李婆墩小學(xué)原材料采購索證制度

1、李婆墩小學(xué)食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：方顯章副組長：戴早芳陳谷生成員：方解珍尹美嬌羅小林何細(xì)平劉裕華劉早良戴早芳陳谷生羅下林何細(xì)平楊孟秋尹美嬌劉裕華李婆墩小學(xué)原材料采購索證制度一、為保證食品衛(wèi)生安全，防止學(xué)生食物中毒、投毒事件的發(fā)生，學(xué)校食堂對(duì)米、面、油、肉類、禽蛋、蔬菜及其他原材料、輔助材料一律定點(diǎn)采購。二、供貨商必須向?qū)W校食堂提供身份證、營業(yè)執(zhí)照、攤位證、健康證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照的原件、復(fù)印件。原件用于審核，復(fù)印件用于存檔。三、供貨商的所有相關(guān)情況都必須登記造冊(cè)存檔。四、供貨商的所有相關(guān)情況都必須按照供貨批次提供檢疫、檢驗(yàn)合格證，必須提供相應(yīng)原安全認(rèn)證復(fù)印件（尤其是肉類、禽類、魚類、

2、蛋類、糧油、鹽、醬油、醋等）五、供貨商所供原材料、 輔助材料必須嚴(yán)格遵守 中華人民共和國食品衛(wèi)生法及防疫部門的有關(guān)規(guī)定。確保原材料的安全。因供貨商提供的原材料、輔助材料，造成學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生， 該供貨商必須承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。同時(shí)取消其供貨資格。六、供貨商每日提供的各種原料、輔料必須登記造冊(cè)，雙方簽字填寫原料、輔料送貨驗(yàn)收記錄。七、此項(xiàng)制度工作由采購人員陳谷生負(fù)責(zé)。食堂庫房管理制度一、食堂一切財(cái)物必須入冊(cè)，帳物相符。每月末進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)清查。二、每天檢查存放原料、輔料有無霉變、腐爛等情況。若因客觀原因，存在上述情況，必須及時(shí)用書面材料上報(bào)事務(wù)長。三、食堂物品，一律不得外借

3、。若因工作需要外借，必須經(jīng)總務(wù)主任簽字同意后方可外借。四、每天定時(shí)清潔冰箱、碗柜等。保證冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)的問題，及時(shí)上報(bào)安排維修。對(duì)不能使用的設(shè)備，必須經(jīng)總務(wù)主任批準(zhǔn)，方能辦理報(bào)廢手續(xù)。六、保管員應(yīng)堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持原則，態(tài)度和藹，對(duì)食堂財(cái)物、原料、輔料的庫存做到心中有數(shù)。及時(shí)報(bào)告事務(wù)長安排原料、輔料的增補(bǔ)。七、保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收原料。驗(yàn)收時(shí)必須嚴(yán)格檢查。對(duì)不符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法和有關(guān)部門要求的原料，必須拒收。八、驗(yàn)收合格的原材料要登記清楚品名、數(shù)量、單位。做好食堂三級(jí)帳簿，日清月結(jié)，帳物相符。九、庫房管理應(yīng)做到食品分類，分主食、副食分架、隔墻、離地要求存放，并定期檢查，及時(shí)

4、清除變質(zhì)或超過保持期限食品。十、庫房做到隨時(shí)保持清潔，做好防蠅、防塵、防鼠、防蟑、防霉變十一、因工作失誤，造成食堂財(cái)物損失、 原料腐爛變質(zhì)， 保管員必須承擔(dān)責(zé)任，并賠償全部經(jīng)濟(jì)損失。食堂炊事員崗位職責(zé)一、保證師生生活。主副食要保質(zhì)保量且花樣多，并按時(shí)開飯。1、保質(zhì)：做到主食不生，咸淡適中，副食色美味香，講究營養(yǎng)。2、保量：做到主食足斤滿兩，副食份量適中。3、品種：花樣多，搭配合理。二、講究衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒。1、做到餐具清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗、刷、沖、消毒（蒸汽和開水）“四過關(guān)”。2、食物存放實(shí)行“三分開” ：生熟分開；成品、半成品分開；食品與雜物分開。3、分工負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生， 采

