車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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1、車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)1 .目的:依照GB12693-2020乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及本公司生產(chǎn)干凈區(qū)環(huán)境、衛(wèi)生治理規(guī)定中的相關(guān)規(guī)定及要求,特制定本標(biāo)準(zhǔn)。2 .范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本公司實(shí)驗(yàn)室實(shí)施車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)的依據(jù)、方式及檢測(cè)結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司實(shí)驗(yàn)室實(shí)施車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生的各項(xiàng)檢測(cè)。3檢測(cè)項(xiàng)目:菌落總數(shù)、霉菌、酵母、阪崎腸桿菌、大腸菌群、沙門(mén)氏菌4 .檢測(cè)頻率及檢測(cè)時(shí)刻:每日生產(chǎn)前進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、員工個(gè)人衛(wèi)生等部位的涂抹實(shí)驗(yàn)。每日生產(chǎn)進(jìn)程中對(duì)生產(chǎn)車(chē)間空氣進(jìn)行沉降實(shí)驗(yàn)。5 .職責(zé)由查驗(yàn)人員負(fù)責(zé)車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)的具體操作。6 .檢測(cè)方式空氣沉降法菌落總數(shù):1)車(chē)間空氣采樣:選

2、取4個(gè)采樣點(diǎn),(見(jiàn)附錄1車(chē)間空氣采樣位點(diǎn)圖)。采樣高度為工采樣點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁1m以上,并躲開(kāi)空調(diào)、門(mén)窗等空氣流通處。2)生產(chǎn)車(chē)間空氣檢測(cè)采樣部位:混粉間、殺菌機(jī)、預(yù)封機(jī)、真封機(jī)、100g灌裝間、軟包裝灌裝間、壓片間、儲(chǔ)粉間等,每部位為一采樣點(diǎn)。3)將營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板置于采樣點(diǎn)處,打開(kāi)平皿蓋,暴露30min,蓋上平皿蓋。反轉(zhuǎn)平板,置36±1培育48h。4)假設(shè)為車(chē)間空氣菌落總數(shù)測(cè)定,那么應(yīng)計(jì)算4個(gè)采樣點(diǎn)菌落的平均數(shù);假設(shè)為生產(chǎn)車(chē)間空氣檢測(cè)采樣部位菌落總數(shù)測(cè)定,那么應(yīng)計(jì)數(shù)每一個(gè)平板上的菌落數(shù),均以每皿菌落數(shù)(CFU/IIIL)報(bào)告結(jié)果。霉菌、酵母:1)、2)同菌落總數(shù)。3)將虎紅瓊脂平板置于采

3、樣點(diǎn)處,打開(kāi)平皿蓋,暴露30min,蓋上平皿蓋。反轉(zhuǎn)平板,置25±1培育3d5do4)假設(shè)為車(chē)間空氣霉菌、酵母總數(shù)測(cè)定,那么應(yīng)計(jì)算4個(gè)采樣點(diǎn)菌落的平均數(shù);假設(shè)為生產(chǎn)車(chē)間空氣檢測(cè)采樣部位霉菌、酵母總數(shù)測(cè)定,那么應(yīng)計(jì)數(shù)每一個(gè)平板上的菌落數(shù),均以每皿菌落數(shù)(CFU/川L)報(bào)告結(jié)果。阪崎腸桿菌1)車(chē)間空氣采樣:選取4個(gè)采樣點(diǎn),(見(jiàn)附錄1車(chē)間空氣采樣位點(diǎn)圖)。采樣高度為工采樣點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁1m以上,并躲開(kāi)空調(diào)、門(mén)窗等空氣流通處。2)將阪崎腸桿菌顯色平板置于采樣點(diǎn)處,打開(kāi)平肌蓋,暴露30min,蓋上平皿蓋。反轉(zhuǎn)平板,置36±1培育48h。3)計(jì)數(shù)每一個(gè)阪崎腸桿菌顯色平板上藍(lán)綠色菌落,并計(jì)

4、算4個(gè)采樣點(diǎn)藍(lán)綠色菌落的平均數(shù),以每皿阪崎腸桿菌菌落數(shù)(CFU/皿)報(bào)告結(jié)果。表面涂抹法物體表面涂抹:菌落總數(shù)、霉菌和酵母將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cmX5cm的規(guī)格板放在被檢物體表面,用一浸有滅菌生理鹽水的棉簽在其內(nèi)涂抹,然后剪去手接觸的部份棉棒,將棉簽放入裝有10mL滅菌生理鹽水/乳糖膽鹽發(fā)酵管的采樣管內(nèi)及時(shí)送檢。將每支滅菌生理鹽水采樣管充分混勻后,取1mL樣液,別離放入滅菌平皿內(nèi),加入冷至45左右的營(yíng)養(yǎng)瓊脂/虎紅瓊脂約15mL,每一個(gè)樣品平行接種2個(gè)平皿,將營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板置36c±1培育48h.;虎紅瓊脂平板置2528培育35d.計(jì)數(shù)平板上的細(xì)菌/霉菌、酵母菌落數(shù),以每毫升檢樣中的菌落總

