營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ ）A 精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D 胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）A 蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D 礦物質(zhì)3 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ）A .鋅B.鐵C.葉酸D .尼克酸4 . 超氧化物歧化酶（SOD ）的主要組成成分是（）A .銅B.鐵C.鋅D .硒5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A .鈣B.鐵C.鉀D .鈉6 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）A .抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D .植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A .維生素AB .維生素DC.維

2、生素ED .葉酸8 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素 B1 易引起（ ）A .蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B .癩皮病C.腳氣病D .敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A 蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D .蛋氨酸10. 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A .肉類(lèi)B .奶類(lèi)C.水果D 大豆11 . RDA 指的是（）A .推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量B 適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D 估計(jì)平均需要量12. 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A 苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D 賴(lài)氨酸13. 消瘦型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素： （ ）A 蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D 礦物質(zhì)14 .

3、 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一 （）肥胖B .多尿高血壓D .佝僂病維生素 B2 的良好來(lái)源是 （）白菜B 菠菜大米D 動(dòng)物肝臟.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是 （ ）鈉銅下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)天然食物組成成分每日需要較多維生素 A 的主要來(lái)源是 （馬鈴薯小麥人體所需的一部分尼克酸可由體B 鈣D .維生素 A（）B .提供能量D .提供必需氨基酸）B .維持健康所必需D .維持人體生長(zhǎng)）B 梨子D .動(dòng)物肝臟哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）蘇氨酸B 賴(lài)氨酸色氨酸D .蛋氨酸下列哪項(xiàng)不是維生素 D 在人體的缺

4、乏癥 （ ）AC15AC16AC17AC18AC19AC20AC21A在成人發(fā)生骨軟化癥B .在兒童發(fā)生癩皮病在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D 在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C22AC23AC24AC25AC26AC27AC28AC嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括缺鐵性貧血B 缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩缺乏維生素 D 所致佝僂病D .缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)軟化癥更年期綜合征小蝦皮B.各種瓜子奶及奶制品D.白菜 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是B 類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D .骨質(zhì)疏松癥鈣的最好來(lái)源是 （）列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素的原料每克可提供 9kcal 能量D .可提

5、供脂溶性維生素. 被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是坐高、身高、頭圍B 體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重D .體重、身高、皮褶厚度. 糖尿病患者的理想體重（Kg ）計(jì)算公式為 （身高（ cm ） 100B .身高（cm） 105身高（ cm ） 110D .身高（ cm ） 115高脂血癥缺鐵性貧血. 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是B .骨質(zhì)疏松癥D .生長(zhǎng)發(fā)育遲緩尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況 （ ）維生素EB.賴(lài)氨酸維生素 AD .尼克酸下列哪組全部是人體必需氨基酸（）天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴(lài)氨酸纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、 脯氨酸與兒童佝僂病

6、關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸鈣、維生素 DD.葡萄糖、必需氨基酸人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量硫胺素缺乏所致疾病是（）光過(guò)敏性皮炎B.癩皮病骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（ ）母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩低出生體重兒D.胎兒先天畸形與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）硫胺素B.維生素 A尼克酸D.核黃素鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）29AC30AC31AC32AC33AC34AC35AC36A .植酸B.維生素KC.膳食纖維D .維生素D37 . 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有(A 蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良

7、B .骨質(zhì)軟化癥D .高血脂癥C. 高膽固醇血癥38 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加A 鈣、氯、鈉、鉀B .鐵、鋅、鉻、錳C.鈣、鐵、鋅、碘D .銅、鈣、碘、硒39 .下列哪項(xiàng)不是維生素 A 缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)(A 干眼病、角膜潰瘍B .色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D .皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是(A .神經(jīng)B 肝臟C .腎臟D .膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病(A .汞B .鉛C .砷D .鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A 豬瘟B 豬丹毒C 炭疽D 結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(C.黃曲霉毒素D. 食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(A

8、.阿托品B.巰基解毒劑C .美蘭D .抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素A 姜黃B.檸檬黃C 紅曲D 蟲(chóng)膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇A 傷寒B.甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴飲暴食性胃腸炎8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起A 肝損傷B.腎損傷C 骨骼損傷D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A .鉛B .甲基汞C .砷D .鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為A 抑制膽堿酯酶活性B .肝損傷A 甲醇B.細(xì)菌污染D 血液毒C .腎損傷11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分B .細(xì)菌污染A 食品添加劑C .黃曲霉毒素D .鉛12. 下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（ ）A

