2020中考化學(xué)復(fù)習(xí)精品人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)食物所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。一、蛋白質(zhì)1 .蛋白質(zhì)的存在和功能蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，植物的各種器官也都含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體組織生長及修補(bǔ)受損組織必不可少的物質(zhì)?？梢哉f沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。狀元筆記攝入蛋白質(zhì)過量，多于機(jī)體需要，則無法吸收，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒，甚至死亡；攝入蛋白質(zhì)不足，將會出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育停滯、機(jī)體免疫力下降，甚至水腫等。2 .蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的成分里含有碳、氫、氧、氮等元素，是由多種氨基酸結(jié)

2、合而成的有機(jī)高分子化合物。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，一部分氨基酸被人體吸收后，能重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。3 .重要的蛋白質(zhì)(1)血紅蛋白是一種重要的蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的氧氣依靠血紅蛋白運(yùn)輸，但一氧化碳與血紅蛋白的結(jié)合能力特別強(qiáng)，約是氧氣的200300倍。當(dāng)一氧化碳的濃度較高時(shí)，一氧化碳與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白失去攜氧的功能，會使人因，缺氧而窒息。(2)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物制造出來的催化劑，能催化生物體內(nèi)許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。酶的催化作用具有專一性，如人們在咀嚼含淀粉的食物時(shí)，淀粉受到唾液中所含的淀粉酶的作用，發(fā)生水解反應(yīng)。(3)結(jié)晶牛胰島素是1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工

3、方法合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)，對蛋白質(zhì)和生命的研究作出了貢獻(xiàn)。4 .蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。(2)蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在熱、酸、重金屬鹽、紫外線等作用下，會發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，失去原有的可溶性和生理上的作用。高溫滅菌就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡。狀元筆記蛋白質(zhì)燒焦時(shí)產(chǎn)生特殊的燒焦羽毛味，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。5 .富含蛋白質(zhì)的食物：主要有瘦肉、魚類、雞蛋、豆類、花生等。L示例】蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，下列食品中富含蛋白質(zhì)的是C）A.豆腐B.饅頭C.西紅柿D.豆油解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白質(zhì)；饅頭的主要成分是淀粉，屬于糖

4、類；西紅柿是蔬菜，富含維生素；豆油富含油脂。答案：A二、糖類1 .r糖類，又叫做碳水化合物。由C、H。三種元素組成。2 .常見的糖類物質(zhì)蔗糖俗稱白糖,化學(xué)式為62H疏On菊萄糖,化學(xué)式為C*HQe淀粉,化學(xué)式為（&乩0。5）.狀元筆記從前曾把糖類叫做碳水化合物，因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)糖類中H。原子的個(gè)數(shù)比為2：1,與水相同?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)糖類中H、。原子的個(gè)數(shù)比并不都是2：1。3 .糖類的來源和轉(zhuǎn)化：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。光合作用把能量儲存在有機(jī)物中，又成為動植物所需能量的來源。糖類是生命活動的主要能源。在人體內(nèi)，淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，一部分葡萄糖又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)

5、放出能量。KC6H12Q+6Q-6CQ+6H2O4 .富含糖類的物質(zhì)：（1）淀粉主要存在于糧食中，如薯類、大米、玉米等。（2）在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有較多的糖類。生活中的白砂糖是一種常用的糖類物質(zhì)。,5.淀粉廠的特性：遇到單質(zhì)碘變藍(lán)色。人們常利用此性質(zhì)來檢驗(yàn)物質(zhì)中淀粉的存在?！臼纠咳绻?4c-葡萄糖喂養(yǎng)動物，該動物組織中哪些物質(zhì)會帶有14c的標(biāo)記？（）A.維生素B.油脂C.汗水D.CO2解析：因?yàn)槠咸烟窃隗w內(nèi)經(jīng)緩慢氧化最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，因此14c-葡萄糖中的14c會轉(zhuǎn)化到二氧化碳中去。答案：D三、油脂1 .油脂的主要功能是供給人體熱量，它是維持生命活動的重要能源。油脂在人體內(nèi)

6、完全氧化釋放的能量比糖類和蛋白質(zhì)多。2 .富含油脂的食物：花生油、豆油、芝麻油以及花生米、核桃仁、肉類、魚類等。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油呈固態(tài)，稱為脂肪?！臼纠肯铝形镔|(zhì)中含油脂最多的是（）A.小麥B.花生米C.馬鈴薯D.甘蔗解析：小麥、馬鈴薯含有較多淀粉，甘蔗中含有較多的蔗糖，淀粉和蔗糖都屬于糖類；花生米中含有較多的油，故B正確。答案：B狀元筆記油脂對人體來說是必不可少的。油脂攝入不足易患脂溶性維生素缺乏癥，健康指標(biāo)下降。而過多地?cái)z入動物性油脂，會使體內(nèi)膽固醇含量增加，易造成肥胖癥、冠心病、動脈硬化等嚴(yán)重危害健康的病癥。四、維生素1.維生素的功能：維生素是維持生命,的要素，使人體

7、得到均衡發(fā)展，增強(qiáng)抵抗力，抵御各種疾病。不同的維生素在人體和動物體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用。如果缺乏維生素，會引起人體內(nèi)新陳代謝紊亂，使人處于病態(tài)。許多維生素是人體自身不能合成的，一般都必須從食物中攝取。2.幾種維生素的功能重要維生素食物來源作用缺之癥維生素A蛋類、魚卵、動物肝、鮮奶；胡蘿卜、菠菜、青椒等內(nèi)的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A使人維持正常的視力夜旨癥等維生素B豆莢、糙米、綠葉蔬菜、麥片、瘦肉、蛋類、動物心、肝、花生在增進(jìn)食欲、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)消化吸收、乳汁分泌等方面都缺之維生素B易患腳氣病米、蛋黃等有十分重要的作用維生素C新鮮的蔬菜、水果，如柑橘、檸檬、葡萄、西紅柿、胡蘿卜等參與氨基酸的代謝；增強(qiáng)毛細(xì)血管的管壁韌性和健全血管等皮膚、黏膜出血；牙齦出血、牙齦炎等維生素D各種魚肝油、奶油、蛋黃、魚和動物的肝臟促進(jìn)腸道對鈣和無機(jī)磷的吸收，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育儺