公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案

1、公共營養(yǎng)師三級技能操作測試試卷一、案例選擇題案例：一個老奶奶年近70歲,領(lǐng)5歲男孩到營養(yǎng)咨詢門診,說他的孫子不好好吃飯,近期體弱多病、體重未增長,并咨詢公共營養(yǎng)師解決的方法.公共營養(yǎng)師首先詢問了孩子的膳食情況、然后檢查了孩子的身高體重,了解到孩子身高在正常范圍之內(nèi),但體重在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值2SD之下,膳食有營養(yǎng)不平衡問題.1、在本案中,最適合的膳食調(diào)查方法是()(A)稱重法(B)記賬法(C)24小時回憶法(D)24小時回憶法和膳食史結(jié)合法(E)3天回憶法2、根據(jù)案例情況,估計孩子的體重范圍為()(A)18.3kg(B)14.0kg(C)16.6kg(D)14.3kg3、根據(jù)案例情況,估計該男孩可能缺乏

2、的營養(yǎng)素是()(A)能量(B)蛋白質(zhì)+碘(C)脂肪+維生素E(D)碳水化合物(E)能量+蛋白質(zhì)4、公共營養(yǎng)師應(yīng)給出的膳食指導(dǎo)建議是()(A)增加能量攝入(B)增加肉類攝入(C)提升脂肪攝入(D)提升谷類攝入(E)增加能量和蛋白質(zhì)和補充碘.5、確定該男孩一天應(yīng)該攝入的能量為()(A)6.70MJ(B)6.50MJ(C)1600kcal(D)1500kcal(E)7.51MJ計算題(一)根據(jù)社區(qū)資料,向陽街道2005年60歲以上老年人口數(shù)為41767人,其中女性23878人,男性17889人.根據(jù)調(diào)查老年人患缺鐵性貧血的情況如下表：2005向陽街道三個小區(qū)的老年人缺鐵性貧血的情況小區(qū)年平均人口數(shù)缺

3、鐵性貧血新發(fā)病例數(shù)缺鐵性貧血的患病人數(shù)甲63676582433乙104558903033丙478823716506、計算2005年向陽街道老年人性別構(gòu)成比.7、計算甲、乙、丙三個小區(qū)分別的缺鐵性貧血的發(fā)病率和患病率.二有4種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶,請根據(jù)食物成分表和成年男性輕體力勞動者每日膳食營養(yǎng)師需要量進(jìn)行相關(guān)計算.8、計算上述四種食品的各自的能量密度.9、計算上述四種食品的鈣營養(yǎng)素密度和鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQo10、根據(jù)鈣營養(yǎng)素密度,從鈣的營養(yǎng)價值由高到低給4種食物排序.三、案例分析題2004年新聞報道了安徽阜陽“大頭娃娃事件,同時公安和執(zhí)法部門查獲了不法分子采用糊精和營養(yǎng)素混合制

4、備的嬰兒配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產(chǎn)品.請問：實際上考的就是能量-蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良判斷.P9711、引起“大頭娃娃的主要原因是什么？12、“大頭娃娃的發(fā)病機(jī)制是什么？四、情景題13、某婦女,60歲,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路自覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,應(yīng)考慮的是AVD+鈣缺乏B鋅缺乏C碘缺乏DVA缺乏EVD缺乏14、一個訪問者來到咨詢中央,詢問什么是中等身體活動水平標(biāo)準(zhǔn).公共營養(yǎng)師給出了步行和時間的答案,是A每天步行5000步B每天步行50007490步C每天步行75009999步D30分鐘中等強(qiáng)度運動身體活動E3060分鐘中等強(qiáng)度身體活動15、小王要設(shè)計

