生物化學(xué)緒論酶新陳代謝簡答題

1、1*.生物化學(xué)主要關(guān)注的是生命現(xiàn)象中的那些問題？通過化學(xué)的原理及方法， 研究生命物質(zhì)的組成、 結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及相互作用； 生命物質(zhì)的生物學(xué)功能；生命物質(zhì)體內(nèi)過程，包括體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)儲存及各種代謝。2*.如何理解生命的物質(zhì)性及生命物質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次性？生物是由物質(zhì)組成的，一切生命活動都有其物質(zhì)根底，從人類到單細(xì)胞的細(xì) 菌，以及無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒等，所有生物都是由碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、 鈣、鎂、鐵、銅等幾十種化學(xué)元素組成的，并且這些化學(xué)元素都可在自然界中找 到，生物體能完成各種生命活動， 而一切生命活動都是通過一定的生命物質(zhì)來實(shí) 現(xiàn)的，沒有物質(zhì)就沒有生命； 生命無知最底層是原子原子組成生物小分子， 小分

2、 子組成大分子，大分子通過化學(xué)鍵組成超分子，3*.生物小分子有哪些主要的類型？這些生物小分子有何主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？這些類型的生物小分子與生命現(xiàn)象有何關(guān)系？主要類型：水、核苷酸、脂類、氨基酸、單糖、維生素主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 均由有限種元素的原子主要通過共價(jià)鍵形成除水外絕大 多數(shù)可形成不同形式的同分異構(gòu)體除水外大局部具有旋光性除水外大局部 為多官能團(tuán)分子水，脂類 是生命體中的營養(yǎng)素，生物體中大局部物質(zhì)就是水，而脂肪，那么 是生物體的儲能物質(zhì)，氨基酸、核苷酸、單糖分別是組成蛋白質(zhì)、核酸、多糖的也在生物體的正常活動中發(fā)揮著 單糖可被生物體直接吸收以維持 這些生物小分子或直接或間接被小分子，蛋白質(zhì)不僅是生物體

3、細(xì)胞的組成物質(zhì)， 重要作用，而核酸對于生物體的遺傳不可或缺， 生命活動，多糖那么可作為直接能源物質(zhì)被利用， 生物利用以維持生命活動，繁衍后代。4*.什么是生物大分子？生物大分子有哪些主要類型？這些生物大分子具有 什么生物學(xué)意義？生物大分子是指作為生物體內(nèi)主要活性成分的各種分子量到達(dá)上萬或更多 的有機(jī)分子常見的包括蛋白質(zhì)、核酸、糖類生物大分子可作為生物體提供熱量的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多糖，也可儲存遺傳 物質(zhì)，如核酸，對于生命體的正?；顒雍头毖埽锎蠓肿影l(fā)揮著重大作用。5. 生物化學(xué)為什么是食品科學(xué)的支柱性、根底性學(xué)科？生物化學(xué)于 19 世紀(jì)中葉建立， 20 世紀(jì)前半葉作為一門獨(dú)立學(xué)科迅速開展， 2

4、0 世紀(jì)后半葉帶動了多個(gè)新興學(xué)科， 促進(jìn)一系列學(xué)科的開展， 食品科學(xué)正是新興學(xué) 科中的一科， 其學(xué)習(xí)中貫穿生物化學(xué)， 生物化學(xué)又是分子生物學(xué)等許多新型學(xué)科 的根底，所以稱其為根底、支柱性學(xué)科。1. 按照酶學(xué)研究的現(xiàn)狀，給酶三個(gè)不同角度的定義。 酶是由生物活細(xì)胞產(chǎn)生的具有特殊催化作用的一類物質(zhì)；即生物催化劑。就目前的科學(xué)水平 ,酶是具有催化作用的核糖核酸和蛋白質(zhì)類物質(zhì)2*.簡要總結(jié)酶和一般催化劑的異同相同點(diǎn)：a. 只能催化動力學(xué)允許即 G< 0的反響；b. 自身結(jié)構(gòu)和量在反響前后不發(fā)生變化；C.只能改變速度通過降低反響活化能實(shí)現(xiàn)，不能改變平衡點(diǎn)。不同點(diǎn)：a. 極其溫和的反響條件常溫、常壓、