9、.奶類(lèi)B .蔬菜、水果C 酒類(lèi)D .腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）A .姜黃B .檸檬黃C.紅曲D .蟲(chóng)膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A .劇烈嘔吐B 黃綠色水樣便C.紫疳D .神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15. 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害 （）A .氯乙烯B .苯乙烯C.乙烯D .甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn) （ ）A .抗疲勞B .輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D .調(diào)節(jié)血脂17. 黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A .奶類(lèi)B .畜禽肉類(lèi)C.糧油及制品D .水產(chǎn)品18. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 （ ）A .劇烈嘔吐B .腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D .神經(jīng)系統(tǒng)癥

10、狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是B 腎C.大腦D 心臟20. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A 蛋白質(zhì)B .碳水化合物C.脂肪D 維生素 C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A 豬瘟B 豬水皰病C. 口蹄疫D 結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為A消化系統(tǒng)B 神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D 生殖系統(tǒng)23. 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是A .奶類(lèi)B畜禽肉類(lèi)C 海產(chǎn)品D 糧豆類(lèi)24 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A 加堿B 加酸C 加熱D 紫外線(xiàn)照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加A .鎘B.汞C .鉛D .砷26. 下列哪種不是防腐劑A 肝A 苯甲酸及鈉鹽B.

11、三梨酸及鉀鹽C. 丁基羥基茴香醚D 對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)加酸27. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低A .加堿C.加熱紫外線(xiàn)照射28. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為A. 62 . 8C,保持30分鐘B. 137 . 87 (C. 8085 C,保持1015秒D . 71 . 7 C,29.陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是，保持 2 秒保持 15 秒)B 添加劑A 有害金屬C 細(xì)菌污染D 多環(huán)芳烴3 0.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是A魚(yú)肉和血液B魚(yú)頭和魚(yú)尾C肝臟和卵巢D 魚(yú)鰓和眼睛二、多項(xiàng)選擇題1 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡A

12、 疾病期B 疾病恢復(fù)期D 饑餓時(shí)C 生長(zhǎng)發(fā)育期E. 老年期2 必需脂肪酸有以下哪些A .亞油酸C.a-亞麻酸E.二十二碳六烯酸3 . 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A .嚴(yán)重貧血C.發(fā)育遲緩E.齲齒（）B.硬脂酸D .二十碳五烯酸）B.味覺(jué)下降D .免疫力下降4 . 尼克酸缺乏的典型癥狀有 （）A .暗適應(yīng)能力下降C.神經(jīng)炎E.癡呆5 . 成年人機(jī)體能量消耗主要用于： （A .生長(zhǎng)發(fā)育C.疾病能量代謝E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)6 . 孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：A .壞血病C.骨質(zhì)軟化癥E.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫B.皮膚炎D .腹瀉）B .基礎(chǔ)代謝D .食物特殊動(dòng)力作用）B .營(yíng)養(yǎng)性貧血D .癩皮病7 . 以下食物蛋白質(zhì)屬于

13、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 （）A. 肉類(lèi)B .谷類(lèi)C.豆類(lèi)D .蔬菜類(lèi)E.蛋類(lèi)8 膳食調(diào)查不包括 ( )A .稱(chēng)重法C.查帳法E.體格檢查法9 . 下列說(shuō)法正確的是 (A .蛋類(lèi)中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物10 . 維生素 D 缺乏在人體的表現(xiàn)有A .嬰幼兒發(fā)生佝僂病C.在兒童發(fā)生癩皮病在E.在老年人發(fā)生痤瘡11 . 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收 (A .維生素 AC.非血色素鐵E.鋅12 . 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括 (A .動(dòng)物血B .回顧詢(xún)問(wèn)法D .生化檢查法)B .蛋類(lèi)中含卵磷脂低D .雞蛋中的鐵吸收很差()B .在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥D .在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥)B .