5、社區(qū)根本情況調(diào)查表,要求調(diào)查問題是封閉式答復(fù)方式,小王應(yīng)選擇的設(shè)計方式是A問答式B二項選才?式C多項選擇式D排序式E尺度式五、論述題(共1題,共10分)16、兒童食譜編制的原那么和根本步驟有哪些?參考答案一、案例選擇題案例：一個老奶奶年近70歲,領(lǐng)5歲男孩到營養(yǎng)咨詢門診,說他的孫子不好好吃飯,近期體弱多病、體重未增長,并咨詢公共營養(yǎng)師解決的方法.公共營養(yǎng)師首先詢問了孩子的膳食情況、然后檢查了孩子的身高體重,了解到孩子身高在正常范圍之內(nèi),但體重在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值2SD之下,膳食有營養(yǎng)不平衡問題.1、在本案中,最適合的膳食調(diào)查方法是(DE)(A)稱重法(B)記賬法(C)24小時回憶法(D)24小時回憶法和

6、膳食史結(jié)合法(E)3天回憶法2、根據(jù)案例情況,估計孩子的體重范圍為(BD)(A)18.3kg(B)14.0kg(C)16.6kg(D)14.3kg3、根據(jù)案例情況,估計該男孩可能缺乏的營養(yǎng)素是(ABD)(A)能量(B)蛋白質(zhì)+碘(C)脂肪+維生素E(D)碳水化合物(E)能量+蛋白質(zhì)4、公共營養(yǎng)師應(yīng)給出的膳食指導(dǎo)建議是(ABD)(A)增加能量攝入(B)增加肉類攝入(C)提升脂肪攝入(D)提升谷類攝入(E)增加能量和蛋白質(zhì)和補充碘.5、確定該男孩一天應(yīng)該攝入的能量為(AC)(A)6.70MJ(B)6.50MJ(C)1600kcal(D)1500kcal(E)7.51MJ二、計算題(一)根據(jù)社區(qū)資料

7、,向陽街道2005年60歲以上老年人口數(shù)為41767人,其中女性23878人,男性17889人.根據(jù)調(diào)查老年人患缺鐵性貧血的情況如下表：2005向陽街道三個小區(qū)的老年人缺鐵性貧血的情況小區(qū)年平均人口數(shù)缺鐵性貧血新發(fā)病例數(shù)缺鐵性貧血的患病人數(shù)甲63676582433乙104558903033丙478823716506、計算2005年向陽街道老年人性別構(gòu)成比.實際上就是P438頁的例題.根據(jù)公式：構(gòu)成比=事物內(nèi)部某一組成局部的觀察單位數(shù)/同一事物內(nèi)部各組成局部的觀察單位總數(shù)X100%由于是直接填寫表格的形式,建議先寫出相關(guān)計算公式來；如果不是表格的形式,而是一步一步計算的計算題,那么不必寫出計算公

8、式,直接套用公式做就行了.正確答案:人數(shù)性別構(gòu)成比%男性人數(shù)1789942.8女性人數(shù)2387857.2合計41767P1007、計算甲、乙、丙三個小區(qū)分別的缺鐵性貧血的發(fā)病率和患病率.計算公式：發(fā)病率=一定時期某人群中某病理新發(fā)數(shù)/同期暴露人口數(shù)X100%患病率=特定時期某人群某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)X100%計算結(jié)果：2005年三個小區(qū)分別的老年人缺鐵性貧血的發(fā)病率和患病率小區(qū)年平均人口數(shù)各小區(qū)2005年缺鐵性貧血的發(fā)病率%各小區(qū)2005年缺鐵性貧血的患病率%甲636710.338.2乙104558.529.0丙47885.034.5二有4種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶,請根據(jù)食

9、物成分表和成年男性輕體力勞動者每日膳食營養(yǎng)師需要量進(jìn)行相關(guān)計算.首先查食物成分表36-37頁馬鈴薯,編號02-1-101:能量76鈣8;松子仁,編號07-1-013:能量698鈣78;奶油,編號10-5-001:能量879鈣14;牛奶,編號10-1-101:能量54鈣104.再確定成年輕體力勞動男性推薦的營養(yǎng)素攝入量分別是：能量2400kcal,鈣800mg.8、計算上述四種食品的各自的能量密度.P336每年都會考營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算題根據(jù)計算公式：能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量根據(jù)上述公式,四種食品的能量密度分別是：馬鈴薯：76/2400=0.032;松子仁：698/2400

