當(dāng)代大學(xué)生的飲食與營養(yǎng)

1、當(dāng)代大學(xué)生的飲食與營養(yǎng) 班級：食安1301 姓名：張錦航 學(xué)號：1301070199摘要: 營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ), 是人們從事一切活動的物質(zhì)保證, 也是人體正常生長發(fā)育的重要因素。大學(xué)生是一個特殊的社會群體, 他們處于青春發(fā)育期, 代謝旺盛、活潑好動、運(yùn)動量大, 同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重, 腦力和體力活動都很旺盛, 營養(yǎng)對他們尤其重要。介紹了人體必需的五大類營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能, 分析了當(dāng)代大學(xué)生的營養(yǎng)狀況及存在的問題,豐富大學(xué)生的營養(yǎng)知識, 幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣, 在高校食堂配備營養(yǎng)師, 平衡膳食,強(qiáng)化伙食管理等措施以確保大學(xué)生的營養(yǎng)供應(yīng)。關(guān)鍵詞: 大學(xué)生; 營養(yǎng); 健康; 膳食結(jié)構(gòu)1 營養(yǎng)對當(dāng)

2、代大學(xué)生身體健康的重要眾所周知, 營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ), 是人們從事一切活動的物質(zhì)保證, 也是人體正常生長發(fā)育的重要因素。在影響人體生長發(fā)育的諸多因素中, 營養(yǎng)的作用與影響最為明顯。如果營養(yǎng)過剩、不良或缺乏, 都可導(dǎo)致各種生理機(jī)能下降, 降低機(jī)體的適應(yīng)能力及抵抗力,甚至致病?！?民以食為天” 、“ 病從口人”從兩個不同角度說明了食物與營養(yǎng)對人體健康的重要性。人們每天必須攝取一定數(shù)量,并保證一定質(zhì)量的食物, 供機(jī)體消化、吸收、利用, 才能保證生命活動的延續(xù)及從事一切活動所需要的能量。食物是營養(yǎng)的主要來源基, 只有遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理, 合理營養(yǎng),平衡膳食, 科學(xué)安排日常飲食, 才能保證身體健康。近

3、年來,隨著營養(yǎng)科學(xué)、生命科學(xué)、食品科學(xué)等飛速發(fā)展,對于有益健康的食物成分及飲食與疾病的相互關(guān)系的研究不斷深人, 通過改善飲食條件與食物組成, 發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平日益成為人們的共識。人類食物營養(yǎng)主要包括三大能量物質(zhì)碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪以及調(diào)節(jié)生命活動和參與機(jī)體構(gòu)建的的物質(zhì)維生素和礦質(zhì)元素等。1.1 碳水化合物碳水化合物亦稱糖類, 是人體的必需營養(yǎng)素, 是人體主要的能最來源。供給能量是糖的主要功能,也是構(gòu)成神經(jīng)與細(xì)胞的主要成分, 成人平均每日每公斤體重需糖6 克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍, 但飲食中糖的絕對含量遠(yuǎn)多于肪。而且, 由于血腦屏障的原因, 葡萄糖是大腦

4、唯一的能量來源,因此, 糖位于三大能量物質(zhì)之首。碳水化合物有如下6 種生理功能。（l) 提供和儲存能量, 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要和最有效的能量來源, 碳水化合物在體內(nèi)消化后, 主要經(jīng)葡萄糖的形式吸收, 人體所有組織細(xì)胞都含有直接利用葡萄糖產(chǎn)熱的酶類, 葡萄糖經(jīng)糖酵解和三梭酸循環(huán),產(chǎn)生大量受氫體, 最終氧化為二氧化碳和水。受氫體經(jīng)氧化磷酸化產(chǎn)生高能物質(zhì)A T P 。(2) 構(gòu)成機(jī)體和作為合成生物大分子的前體,碳水化合物是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì), 糖脂是構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜和神經(jīng)組織的重要成分。糖與蛋白質(zhì)結(jié)合形成的糖蛋白是抗體、酶、激素、核酸的組成部分,具有重要的生理功能。蛋

5、白多糖則是骨、軟骨、肌鍵、韌帶、角膜、皮膚、血管、臍帶、關(guān)節(jié)液、玻璃液等的重要組成成分。體內(nèi)許多物質(zhì)是利用碳水化物來合成的, 如嗓吟、嚓咤、某些氨基酸、葉琳、膽固醇等。再由他們合成核酸、蛋白質(zhì)及膽固醇的一些衍生物。(3) 參與其他營養(yǎng)素的代謝,碳水化合物與機(jī)體的某些營養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝關(guān)系密切。(4) 解毒作用,肝中的葡萄糖醛酸能結(jié)合一些外來的化合物, 以及細(xì)菌產(chǎn)生的毒素等, 共同排出體外,起到解毒作用。(5) 碳水化合物是重要的信息分子, 糖蛋白作為重要的信息分子在細(xì)胞內(nèi)外及細(xì)胞間的信息傳遞中起著重要的作用。(6) 保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化, 有些蛋白質(zhì),如酶和消化液中的糖蛋白,