5、數(shù)(CFU)的平均數(shù)報(bào)告結(jié)果。阪崎腸桿菌將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cmX5cm的規(guī)格板放在被檢物體表面,用一浸有滅菌營(yíng)養(yǎng)肉湯的棉簽在其內(nèi)涂抹,然后剪去手接觸的部份棉棒,將棉簽放入裝有10mL滅菌營(yíng)養(yǎng)肉湯的采樣管內(nèi)及時(shí)送檢。將每支滅菌營(yíng)養(yǎng)肉湯的采樣管充分混勻后,取1mL樣液,以mL、mL、mL接種量別離加入三個(gè)阪崎腸桿菌顯色平板,然后用無(wú)菌L棒涂布整個(gè)平板,注意不要觸及平板邊緣。利用前,如阪崎腸桿菌顯色平板表面有水珠,可放在2550的培育箱里干燥,直到平板表面的水珠消失方可利用。反轉(zhuǎn)平板,置36±1培育48h。挑取藍(lán)綠色可疑菌落,采納API20E進(jìn)行生化鑒定及進(jìn)行氧化酶、產(chǎn)黃素實(shí)驗(yàn)。依照鑒定及

6、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告檢出或未檢出阪崎腸桿菌。沙門(mén)氏菌將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cmX5cm的規(guī)格板放在被檢物體表面,用一滅菌的棉簽在其內(nèi)涂抹,然后剪去手接觸的部份棉棒,將棉簽放入裝有10mL滅菌營(yíng)養(yǎng)肉湯的采樣管內(nèi)及時(shí)送檢。將滅菌營(yíng)養(yǎng)肉湯的采樣管于于36±1培育818h。輕輕搖勻采樣管內(nèi)的混合物,取1mL樣液轉(zhuǎn)種于10mL亞硒酸鹽胱氨酸(SC)內(nèi),于36±1培育1824h。用接種環(huán)取增菌液1環(huán),劃線接種于一個(gè)科馬嘉顯色培育基平板,于36±1培育1824h。挑取紫紅色可疑菌落,采納API20E進(jìn)行生化鑒定實(shí)驗(yàn)。依照鑒定及實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告檢出或未檢出沙門(mén)氏菌。大腸菌群將每支乳糖膽鹽發(fā)酵管置

7、36±1培育24h±2ho假設(shè)產(chǎn)氣,即初步判定為大腸菌群陽(yáng)性。以大腸菌群陽(yáng)性/陰性報(bào)告結(jié)果。員工手部涂抹:被檢人五指并攏,用一浸有滅菌生理鹽水的棉簽在右手指曲面,從指尖到指端來(lái)回涂抹10次,然后剪去手接觸的部份棉棒,將棉簽放入裝有10mL滅菌乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)及時(shí)送檢。將每支乳糖膽鹽發(fā)酵管置36±1培育24h±2h。假設(shè)產(chǎn)氣,即初步判定為大腸菌群陽(yáng)性。以員工腕表而大腸菌群陽(yáng)性或陰性/手報(bào)告結(jié)果。涂抹部位:生產(chǎn)設(shè)備、工器具的涂抹:預(yù)混機(jī)、混粉缸、混粉缸上/下料口、篩粉機(jī)下料口、下粉漏斗、填充器、篩網(wǎng)、受粉槽、鋼管、軟管、盆、勺等。包裝材料的涂抹:底蓋、內(nèi)袋等。員工衛(wèi)生狀況涂抹:連體服、手套、手。涂抹及檢測(cè)方式同。7判定依據(jù)菌落總數(shù):空氣暴露30minW10CFU/1II1,表而涂抹W50CFU/mL;霉菌、酵母:空氣暴露30minW10CFU/1III,表面涂抹W10CFU/mL;阪崎腸桿菌:空氣暴露30min0CFU/1II1,表面涂抹不得檢出大腸菌群:陰性。8 .檢測(cè)報(bào)告查驗(yàn)員應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確填寫(xiě)生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境微生物檢測(cè)報(bào)告,經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主管審核后,報(bào)送品控部和生產(chǎn)部。9 .說(shuō)明混粉間、殺菌機(jī)、預(yù)封機(jī)、真封機(jī)為天天必需檢測(cè)的部位,100g灌裝間、軟包裝灌裝間、壓片間、儲(chǔ)粉間僅在利歷時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。鋼管

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