大型酒店餐飲部各崗位績(jī)效考核制度5

1、大型酒店餐飲部各崗位績(jī)效考核制度5.6.2餐飲部經(jīng)理績(jī)效考核方案1. 經(jīng)宮指標(biāo)達(dá)成情況。2. 服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)情況。3. 培訓(xùn)工作執(zhí)行情況。4. 其他管理工作落實(shí)情況。二、考核量表設(shè)計(jì)對(duì)餐飲部經(jīng)理業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，設(shè)置的考核項(xiàng)目及指標(biāo)見下表。餐飲部經(jīng)理業(yè)績(jī)考核量表序號(hào)KPI指標(biāo)權(quán)重績(jī)效目標(biāo)值考核得分1餐飲營(yíng)業(yè)額15%餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到萬(wàn)元2部門GOP直15%餐飲部GOP直達(dá)到萬(wàn)元3餐飲銷售計(jì)劃達(dá)成率15%餐飲銷售計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率達(dá)100%4餐飲經(jīng)營(yíng)成本節(jié)省率10%餐飲經(jīng)營(yíng)成本得到有效控制，費(fèi)用節(jié)省率達(dá)%以上5菜品出新率10%菜品出新率達(dá)%以上6客人投訴解決率10%客人投訴解決率達(dá)100%7客人滿意度10%客人對(duì)

2、餐飲服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)達(dá)分以上8設(shè)備設(shè)施完好率5%設(shè)備設(shè)施完好率達(dá)%以上9衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率5%衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率為100%10部門員工培訓(xùn)考核達(dá)標(biāo)率5%下屬員工工作技能提升率達(dá)%本次考核總得分三、考核實(shí)施與組織(略)o四、績(jī)效考核結(jié)果運(yùn)用1.績(jī)效改進(jìn)。2. 職位調(diào)整。3. 激勵(lì)與薪酬。5.6.3行政總廚績(jī)效考核方案1.任務(wù)績(jī)效(1) 新品研制情況。每月推出符合質(zhì)量要求的新菜數(shù)量必須達(dá)到款以上，每少推出一款，扣(2)銷售額達(dá)成率。銷售額達(dá)成率達(dá)_%,每低于目標(biāo)值_個(gè)百分點(diǎn)，扣_分。(3)銷售利潤(rùn)達(dá)成率。銷售利潤(rùn)達(dá)成率達(dá)%,每低于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分。(4)材料成本下降率。材料成本下降率達(dá)%,每低于目標(biāo)值個(gè)

3、百分點(diǎn)，扣分。2. 管理績(jī)效(1) 客戶投訴率低于%，每高于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分。(2) 客戶增長(zhǎng)率達(dá)%，每低于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分。(3) 餐具破損率低于%，每高于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分。(4) 每發(fā)生1起部門員工違規(guī)事件，扣分。(5) 各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)控制在酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，每項(xiàng)指標(biāo)上升(或下降)%，則相應(yīng)減少(或增加)分。3. 日常工作管理(1) 核實(shí)入廚原材料購(gòu)入數(shù)量及質(zhì)量檢驗(yàn)狀況。原材料數(shù)量、質(zhì)量每出現(xiàn)1次異常，扣分。(2) 廚房各種衛(wèi)生檢查均合格，未合格，每次扣分。二、考核實(shí)施說(shuō)明1. 考核主要評(píng)估人實(shí)行百分制考核，由餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行考核。2. 考核結(jié)果運(yùn)用（略）。5.6.4廚師長(zhǎng)績(jī)