6、 平常不被蛋白酶所消化,是由于分子中的糖鏈在保護(hù)他們。碳水化合物不僅為人體代謝所必需, 而且它也與人體的健康或疾病有很大關(guān)系。流行病學(xué)研究表明,碳水化合物尤其是膳食纖維的攝人量與冠心病、便秘、腸憩室、結(jié)腸癌、膽結(jié)石等病明顯相關(guān)。1.2 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成所有細(xì)胞的主要成分, 占機(jī)體的15% 一21 % 。機(jī)體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、血液等都以蛋白質(zhì)為基本成分。蛋白質(zhì)是生命活動的主要形式, 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體內(nèi)的蛋白質(zhì), 加上酸,是生命活動過程的中心性物質(zhì), 蛋白質(zhì)至少有如下8 大類功能。(l) 生物催化作用,蛋白質(zhì)的一個最重要的生物學(xué)功能是作為有機(jī)體新陳代

7、謝催化劑一一酶。幾乎所有的酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的。(2) 代謝調(diào)節(jié)作用, 有些蛋白質(zhì)具有激素的功能。(3) 免疫保護(hù)作用, 高等動物的免疫反應(yīng)( im m u n e re s p o ns e ) 是有機(jī)體的一種防御功能。免疫反應(yīng)主要也是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。 (4) 物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)與儲藏, 某些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ堋?5) 運(yùn)動與支持作用。(6) 生長、繁殖、遺傳和變異作用,蛋白質(zhì)的再一個重要的生物學(xué)功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長、分化和遺傳信息的表達(dá)7) 接受和傳遞信, 起接受和傳遞信息作用的受體也是蛋白。(8 ) 機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分,蛋白質(zhì)另一個主要的生物

8、學(xué)功能是作為有機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分。1.3 脂肪脂肪是3 大能量物質(zhì)之一,具有如下5 種生理功能。(l) 組成機(jī)體特別是生物膜的重要成分( 糖脂、磷脂、膽固醇)。(2) 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用腸梗阻病人不僅有脂肪的消化與吸收發(fā)生障礙, 也常伴有脂溶性維生素吸收障礙, 造成維生素缺乏病。(3) 提供必需脂肪酸, 必需脂肪酸是指人體內(nèi)不能合成的一些多不飽和脂肪酸, 如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分,對線粒體和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要。(4) 供給熱能, 保持體溫。 (5) 保護(hù)臟器, 脂肪組織較為柔軟, 存在于器官組織間, 作為填充襯墊,使器官與器官間減少磨擦,從而保護(hù)臟

9、器, 保護(hù)機(jī)體免受損傷。1.4 維生素維生素是一類人體不能合成, 但又是機(jī)體正常生理代謝所必需, 且功能各異的微量分子有機(jī)化合物。維生素的種類很多, 化學(xué)結(jié)構(gòu)差異很大, 通常按照其溶解性質(zhì)將其分為脂肪溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括維生素A 、維生素D 、維生素E 、維生素K , 水溶性維生素包括B 族維生素( 維生素Bl 、維生素BZ 、尼克酸、泛酸、維生素B6 、葉酸、維生素B 1 2 、生物素、膽堿) 和維生素C 。(l) 維生素A , 維生素A 最常見的作用是暗光下保持一定視力, 與預(yù)防夜盲癥有關(guān)。維持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性, 促進(jìn)生長發(fā)育, 維持正常免疫功能等。(2) 維生素D ,

10、 維生素D 主要與鈣和磷的代謝有關(guān), 它影響這些礦物質(zhì)的吸收以及它們在骨組織內(nèi)的沉積。(3) 維生素E 維生素E 具有抗氧化、提高運(yùn)動能力、抗衰老、調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成, 提高運(yùn)動能力、抗衰老維生素E 能保護(hù)血管, 改善血流狀況,增強(qiáng)精神活力,提高運(yùn)動能力;(4) 維生素K 與血液凝固有關(guān)。(5) 水溶性物生素主要以輔酶型式參與體內(nèi)各種代謝。1.5 礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素可分成常量元素( m a e r o m i n e r a ls ) 和微量元素( t r a e e e l e m e n t s ) 兩大類。常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等7 種元素, 其在體內(nèi)的含量一般大于體質(zhì)量的

11、0 . 01 % , 每日需要量在1 0 m g 以上; 微量元素在體內(nèi)中含量不于0.01 % , 每日需要在10 0 m g 以下, 甚至以微克計。(l) 常量元素的生理功能1) 構(gòu)成人體組織的重要成分, 如骨骼和牙齒等硬組織, 大部分是由鈣、磷和鎂的組成, 而軟組織含鉀較多。2) 在細(xì)胞內(nèi)外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維護(hù)正常的滲透壓和酸堿平衡( 磷、氯為酸性元素, 鈉、鉀、鎂為堿性元素) , 維持神經(jīng)肌肉興奮性等。3) 構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性, 參加物質(zhì)代謝。(2) 人體必需微量元素的生理功能1) 酶和維生素必需的活性因子許多金屬酶含有微量元素, 如碳酸醉酶含有鋅,

