茶葉生產(chǎn)機(jī)械化復(fù)習(xí)題匯總

1、茶葉生產(chǎn)機(jī)械化課程復(fù)習(xí)資料緒論1、茶葉生產(chǎn)機(jī)械化包括茶園作業(yè)機(jī)械和茶葉加工機(jī)械；2、茶葉生產(chǎn)機(jī)械化的意義：提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度；采制高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的可靠保證；加快茶園建設(shè)，提高茶葉產(chǎn)量。第一章動(dòng)力機(jī)械1 、將燃料燃燒所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械能的機(jī)器稱(chēng)為熱力發(fā)動(dòng)機(jī)（簡(jiǎn)稱(chēng)熱機(jī)）2 、熱力發(fā)動(dòng)機(jī)分類(lèi)：內(nèi)燃機(jī)外燃機(jī)3 、汽油機(jī)是先使汽油和空氣在化油器內(nèi)混合成可燃混合氣，再輸入發(fā)動(dòng)機(jī)氣缸并加以壓縮，然后用電火花使之點(diǎn)火燃燒發(fā)熱而作功（又稱(chēng)點(diǎn)燃式發(fā)動(dòng)機(jī)）。4 、柴油機(jī)使用的燃料是輕柴油，一般是通過(guò)噴油泵和噴油器將柴油直接噴入發(fā)動(dòng)機(jī)氣缸，和在氣缸內(nèi)經(jīng)壓縮后的空氣均勻混合，使之在高溫下自燃（壓燃式發(fā)動(dòng)機(jī)）

2、。5 、四沖程發(fā)動(dòng)機(jī)在發(fā)動(dòng)機(jī)的一個(gè)工作循環(huán)，活塞往復(fù)四個(gè)單程，完成吸入、壓縮、輸入燃料、著火燃燒而膨脹作功四項(xiàng)工作。6 、二沖程發(fā)動(dòng)機(jī)在發(fā)動(dòng)機(jī)的一個(gè)工作循環(huán)，活塞往復(fù)二個(gè)單程，完成吸入、壓縮、輸入燃料、著火燃燒而膨脹作功四項(xiàng)工作。7 、活塞工作總排量多缸內(nèi)燃機(jī)各氣缸工作容積之和。8、汽油機(jī)與柴油機(jī)的主要區(qū)別：1）進(jìn)入汽缸的是可燃合氣；2）電火花點(diǎn)燃?xì)飧變?nèi)的可燃混合氣體；3）由于壓縮比較低可燃混合氣燃燒速度快，一些特殊點(diǎn)的壓力低溫度高。9、內(nèi)燃機(jī)主要組成部分機(jī)體、曲柄連桿機(jī)構(gòu)、配氣機(jī)構(gòu)、燃料供給系、潤(rùn)滑系、冷卻系、起動(dòng)裝置、點(diǎn)火系（汽油機(jī)）10、 曲柄連桿機(jī)構(gòu)是發(fā)動(dòng)機(jī)實(shí)現(xiàn)工作循環(huán)，完成能量轉(zhuǎn)換的

3、主要運(yùn)動(dòng)零件。包括活塞組、連桿組、曲軸和飛輪等；11、活塞環(huán)按其作用，分為氣環(huán)、油環(huán)兩種；12、飛輪的功用：作為動(dòng)能存貯器，并實(shí)現(xiàn)過(guò)載保護(hù)和利用齒圈起動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)。13、配氣機(jī)構(gòu)是柴油機(jī)在工作過(guò)程中控制進(jìn)氣孔和排氣孔的定時(shí)開(kāi)啟和關(guān)閉。14、配氣機(jī)構(gòu)由氣門(mén)、氣門(mén)導(dǎo)管、氣門(mén)彈簧、氣門(mén)頂桿、氣門(mén)推桿、氣門(mén)搖臂和凸輪軸等部件組成。15、通常在冷態(tài)時(shí)，進(jìn)氣門(mén)的間隙為0.25mF0.35mm,排氣門(mén)的間隙為0.30mm0.35mm=16、配氣相位：指以曲軸轉(zhuǎn)角來(lái)表示的進(jìn)、排氣的實(shí)際開(kāi)閉時(shí)間。內(nèi)燃機(jī)的配氣相位通常用環(huán)形圖表示，稱(chēng)為配氣相位圖。17、柴油機(jī)燃料供給系統(tǒng)根據(jù)其工作循環(huán)的要求,將干凈的空氣和柴油定時(shí),

4、定量地送入汽缸，并使其迅速形成良好的混合氣而自行燃燒。18、柴油機(jī)燃料供給系組成：油箱、輸油泵（低壓油泵）、濾清器、噴油泵（高壓油泵）、噴油器（油嘴）19、噴油泵：將濾清后的燃油由低壓變成高壓，并按柴油機(jī)工作需要，定時(shí)定量地輸送到噴油器，以規(guī)定的噴油壓力噴入燃燒室。20、柴油機(jī)燃料供給系中的三大精密偶件：柱塞和柱塞套-柱塞偶件、出油閥與出油閥座-出油閥偶件針閥和針閥體噴油器偶件21、噴油器：將噴油泵送來(lái)的高壓柴油，以一定的壓力、霧形、細(xì)碎度和射程噴入燃燒室，與空氣均勻混合形成良好的可燃混合氣；22、柴油特性：著火性-是指柴油的自燃能力，用“十六烷值”表示（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定該值不小于45）。該值大，

