南昌瓦罐湯面營銷策劃方案.docxVIP

1、南昌瓦罐湯營銷籌劃方案目錄一. 前言籌劃書概要提示二. 工程概述環(huán)境分析(1) 宏觀環(huán)境(2) 微觀環(huán)境SWOT分析三. 競(jìng)爭(zhēng)者分析市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)四. 經(jīng)營策略八.4PS(1)(2)(3)(4)產(chǎn)品定位定價(jià)渠道促銷九.費(fèi)用預(yù)算十.完畢語一. 前言1古語說的好：“民以食為天，食以湯為先?！爸袊俗怨庞趾葴牧?xí)慣，人不分老幼、地不分南北，時(shí)不分寒暑，湯品都受到極大歡送。人們的生活水平不斷地提高，所以更加注重養(yǎng)生和營養(yǎng)安康。現(xiàn)代生活節(jié)奏加快人們無暇自己煨湯，人們更喜歡原汁原味、附有農(nóng)家特色的湯品o南昌瓦罐湯是以氣的熱量傳遞，防止了煲湯的火氣，營養(yǎng)外泄，到達(dá)了滋補(bǔ)而不上火的成效，是傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生的精

2、品。正宗的瓦罐湯是經(jīng)過土質(zhì)陶器，秉承陰陽之性含五行之成效。在久煨之下，將原材料和營養(yǎng)成分融入于湯水之中，具有提神補(bǔ)腦、益氣補(bǔ)腎的成效，實(shí)為真正的營養(yǎng)靚湯?；I劃書概要提示1.公司名稱：瓦罐煨湯館公司宗旨：凡味之本，那么減知味2. 公司經(jīng)營瓦罐：瓦罐何首烏黑豆雞湯、瓦罐章魚瘦肉湯、瓦罐核桃杜仲豬腰湯、瓦罐腐竹冬菇馬蹄湯、瓦罐紫菜干貝瘦肉湯、瓦罐黃鰭繭棗湯等籌劃內(nèi)容概要：1環(huán)境分析2SWOT分析34PS4市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告二. 工程概述瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高

3、溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。餐飲業(yè)一直競(jìng)爭(zhēng)異常劇烈，在寧波這種飲食文化很深的城市，無論餐館大小。都應(yīng)該在每個(gè)細(xì)節(jié)做到精益求精，不管是最主要的菜的質(zhì)量，還是效勞態(tài)度，餐館裝修等等。這些都成為了一個(gè)餐館能否長(zhǎng)久的立足之本?，F(xiàn)代社會(huì)的衣.食.住.行.都講究品牌.品牌就是質(zhì)量的保證.同樣餐飲業(yè)也有許多的品牌.因?yàn)楝F(xiàn)在食品平安是消費(fèi)者關(guān)心的最大問題.品牌效應(yīng)能讓消費(fèi)者吃的舒心.吃的放心.石牌嶺這一路雖說餐館不少.但是真正的品牌店可是少的可憐.如果在這一地區(qū)開一家品牌餐館或小吃.相信會(huì)有很大的潛在市場(chǎng).近年來，寧波的餐飲業(yè)開展非常迅速，寧波正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大開展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來

4、看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的開展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在石牌嶺路存在大大小小50多家餐館。此處有學(xué)校，有醫(yī)院，有軍區(qū)干休所，有大型購物超市，交通便利，潛在消費(fèi)者眾多，市場(chǎng)潛力大！但是縱觀這一地區(qū)大大小小的餐館，沒有一個(gè)連鎖經(jīng)營的餐館，沒有一家賣出品牌，賣知名氣。這是那些餐館的一種局限性，但是對(duì)那些需要新開的餐飲業(yè)是一次難得的時(shí)機(jī)，如果以國內(nèi)餐飲品牌，小吃為突破口，在這一帶立起品牌飲食。也許會(huì)使那些潛在消費(fèi)者變成真正的消費(fèi)者。同樣為經(jīng)營者帶來頗具豐

