貴州省畢寶食品有限責(zé)任公司發(fā)布

1、Q/××× ××××××××貴州省畢寶食品有限責(zé)任公司發(fā)布2020-03-18實(shí)施2020-03-08發(fā)布核桃糖（凝膠糖果）Q/BBSP 0001S2020Q/BBSP貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/BBSP 0001S2020前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定制定。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省畢寶食品有限責(zé)任公司提出、批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省畢寶食品有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周義、羅弟永。核桃糖（凝膠糖果）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃糖（凝膠糖果）的

2、術(shù)語和定義、技術(shù)要求（檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省畢寶食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的核桃糖（凝膠糖果）（包括：原味核桃糖、蜂蜜核桃糖、芝麻核桃糖、酥麻核桃糖、藜麥核桃糖）的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB4789.2食品安

3、全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定GB4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 11761 芝麻GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜GB 17403食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 19300 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品GB/T 20883 麥芽糖GB 28050食品安全國家標(biāo)

4、準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則LY/T 1922核桃仁JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)檢總局（2005）75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義3.1核桃糖（凝膠糖果）以麥芽糖、核桃仁為主要原料，添加或不添加蜂蜜、芝麻、酥麻、藜麥等輔料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的凝膠糖果。產(chǎn)品分為：原味核桃糖、蜂蜜核桃糖、芝麻核桃糖、酥麻核桃糖、藜麥核桃糖。4 技術(shù)要求4.1 原輔材料要求4.1.1麥芽糖應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。4.1.2 核桃仁應(yīng)符合LY/T 1922及GB 19300的規(guī)定。4.1.3蜂蜜應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。4.1.4芝麻應(yīng)符合GB/T 117

5、61的規(guī)定。4.1.5其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色 澤呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，剝?nèi)ニ邪b材料，在自然光下檢查色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)；聞其氣味，用溫開水漱口后，品嘗滋味滋味及氣味具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)塊型較完整、大小基本一致；糖塊表面用糯米紙包裹，糖塊內(nèi)嵌有核桃果仁及其相應(yīng)的配料；有一定韌性雜 質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法干燥失重/(g/100g) 35.0GB 5009.3還原糖（以葡萄糖計）/(g/100g

6、)10.0GB 5009.7鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.45GB 5009.124.4 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量 項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB 4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板計數(shù)法注：a樣品的采樣和處理按GB 4789.1執(zhí)行。4.5 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.6 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 凈含量應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定；檢驗(yàn)方法按JJF 1070規(guī)定的方法測定。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 1

7、4881和GB 17403的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同一班次、同一品種、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一組批。5.2 抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取8個獨(dú)立包裝（總量不少于1Kg）。其中，3/4用作檢驗(yàn)樣品，另1/4用作備檢樣品。5.3 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、凈含量、干燥失重、還原糖、菌落總數(shù)、大腸菌群為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。5.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)4.24.7的全部要求及標(biāo)簽。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）連續(xù)停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有差異時；d）國家市場監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時。5.4 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。微生物指標(biāo)不合格時，即判定為不合格，不得復(fù)驗(yàn)。其余指標(biāo)有不符合項(xiàng)時，可對該批次備檢樣品進(jìn)行不符合項(xiàng)的復(fù)檢，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。6.1.2 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的的包裝材料或