5、著火性好，容易自燃。粘度-是表示流體的稀稠程度好流動(dòng)難易的指標(biāo)。粘度隨溫度而變化，當(dāng)溫度升高時(shí)，粘度減小，流動(dòng)性增強(qiáng)；當(dāng)溫度降低，粘度增大，流動(dòng)性減弱。凝點(diǎn)-指柴油失去流動(dòng)性開(kāi)始凝固時(shí)的溫度。23、潤(rùn)滑系功用：潤(rùn)滑作用、凈化作用、冷卻作用、密封作用、防銹蝕作用、液壓作用、減震緩沖作用；24、潤(rùn)滑系的潤(rùn)滑方式：壓力潤(rùn)滑、飛濺潤(rùn)滑、潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑；25、冷卻系統(tǒng)的功用：及時(shí)地、適量地走高溫零件吸收的熱量，保持內(nèi)燃機(jī)在最適宜的溫度范圍內(nèi)工作；26、汽油機(jī)的點(diǎn)火系功用：準(zhǔn)時(shí)而可靠的點(diǎn)燃汽缸內(nèi)的可燃混合氣。27、點(diǎn)火系按其電源不同分為蓄電池式點(diǎn)火系和磁電機(jī)點(diǎn)火系；小型汽油機(jī)多采用磁電機(jī)點(diǎn)火系。28、內(nèi)燃機(jī)啟

6、動(dòng)前的準(zhǔn)備 檢查各部螺栓是否松動(dòng)，鎖緊開(kāi)口鎖有否脫落等；檢查各部間隙是否正常； 檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部分是否靈活，打開(kāi)減壓機(jī)構(gòu)，搖轉(zhuǎn)曲軸是否正常，關(guān)上減壓機(jī)構(gòu)，搖動(dòng)曲軸是否費(fèi)力；檢查供給系統(tǒng)燃料是否充足；檢查冷卻系統(tǒng)中冷卻水是否充足及是否漏水； 檢查潤(rùn)滑系統(tǒng)中機(jī)油量是否在規(guī)定范圍內(nèi)及有無(wú)漏油現(xiàn)象。29、柴油機(jī)啟動(dòng)及運(yùn)行 先打開(kāi)減壓機(jī)構(gòu)；供油位置適中；搖動(dòng)手柄到較大轉(zhuǎn)速時(shí)，迅速關(guān)上減壓機(jī)構(gòu)； 發(fā)動(dòng)機(jī)既可起動(dòng)。30、內(nèi)燃機(jī)電啟動(dòng)：?jiǎn)?dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)10S,連續(xù)2-3次。31、電動(dòng)機(jī)是把電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能的一種設(shè)備。它是利用通電線(xiàn)圈（也就是定子繞組）產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)并作用于轉(zhuǎn)子鼠籠式閉合鋁框形成磁電動(dòng)

7、力旋轉(zhuǎn)扭矩。、直流電動(dòng)機(jī)32、電動(dòng)機(jī)按工作電源分為交流電動(dòng)機(jī)（單相電動(dòng)機(jī)、三相電動(dòng)機(jī)）33、電動(dòng)機(jī)按結(jié)構(gòu)及工作原理分為同步電動(dòng)機(jī)、異步電動(dòng)機(jī)、直流電動(dòng)機(jī)、轉(zhuǎn)子部34、三相異步電動(dòng)機(jī)由兩大部分組成：定子部分（機(jī)殼、定子鐵芯、定子繞組、接線(xiàn)盒、端蓋、軸承）分（轉(zhuǎn)子鐵芯、轉(zhuǎn)子繞組、端蓋）36、電動(dòng)機(jī)銘牌型號(hào)35、三相異步電動(dòng)機(jī)是利用電與磁的相互轉(zhuǎn)化和相互作用的原理制成的。磁極數(shù)機(jī)座長(zhǎng)度代號(hào)V132三相異步電動(dòng)機(jī)一機(jī)座中心高一37、三相異步電動(dòng)機(jī)的接線(xiàn)方式有兩種：Y接法、接法38、三相異步電動(dòng)機(jī)的選用原則1）根據(jù)生產(chǎn)機(jī)械對(duì)起動(dòng)等工作性能的要求，合理選擇電動(dòng)機(jī)的種類(lèi)；2）根據(jù)電動(dòng)機(jī)的工作環(huán)境選擇電動(dòng)機(jī)的

8、外形結(jié)構(gòu)；3）根據(jù)生產(chǎn)機(jī)械的功率需要，選擇電動(dòng)機(jī)的容量；4）根據(jù)生產(chǎn)機(jī)械的轉(zhuǎn)速，選擇電動(dòng)機(jī)的額定轉(zhuǎn)速；5）根據(jù)工作場(chǎng)所的電源情況，選擇電動(dòng)機(jī)的額定電壓。第二章茶園作業(yè)機(jī)械1、茶樹(shù)病蟲(chóng)害的防治方法有農(nóng)業(yè)技術(shù)防治法、物理和機(jī)械防治法、生物防治法、化學(xué)防治法；2、茶樹(shù)病蟲(chóng)害的化學(xué)防治法噴霧法：利用噴霧機(jī)械使藥液在較高的壓力下通過(guò)噴頭噴出和空氣撞擊使藥液霧化成100300微米的方法。優(yōu)點(diǎn)：藥液可噴灑到很遠(yuǎn)的地方，噴灑均勻，粘附性好，用藥量少，受風(fēng)的影響小。缺點(diǎn)：藥液需要水稀釋?zhuān)乃看?；要用液泵加壓，耗用功率較大，霧滴易下落，不象粉劑那樣容易漂浮，因而不易滲入植物叢中，藥液對(duì)器械較強(qiáng)的腐蝕性。彌霧法：

