湖南首創(chuàng)的“發(fā)芽糙米”生產(chǎn)線通過專家論證說課講解

1、湖南省研制的3萬噸發(fā)芽糙米生產(chǎn)線，今天正式通過專家論證。習(xí)慣上，人們以精白米為 美食。殊不知，稻谷中60 %營(yíng)養(yǎng)元素都積聚于糠層和胚芽中，精白米使這部分營(yíng)養(yǎng)精華損失多半。我省年產(chǎn)稻谷約 250億公斤，加工精白米的出米率約為64% ;而加工成糙米，僅出米率即可提高 15%左右。據(jù)測(cè)算，本省每年加工的精白米，損失的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保守估 計(jì)超過1000億元。谷芽的利用，將減少這種巨大浪費(fèi)。本草綱目載：谷芽能 消煩、活中、益精、健脾、 止瀉”本省專家多年研究，把糙米發(fā)芽，充分 活化”營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出國(guó)內(nèi)首個(gè) 發(fā)芽糙米” 據(jù)檢測(cè)，發(fā)芽糙米的維生素成分提高數(shù)倍，膳食纖維增加15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素明

2、顯增多；發(fā)芽過程中，糙米酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的物質(zhì)， 對(duì)人體還具有保健作用。 專家論證得出： 運(yùn)用谷芽技術(shù)，我省將 撿”回每年損失的1000億元！營(yíng)養(yǎng)丸”、神農(nóng)米” 元?dú)饷住眹?guó)際米市的傳奇產(chǎn)品，每公斤折合人民幣數(shù)十元，其實(shí)就是發(fā)芽糙米。日本在谷類胚芽技術(shù)上暫居國(guó)際領(lǐng)先，但尚未形成產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。 專家論證稱，我省具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)芽糙米系列技術(shù)，開發(fā)出的產(chǎn)品在主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上已趕超日本。目前，湖南省南馬公司投資，在郴州興建首條3萬噸生產(chǎn)線，年內(nèi)即可投產(chǎn)。公司董事長(zhǎng)王布蘭稱：發(fā)芽糙米開發(fā)將采取 公司+科研+基地+農(nóng)戶 ”的產(chǎn)業(yè)化模式，確保稻農(nóng)最大 獲益。據(jù)悉，首批大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)芽糙米，已洽談出口歐洲、北美洲。

3、（2004。5。31中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)）由中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院機(jī)電技術(shù)應(yīng)用研究所、北京華通康源科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目取得階段性成果，日前在北京通過專家評(píng)審。糙米中約64%的營(yíng)養(yǎng)元素集中在占糙米重量10%的糊粉層（俗稱米糠）和胚芽中，發(fā)芽糙米既保留了糊粉層， 又因發(fā)芽而富化了各種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是利用糙米自身酶的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生了大量V-氨基丁酸，一種對(duì)人體大腦、血管、神經(jīng)、臟器等有多種藥理作用的生理活性成 分。因此，發(fā)芽糙米比普通白米更具營(yíng)養(yǎng)和保健功能，市場(chǎng)前景十分廣闊。糧食、食品、醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)等各界專家對(duì)該項(xiàng)目給予了充分肯定和高度評(píng)價(jià)。經(jīng)科技查新 和專家審定，發(fā)芽糙米生產(chǎn)線及其制品均為

4、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)并填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，其主要功能成分 V-氨基丁酸的含量達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品水平據(jù)深圳特區(qū)報(bào)報(bào)道，近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國(guó)等國(guó)家，掀起了食用糙米食 品的熱潮。在國(guó)內(nèi)一些大中城市，很多消費(fèi)者也把吃糙米食品視為時(shí)尚。明代本草綱目 稱糙米有 和五臟、好顏色”之妙用。可見糙米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有神奇的治病防病、 健身美容價(jià)值。青睞糙米的國(guó)家首推日本， 日本醫(yī)界歷來提倡吃玄米飯 （即糙米米飯）。他們將糙米先用 冷水浸漬1夜，翌日用高壓鍋煮燜1小時(shí)，據(jù)稱吃起來別有風(fēng)味， 并對(duì)肺結(jié)核患者施行所謂 玄米飯療法”稱有明顯療效，在各療養(yǎng)院推廣實(shí)施。在日本市場(chǎng)上已有精制糙米粉、糙米 片劑和米胚芽片劑食