10、=0.291;奶油：能量879/2400=0.366;牛奶：能量54/2400=0.023.9、計算上述四種食品的鈣營養(yǎng)素密度和鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQo營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式分別是：營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度根據(jù)上述公式,四種食品的鈣營養(yǎng)素密度分別是：馬鈴薯：8/800=0.01;松子仁：78/800=0.098;奶油：能量14/800=0.018;牛奶：能量104/800=0.130.四種食品的鈣營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)分別是：馬鈴薯：0.01/0.032=0.313;松子仁：0.098/0.291=0.337;奶油：能

11、量0.018/0.366=0.049;牛奶：能量0.130/0.023=5.65210、根據(jù)鈣營養(yǎng)素密度,從鈣的營養(yǎng)價值由高到低給4種食物排序.根據(jù)鈣營養(yǎng)價值由高到低給的順序排列為：牛奶、松子仁、馬鈴薯、奶油三、案例分析題2004年新聞報道了安徽阜陽“大頭娃娃事件,同時公安和執(zhí)法部門查獲了不法分子采用糊精和營養(yǎng)素混合制備的嬰兒配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產(chǎn)品請問：11、引起“大頭娃娃的主要原因是什么？答：能量和蛋白質(zhì)缺乏12、“大頭娃娃的發(fā)病機(jī)制是什么？答：(1)由于乳粉是嬰幼兒的主要食物,缺乏蛋白質(zhì)和脂肪的乳粉能量也將缺乏；(2)糊精是淀粉的水解產(chǎn)物,不是蛋白質(zhì),沒有蛋白

12、質(zhì)的功能作用；(3)牛皮蛋白是不完全蛋白質(zhì),氨基酸組成與乳品蛋白不一樣,必修氨基酸總量明顯低于奶粉,第一限制性氨基酸為含硫氨基酸,蛋白質(zhì)評分營養(yǎng)價值低；(4)牛皮不是食物(5)“大頭娃娃是蛋白質(zhì)能量缺乏引起水月中的表現(xiàn)；(6)引起嬰兒大頭娃娃的原因,是偽假奶粉引起的蛋白和能量缺乏.四、情景題13、某婦女,60歲,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路自覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,應(yīng)考慮的是(AE)AVD+鈣缺乏B鋅缺乏C碘缺乏DVA缺乏EVD缺乏14、一個訪問者來到咨詢中央,詢問什么是中等身體活動水平標(biāo)準(zhǔn).公共營養(yǎng)師給出了步行和時間的答案,是CEA每天步行5000步B每天步行5000749

13、0步C每天步行75009999步D30分鐘中等強(qiáng)度運動身體活動E3060分鐘中等強(qiáng)度身體活動15、小王要設(shè)計社區(qū)根本情況調(diào)查表,要求調(diào)查問題是封閉式答復(fù)方式,小王應(yīng)選擇的設(shè)計方式是BCDEA問答式B二項選才?式C多項選擇式D排序式E尺度式五、論述題共1題,共10分16、兒童食譜編制的原那么和根本步驟有哪些？P252應(yīng)看書,不僅知道步驟,還應(yīng)會計算答案：1兒童食譜編制的原那么：1首先應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪需要.2各營養(yǎng)素之間的比例要適宜.3食物的搭配要合理.注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配.4膳食制度要合理.學(xué)齡前兒童以3餐2點制為宜.早餐、早點共30%;午餐加午點40%左右；晚餐30%.5注意制作和烹調(diào)方法.學(xué)齡前兒童咀嚼和消化水平仍低于成人,他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食.此外,家庭膳食中的過多調(diào)味品,也不宜兒童使用.2膳食食譜編制步驟：P2531確定兒童膳食能量和宏量營養(yǎng)素膳食目標(biāo)；能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物2根據(jù)餐次比計算每