9、利用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的高速氣流將粗霧滴進(jìn)一步破碎霧化成75100微米的霧滴，并吹送到遠(yuǎn)方。特點(diǎn)是霧滴細(xì)小、飄散性好、分布均勻、覆蓋面積大、可大大提高生產(chǎn)率和噴灑濃度。超低量法：利用機(jī)械高速旋轉(zhuǎn)的能量將藥液甩出，形成1575微米的霧滴，可不加任何稀釋水，故又稱(chēng)超低容量噴霧。特點(diǎn)：殺蟲(chóng)效果好，單位時(shí)間噴藥面積大，用水少，粘附性好，有較好的防治效果；施藥時(shí)受風(fēng)向、風(fēng)力的影響較大，對(duì)藥劑的選用和安全保護(hù)有一定的技術(shù)要求。噴煙法：利用高溫氣流使預(yù)熱后的煙劑發(fā)生熱裂變，形成150微米的煙霧，再隨高速氣流吹送到遠(yuǎn)方。特點(diǎn)：煙霧易滲人植物深處，實(shí)用于森林，果園，倉(cāng)庫(kù)的病蟲(chóng)害法治，但必須在空氣流速很小的情況施用，所用藥

10、劑在高溫不分解其殘油不損害植物。噴粉法：利用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的高速氣流將藥粉形成61。微米的粉粒并吹到送植物上。特點(diǎn)：所用機(jī)具比較簡(jiǎn)單,粉劑對(duì)藥械的腐蝕性小，藥粉噴出后易飄浮，可以滲到植物深處，噴粉的準(zhǔn)備工作簡(jiǎn)單，不需調(diào)制，不用水，適用山區(qū)和干旱地區(qū)。3、茶樹(shù)病蟲(chóng)害的防治機(jī)械有噴霧機(jī)、彌霧機(jī)、超低量噴霧機(jī)、噴煙機(jī)、噴粉機(jī)4、噴霧機(jī)的技術(shù)要求霧滴大小要合適霧滴愈小，則用藥量愈節(jié)省，噴灑愈均勻，易粘附和飄浮，能滲入植物深處，但霧滴愈細(xì)，則愈噴不遠(yuǎn)霧滴噴射要有一定射程在植物行間噴霧時(shí)，噴射距離可近，大面積噴霧和向高大樹(shù)木噴霧時(shí)，噴灑距離要遠(yuǎn)霧滴分布要均勻噴出的霧滴濃度應(yīng)一致5、噴霧機(jī)的空氣室的作用是穩(wěn)定平衡

11、藥液壓力。6、噴頭按藥液霧化原理分為通用噴頭、彌霧噴頭、超低量噴頭三種；通用噴頭分為扇形霧噴頭、渦流式噴頭、撞擊式噴頭；渦流式噴頭又分為切向離心式噴頭、渦流片式噴頭和渦流芯式噴頭。7、農(nóng)田水泵分為離心泵、混流泵、軸流泵和井用泵；8、離心泵適用于丘陵較大灌區(qū)；軸流泵適用于平原河網(wǎng)地區(qū)；混流泵適用于平原河網(wǎng)地區(qū)和丘陵灌區(qū)；水輪泵最適用于山區(qū)灌溉；井用泵適用于平原井區(qū)灌溉。9、噴灌用專(zhuān)門(mén)的管道系統(tǒng)和設(shè)備將有壓水送至灌溉地段并噴射到空中形成細(xì)小水滴灑到田間的一種灌溉方法。利用噴頭等專(zhuān)用設(shè)備把有壓水噴灑到空中，形成水滴落到地噴灌面和作物表面的灌水方法。10、滴灌用專(zhuān)門(mén)的管道系統(tǒng)和設(shè)備將低壓水送到灌溉地段

12、并緩慢地滴到作物根部土壤中的一種灌溉方法。利用塑料管道將水通過(guò)直徑約10mmi管上的孔口或滴頭送到作物根部進(jìn)行局部灌溉。11、節(jié)水灌溉的形式有滴灌、微噴灌（霧噴灌）、膜下灌、滲灌等；12、噴灌的特點(diǎn)：省水、增產(chǎn)，噴灌節(jié)水30%-50%糧食作物增產(chǎn)10%-20%經(jīng)濟(jì)作物增產(chǎn)20%-30%蔬菜增產(chǎn)12倍。省勞力由于噴灌的機(jī)械化程度高，可以大量減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約勞動(dòng)力。提高土地利用率防止土壤沖刷和鹽堿化受風(fēng)的影響大-3-4級(jí)風(fēng)以上不宜進(jìn)行在空氣中的損失大-蒸發(fā)損失可達(dá)到10%對(duì)土壤表層濕潤(rùn)較理想，而深層濕潤(rùn)不足投資較高13、噴灌系統(tǒng)一般由水源工程（包括水泵及動(dòng)力）、輸水管網(wǎng)（包括管道、連接件及其控制

