學校營養(yǎng)餐管理制度匯編1

1、學校營養(yǎng)餐治理制度1營養(yǎng)餐改善方案采購、索證、驗收制度一、營養(yǎng)餐改善方案食品原料必須由專人負責,采購員熟悉食品衛(wèi)生知識和采購常識.二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原那么,采購員采購,食品治理員驗收.要求做到幺看二聞三嘗四問五索,即索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產品檢驗合格證實或檢驗報告單等材料,所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名.3、采購糧、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的,采購人員向持有有效工直執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產、經營單位定點采購.5、嚴禁采購腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品.6、購定型包

2、裝食品要查看食品包裝標識是否齊全,是否有生產日期、保質期等,標識不全的不應采購.7、采購食品時應預防運輸過程中的污染.8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數量、質量等方面的登記,建立登記帳冊.三、學校食品專門人員驗收登記1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員,驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；嚴格把關,拒收無合格證、無廠址廠名、無生產日期、無保質期、無QS標識米、油、面粉、調味品等等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫.2、學校須建立食品采購臺帳,對采購人員采購的所有食品和原料認真登記,以便檢查.3、驗收人員對采購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存.四、假設因食品采購把關不嚴而

3、引發(fā)學校食品平安事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關責任；對造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,依法追究相應責任人的法律責任.營養(yǎng)改善方案食品儲存制度1、學校設置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架,保證食品儲藏平安衛(wèi)生.2、治理員應切實履行崗位責任,積極認真的完成好營養(yǎng)改善計劃食品儲存治理工作.3、入庫食品必須認真檢查,更不能有過期、變質、污染食品入庫.入庫的食品應認真登記.4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬.5、每天出庫食品應做好登記,并準確登記數量和時間.6、增強對食堂的治理與監(jiān)督,任何人未經許可不得進入食堂,預防不法分子投毒而造成中毒事件

4、發(fā)生.7、食品原料要分類存放,離地20cm,離墻15cm.8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓,食堂從業(yè)人員搞好室內衛(wèi)生,保證室內整潔營養(yǎng)改善方案檔案治理制度1、學校營養(yǎng)改善方案的各項工作建立檔案,由分管此項工作老師專人治理.2、上級主管部門關于營養(yǎng)改善方案工作下發(fā)的文件、通型、通握、講話、檢查情況記錄、整改富犯、舉措等必須歸檔備查.3、學校制定的營養(yǎng)改善方案工作各種治理制度,突發(fā)平安事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔.4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善方案等材料方案必須及時歸檔,按學期裝訂.5、對于突發(fā)事故,應同步介入收集相關材料歸檔備查.6、學校營養(yǎng)改善方案檔案實行借還登記制度,按檔案治理條

5、例進行治理.7、治理人員隨時搞好營養(yǎng)改善方案工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失.8、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據.9、借閱檔案須經學校領導同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要保護檔案原件,用后及時歸還.營養(yǎng)改善方案食品試嘗、陪餐、留樣制度1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度,供學生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現有任何異常時,才能向學生供給.2、每餐、供給的每種食品必須由專人負責留樣.3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,預防污染.每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于100克或一份放

6、置于專用冰箱保存48小時.4、留樣期滿,食用者無不良反響才能解封.5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人.6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料.營養(yǎng)改善方案資金治理制度1、堅持以效勞為宗旨,根據非營利性要求,嚴格執(zhí)行本錢核算、收支平衡、略有結余的原那么進行治理,不得以營利為目的.2、學校食堂要建立健全財務治理制度.設立農村義務教育學生營養(yǎng)改善方案資金銀行結算專戶,財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶.3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購置費用,嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金.4、食材采購回后,依次驗收、交貨、審核簽字.5、原材料采購應票據齊全,所有的支出必須有票據,實

7、事求是地核實營養(yǎng)餐品種本錢,據實核算入賬.6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會讓和學校分管領導簽字后才能入賬.食堂的帳務憑證不得隨意銷毀,必須保存10-15年.7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算,并將結果向學校師生和家長公開,自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督.營養(yǎng)餐工程平安報告及處置制度一、學校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作.學校要明確專人負責,一旦發(fā)生食物中毒,學校負責人須第一時間到達現場.根據預案,各就各位,組織救援活動.二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原那么進行搶救處理.三、立即用向區(qū)教育局、區(qū)疾控中央、當地政府匯報,報告中毒情況、發(fā)生時

8、間、主要病癥、中毒人數等.四、全力保持學校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,預防教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂.五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理.六、學校派有關人員保護好現場,保管好供給給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存.待現場調查取證結束后,根據相關要求進行處理.七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要病癥、最早發(fā)病時間,如實說明2448小時前的進餐情況等.學校營