5、厚的收入。三. 環(huán)境分析（一）宏觀分析1經(jīng)濟(jì)環(huán)境：寧波大學(xué)處于寧波較繁華地段，交通較方便。經(jīng)濟(jì)開展水平高、產(chǎn)業(yè)構(gòu)造豐富、勞動(dòng)力廣泛、物資豐富且方便、消費(fèi)水平處于中等階段。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)來說，這類消費(fèi)水平主要的消費(fèi)還是飲食方面。這也進(jìn)一步推動(dòng)了這一地區(qū)的餐飲業(yè)的開展。2人口環(huán)境：寧波大學(xué)屬于鄱州地區(qū)，寧波由上百所大學(xué)圍繞而成，就寧波這一條路邊就有至少三所大學(xué)，所以一般情況下使得本來不寬的路人來人往，流動(dòng)人口多，而且主要以學(xué)生為主。由于學(xué)生的主要消費(fèi)還是在飲食方面。這對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)開展的空間是決定性的因素。二微觀分析1企業(yè)自身表現(xiàn)1. 南昌瓦罐面老少皆宜，但還是來寧波大學(xué)附近的學(xué)生，教師

6、，及各類型工作人員.2. 按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鰭魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等20多種。3. 湯味鮮美，營養(yǎng)豐富-它除了味美，還具有滋補(bǔ)、保健、營養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再參加手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特、祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃等成效。而且價(jià)格廉價(jià)只在10元左右4. 消費(fèi)者可以直接到本店就餐，也可以訂餐，本店有外賣24小時(shí)效勞5. 南昌瓦罐面24小時(shí)營業(yè)，隨時(shí)恭候您的

7、到來2消費(fèi)者狀況首先，該地區(qū)以學(xué)生群為主。消費(fèi)水平不是很高。四.SWOT分析優(yōu)勢(shì)1.傳承歷時(shí)數(shù)千年的瓦罐餐飲文化骨髓，與現(xiàn)代時(shí)尚美食技法相結(jié)合，獨(dú)辟蹊徑，與眾不同2. 瓦罐餐具是目前公認(rèn)的最安康環(huán)保的餐具之一，形式新奇，符合人們飲食習(xí)慣要求。3. 好味道，采用國際最先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，用豬骨、雞骨和牛骨提煉出骨膠原為主要湯料，原汁原味。4. 上餐速度快，節(jié)省時(shí)間。5. 口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃之成效6. 店內(nèi)湯品有滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、益智、瘦身等各種系列，顧客可根據(jù)自己需求點(diǎn)餐。7. 隨著經(jīng)濟(jì)的開展，人們更加注重飲食的安康，而我們的產(chǎn)品就是以注重

8、安康為主題。劣勢(shì)1. 作為剛進(jìn)入市場(chǎng)的新餐館，沒有固定的顧客。2. 營銷經(jīng)歷缺乏3. 市場(chǎng)上有中式和西式快餐，西式快餐諸如肯德基麥當(dāng)勞都有非常專業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。4. 保質(zhì)期時(shí)間不長(zhǎng)。時(shí)機(jī)1. 吸引好奇食客。2. 優(yōu)質(zhì)的效勞，干凈的室內(nèi)，裝修融現(xiàn)代與古樸，比擬奇特，迎合現(xiàn)代人比擬注重特色的心理.3. 現(xiàn)代人們生活節(jié)奏越來越快，工作壓力越來越大，營養(yǎng)越來越不均衡，市場(chǎng)外部給瓦罐湯的開展提供了巨大的契機(jī)。4. 瓦罐煨湯自身技術(shù)的成熟，使得南昌瓦罐煨湯生產(chǎn)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，給瓦罐煨湯開展奠定了根底。威脅1.餐館眾多，而且存在比擬長(zhǎng)的時(shí)間，消費(fèi)者總會(huì)開場(chǎng)排擠陌生的事物。2. 競(jìng)爭(zhēng)力比擬強(qiáng)！3. 剛