5、取定人、定物、定量、定質(zhì)的辦法，劃片分工， 包干負(fù)責(zé)。4、講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間穿戴工作服、帽，勤換勤洗衣服，不穿工作服上廁所，便后要洗手，常剪指甲，賣飯一律用飯夾，嚴(yán)禁用手抓放熟食。5、做好當(dāng)天的食品留樣工作。三、安全操作，嚴(yán)格按操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。四、協(xié)助事務(wù)長搞好成本核算，主副食每月盈虧幅度適中，事先公布菜譜。五、節(jié)約用水、用電、用糧、節(jié)約燃料，保證安全，不多吃。六、遵守財(cái)經(jīng)制度，出庫、驗(yàn)收嚴(yán)格把關(guān)。七、服從組織管理，按時(shí)上下班，熱愛本職工作，努力學(xué)習(xí)技術(shù)，不斷提高技術(shù)水平，保證良好的服務(wù)態(tài)度。食堂添加劑使用與管理制度一、食堂使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不符合衛(wèi)生

6、標(biāo)準(zhǔn)的不得使用。二、使用新資源生產(chǎn)的食品添加劑新品種，必須索取該產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)和營養(yǎng)評(píng)價(jià)資料。三、采購和使用食品添加劑，必須要有在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)規(guī)格，配方或者主要成分，保持期限，食用或者使用方法等。四、食品添加劑實(shí)行專人單獨(dú)存放管理。五、添加劑的使用和保管由廚房操作人員負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、為防止食品加工從業(yè)人員通過食物、 餐具、用具、手等將自身所帶的病菌傳播給師生，給師生的食品衛(wèi)生帶來不安全隱患，特制定本制度。二、食堂員工必須通過區(qū)疾病預(yù)防控制中心的體格檢查，取得健康證。確保無一人遺漏，無一人健康證過期失效。三、每年組

7、織食堂員工到區(qū)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行體檢，更換健康證。確保無一人遺漏，無一健康證過期失效。四、建立員工健康檔案，記錄員工健康證號(hào)碼和健康證更換時(shí)間。五、建立員工患病申報(bào)登記制，一旦發(fā)現(xiàn)員工患前五病之一，立即調(diào)離食品加工崗位。痊愈后，經(jīng)檢查合格后方能恢復(fù)工作。六、利用每日晨檢，檢查員工健康狀況，發(fā)現(xiàn)疑似問題，及早調(diào)離食品加工崗位。同時(shí)做好有關(guān)記錄。七、總務(wù)主任全面負(fù)責(zé)食堂員工的體檢工作。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、食堂員工必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可 在食堂上崗證。（除具有健康證外）二、取得上崗證的員工，還要通過有關(guān)管理制度、工作職責(zé)、操作規(guī)范的學(xué)習(xí)和檢測(cè)，方能安排上

8、崗。三、總務(wù)主任全面負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)工作。四、每周五安排 40 分鐘學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。五、培訓(xùn)學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、各級(jí)主管部門有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、各項(xiàng)管理制度、食品加工操作規(guī)范、食堂人員工作職責(zé)、預(yù)防食物中毒的基本知識(shí)、學(xué)生配餐的要求和原則、了解各種食物原料、輔料的特征的性能以及識(shí)別優(yōu)劣的方法、操作和烹調(diào)技術(shù)。六、每兩個(gè)月組織一次培訓(xùn)檢測(cè)，每半年組織一次培訓(xùn)考核。員工培訓(xùn)及考核的結(jié)果，記入員工業(yè)績檔案，與工資掛勾?？己瞬缓细裾?，允許補(bǔ)考一次，補(bǔ)考仍不合格者，予以辭退。七、建立完善的培訓(xùn)管理檔案。做好培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人