4、效考核方案Uv'5、一、考核目的廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案和監(jiān)皆卻改善酒厝尊師代的工作績(jī)阪，提藤酒西菜品質(zhì)星，提藤障業(yè)利潤(rùn)，將制足本號(hào)如'J矣。專核結(jié)果作為廚師長(zhǎng)薪酬調(diào)整、職位變動(dòng)和培訓(xùn)安排等工作的主要依據(jù)。二、考核原則本考核方案以公平、公正、客觀為原則。三、考核周期1月度考核：對(duì)廚師長(zhǎng)當(dāng)月的工作績(jī)效進(jìn)行考核，考核實(shí)施時(shí)間為下一個(gè)月的15日，遇節(jié)假日順延。2. 季度考核：對(duì)廚師長(zhǎng)當(dāng)季度的總體工作績(jī)效進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下季度第一個(gè)月的510日，遇節(jié)假日順延。3. 年度考核：考核廚師長(zhǎng)當(dāng)年112月的綜合工作績(jī)效，考核時(shí)間為下一年度的1月515日，遇節(jié)假日順延。四、考核內(nèi)容根據(jù)廚師長(zhǎng)的崗位

5、職責(zé)及績(jī)效目標(biāo)，可從財(cái)務(wù)類、運(yùn)營(yíng)類、學(xué)習(xí)發(fā)展類等方面設(shè)定績(jī)效考核指標(biāo)，具體的考核指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見下表。廚師長(zhǎng)績(jī)效考核表考核項(xiàng)目考核指標(biāo)指標(biāo)說(shuō)明及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分財(cái)務(wù)類餐廳GOP值餐廳營(yíng)業(yè)總收入一餐廳營(yíng)業(yè)總支出目標(biāo)值為元以上，每減少元，減分；低于元，減分10餐廳GOP率目標(biāo)值為叫%,每低于最低值或高于最高值_2%，減分10成本節(jié)約率目標(biāo)值為_%，每低于目標(biāo)值%，減分10運(yùn)營(yíng)類菜品出新數(shù)指考核期內(nèi)出品的新菜肴數(shù)量，目標(biāo)值為_道以上，每減少道，減分10出品菜肴退葷率目標(biāo)值為%,無(wú)因菜品質(zhì)量不合格而產(chǎn)生的退菜，每減少%，減分10設(shè)施、設(shè)備完好率目標(biāo)值為%以上，每減少%，減分5客人滿意度指客人對(duì)菜品的滿

6、意度評(píng)價(jià)，目標(biāo)值為分，每減少分，減分3菜品穩(wěn)定性指對(duì)出品的菜肴進(jìn)行不定期抽查、評(píng)分，菜品味道、菜色保持穩(wěn)定，基本無(wú)差別；若考核期內(nèi)有任意兩次評(píng)分差距超過(guò)分，減分12廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率目標(biāo)值為%，每減少%，減分10學(xué)習(xí)發(fā)展類人員流失率目標(biāo)值為以下，每增加，減分10廚藝競(jìng)賽獎(jiǎng)情況考核期內(nèi)所管轄的廚房獲得的各項(xiàng)廚藝競(jìng)賽獎(jiǎng)次數(shù)及對(duì)開發(fā)新菜品的貢獻(xiàn)度等，根據(jù)具體情況，給予08分105.6.5管事經(jīng)理績(jī)效考核方案1.酒店用具管理情況2. 清潔衛(wèi)生管理情況。3. 經(jīng)營(yíng)成本控制情況。4. 部門員工管理管理。二、量化考核計(jì)分說(shuō)明根據(jù)上述考核內(nèi)容設(shè)計(jì)考核表，具體內(nèi)容見下表。管事經(jīng)理績(jī)效考核表考內(nèi)容權(quán)重計(jì)分說(shuō)明各營(yíng)業(yè)點(diǎn)餐具及其他所需相關(guān)用具采購(gòu)及時(shí)率達(dá)100%20%未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，扣分/次設(shè)備設(shè)施完好率達(dá)%30%每低于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分各營(yíng)業(yè)點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá)%20%每低于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分當(dāng)期成本較上期下降%10%每低于目標(biāo)值個(gè)百分點(diǎn)，扣分管事處員工工作無(wú)違反酒店規(guī)章制度的行為發(fā)生10%存在不