9、進(jìn)入市場(chǎng)不能與其他有實(shí)力的餐館開展價(jià)格戰(zhàn)。4. 由于西式快餐的方便快捷原因而占據(jù)了中國相當(dāng)大的市場(chǎng)，所以在短期內(nèi)很難打敗它取得很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。5. 市場(chǎng)上中式快餐多種多樣，魚目混珠，各自為戰(zhàn)，給中式快餐制定統(tǒng)一的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)帶來巨大的威脅。五. 競(jìng)爭(zhēng)者分析寧波大學(xué)附近會(huì)有很多的路邊攤和幾家快餐店，價(jià)錢也比擬優(yōu)惠。六. 市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)一、市場(chǎng)細(xì)分：根據(jù)我們的調(diào)查得出的數(shù)據(jù)：愿意在快餐店購置的消費(fèi)者占50%,愿意選擇南昌瓦罐湯的占40%,試試看的占10%,所以南昌瓦罐湯在市場(chǎng)占有一定的市場(chǎng)。二、目標(biāo)市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略：進(jìn)入市場(chǎng)初期內(nèi)，通過擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，改善根底設(shè)施和提高烹飪效率順利提高市場(chǎng)占有率，拉攏新

10、顧客并留住他們開展新顧客在此根底上，著力開發(fā)工薪階層市場(chǎng)，改善原材料，突出食物特色。三、市場(chǎng)定位：顧客群為湯館附近的居民、學(xué)生、教師、上班族、街道流動(dòng)人口。七. 經(jīng)營策略：店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格以書香溫馨為主，店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈，口味也是一流的。有自己店的特色，不會(huì)和別的餐點(diǎn)有沖突。員工的服裝要統(tǒng)一，效勞員那么要笑臉相迎，熱心為顧客效勞，打造店面品牌的形象。原料采購過程中，我們可以保證原料百分百平安、無污染，識(shí)別杜絕被污染或腐爛變質(zhì)的原料。注重營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，葷素單配，提供各種特色套餐、情侶套餐、家庭套餐和單買。八.4PS分析：一、產(chǎn)品策略分析：瓦罐湯館是一個(gè)干凈整潔的小餐館，食物以味美、價(jià)廉、實(shí)惠，種類

11、多安康,快捷，表達(dá)了顧客注重安康的特點(diǎn)。目標(biāo)消費(fèi)群為工薪階層和一局部學(xué)生，他們更注重安康與美味喜歡方便簡(jiǎn)單的食物，當(dāng)然更喜歡味美價(jià)廉的食物，不喜歡長(zhǎng)久等待，希望在保證食物味道質(zhì)量的同時(shí)能提高上餐速度。瓦罐湯以為顧客提供快速安康美味的食物為目的，增加餐桌等根底設(shè)施，保持干凈整潔的室內(nèi)環(huán)境。效勞態(tài)度熱情隨和，給顧客家的溫暖。瓦罐湯第一次打入寧波市場(chǎng)，寧波消費(fèi)者對(duì)其了解不夠深，因此，要改善以前的這種局面必須注重效勞，和產(chǎn)品本身的提升以迎合消費(fèi)者心理，使顧客得到更好的效勞，打造南昌瓦罐湯在寧波大學(xué)附近一帶的品牌形象，提高顧客的忠誠度，提升品牌知名度，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度，歸屬感從而確立有效的市場(chǎng)地

12、位。具體方案：每月推出主打瓦罐產(chǎn)品，還根據(jù)不同的季節(jié)推出相應(yīng)的養(yǎng)生的瓦罐湯，即使?jié)M足市場(chǎng)的需要。如在春季推出“瓦罐母雞湯，讓人在春天有充分的體力；在夏季推出“瓦罐煨冬瓜排骨湯，讓面對(duì)酷暑的我們感受到暫時(shí)涼爽；在秋季推出“瓦罐煨蘿卜湯，讓我們補(bǔ)血生津等。二、定價(jià)策略考慮到寧波大學(xué)附近一帶消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)情況與方便快捷的飲食習(xí)慣，并且考慮到競(jìng)爭(zhēng)的劇烈南昌瓦罐湯的定價(jià)如下各類瓦罐湯：10元定價(jià)時(shí)考慮到寧波大學(xué)一帶的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)水平的區(qū)域性，針對(duì)其余小店在寧波大學(xué)的定價(jià)，以本錢為根底，以競(jìng)爭(zhēng)主導(dǎo)定價(jià)，通過拉開與主要競(jìng)品的差價(jià)，刺激購置，提高市場(chǎng)占有率。三、渠道策略可以提供訂餐渠道?？捎捎诘昀锶耸植粔颍?/p>