5、pH、水溶液；b. 極高活性，比一般催化劑活性即催化速度高1071014 倍;c. 極咼效率，產(chǎn)率幾乎100%;d. 咼專一性：一種酶只催化一種或少數(shù)幾種底物進(jìn)行反響；e. 嚴(yán)格的調(diào)節(jié)控制機(jī)制：其數(shù)量及催化活性受體內(nèi)多種因素的控制；f. 脆弱性：很容易失去活性，作用壽命很短；3*. 對以下概念給出適宜的定義：蛋白質(zhì)酶 單體酶 復(fù)合酶 輔因子 輔基 輔酶 活性中心 多酶體系 異地作用酶 蛋白質(zhì)酶：以蛋白質(zhì)為主體構(gòu)成物質(zhì)而形成的酶。 單體酶：只含有一條多肽鏈或多聚核苷酸鏈的酶。除了含有主體構(gòu)成物質(zhì)外還需要其他非主體物質(zhì)的酶叫復(fù)合酶， 其他非主體 物質(zhì)稱為輔因子， 與主體物質(zhì)結(jié)合緊密的輔因子稱為輔基

6、， 結(jié)合較松的稱為 輔酶。活性中心：酶與底物直接結(jié)合并使之轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物的特定區(qū)域 多酶體系：簡稱酶系，即由多個(gè)彼此相關(guān)的酶相互結(jié)合形成的整體，各個(gè)酶 有其催化的對象，酶系催化一個(gè)過程。異地作用酶：不在產(chǎn)生位置發(fā)揮作用，也無催化活性，只有當(dāng)其運(yùn)輸至作用 位置，經(jīng)“激活過程，才可發(fā)揮作用的酶。4*.簡述酶的活性和組成、結(jié)構(gòu)間的關(guān)系。 酶蛋白中氨基酸的組成和順序影響酶的一級結(jié)構(gòu)， 酶的高級結(jié)構(gòu)受酶的一級結(jié)構(gòu) 影響，酶的活性又通過酶的高級結(jié)構(gòu)得以實(shí)現(xiàn)，且受其影響。5*. 綜合所學(xué)酶的知識，簡述酶 -底物復(fù)合物的形成對于提高酶作用效率的意義。 由于酶活性中心的基團(tuán)或輔因子與底物通過多種方式離子鍵、配價(jià)鍵、

7、氫鍵、 靜電引力等相互結(jié)合：1. 可以使底物分子相互靠近并取得適宜的反響取向；2. 可以使底物分子中的某些鍵變形、減弱；3. 可以發(fā)揮酸堿催化作用；4. 可以發(fā)揮共價(jià)催化作用；6. 什么是酶作用的專一性？酶的專一性有幾種類型？各類型之間有何區(qū)別？ 所謂酶的專一性， 即酶催化底物的有限性； 也就是說一種酶只能催化一種或有限 種底物發(fā)生生物化學(xué)反響。酶的專一性包括絕對專一性、 相對專一性和立體專一性。 絕對專一性即一種酶只 能催化一種底物發(fā)生反響， 對其它類似物或衍生物均不發(fā)生作用。 相對專一性即 一種酶可以對在結(jié)構(gòu)上相類似的一系列化合物起催化作用。 立體專一性即一種酶 只能對一種立體異構(gòu)體發(fā)揮催

8、化作用，對其對映體也不產(chǎn)生作用。7酶促反響中，V=kE 關(guān)系式成立的條件是什么？底物過量而其它條件固定， 并且反響系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其它不利 于酶發(fā)揮作用的因素。8*.在一般的酶促反響中，底物濃度與反響速度間有什么關(guān)系？應(yīng)該如何理解？ 底物濃度小時(shí)，酶并未被底物全部結(jié)合，此時(shí)V與S的為單調(diào)增長的關(guān)系，為一級反響；當(dāng)S增加到一定程度時(shí)，大局部酶已被 S結(jié)合，速度增長減緩，為混 合級反響；當(dāng)S大大超過E時(shí)，酶全部被底物所結(jié)合，反響速度到達(dá)最大且不 再增加，此時(shí)為零級反響9.在 Michaelis 和 Menten 推導(dǎo)底物是一種的酶促反響動力學(xué)方程時(shí)，首先做了 三點(diǎn)假定，這三點(diǎn)假定是什