12、 呼吸酶含鐵和銅,谷朧甘膚過氧化酶含有硒。2) 構(gòu)成某些激素或參與激素的作用如甲狀腺素含碘, 胰島素含鋅, 鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分等。3) 參與核酸代謝核酸是遺傳信息的攜帶者, 含有多種微量的元素, 并需要鉻、錳、鉆、鋅、銅等維持核酸的正常功能。4) 協(xié)助常量元素和宏量營養(yǎng)素發(fā)揮作用如含鐵血紅蛋白可攜帶并輸送氧到各個組織, 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。大學(xué)生是一個特殊的社會群體,他們處于青春發(fā)育期, 代謝旺盛、活潑好動、運(yùn)動量大, 同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,腦力和體力活動旺盛, 正是人生中風(fēng)華正茂的時刻, 也是身體發(fā)育和知識獲取一個極重要的時期。大學(xué)生正處在人生成長成才的

13、關(guān)鍵年齡,他們遠(yuǎn)離父母、家鄉(xiāng),走到高等學(xué)府求學(xué)深造, 和中小學(xué)相比,他們離開了父母的精心呵護(hù), 更多地要依靠自己的分析判斷力相對獨(dú)立地生活。因此, 生活不受約束, 飲食隨意性較大,加之營養(yǎng)知識缺乏, 很難做到合理的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。在當(dāng)大大學(xué)生中, 不同程度地存在營養(yǎng)不良問題,影響了身體健康。2 如何合理大學(xué)生的飲食和營養(yǎng)2.1開展?fàn)I養(yǎng)健康教育, 普及營養(yǎng)知識資料調(diào)查結(jié)果顯示, 大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識,不同大學(xué)及專業(yè)的學(xué)生各不相同,總體上, 營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生, 醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明, 通過營養(yǎng)健康教育, 可以明顯改善學(xué)生膳食營養(yǎng)。要加強(qiáng)對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育。使他們懂

14、得營養(yǎng)衛(wèi)生。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)與健康方面的公共選修課, 讓學(xué)生掌握基本的營養(yǎng)知識, 指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識, 養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。2.2 平衡膳食的合理安排合理營養(yǎng)的原則以及方法是人們促進(jìn)健康的一個重要工具, 運(yùn)用它可以充分調(diào)動大學(xué)生自我保健的積極性。只要根據(jù)自己的條件, 合理組合市場上具有的各類食物, 就可以達(dá)到膳食平衡的目的。好的營養(yǎng)并不意味著合理組合市場上具有的各類食物, 就可以達(dá)到膳食平衡的目的。中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn), 在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上, 制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo), 并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標(biāo)是: 成人每人每月攝人

15、糧谷類14 k g 、薯類3 k g 、豆類1 k g 、肉類1 . s k g 、魚類5 0 0 9 、植物油2 5 0 9 、蛋類5 0 0 9 、奶2 k g 、蔬菜12 k g 、水果3 k g 。這樣平均每天攝人總能量10 MJ , 蛋白質(zhì)70 9 , 可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡。2.3 注重營養(yǎng)早餐, 制定科學(xué)、合理的食譜國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量要占全天的30 % , 質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/ 3 。而在高校內(nèi), 10 % 左右的學(xué)生從不吃早餐, 同時大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此, 大力推廣營養(yǎng)早

16、餐,對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時, 可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點(diǎn), 提供多種營養(yǎng)配方, 滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求, 改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。2.4 強(qiáng)化伙食管理工作高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作, 延長開放時間, 對炊事人員進(jìn)行營養(yǎng)健康教育, 從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品, 有利于在校大學(xué)生的身心健康。高校食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師, 加強(qiáng)管理,不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康縱觀五大區(qū)高校男女大學(xué)生的營養(yǎng)狀況, 有的營養(yǎng)素攝人量偏低, 更主要的是質(zhì)量不高, 要注意調(diào)整改善補(bǔ)充。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給, 不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例P 多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品, 增加新鮮蔬菜、水果的供給, 確保V a 和V o的供給量。在重視大學(xué)生的營養(yǎng)衛(wèi)生的同時, 要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣, 一日三餐定時定量, 做到早餐要吃飽, 中餐要吃好, 晚餐要吃少, 三餐的熱量分配要科學(xué)合理。參考文獻(xiàn):【1】 仁習(xí)劉翠格. 營養(yǎng)與健康M. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社.2 0 0 6 .【2】 薛建平.食物營養(yǎng)與健康M.北京: 中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社. 2 0 0 5.【3