9、員、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)方式、考核試題及考核成績等記錄。八、從業(yè)人員通過培訓(xùn)掌握基本衛(wèi)生知識(shí)，能正確回答衛(wèi)生知識(shí)提問。九、此項(xiàng)工作由蔡澤平負(fù)責(zé)。食堂衛(wèi)生檢查管理制度1、為保障全校師生食品衛(wèi)生安全，創(chuàng)造潔凈衛(wèi)生的食品加工和就餐環(huán)境，特制定本制度。2 、全體食堂員工不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒、 吃零食。嚴(yán)禁隨地吐痰以及其他有礙食品衛(wèi)生、不文雅的行為。3 、保持個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作衣帽。穿戴干凈的白色工作衣帽，衣冠整潔。炒菜、運(yùn)送飯菜、售飯菜必須戴口罩和手套。4 、工作前、工作中、工作后，始終保持用具、工作臺(tái)、工作帕清潔無油污，擺放整齊。地面、地溝、沉淀池沖洗干凈，

10、確保無蚊蠅、無蟑螂，無鼠害，無異味。5 、所有工具、用具必須生熟生開，不用時(shí)要加蓋防蠅防塵設(shè)施。6 、每天定時(shí)清潔操作間，洗消間，配餐間和餐廳。保持門、窗、地面、瓷磚干凈。各清洗池干凈無油污。墻角、電扇無蛛網(wǎng)。7 、食堂衛(wèi)生檢查和管理工作由總務(wù)主任全面負(fù)責(zé)。落實(shí)到人頭。8 、每餐結(jié)束，要將食堂內(nèi)外打掃干凈，配餐間、洗消間、操作間、餐廳都要用消毒液或紫外線消毒。9 、每周末，進(jìn)行一次徹底的清潔大掃除。尤其是要注意擦拭抽油煙機(jī)、冷庫，杜絕出現(xiàn)衛(wèi)生死角。10 、每天由蔡澤平主任檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況。每周值周領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂衛(wèi)生保持情況進(jìn)行不定時(shí)檢查一次。并將檢查結(jié)果和整改意見記錄存檔。李婆墩小學(xué)關(guān)于食物中毒應(yīng)

11、急預(yù)案根據(jù)國務(wù)院總理2003 年 5 月 9 日簽發(fā)的 “突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例”以及國家教育部、衛(wèi)生部簽發(fā)的 14 號(hào)令“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”和相關(guān)的法規(guī)。我校為了有效的預(yù)防、及時(shí)控制和消除公共衛(wèi)生事件的危害。一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生。為及時(shí)處理、控制救治，特?cái)M定預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)。學(xué)校成立食物中毒調(diào)查處理救治領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：劉早良副組長：戴早芳組員：蔡澤平、雷國霞、尹永平、何華安學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：指揮、組織、協(xié)調(diào)及與之相關(guān)的工作。二、食物中毒處置運(yùn)行程序。1 、一旦發(fā)生師、生食物中毒或者疑似中毒事故， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組主要成員立即趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，組織

12、指揮。2 、戴早芳首先撥打 120 或區(qū)疾病預(yù)防控制中心， 將食物中毒或者疑似中毒者送往就近的鄉(xiāng)級(jí)醫(yī)院救治，3 、蔡澤平負(fù)責(zé)封存造成食物中毒事故的食品以及可能導(dǎo)致中毒的食品及原料和用具。4、何華安全負(fù)責(zé)組織教師封鎖事故現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁事故相關(guān)人員隨意出入現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)禁止校外不明身份的人隨意出入。5 、劉早良負(fù)責(zé)將食物中毒或者疑似中毒事故的人數(shù)，向中心校報(bào)告。6 、雷國霞負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)各年級(jí)組長及班主任組織學(xué)生迅速回教室， 維護(hù)秩序，把學(xué)生控制在本班教室內(nèi)。7 、最后經(jīng)技術(shù)檢驗(yàn)、 鑒定屬于被污染的食品， 由有關(guān)執(zhí)行部門監(jiān)督銷毀， 未被污染的食品方可解封。8 、蔡澤平對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行徹底清洗和消毒處理。食堂門店衛(wèi)生管理制度一、成立衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，衛(wèi)生有專人負(fù)責(zé)。組長：戴早芳組員：蔡澤平陳谷生二、辦理衛(wèi)生許可證，工作人員持健康證上崗。三、后勤門店工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，如有傳染病要及時(shí)辭退。四、后勤門店工作人員上班要穿整