13、設(shè)備）和灌水器等部分組成。14、噴灌系統(tǒng)分管道式噴灌系統(tǒng)和機(jī)組式噴灌系統(tǒng)兩大類(lèi)15、管道式噴管系統(tǒng)分固定式、移動(dòng)式和半固定式三類(lèi)16、滴灌的特點(diǎn)：節(jié)水、節(jié)能、省力；土壤不易板結(jié)；施肥、澆水等一次完成；提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)等。容易引起堵塞，可能引起鹽分積累和限制根系發(fā)展4 部分組成17、完整的滴灌系統(tǒng)包括：水源部分、首部驅(qū)紐、輸配水管網(wǎng)、和滴水器18、采茶機(jī)：從茶樹(shù)頂梢采收新嫩茶葉的作物收獲機(jī)械。19、采茶機(jī)由采摘裝置、收集裝置和動(dòng)力傳動(dòng)系統(tǒng)等部分組成20、采茶機(jī)按生產(chǎn)量不同分為小型、中型、大型采茶機(jī)；按采摘方式有選擇性采茶機(jī)和非選擇性采茶機(jī)；21、非選擇性采茶機(jī)又稱(chēng)剪切式采茶機(jī)，利用剪切原理采摘

14、茶葉。22、切割采茶機(jī)有往復(fù)式、滾動(dòng)式和水平旋轉(zhuǎn)式等。23、滾切式采茶機(jī)有手動(dòng)、腳踏、機(jī)動(dòng)和電動(dòng)等；24、滾切式采茶機(jī)采用螺旋形滾刀對(duì)固定的一字形底刀作相對(duì)旋轉(zhuǎn)而切割鮮葉。25、往復(fù)式采茶機(jī)有大、中、小型等多種形式；采摘裝置分為平面與弧形兩種；按動(dòng)力不同又分為手動(dòng)、機(jī)動(dòng)、電動(dòng)三種26、往復(fù)式采茶機(jī)采摘質(zhì)量好，芽葉完整率可達(dá)70左右，是非選擇性采茶機(jī)發(fā)展的主要類(lèi)型。第三章茶葉初制機(jī)械1、茶葉鮮葉預(yù)處理的目的：降低葉溫，減少呼吸消耗；保鮮貯藏，緩和加工高峰期的壓力；初步將鮮葉分級(jí)，便于更好地發(fā)揮原料的潛在品質(zhì)優(yōu)勢(shì)；脫去葉子表面水分，降低加工能耗。2、茶葉鮮葉預(yù)處理包括脫水、分級(jí)和貯青；3、茶葉鮮葉

15、脫水處理的方法是離心法，實(shí)現(xiàn)離心分離的機(jī)械稱(chēng)為離心機(jī)；鮮葉脫水常采用三足式離心機(jī)和連續(xù)式離心機(jī)。4、茶葉鮮葉分級(jí)主要根據(jù)老嫩葉的尺寸不同、重量不同進(jìn)行分級(jí)。5、茶葉鮮葉分級(jí)可采用圓筒篩進(jìn)行分級(jí)；6、鮮葉采摘后在一段時(shí)間內(nèi)，仍然是個(gè)活的有機(jī)體，因此，他必然要進(jìn)行呼吸來(lái)維持新陳代謝，使細(xì)胞中糖類(lèi)分解，產(chǎn)生二氧化碳，并放出大量的熱量。抑制采后鮮葉的這一生理過(guò)程，使鮮葉保持新鮮度，降低葉溫，延緩呼吸消耗，這一過(guò)程稱(chēng)為貯青。7、影響貯青的環(huán)境因素主要有溫度、濕度和空氣成分。8、迅速降低堆積葉層的溫度，提高貯青間的相對(duì)濕度，間歇通風(fēng)都是抑制鮮葉水分散失的重要措施；9、茶葉貯青設(shè)備可分為槽式和車(chē)式兩種10、

16、萎凋物理變化（物理凋萎）和化學(xué)變化（化學(xué)凋萎）。物理萎凋主要是使鮮葉水分散發(fā)，使葉質(zhì)萎軟；化學(xué)萎凋隨著物理凋萎而進(jìn)行，葉細(xì)胞膜滲透能力增強(qiáng)，酶活性增強(qiáng)11、茶葉萎凋主要技術(shù)參數(shù)包括：溫度-萎凋葉溫以2528為宜；相對(duì)濕度-萎凋的空氣相對(duì)濕度一般為50%70%通風(fēng)量-風(fēng)量R3m3/min?kg時(shí)物理萎凋；風(fēng)量w0.51m3/min?kg時(shí)化學(xué)萎凋；失水率與失水速率；12、通常采用的萎凋形式有日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、熱風(fēng)萎凋，此外還有電磁波萎凋、冷凍萎凋、加壓萎凋、熱泵萎凋等形式。13、日光萎凋-具有萎凋質(zhì)量好、設(shè)備簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，凋萎迅速等優(yōu)點(diǎn)；受天氣條件限制，有一定局限性。14、室內(nèi)自然萎凋-

17、在溫、濕度正常的條件下，鮮葉失水速率適中，化學(xué)萎凋充分，萎凋質(zhì)量較好；遇低溫高濕天氣，萎凋時(shí)間過(guò)分延長(zhǎng)時(shí)，會(huì)影響茶葉品質(zhì)，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，所需場(chǎng)地和設(shè)備多，難以適應(yīng)大量生產(chǎn)。15、熱風(fēng)萎凋-采用人工控制，不受不良?xì)夂虻挠绊?，萎凋時(shí)間縮短，生產(chǎn)率較高，適合于大規(guī)模生產(chǎn)，但能源消耗較大。16、電磁波萎凋-具有滲透力強(qiáng)、加熱迅速、能源利用率高等優(yōu)點(diǎn)17、熱泵萎凋-具有熱量損失少，節(jié)能效果明顯，便于控制溫度，能滿(mǎn)足物理化學(xué)萎凋的工藝要求。18、復(fù)合萎凋-大大縮短萎凋、發(fā)酵和干燥時(shí)間，減少干物質(zhì)損失，提高紅茶的外形、容重和湯色。19、殺青利用高溫破壞氧化酶的活性，避免芽葉中多酚類(lèi)氧化變紅，保持茶葉的翠綠特

