酒精爐使用安全知識

1、2013年7月 酒精是一種無色透明、易揮發(fā)、易燃燒，不導(dǎo)電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。 學(xué)名是乙醇，有些地方俗稱火酒，能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸濕性。與水能形成共沸混合物。乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度3.5-18.03.5-18.0（一）酒精的概念和性質(zhì)（一）酒精的概念和性質(zhì)酒精在70時，對于細(xì)菌具有強(qiáng)列的殺傷作用也可以作防腐劑，溶劑等。酒精一般易被氧化為乙醛或乙酸，燃燒發(fā)出淡藍(lán)色火焰，生成二氧化碳與水（蒸汽），并放出大量的熱，不完全燃燒時還生成一氧化碳，有黃色火焰，放出熱量。（二）酒精的分類及應(yīng)用（二）

2、酒精的分類及應(yīng)用酒精的應(yīng)用：酒精的應(yīng)用： 酒精廣泛應(yīng)用于食品、化學(xué)、醫(yī)藥、染料等行業(yè)，酒精又是十分重要的清潔能源。酒精的分類：酒精的分類：酒精按含雜質(zhì)多少分為：無水酒精、食用酒精、工業(yè)酒精；酒精按性狀不同可分為：液體酒精、固體酒精、氣態(tài)酒精。 極易燃、氣態(tài)酒精與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起爆炸燃燒。氣態(tài)酒精比空氣重，能在較低處擴(kuò)散到相當(dāng)遠(yuǎn)的地方，遇火源會著火回燃。（三）酒精的危險特性（三）酒精的危險特性 儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫溫不宜超過30。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、堿金屬、胺類等分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備

3、和工具。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。 1.領(lǐng)用、暫存時量不能過大；2.領(lǐng)用、暫存、使用的容器必須有可靠的封閉蓋，嚴(yán)禁使用無蓋的容器；3.使用前徹底清除使用范圍地（酒精滴落地）周邊的易燃及可燃物；4.使用現(xiàn)場必須配備滅火器，使用前要檢查滅火器是否有效； 5.使用場地范圍內(nèi)嚴(yán)禁有火源及超過酒精引燃溫度(363)的發(fā)熱物體； 6.使用時每次取用后必須立即將容器上蓋封閉，嚴(yán)禁敞開放置； 7.擦拭過程中對物體上殘留的酒精須擦凈； 8.使用后未用完的酒精應(yīng)退還庫房，嚴(yán)禁有超過500ml暫存量（相當(dāng)于一瓶康師傅紅茶）及未上蓋敞開放置的酒精； 9.使用過的毛巾等布料清潔工具，在使用完后應(yīng)用大量

4、清水清洗后密閉存放，或放通風(fēng)處晾干。（一）酒精爐的結(jié)構(gòu)（一）酒精爐的結(jié)構(gòu)火山口火山口/ /聚火蓋：聚火蓋：活力更足、更容易活力更足、更容易燒開燒開滅火帽：滅火帽：用來安全滅火用來安全滅火爐架：爐架：用來固定酒精盒。用來固定酒精盒。酒精盒：酒精盒：配有石棉網(wǎng)，用來配有石棉網(wǎng)，用來盛放酒精。盛放酒精。1、使用酒精爐前，要檢查一下爐內(nèi)里有無酒精。向爐內(nèi)添加酒精要使用漏斗或者小口壺，不可使用酒精桶直接注入。爐內(nèi)的酒精量以加至約80%，不可太滿，要注意庫房溫度與室內(nèi)溫度差別過大，要預(yù)留受熱膨脹的空間。添加過滿在燃燒時，酒精受熱后會膨脹，使?fàn)t內(nèi)壓升高致使火焰過大，出現(xiàn)噴火現(xiàn)象或把燃頭頂開造成燃料外溢在爐面

5、燃燒。2、添加時，不要將酒精灑到外面，如果不小心掃到外面，用紙或抹布擦干凈后再點火。（二）酒精爐使用的注意事項（二）酒精爐使用的注意事項絕對禁止向燃著的酒精爐或未冷卻的酒精爐里添加絕對禁止向燃著的酒精爐或未冷卻的酒精爐里添加酒精酒精,以以免失火，因為此時免失火，因為此時“明火明火”的周圍存在著酒的周圍存在著酒精和酒精蒸氣。精和酒精蒸氣。3、在客人鍋底上桌后，用打火槍點火，絕對禁止拿酒精爐到另一已經(jīng)燃著的酒精爐上去點火,以免失火，因為側(cè)傾的酒精爐會溢出酒精，引起大面積著火!也堅決禁止鍋還未上桌就先點燃酒精爐，一方面浪費酒精，再者存在安全隱患，客人不小心會碰到火焰。4、要隨時觀察火焰，出現(xiàn)火力不足

