餐飲公司對學校食堂管理承諾書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲公司對學校食堂管理承諾書一、建設標準化食堂：（一）場所設置、布局、分隔和面積要求1、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。2、粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒為獨立隔間的場所。3、進行食堂備餐，設置相應操作專間。4、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。6、食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比

2、，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范等要求。 7、切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。 8、加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。 （二）食品處理區(qū)地面與排水要求1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 2、地面和排水溝有排水坡度。 3、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 （三）食品處理區(qū)墻壁、門窗要求1、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和

3、烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 2、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。 3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 （四）食品處理區(qū)天花板要求1、天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 2、清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。 3、水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?（五）洗手消毒設施要求1、食品處理區(qū)內(nèi)設置

4、足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。 2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 3、洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。 （六）餐用具清洗消毒保潔設施要求1、配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。 2、各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 3、餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 4、餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清

5、洗。 5、設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 6、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 （七）食品原料、清潔工具清洗水池要求1、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 2、設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 （八）設備、工具和容器要求1、接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 2、接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 3、所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除

6、外。 （九）通風排煙設施要求1、烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 （十）采光照明設施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 （十一）廢棄物暫存設施要求1、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 （十二）庫房和食品貯存場所要求1、食品和非食品（不會導致食品污

7、染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。 2、冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 3、除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。 4、冷凍（藏）設施設可正確指示設施內(nèi)溫度的溫度計。 （十三）專間要求1、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。 2、專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 3、專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施。 4、專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合餐飲服務

8、許可審查規(guī)范第十五條的規(guī)定。 （十四）備餐間設施及供餐要求1、應為獨立隔間，應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內(nèi)溫度應不高于25，應設有獨立的空調(diào)設施。入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施應符合相關(guān)規(guī)定。 2、以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈（波長200275nm）應按功率不小于1.5Wm³設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70W/²。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。 3、需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化

9、設施或設備。 4、專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。5、專間的面積應與就餐場所面積和供應就餐人數(shù)相適應，各類餐飲服務提供者專間面積要求應符合餐飲服務提供者場所布局要求。6、配備相適應的專用食品留樣冰箱和專用容器。二、食品安全方面：為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾： （一）嚴格按照中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。 （二）健全組織機構(gòu)，配置專管人員。承包人是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一

10、責任人，承包人要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入食堂管理重要議事日程，定期召開會議；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。 （三）飲食原料及貨物購進，必須按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商

11、標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。 （四）食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。 （五）禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。 （六）食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。 （

12、七）保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。 （八）加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。 （九）接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認真落實。 （十）發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，

13、不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。 三、標準化營養(yǎng)配餐方案：中學時代是長知識、長身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。學生體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。   熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此學生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、雞、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物，每日膳食中蛋白質(zhì)的供給量約為80克90克。要補充足量的維生素和礦物質(zhì)。青

14、少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。有些學生有偏食和擇食的習慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡。譬如只吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。  特別要注意的是要吃好早餐。早餐應占一天總熱量的1/3，可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生和大豆等。學生早餐主食以包子、饅頭、粉條、面條等為主，另配稀飯、湯、咸菜等，學生每餐主食總量不少于200克，學生中晚餐主食為米飯，每生每餐不少于200克，學生菜品每餐每生不少于一葷兩索或一葷一素一湯。  嚴格落實“營養(yǎng)配餐”和學校食堂伙食“一價制”。實行統(tǒng)一定價，每餐提供的飯菜，做到“價格合理、品種多樣、營養(yǎng)衛(wèi)生、自主選擇”，讓學生吃得