18、色；同時(shí)揮發(fā)青草氣，蒸發(fā)水分使葉質(zhì)變軟，為揉捻工序創(chuàng)造物理?xiàng)l件。20、茶葉殺青的主要技術(shù)參數(shù)有：溫度、投葉量、殺青時(shí)間；另外還有翻炒方式（悶炒、揚(yáng)炒）。21、殺青過(guò)程中，茶葉葉溫的高低和上升的快慢，直接影響殺青葉的質(zhì)量。22、投葉量依殺青機(jī)具的供熱面積及供熱量而定23、殺青時(shí)間依殺青過(guò)程的熱化學(xué)反應(yīng)程度而定。24、殺青時(shí)間太短，殺青不足，紅梗紅葉，葉液流失；時(shí)間太長(zhǎng)，殺青葉水分太少，揉捻難成條，易斷碎。25、殺青方法有五種。 金屬導(dǎo)熱的炒熱殺青（簡(jiǎn)稱(chēng)炒青）蒸汽導(dǎo)熱的蒸熱殺青（簡(jiǎn)稱(chēng)蒸青） 空氣導(dǎo)熱的烘熱殺青水導(dǎo)熱的泡青輻射能殺青26、我國(guó)茶葉殺青主要以炒熱殺青為主27、炒熱殺青主要以熱傳導(dǎo)為主，

19、熱對(duì)流、熱輻射為輔的傳熱形式將熱量傳遞給葉子，從而達(dá)到升溫、殺酶、失水、誘香的殺青目的。28、炒熱殺青機(jī)有滾筒殺青機(jī)、鍋式殺青機(jī)、槽式殺青機(jī)、筒槽式殺青機(jī)29、常用的是滾筒殺青機(jī)和鍋式殺青機(jī)；30、蒸汽殺青是利用過(guò)熱蒸汽與鮮葉進(jìn)行對(duì)流傳熱，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到抑制酶的活性，除去青臭氣，軟化葉質(zhì)的目的。31、蒸汽殺青的特點(diǎn)： 在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到酶活性的臨界溫度80以上，迅速破壞酶的活性，避免紅梗紅葉； 葉質(zhì)柔軟，可塑性高，揉捻易成條，斷碎率較低； 促進(jìn)多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，減輕苦澀味； 殺青時(shí)間短，耗能低，蒸青比炒青時(shí)間縮短20%燃料節(jié)約15%-20%32、微波殺青是利用超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能。鮮葉中水分子是極

20、性分子，它在微波作用下，其極性取向隨外電場(chǎng)的變化而變化，915MHz的微波可使水分子每秒運(yùn)動(dòng)18.3億次，水分子急劇摩擦、碰撞而使茶葉產(chǎn)生熱化。33、微波殺青的特點(diǎn)：鮮葉升溫迅速加熱均勻殺青質(zhì)量好節(jié)約能源清潔衛(wèi)生34、茶葉搖青依靠茶葉與工作表面、茶葉與茶葉之間的輕微摩擦作用，達(dá)到葉緣組織破壞，散發(fā)少量的水分，使內(nèi)含物質(zhì)起化學(xué)變化，揮發(fā)香氣，同時(shí)使葉梗和葉脈中的水分及可溶性?xún)?nèi)含物向葉片轉(zhuǎn)移。35、揉捻的目的：對(duì)茶葉進(jìn)行搓揉擠壓，卷緊條索，縮小體積，增加茶葉容重；適度破壞葉組織，擠出茶汁，利于沖泡；使茶汁與空氣接觸，促進(jìn)化學(xué)變化和茶葉色香味的形成。36、揉捻機(jī)主要技術(shù)參數(shù)揉桶直徑揉桶直徑大小關(guān)系到

21、容葉量、搓揉強(qiáng)度及在制葉的散熱程度，桶徑大，則桶柄長(zhǎng)，搓揉作用大，但散熱慢，濕熱作用強(qiáng)；桶徑小，搓揉作用減弱。曲柄長(zhǎng)度曲柄長(zhǎng)度將直接影響揉捻力系。曲柄太長(zhǎng)，揉桶的線(xiàn)速度增大，茶葉的搓揉作用增強(qiáng)，機(jī)械運(yùn)動(dòng)的不平穩(wěn)性和磨損程度隨之增大；曲柄太短，揉捻搓揉的作用減小，揉捻時(shí)間延長(zhǎng)。轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)速與揉桶直徑有關(guān)，揉桶大的轉(zhuǎn)速宜低。在相同桶徑下，轉(zhuǎn)速過(guò)低，茶葉所受的擠壓搓揉作用力小，在揉桶內(nèi)翻動(dòng)不良，造成條索粗松，細(xì)胞破碎率下降；轉(zhuǎn)速太高，揉捻作用力和離心力增大，導(dǎo)致碎茶率增高，條索回彈而粗松，同時(shí)還會(huì)引起機(jī)器的嚴(yán)重振動(dòng)，增加能耗，加劇磨損，降低使用壽命。棱骨形狀與尺寸起增強(qiáng)摩擦阻力，促進(jìn)茶葉向上翻轉(zhuǎn)扭轉(zhuǎn)成條

