)提問：果酒的制作還需要哪些用具？這些用具要如何處理？ 提示：還需要有榨汁機和一個發(fā)酵裝置。因為制作果酒是因為酵母菌的作用，所以在發(fā)酵過程中，要盡量避免其他微生物的干擾。提問：請結合書本想想如何防止發(fā)酵液的條件。引導：那同學們在大膽設想一下，這發(fā)酵裝置可以如何設計呢？要注意什么嗎？提示：裝置的設計應注意發(fā)酵過程中氣體的“通”和“排”，指導學生參考圖1-4b果酒和果醋的發(fā)酵裝置，并以提問的形式引導學生掌握該裝置中三個“口”的作用。繼續(xù)提問：果汁裝如發(fā)酵瓶時，要留有多少的體積？為什么？提示：葡萄汁裝入

7、發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，因為在初期酵母菌利用瓶內的空氣先進行有氧呼吸而大量繁殖。繼續(xù)提問：如何檢測發(fā)酵產物？題目附于后頁以問題過渡：在果酒制作后期，酒可能會變酸，且在酒的表面觀察到一層菌膜。這是為什么呢？提示：變酸的酒是因為發(fā)酵液中混有醋酸菌，發(fā)酵裝置中通入了空氣，醋酸菌利用酒精進行了醋酸發(fā)酵，由此得到了果醋。請同學們根據(jù)所學知識判斷醋酸菌的生物類型及代謝類型列出酵母菌與醋酸菌的比較表（附于后頁）引導思考：可否利用上述發(fā)酵裝置來進一步制作果醋？若可以應該如何操作？提問學生并評價學生答案歸納：在利用上述發(fā)酵裝置制作果醋時，要注意從充氣口中持續(xù)通氣，并關閉排氣口。同時發(fā)酵溫度要控制在30

8、35.練習題目附于后頁本課時內容進行總結積極回顧必修一中已學的與酵母菌的相關只是，并回答問題。繼續(xù)回顧相關的舊知識。通過閱讀課本，自學相關內容后回答針對教師提出的問題積極思考并相互交流討論回答問題思考并嘗試回答通過閱讀課本找出答案并回答：1.榨汁機要清洗干凈，并晾干2.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒。思考并可以相互間討論交流。閱讀教材積極思考教師所提出的問題思考、相互間交流討論，并嘗試回答回答：重鉻酸鉀溶液與酒精在酸性條件下反應呈現(xiàn)灰綠色完成相應的課堂練習通過閱讀教材找出答案回答：醋酸菌是原核生物，代謝類型是異養(yǎng)需氧型。思考，交流討論個別學生回答完成課堂練習結合葡萄酒的發(fā)展歷史

9、和對人體的益處引起學生的興趣。不斷引起學生對舊有知識回顧，包括微生物所屬的生物類型及其代謝特點，還有相關的反應總式。 指導讀書給予學生之間交流討論的機會引導關注發(fā)酵過程中的注意事項，如對材料的清洗，器具的消毒等。培養(yǎng)學生關于實驗設計中的嚴謹精神。引導學生依據(jù)發(fā)酵原理開展對發(fā)酵裝置的設計思考，培養(yǎng)實驗設計能力。聯(lián)系舊有知識培養(yǎng)知識應用能力培養(yǎng)學生表達能力培養(yǎng)知識應用能力幫助學生掌握知識框架【教學反思】本課題學習的內容與生活練習比較密切，在教學中應當充分調動學生的學習興趣，主動探究果酒和果醋制作的過程，有關實驗原理的教學可以聯(lián)系學生必修中微生物的相關內容，注重知識的前后聯(lián)系?！菊n堂練習】練習1.在

10、一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖所示。下列選項中，不正確的是（ ）答案：【B】試繪出酒精發(fā)酵過程中酵母菌的數(shù)量變化曲線練習2.用酵母菌使葡萄汁產生葡萄酒，當酒精含量達到12%16%時，發(fā)酵就停止了。有關解釋不正確的是（ ） A.酒精對酵母菌有毒害作用 B.營養(yǎng)物質因消耗而不足 C.產物積累使pH發(fā)生改變 D.氧氣過少導致其無法呼吸 答案：【D】練習3. 在“探究果酒制作過程中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時，獲得下圖所示的實驗結果(圖中O、M、N、P代表相應發(fā)酵時間)。下列相關分析正確的是（ ）AM點前酵母菌不進行細胞呼吸 B終止發(fā)酵時間應選擇在P點時C酒精濃度的增加會抑制酵母

11、菌繁殖 DN點時酵母菌種群增長率最大答案：【C】練習4.下圖表示各種因素對醋酸菌發(fā)酵產生醋酸的影響，其中不正確的是（ ）答案：【C】練習5.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是（ ）A、過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下 B、過程和都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C、過程和都需要氧氣的參與 D、過程所需的最適溫度基本相同答案：【C】練習6.如圖為制作果酒、果醋的裝置。下列有關敘述,不正確的是()A.甲、乙兩裝置都可用來制作果酒B.在制作果醋時,用乙裝置更有利于果醋的生成C.在用甲裝置制作果酒的后期(酒精生成階段),要保證瓶蓋徹底密封D.在用乙裝置制作果醋的過程中,要適時通過充氣口充氣答案：【C】酵母菌與醋酸菌的比較&#