6、，要及時更換一個酒精盒，因酒精過少既容易燒焦石棉網(wǎng)，又容易在爐內(nèi)形成酒精與空氣的爆炸混合物，存在安全隱患，若在用光的酒精爐中注入酒精再次使用即浪費時間，又存在安全隱患。5、酒精爐的火焰只能用滅火帽來熄滅(使燃燒的石棉與空氣隔絕)，絕不可用嘴吹滅，用嘴吹氣不僅不易吹滅，還很可能將火焰沿頸口壓入爐內(nèi)，引起著火或爆炸!(乙醇與空氣混合氣體的爆炸范圍是3.28%18.95%，因此夏季無論是爐內(nèi)還是酒精容器中，都會自然形成達(dá)到爆炸界限的混合氣體! 待火焰熄滅后，將滅火帽打開，放走熱酒精蒸氣同時進(jìn)入一部分冷空氣，再蓋好，以保持帽內(nèi)外壓強(qiáng)一致，下次使用時，容易打開滅火帽。6、爐芯必須熄滅后再撤離餐臺，不可將

7、燃燒的爐芯直接從顧客身邊拿走后在備餐間后再熄滅，慌亂中極易碰撞到身后的客人或燒傷客人和自己。 7、酒精爐不用時,必須蓋帽,不然酒精會蒸發(fā)掉,這樣不但浪費酒精,而且石棉網(wǎng)上留有水分,以后就不易點燃或燃燒不好。 8、使用酒精爐時要隨時小心,不要碰倒，萬一灑出的酒精在桌上燃燒起來,應(yīng)該立刻用濕抹布撲蓋，不可用干抹布抽打，容易將火勢擴(kuò)大。 （1）三焰 （2）三檢查 （3）三要 （4）三不準(zhǔn)（三）酒精爐使用的幾個要求（三）酒精爐使用的幾個要求 酒精燈火焰分為外焰、內(nèi)焰、焰心三層。焰心是酒精的蒸氣，溫度最低；內(nèi)焰是沒完全燃燒的碳粒，火焰較明亮；外焰因充分接觸氧氣，燃燒完全，溫度最高。（1）三焰外焰內(nèi)焰焰心

8、餐前要檢查酒精爐頂端的石棉網(wǎng)是否燒焦或不平，如有，應(yīng)立即更換，目的是使酒精充分燃燒，放熱均勻。檢查酒精盒里酒精貯量是否在20%-80%之間；酒精過滿，點燃時酒精膨脹容易溢出起火，酒精量少于酒精盒20%，酒精盒里充滿著酒精蒸氣與空氣爆炸混合物，點燃時會引起爆炸。檢查點火槍是否正常使用。（2）三檢查 酒精爐不用時要立即蓋上滅火帽。一是防止酒精揮發(fā)造成浪費；二是防止由于酒精揮發(fā)而在石棉網(wǎng)上留有較多的水分，以后使用不易點燃或燃燒不好。 點火前及滅火前要禮貌用語告知客人，引起客人注意，以免造成在操作過程中碰到客人造成安全事故。 酒精爐要用滅火帽熄滅。待蓋帽熄滅后，拔下重蓋一次。防止燈帽內(nèi)外形成壓強(qiáng)差，而

9、將帽吸緊，以后使用不易取下。（3）三要 不準(zhǔn)向燃著的酒精爐里添加酒精，添加酒精時必須熄滅爐火，并冷卻到室溫，然后用漏斗或小口徑壺加入。目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。 不準(zhǔn)用燃著的酒精爐點燃另一個酒精爐，要用打火槍引燃，目的是防止酒精溢出引起失火，打火機(jī)或火柴點燃存在安全隱患。 酒精爐滅火不準(zhǔn)用嘴吹，目的是防止?fàn)t內(nèi)酒精蒸氣突然著火而爆炸。（4）三不準(zhǔn) 在門店可使用滅火器進(jìn)行滅火，也可用濕毛巾、濕衣物覆蓋滅火。嚴(yán)禁使用水潑（酒精與水可融合）或干燥的毛巾、衣物進(jìn)行撲打，否則若被酒精引燃，火勢將蔓延擴(kuò)散，越燒越大。 若有人受傷，第一時間送至醫(yī)院，以免耽誤治療的最佳時機(jī)。 酒精燃燒滅火處置酒精燃燒滅火處置 （1）練習(xí)灌酒精 （2）練習(xí)點火及禮貌用語 （3）練習(xí)滅火、撤火及禮貌用語 （1 1）酒精為什么具有危險性？）酒精為什么具有危險性？ （2