22、的作用。棱骨的曲率、高低、斷面形狀、數(shù)量及排列偏移角均影響揉捻力系和揉捻效果。棱骨高而窄，茶葉受到的摩擦搓揉作用力大，揉捻效率高，擠出茶汁多，茶湯滋味濃；棱骨低而闊，則茶湯滋味淺，香氣高。揉盤(pán)傾斜度揉盤(pán)對(duì)茶團(tuán)的反作用力是偏向中心的，它是促成茶團(tuán)翻轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的外力之一。揉盤(pán)傾斜度過(guò)大，揉桶邊沿的茶葉與中心部分茶葉不容易換位，造成揉捻不均勻；傾斜度過(guò)小，在茶葉不易翻滾依次進(jìn)入強(qiáng)壓區(qū)，同樣造成揉捻不均勻，使揉捻時(shí)間延長(zhǎng)。投葉量與加壓強(qiáng)度一定型號(hào)的揉捻機(jī)其投葉量有一定的標(biāo)準(zhǔn)。投葉量過(guò)多，影響茶葉在揉桶內(nèi)的運(yùn)動(dòng)狀況，茶葉揉捻不均勻，碎茶增多；投葉量過(guò)少，茶葉沉滯于揉盤(pán)中，強(qiáng)壓區(qū)難以形成，也達(dá)不到揉捻的目的。

23、加壓是揉透揉好茶葉的必要條件。加壓過(guò)量，茶葉外形斷碎嚴(yán)重，茶湯滋味苦澀，湯色混濁；反之則細(xì)胞破碎率明顯偏低，水浸出物明顯減少。揉捻時(shí)間揉捻時(shí)間影響茶葉的成條率和細(xì)胞破碎率。在一定時(shí)間范圍內(nèi)，成條率隨揉捻時(shí)間的增加而增加，但當(dāng)揉捻時(shí)間超過(guò)一定范圍時(shí)，茶葉斷碎率增加，成條率不增反而逐漸下降。細(xì)胞破碎率隨揉捻時(shí)間的增加而增大。37、茶葉揉捻運(yùn)原理當(dāng)揉桶內(nèi)盛滿(mǎn)茶葉，在揉盤(pán)上隨著曲柄作水平回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)，茶葉受揉桶蓋的壓力、揉盤(pán)的反作用力和揉桶的側(cè)壓力等多種作用力，形成了揉捻葉在揉桶內(nèi)上下翻滾運(yùn)動(dòng)。38、茶葉揉捻機(jī)類(lèi)型，按回轉(zhuǎn)方式：?jiǎn)蝿?dòng)式揉捻機(jī)、雙動(dòng)式揉捻機(jī)；按加壓方式：杠桿加壓式揉捻機(jī)、螺旋加壓式揉捻機(jī)；

24、按揉蓋支承方式：?jiǎn)沃饺嗄頇C(jī)、雙柱式揉捻機(jī)；按操作方式：手動(dòng)式、機(jī)動(dòng)式、氣動(dòng)式揉捻機(jī)；按揉捻機(jī)自動(dòng)化程度：普通型揉捻機(jī)、程控型、連續(xù)型揉捻機(jī)39、除大型揉捻機(jī)外，其余揉捻機(jī)一般為單動(dòng)式。 其中單動(dòng)、螺旋加壓式揉捻機(jī)是目前生產(chǎn)中應(yīng)用最多的機(jī)型。 單動(dòng)式揉捻機(jī)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，人工控制加壓，靈活性和適應(yīng)性較強(qiáng)，但該機(jī)只能間歇性作業(yè)，不能連續(xù)化生產(chǎn)。40、揉切的作用是對(duì)萎凋進(jìn)行快速、高強(qiáng)度的搓揉、擠壓、絞切，達(dá)到很高的細(xì)胞破碎率，使紅茶外形顆粒狀，內(nèi)質(zhì)濃、強(qiáng)、鮮。41、揉切機(jī)械的類(lèi)型有盤(pán)式揉切機(jī)、齒輻(CTQ揉切機(jī)、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)和錘擊式(LTP)揉切機(jī)；42、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)與C.T.C齒輥揉切機(jī)的

25、組合機(jī)械成為當(dāng)今揉切機(jī)械的主流產(chǎn)品。43、 C.T.C齒輥揉切機(jī)通過(guò)一對(duì)相互間隙很小(0.050.2mm)齒輥的相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)萎凋葉或初級(jí)揉切葉進(jìn)行切碎(Crushing)、撕裂(Tearing)、和卷曲(Curling)三種力的作用44、 C.T.C齒輥揉切機(jī)特點(diǎn)：茶葉在敞開(kāi)的條件下被擠切，供氧足、散熱快，作用強(qiáng)烈而快速，故葉溫上升少，成茶具有濃強(qiáng)鮮的滋味，茶湯紅艷明亮，干茶色澤呈棕色。但切碎率較低，片茶較多，常與轉(zhuǎn)子揉切機(jī)等其他種類(lèi)的揉切機(jī)組合作業(yè)。45、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)主要由轉(zhuǎn)子、筒體、機(jī)架、動(dòng)力傳動(dòng)裝置四大部分組成46、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)的轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)形式有五種：葉片轉(zhuǎn)板式、螺旋絞刀式、全螺旋滾刀式、球形