9、么？為什么要做這三點(diǎn)假定？1. E和S結(jié)合形成ES復(fù)合物是快速反響，而由ES分解為產(chǎn)物P的過程那么是一個(gè) 慢速反響，是酶促反響的速度控制步驟；2. 在一般的酶促反響中，底物總濃度Sa總是遠(yuǎn)大于酶的總濃度Ea;反響開始 時(shí)SS3. 在測定酶促反響初速度的短時(shí)間內(nèi)，ES的生成速度等于分解速度，ES處于穩(wěn) 定狀態(tài)。10*.Km 是什么？此常數(shù)由哪些參數(shù)組成？其物理意義是什么？其與底物濃度、 反響速度之間的關(guān)系是什么？Km為米氏常數(shù)，大小與酶-底物的親合力有關(guān)，是酶的特征常數(shù)當(dāng)S= Km 時(shí)，V=Vmax/2；當(dāng)S<<Km時(shí)，v= Vmax S/Km,為一級反響；當(dāng)S >> K

10、m時(shí)，V= Vmax，為零級反響。11.什么是酶作用的最正確溫度、最正確pH?掌握這些條件對于食品加工有什么 意義？酶促反響均有一個(gè)最正確溫度 optimum temperature) 。在最適溫度下，酶活性 最高；溫度降低或升高，酶活性均降低。同樣的，酶發(fā)揮作用時(shí)也有一個(gè)最適的pH。只有在最適pH下酶活性才最高，低 于或高于此 pH 酶活性均會明顯降低?？刂茥l件在最正確溫度最正確 pH可大大地提高酶活性，從而提高催化效率和生 產(chǎn)效率。12. 什么叫酶原激活?酶原激活的一般特點(diǎn)是什么? 把酶原在一定條件下，經(jīng)過一定物質(zhì)的作用變?yōu)榛钚悦傅倪^程叫酶原的激活； 酶原激活有兩種方式a. 與其它酶作用被

11、激活。此過程的主要特點(diǎn)是在其它酶的作用下，由酶原上催化 水解脫除一定長度的肽鏈， 使酶原激活。 如胰蛋白酶原在胰腺產(chǎn)生， 在小腸中被 激活并發(fā)揮作用； 在小腸中，胰蛋白酶受腸激酶作用自 N 端水解下一個(gè)六肽鏈。b. 改變條件被激活。此過程兼有環(huán)境及化學(xué)作用的因素。如胃蛋白酶自胃主細(xì)胞 產(chǎn)生時(shí)，是中性條件，此時(shí)無活性；進(jìn)入胃液， pH為其最適pH，而且此時(shí)易于 由其 N 端上水解除去幾個(gè)多肽碎片，完成酶原激活。13. 什么叫酶的激活劑?激活劑也主要是一些金屬離子，這些金屬離子與作為酶 輔因子的常見的金屬離子如 Cu2+、 Zn 2+等有什么區(qū)別?但凡能夠提高酶催化活力的物質(zhì)稱為酶的激活劑14*.

12、 解釋以下概念： 多酶體系 別構(gòu)酶 同功酶 誘導(dǎo)酶 多酶體系： 催化某一連續(xù)多步驟過程的多個(gè)酶， 按照某種形式相互結(jié)合所形成整 體。別構(gòu)酶：催化活性受效應(yīng)物影響的一類酶， 效應(yīng)物主要通過改變酶蛋白構(gòu)象從而 調(diào)節(jié)酶的催化活性。同功酶：組成結(jié)構(gòu)有差異但卻催化同一種化學(xué)反響的酶。 誘導(dǎo)酶：15.簡單解釋別構(gòu)酶作用的機(jī)制。 調(diào)節(jié)物或效應(yīng)物 與酶分子中的變構(gòu)中心結(jié)合誘導(dǎo)出或穩(wěn)定住酶分子的某種構(gòu) 象，使酶活性中心對底物的結(jié)合于催化作用受到影響， 從而調(diào)節(jié)酶的反響速度及 代謝過程，此效應(yīng)稱為酶的“變構(gòu)效應(yīng) 。16*.試簡單比擬核酸酶和蛋白質(zhì)酶的異同從組成、結(jié)構(gòu)、活性大小、作用方式 等方面。17. 由生物材料

