公務(wù)員食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽

1、公務(wù)員食品平安科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽剩余時間：00:59:34  考試限時：3600  考試及格分數(shù)線：60  試卷總分：100是非題2分×20 = 40分1、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。· A、對· B、錯2、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。· A、對· B、錯3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當盡量密封，放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存。&

2、#183; A、對· B、錯4、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。 · A、對· B、錯5、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油和“壓榨油?！敖鲇偷募庸すに囀恰盎瘜W浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ偷募庸すに囀恰拔锢韷赫シ?，是用物理壓榨方式別離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加平安。· A、對· B、錯6、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。· A、對

3、3; B、錯7、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。· A、對· B、錯8、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準到達或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。· A、對· B、錯9、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。· A、對· B、錯10、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。·

4、 A、對· B、錯11、野生魚自然成長，無需擔憂非法添加劑等人為食品平安風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更平安。· A、對· B、錯12、經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑前方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。· A、對· B、錯13、食品平安標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。· A、對· B、錯14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不平安的。 · A、對·

5、 B、錯15、在餐廳、食堂公示的"餐飲效勞食品平安動態(tài)等級"中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好。· A、對· B、錯16、所謂食品平安，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。· A、對· B、錯17、進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。· A、對· B、錯18、生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留、對生態(tài)環(huán)境影響小。·

6、 A、對· B、錯19、任何符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。· A、對· B、錯20、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 · A、對· B、錯單項選擇題2分×20 = 40分1、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有 標志的圖案。· A、“QS；· B、“藍帽子；· C、“紅帽子；· D、條形碼。2、微波爐加熱食品時一定要選

7、用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是 。· A、不銹鋼餐具；· B、仿瓷密胺餐具；· C、代號為5的塑料制品餐具；· D、代號為6的塑料制品餐具。3、?食品平安法?規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括( )。· A、食品生產(chǎn)許可；· B、食品流通許可；· C、食品消費許可；· D、餐飲效勞許可。4、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分容易引起過敏的是 。· A、纖維素；· B、維生素；· C

8、、蛋白質(zhì)；· D、脂肪。5、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即 。· A、平安級和優(yōu)質(zhì)級；· B、A級和AA級；· C、合格級和優(yōu)質(zhì)級；· D、A級和B級。6、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否那么極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是 · A、山藥；· B、花生；· C、四季豆；· D、紅薯。7、以下關(guān)于雞蛋的食用

9、方法，正確的選項是 ( 。· A、雞蛋生吃可以獲得最正確營養(yǎng)，最好生吃；· B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收；· C、雞蛋一定要熟吃；· D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。8、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是 。· A、保質(zhì)期和貯存條件；· B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；· C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；· D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。9、?食品平安法?規(guī)定，食品的含義是： · A、在商店里出售的，可供吸食的物品；· B、各種供人食用或者飲

10、用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品；· C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類；· D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品。10、國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下信息不屬于統(tǒng)一公布的是 。· A、國家食品平安總體情況；· B、重大食品平安事故及其處理信息；· C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息；· D、食品平安風險評估信息和食品平安風險警示信息。11、不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法是正確的選項是 。&

11、#183; A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等；· B、可以用來煎熬中藥；· C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡；· D、可以在火上空燒。12、?食品平安法?規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) 的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。· A、不符合食品平安標準；· B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平；· C、食品口感受到公眾質(zhì)疑；· D、食品嚴重滯銷。13、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理

12、后才能食用，否那么極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是 · A、山藥；· B、花生；· C、四季豆；· D、紅薯。14、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)開展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品平安的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是 。· A、推動行業(yè)誠信建設(shè)；· B、宣傳、普及食品平安知識；· C、以廣告或者其他形式向消費者推薦食品；· D、引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營。15、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大局部地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中參加少量的碘強化劑如碘酸鉀。以下對加碘鹽攝入

13、描述錯誤的選項是 · A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好；· B、甲亢患者不需食用加碘鹽；· C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題；· D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。16、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措中不能有效預防食源性疾病的是 。· A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開；· B、使用冰箱長時間儲存食物；· C、煮熟食物；· D、利用平安的水和原材料加工食物。17、食品標簽上的"QS"的意思是 。· A、有機食品；· B、

14、無公害食品；· C、綠色食品；· D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可。18、發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起 小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。· A、2小時；· B、6小時；· C、12小時；· D、24小時。19、國家建立食品平安風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、 以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。· A、食品污染；· B、食品營養(yǎng)成分；· C、食品添加劑；· D、食品消費狀況。20、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品平安造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是 。· A、陶

15、瓷制品容器；· B、玻璃制品容器；· C、不銹鋼制品容器；· D、鋁制品容器。多項選擇題2分×10 = 20分1、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是 。· A、患有痢疾；· B、患有病毒性肝炎；· C、患有活動性肺結(jié)核；· D、患有化膿性或滲出性皮炎。2、從事以下活動，必須遵守?食品平安法?的是 。· A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞；· B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；· C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；· D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平

16、安管理。3、食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的病癥，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的選項是 。· A、催吐；· B、洗胃；· C、及時就醫(yī)；· D、禁止再食用可疑有毒食物。4、對餐飲用具進行消毒，以下做法正確的有 · A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上；· B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上；· C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘；· D、洗碗機消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上。5、集中交易市場的開辦

17、者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當( )。· A、審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責任；· B、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；· C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反?食品平安法?規(guī)定的行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門；· D、本市場發(fā)生食品平安事故的，應(yīng)當承當連帶責任。6、以下對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的選項是 。· A、不準食用；· B、不準運輸；· C、不準銷售；· D、不準隨意亂丟棄。7、國家建立食品平安風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品平安標準和對食品平安實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這些危害包括 。· A、生物性危害；· B、化學性危害；· C、物理性危害；· D、氣候性危害。8、遇到食品平安問題應(yīng)向 部門投訴。· A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品平安問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴；· B、進口食品平安問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