26、擠揉式、組合式；47、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)特點(diǎn)：擠切力強(qiáng)，碎茶率高，成型緊結(jié)，茶味濃，色烏潤(rùn)，香氣濃郁，但茶葉是在密閉筒內(nèi)被擠壓揉碎，具有悶揉悶切的特點(diǎn)，且流程時(shí)間較長(zhǎng)，影響紅碎茶的鮮爽度和湯色。48、錘切式揉切機(jī)主要由筒體、轉(zhuǎn)子、離心風(fēng)機(jī)、電機(jī)等組成；49、錘切式揉切機(jī)特點(diǎn)：作用時(shí)間短，產(chǎn)品色澤鮮綠，大小勻齊，但茶葉以劈碎為主，茶葉呈片狀顆粒，葉組織損傷程度略低，濃強(qiáng)度不如C.T.C茶50、解塊分篩機(jī)的作用，是將揉捻成團(tuán)的茶葉松散，降低揉捻葉的溫度，防止葉子發(fā)熱變質(zhì)，同時(shí)將粗細(xì)老嫩的茶葉初步分級(jí)，以便分別處理。解塊是利用解塊輪的旋轉(zhuǎn)作用，擊散成團(tuán)的茶葉，和利用篩床本身的傾斜度及曲軸所產(chǎn)生的振動(dòng)作用，使

27、茶團(tuán)跳高篩床而震散茶團(tuán)。茶葉粗細(xì)老嫩的分級(jí)工序，則依靠大小不同的篩孔來(lái)進(jìn)行的。51、解塊分篩機(jī)的主要結(jié)構(gòu)由進(jìn)茶斗、解塊箱、篩床、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及機(jī)架等組成；52、干燥的目的：蒸發(fā)茶葉中的水分，固定外形和色澤，并使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，揮發(fā)香氣和青臭氣。53、茶葉干燥常采用傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射三種方法。54、茶葉干燥作業(yè)有炒干和烘干兩種。炒干屬于傳導(dǎo)干燥，主要依靠茶葉物料與加熱的固體表面的直接接觸而獲得能量，達(dá)到干燥的目的。烘干屬于對(duì)流、輻射干燥，主要依靠熱風(fēng)或電磁波將熱量傳遞給茶葉物料而加熱，達(dá)到干燥的目的。55、茶葉炒干除具有蒸發(fā)茶葉水分、揮發(fā)和固定品質(zhì)的功能外，還有整形的功能。56、干燥整形機(jī)械包括扁形

28、茶調(diào)理機(jī)、雙鍋曲毫機(jī)、球形茶成形機(jī)、針形茶整形機(jī)、六角提毫輝干機(jī)、提毫輝干機(jī)等；57、 茶葉水分蒸發(fā)的原理液體之所以能夠汽化而散失在空氣中，其基本原理是由于空氣中的水蒸氣分壓力，低于茶葉表面的水蒸氣壓力。58、空氣中含有大量的水分，氣態(tài)水分的壓力為水蒸氣分壓。 當(dāng)溫度一定時(shí)，空氣中水分含量越少，其水蒸氣分壓就越?。?空氣相對(duì)濕度越大，其水蒸氣分壓也越大。59、當(dāng)含有水分的茶葉與干燥的空氣相接觸時(shí)，茶葉表面的水蒸氣壓大于空氣中水蒸氣分壓時(shí)，由于有壓力差，水分從茶葉轉(zhuǎn)移入空氣。茶葉水分蒸發(fā)的基本原理60、烘干的三個(gè)階段預(yù)熱階段等速干燥階段降速干燥階段61、茶葉烘干機(jī)械的類(lèi)型按作業(yè)方式：間歇式烘干機(jī)

29、、連續(xù)式烘干機(jī)；按茶葉在烘狀態(tài)：固定床式烘干機(jī)、移動(dòng)床式烘干機(jī)、沸騰床式烘干機(jī)；按結(jié)構(gòu)：百葉式烘干機(jī)、鏈板式烘干機(jī)、網(wǎng)帶式烘干機(jī)；62、手拉百葉板式烘干機(jī)特點(diǎn)：間歇烘干作業(yè)，小巧靈便，價(jià)格低廉，適應(yīng)小型茶葉初加工廠(chǎng)。63、網(wǎng)帶式烘干機(jī)主要用于名優(yōu)茶的烘干。采用網(wǎng)帶輸送茶葉，具有網(wǎng)帶開(kāi)孔率大，氣流阻力小，氣流與茶葉濕熱交換面積較大，失水速率高等特點(diǎn)，但產(chǎn)量較低。64、沸騰式烘干機(jī)主要用于紅碎茶的烘干。作業(yè)時(shí)由于烘箱內(nèi)的正壓風(fēng)使茶葉呈全懸浮狀態(tài)，熱風(fēng)與茶顆粒全面接觸，增強(qiáng)了茶葉的導(dǎo)熱性，干燥效率顯著高于靜態(tài)干燥方式。65、微波烘干機(jī)特別適合用于含水率10%-30%的茶葉的烘干。微波頻率為915、2

30、450兆赫；由隧道式微波干燥室、微波管、能量抑制器、輸送機(jī)構(gòu)、排風(fēng)裝置等組成。66、遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)適用于茶葉初加工的烘干和精加工的復(fù)火。作業(yè)時(shí)，遠(yuǎn)紅外發(fā)熱體通電供熱，遠(yuǎn)紅外熱射線(xiàn)對(duì)茶葉進(jìn)行透入加熱，茶葉水分?jǐn)U散蒸發(fā)后被流動(dòng)的空氣帶走，達(dá)到干燥目的。第四章茶葉精制機(jī)械1 、精制加工工序主要包括：干燥、篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔等作業(yè)。2 、篩分作用是整飾毛茶外形、剔除次雜。常用的篩分機(jī)械為滾筒圓筒篩、平面圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、飄篩機(jī)等。3 、切軋作用是將粗條茶葉切細(xì)，長(zhǎng)條茶葉切短，使茶葉外形符合規(guī)格，并使梗葉分離。常用的切軋機(jī)有輥切式切茶機(jī)、圓片切茶機(jī)、螺旋切茶機(jī)、齒切切茶機(jī)、平面切茶機(jī)等。4 、風(fēng)選作用是