13、為了節(jié)約本錢，可以在招聘在校大學(xué)生男女生各一名送餐。聘用在校大學(xué)生可以節(jié)約本錢是因?yàn)槟喜吖逌梢圆扇≡滦街苹蛘咛岢伤鸵还逌骘執(zhí)岢?元錢。四、促銷策略食物是人的必須品，民以食為天！加上周圍飯店眾多，所以提高品牌的知名度相當(dāng)重要，并配上一系列的促銷手段是必要的。1、采用貼海報(bào)的形式提高的知名度。南昌瓦罐湯可在附近學(xué)院商場(chǎng)住宅區(qū)及各寢室樓下的公布欄里貼海報(bào)，由于同學(xué)們都比擬關(guān)心寢室樓下的公布欄，所以把海報(bào)貼在那里可以提高味瓦罐湯的知名度。2、采用成為贊助商的形式提高知名度因?yàn)閷W(xué)校會(huì)經(jīng)常舉行各種各樣的大型活動(dòng)，南昌瓦罐湯面可以借此時(shí)機(jī)贊助這些活動(dòng)，提高其在學(xué)生心目中的知名度。3. 采用積分卡或者會(huì)

14、員卡的形式南昌瓦罐湯可以采取積分卡的形式，即在本店吃十份飯免費(fèi)贈(zèng)送一份并給位到店里吃飯的人免費(fèi)贈(zèng)送一張積分卡，以后顧客每吃一份飯瓦罐湯面卡上蓋一個(gè)專屬于南昌瓦罐湯卡上蓋滿十個(gè)章了就免費(fèi)送顧客一份飯。也可以采用會(huì)員卡的形式，在秦朝瓦罐面消費(fèi)的顧客依志愿的形式購置會(huì)員卡30元一張吃飯享有8.8折。4. 公關(guān)活動(dòng)：活動(dòng)名稱：內(nèi)觀禪修靜心體驗(yàn)沙龍活動(dòng)地點(diǎn)：瓦罐煨湯館活動(dòng)目的：學(xué)會(huì)自我覺察，了解我們真實(shí)的自己，從而整合身心靈到達(dá)內(nèi)心自我的成長(zhǎng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)被我們失落的與生俱來的智慧與愛，從而提高本產(chǎn)品的影響力?；顒?dòng)前期：1內(nèi)觀靜心體驗(yàn)訓(xùn)練，約1小時(shí)2分享心得。九.費(fèi)用預(yù)算十.完畢語店面面積80平方米月租金1

15、0000元/月3名效勞員2000元/月提成6%2名廚師2200元/月水費(fèi)80-100元/月電費(fèi)100-120元/月店面裝修30000元月總合計(jì)44400元南昌瓦罐煨湯是以快餐方式消費(fèi)為主，以瓦罐煨湯為特色產(chǎn)品的中式主題餐廳，神奇、神秘的瓦罐文化讓你重溫記憶里最樸實(shí)的味道！南昌瓦罐煨湯館的出現(xiàn)成為中式快餐的一大亮點(diǎn)，開辟品牌特色快餐的新篇章！瓦罐市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告(1) 調(diào)查人：寧波經(jīng)貿(mào)學(xué)校(2) 調(diào)查時(shí)間：2012年1月12日(3) 調(diào)查地點(diǎn)：寧波天一廣場(chǎng)(4) 調(diào)查對(duì)象：天一廣場(chǎng)的路人(5) 調(diào)查內(nèi)容：關(guān)于瓦罐市場(chǎng)調(diào)查編者語：瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。主體局部1.據(jù)調(diào)查有70%的消費(fèi)者了解瓦罐湯，而30%的消費(fèi)者不了解瓦罐湯。人們是否了解南昌瓦罐海人們是否了解南昌