9、養(yǎng)餐治理制度21、學校必須成立營養(yǎng)餐治理領導小組,由校長任組長,副校長或總務主任為副組長,成員由教師代表、學生家長代表組成.領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛(wèi)生平安、效勞態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查.每學期要召開2次以上會議,定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學校行政會研究落實.2、學校食堂一律由學校集體經營治理,不準個人承包或變相承包.3、學校食堂應遵循保本經營的原那么,學生營養(yǎng)餐只能將原材料和輔助材料納入本錢核算,燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入本錢.出售給學生的飯菜要明碼標價,保證數量和質量.4、學校應根據財務治理規(guī)定設立獨立的營養(yǎng)餐專賬,并

10、納入學校財務核算.5、學生營養(yǎng)餐補助款不得直接發(fā)放給學生或學生家長,應由學校統(tǒng)一治理,用于學生在校期間的生活支出.6、學校應設立營養(yǎng)餐公示欄,將每日菜遭、營養(yǎng)餐價格、營養(yǎng)餐資金使用情況進行公示,接受群眾監(jiān)督.7、學校應增強飲食從業(yè)人員治理,定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能和食品衛(wèi)生平安知識培訓.8、學校應建立健全食品衛(wèi)生平安治理制度和食物中毒事故應急處理預案,嚴防食物中毒事故發(fā)生.食品采購索證制度1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤效勞中央統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的,比擬正規(guī)的采購地點.2、食品原、輔料的采購必須做到三有“兩要"：有衛(wèi)生

11、許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告,索要規(guī)范的供貨票據.3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定,嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的三無食品.4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料.5、采購鮮凍畜肉類,應當索取畜產品檢疫檢驗證,查看肉體上是否加蓋驗訖印章.6、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每購必記.食品入出庫驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收,有驗收入出庫記錄,做到每人每出必錄,注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項,并簽明意見和驗收人的名字.2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核

12、數量,驗收員、復核員兩人簽名,并48小時留樣.3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要果斷清退.4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期生產日期和保質期.二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符.三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等.四聞：氣味是否有異味.五摸：手感是否有異樣.5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮.儲藏室治理制度1、儲藏室要由專職治理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作.2、儲藏室物資實行先進先出的工作原那么,并按物資類別法定物資的儲

13、存方式及擺放位置.3、儲藏室治理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查,發(fā)現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,填寫變質物品處理單.4、入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻大于30厘米、離地大于20厘米,整潔存放,并標明品名及入庫的時間.定期對儲藏室內的物資進行標準整理,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔.5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期.6、嚴格限制儲藏室內的溫度,隨時對儲藏室內的溫度進行檢查,保證室內通風良好,預防因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變.7、儲藏

14、室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料.禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動.食品試嘗和留樣制度1、供學生享用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食,須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現有任何異常時,才能向學生供給.2、每餐、每種供給的食品必須設專人負責留樣.3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,預防污染.每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于250克.留樣容器用保鮮膜密封后,放置于專用冰箱保存48小時.4、留樣期滿,食用者無不良反響才能解封.5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料.從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加根底衛(wèi)生知識培訓合格后

15、,持健康證方可上崗,健康證時效為一年.2、員工待聘人員辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢.3、員工待聘人員健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢考前須知.4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁止進入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者那么恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的,不予聘用.5、員工在崗期間,健康證原件交個人保管,具復印件交領導小組統(tǒng)一存檔治理,以備查閱.6、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證前方能上崗工作.7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異

16、常情況應及時上報.營養(yǎng)餐檔案治理制度1、檔案治理范圍：實施方案、領導小組名單及責任和其他相關的文件、票據、菜譜、采購方案單、光盤等.2、檔案資料應注意完整、標準、保密,不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失,不得任意向無關人員泄露.每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管,不得隨意銷毀.3、所有檔案資料應登記、分類、編號,并由專人保管.根據保存檔案資料的數量,設置必要的檔案專用柜、櫥.4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意,非檔案人員未經許可不得隨意查看.認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作,調閱完畢檔案應及時復原,調卷時要輕取輕放,減少對檔案磨損.5、檔案人員調開工作時,

17、必須在辦完檔案移交手續(xù)前方能離開崗位.6、上述檔案亦可存入計算機、并按上述治理方法進行治理,或用加密舉措保護檔案的平安.未經允許,不得任意翻開.學校營養(yǎng)餐治理制度3一、學校必須成立營養(yǎng)餐治理領導小組,由校長任組長,副校長或總務主任為副組長,成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成.領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衛(wèi)生平安、效勞態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查.每學期至少要召開1次會議,聽取學生、學生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學校行政會研究落實.二、學校食堂一律由學校集體治理,不準個人承包或變相承包.三、學校食堂應遵循零利潤的原那么,學生營養(yǎng)餐只能將原材料和輔助材料納入本錢核算,燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入