31、利用茶葉重量、體積、形狀和擋風(fēng)面大小的差異，在一定風(fēng)力下分離茶葉的輕重和除去非茶類(lèi)夾雜物。5 、揀剔作用是進(jìn)行梗、葉分離，淘汰毛茶中的夾雜物，純凈茶葉品質(zhì)。有機(jī)揀、電揀和手工揀三種。按揀剔原理可分為機(jī)械式（階梯式）、靜電式、光電式和電腦式。6 、勻堆裝箱作用是將篩號(hào)茶按規(guī)格要求均勻拼和，成為符合標(biāo)準(zhǔn)樣的成品茶。7、炒車(chē)機(jī)械是用于綠毛茶加工（精制）中的復(fù)炒和車(chē)色工序的設(shè)備，通過(guò)復(fù)炒和車(chē)色，可以提高成品茶的色、香、味和外形色澤。炒車(chē)機(jī)械主要有炒鍋機(jī)和車(chē)色機(jī)。其中炒鍋機(jī)有單動(dòng)炒鍋機(jī)和雙動(dòng)炒鍋機(jī)，雙動(dòng)炒鍋機(jī)炒色均勻，但碎茶率較高；車(chē)色機(jī)有自動(dòng)恒溫炒車(chē)機(jī)、聯(lián)裝車(chē)色機(jī)、炒車(chē)機(jī)。8、茶葉篩分機(jī)械常用平面圓篩

32、機(jī)、滾筒圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、飄篩機(jī)；9、篩孔形狀方孔篩、圓孔篩、長(zhǎng)孔篩、窩眼、魚(yú)鱗篩按物料厚度大小分選長(zhǎng)孔篩按物料寬度大小分選圓孔篩、方孔篩按物料長(zhǎng)度大小分選窩眼10、“目”：以單位（每英寸、25.4mm）長(zhǎng)度上的孔數(shù)來(lái)表示。11、飄篩機(jī)主要用來(lái)分離比重近似，下落時(shí)呈水平狀態(tài)的輕黃片、梗皮等夾雜物的工具，往往用在鋒利選剔機(jī)無(wú)法分離的茶葉。12、輥式切茶機(jī)主要有滾切機(jī)、齒切機(jī)、螺旋切茶機(jī)三種。13、齒切機(jī)主要針對(duì)粗大茶。14、茶葉揀剔機(jī)就是利用茶葉和茶梗的物理特性不同進(jìn)行分離的機(jī)械設(shè)備。15、階梯式揀梗機(jī)主要由揀床、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、進(jìn)茶裝置及機(jī)架等部分組成。16、靜電揀梗機(jī)是利用靜電來(lái)揀剔含有梗雜茶葉的工

33、具。將茶葉通過(guò)電場(chǎng)，即產(chǎn)生極化現(xiàn)象，由于茶葉與茶梗的含水量不同，在電場(chǎng)中受力也不同，產(chǎn)生的位移也不同。17、靜電揀梗機(jī)主要部件有導(dǎo)電滾筒、送茶盤(pán)、分離板、升運(yùn)器、機(jī)架和直流高壓發(fā)生器等。18、光電揀梗機(jī)利用茶葉與梗之間存在色差是物理性狀分離葉、梗，用于長(zhǎng)炒青綠茶的揀梗作業(yè)。19、光電揀梗機(jī)由茶葉排隊(duì)裝置、光箱、控制電路和機(jī)架組成。20、將同等級(jí)的各種篩號(hào)茶按拼配比例混合成為商品茶，然后裝存到箱內(nèi)的機(jī)器，稱(chēng)為勻堆裝箱機(jī)。21、茶葉深加工工程是指研究以茶鮮葉、成品茶、再加工茶、茶園和茶廠(chǎng)廢棄物為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和高新技術(shù)，從深度與廣度諸方面變革茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的綜合新型的加工工程。22、茶葉深加

34、工分為茶葉的機(jī)械加工、茶葉的物理加工、茶葉的化學(xué)和生物化學(xué)加工、茶葉的綜合技術(shù)加工；23、茶葉的機(jī)械加工是只改變茶葉的機(jī)械成分（如顆粒大?。┒静桓淖儾枞~本質(zhì)的加工。典型機(jī)械加工方式袋泡茶24、茶葉的物理加工是只改變茶葉的形態(tài)而不改變茶葉的內(nèi)質(zhì)的加工。典型物理加工方式速溶茶、液態(tài)飲料25、茶葉的化學(xué)和生物化學(xué)加工是以鮮茶或成品茶為原料，采用化學(xué)或生物化學(xué)方法，改變茶葉本質(zhì)的加工。26、茶葉的綜合加工技術(shù)是以茶為主料，綜合應(yīng)用上述各項(xiàng)技術(shù)的各種新產(chǎn)品加工。27、茶葉深加工主要包括浸提、過(guò)濾、凈化、濃縮、滅菌、干燥等基本工序。28、噴霧干燥是將液料噴散為很細(xì)的霧滴，以增大水分蒸發(fā)面，在與熱空氣接觸后，能瞬時(shí)將大部分的水分除去，使固形物成為粉末或顆粒狀的干品。29、噴霧干燥的特點(diǎn)干燥速度快、時(shí)間短