13、中別離提取活性酶的根本過程是什么？就你了解在此別離過程中 要用到哪些根本的技術(shù)？18. 簡述國際酶學(xué)單位的含義。特定條件25C ,其它條件最適下1min內(nèi)能轉(zhuǎn)化1卩mol底物發(fā)生的酶量，或轉(zhuǎn) 化底物中1卩mo基團(tuán)的酶量。19. 什么是維生素？這類物質(zhì)的根本特點(diǎn)是什么？維生素vitami ns是人類及動物肌體維持健康所必需的、自身不能合成的、需 要量很少的一類有機(jī)化合物。特點(diǎn):不能作為細(xì)胞的構(gòu)建材料，不能作為能量物質(zhì)，需要量很少但作用大，維 生素結(jié)構(gòu)差異很大。20*.簡述FMN、NAD的輔酶形式及攜帶H的本質(zhì)。FMN,核黃素在體內(nèi)的一種形式，常作為脫氫酶的輔基，參與氧化復(fù)原反響， 傳遞H,促進(jìn)糖

14、，脂肪等物質(zhì)的代謝；NAD，維生素B5的一種形式。輔酶形式NAD+，通過氧化型和復(fù)原型的改變傳遞 H，作為脫氫酶的輔酶發(fā)揮作用 21.維生素類化合物有什么根本的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)特點(diǎn)？根本結(jié)構(gòu)： 生物所必須的，微量，小分子類物質(zhì)，大多需從食物中獲取。其種類多，具有豐 富的生理生化功能，有的直接發(fā)揮作用，有的摻入輔酶或輔基結(jié)構(gòu)中1. 何謂新陳代謝？新陳代謝主要包括哪些過程？有什么特點(diǎn)？ 生物體與環(huán)境之間的物質(zhì)和能量的交換過程。合成代謝和分解代謝 所有的代謝過程均在溫和條件下的水體系中由酶催化進(jìn)行； 代謝的各種過程，各個(gè)步驟相互配合、彼此協(xié)調(diào)，具有嚴(yán)格的順序性；生物體對內(nèi)外環(huán)境條件有高度的適應(yīng)性和靈敏的自

15、我調(diào)節(jié)機(jī)制; 不同類型的生物具有各自不同的代謝方式。2*.何謂完整代謝？何謂中間代謝？中間代謝的特點(diǎn)及可能包括的主要內(nèi)容? 完整代謝包括消化吸收、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、中間代謝、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、排泄。中間代謝是指物質(zhì)與能量在組織細(xì)胞內(nèi)的變化過程，包括呼吸作用，葡萄糖等的分解等。3.什么是細(xì)胞？細(xì)胞有哪些類型？真核細(xì)胞中主要由哪些細(xì)胞器？ 細(xì)胞是組成生物體的根本結(jié)構(gòu)單元一由膜包裹的復(fù)雜程度不同的有生命的物質(zhì) 體系，是生物體進(jìn)行代謝、能量交換、遺傳以及其它生理活動的根本場所 包括真核細(xì)胞核原核細(xì)胞線粒體、葉綠體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等4*.細(xì)胞中與物質(zhì)和能量代謝過程有關(guān)的細(xì)胞組分或細(xì)胞器主要有：線粒體、核 糖體也叫核糖核蛋白體、細(xì)胞核和細(xì)胞液也叫質(zhì)液。試用連線將以下代 謝過程和細(xì)胞器或細(xì)胞組分連接起來。脂類合成代謝 尿素的合成 細(xì)胞核核酸合成核糖休/細(xì)胞液 精的無氧酵解丿，線粒休 編的有氧車化7細(xì)胞核 脂類分解代謝5*生物膜是細(xì)胞及各種細(xì)胞器的重要組成局部，對細(xì)胞及細(xì)胞器正常發(fā)揮各種 生理生化功能有著舉足輕重的作用。根據(jù)你的了解簡要說明生物膜的組成、結(jié) 構(gòu)及其主要的生物學(xué)功能生物膜由水，蛋白質(zhì)，脂類和少量糖類組成；結(jié)構(gòu)是磷脂雙分子層構(gòu)成的流動相欠模型，蛋白質(zhì)鑲嵌于磷脂雙分子層之間或外表。功能：1保護(hù)功能；2轉(zhuǎn)運(yùn)