14、維生素B1D .鈣)B .菠菜C.牛肉D .動(dòng)物肝臟E.魚(yú)肉13 下列哪些不是維生素 D 原A 肝臟中的視黃醇C.水果中的胡蘿卜素E.植物油中的生育酚14 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A .天然存在于食物中C.不參與機(jī)體組成E.每日需要較多15 . 下列哪些不是硒的缺乏癥A .克汀病C.克山病E.克雅氏綜合征16 . 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪()B .酵母細(xì)胞中的麥角固醇D .動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇()B .人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要D .每克維生素可提供16 . 81 (4kcal)B .肝豆?fàn)詈俗冃?Wils on氏病)D 糖尿病是正確的()熱能A 花生四烯酸在體內(nèi)可以合成C.油酸有

15、必需脂肪酸活性E.亞油酸是3 -3系列脂肪酸17 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有A 高脂血癥C.缺鐵性貧血E.便秘18 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝B .亞麻酸是3 -3系列脂肪酸D 棕櫚酸不是必需脂肪酸()B 骨質(zhì)疏松癥D 糖尿病)B 性別A 年齡C.氣溫D .民族E.內(nèi)分泌激素19 下列哪些缺乏癥與維生素A .骨質(zhì)軟化癥C.缺鐵性貧血E.壞血病食品：1 . 鐮刀菌毒素包括 （A .單端孢霉烯族化合物C. 丁烯酸內(nèi)酯E.環(huán)氯素2 . 食品輻照可用于 （A .漂白C 缺乏無(wú)關(guān) （）B .痤瘡D .性發(fā)育遲緩）B. 玉米赤霉烯酮D .黃曲霉毒素）B.滅菌C. 殺蟲(chóng)D .抑芽E.改性3 . 去除食品

16、中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （）A .吸附劑去除B .加堿去毒C.日光紫外線(xiàn)照射D .水洗E.冷藏去毒4 . 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 （ ）A .食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A 延緩衰老C.減肥E.改善性功能6 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是A 食品的水分C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分E.食品的PH7.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A 人與人之間可直接傳染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由動(dòng)物性食品所引起B(yǎng) 輔助抑制腫瘤，防癌D 調(diào)節(jié)血脂（）B .微生物D 環(huán)境溫度）B 潛伏期短D .中

17、毒病人有相似的臨床癥狀8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A .有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C 肉毒中毒D 河豚魚(yú)中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A 快速冷凍B 快速解凍C 緩慢冷凍D 緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （）A 曲霉屬B 根霉屬C.青霉屬D .鐮刀菌屬E.木霉屬11. 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A .人與人之間可直接傳染B .細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C.有明顯的地區(qū)性D .有明顯的季節(jié)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （）A.黃曲霉毒素B .亞硝酸鹽C.甲醇D .氰化物E.雜醇油13.

18、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A .赭曲霉B .黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D .煙曲霉E.寄生曲霉14 . 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括 （ ）A .揮發(fā)性鹽基總氮B .二甲胺與三甲胺C.過(guò)氧化物值D .酸價(jià)E. K 值15 . 違反食品衛(wèi)生法 ，可給予以下哪些行政處罰 （）AAR.A .警告B .罰款C.予以取締D .吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證E.扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ）A .胃腸炎型B .敗血癥型C.溶血性D神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17 . 高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是 （）A .有害金屬C.添加劑E.低聚合度化合物18 . 魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是 （A .低溫C.

19、防止微生物污染E.高溫19 . 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是A .甲醇C.黃曲霉毒素E.二氧化硫20 . 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是A .酸價(jià)B .單體D .熱解產(chǎn)物）B .鹽腌D .減少魚(yú)體損傷）B .微生物污染D .二甲基亞硝胺（）B .碘價(jià)C.皂化價(jià)D .過(guò)氧化物值E.羰基價(jià)21 . 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（A 酵米面B 糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D 霉變甘蔗E.豆類(lèi)制品22 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括B 酸性條件A .堿性條件C.硫氰根D 亞硝酸鹽含量增加E.水分答案、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng) 1. B 2. A 3. C 4. A 5. B 6. A 7. C 8. C 9 . C10 . D11 . A12. D 13. B 14 . B15 . D16 . B17 . D 18. C 19 .