5、品供應(yīng)。最近又推出利用糙米的營(yíng)養(yǎng)精華 米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培養(yǎng)基，接種真菌生產(chǎn)出多種糙米酵素，其營(yíng)養(yǎng)與保健功能優(yōu)于被稱為優(yōu)良主食的玄 米飯。糙米雖然具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但因?yàn)樗耐鈬焕w維組織包裹起來，人體難以消化吸 收。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因加熱而損失，因此，提倡吃糙米飯是不切合實(shí)際的。 隨著食品科技的發(fā)展，食品新工藝的廣泛應(yīng)用，為開發(fā)糙米健康食品創(chuàng)造了條件，糙米粉、 糙米羹、糙米飲料等的問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保存了糙米的全部營(yíng)養(yǎng)成分。（稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”保留其它各

6、部分的制品；各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里， 胚芽掌管著米的生命，相 當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚， 導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營(yíng)養(yǎng) 成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿?，糙米必須?00%活的，把糙米浸泡在水里， 必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去 的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦 物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、

7、糊粉層和胚（即通常所說 的糠層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛， 并被視 為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。白米和糙米的差異1、白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素 B）后成了非活性化，在被人食 用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦 葡萄糖酸，導(dǎo)致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫(kù)，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中 和后排出體外。糙米中維生素 E能預(yù)防動(dòng)脈硬化

8、和高血壓等，鈣含量比白米多 一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。2、即使有副食輔助，白米也無營(yíng)養(yǎng)，光吃糙米，照樣營(yíng)養(yǎng)豐富。白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營(yíng)養(yǎng)流失，給人帶來 各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B1會(huì)誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會(huì)造成發(fā)育不良。糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分， 僅白米一半的量就能使胃感到充實(shí)。由于不用副食來輔助，自然就減少進(jìn)入體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)數(shù)量， 糙米被 公認(rèn)為是公害時(shí)代的必需食品。3、白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對(duì)腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中 最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會(huì)使判斷力記憶力減弱，白米 中幾

9、乎不含磷。糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。 攝取糙米養(yǎng)分能夠補(bǔ)充對(duì)腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細(xì)胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠(yuǎn)保持清醒。4、與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺少三種維生素 B類（即核黃素，煙酸， 泛酸）中的一種。人吃白米飯后會(huì)形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)， 對(duì)每日食 白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險(xiǎn)可想而知。糙米是抗癌食品，糙米是維生素 B合成物的寶庫(kù)，有利于預(yù)防癌癥，在胚 芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。糙米飯?jiān)趺醋?、選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農(nóng) 藥栽培的稻子，浸

10、泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。2、在涼水中浸泡8小時(shí)左右。3、使用壓力鍋，糙米和水1/1,用一般的鍋?zhàn)觯ò婏堝仯┧畱?yīng)是糙 米的1.5 -2倍。4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般 的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使 5秒 鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯。亦可摻加一 些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營(yíng)養(yǎng)。還可熬制糙米粥。糙米飯如何吃1、細(xì)嚼最重要。2、原則上不用拌菜。3、主副食比例3/1。4、飯量要比自 己認(rèn)為的少一些。糙米菜食糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”。于是，有人認(rèn)為光吃

11、糙米飯就 行了，當(dāng)然，光吃糙米飯的確也能對(duì)增進(jìn)健康有很大幫助。 糙米菜食的真正意義， 在于以糙米為中心，均衡地?cái)z取身體必需的一切營(yíng)養(yǎng)成分， 這是自然的飲食方式 精品文檔和原則之一。一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和 根莖類、葉子類、海藻類等在內(nèi)的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲 食的好處就在于有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)大體上 是平衡的。結(jié)果使得腸內(nèi)能夠保持穩(wěn)定的堿性， 也促使能對(duì)放射線污染、重金屬 等進(jìn)行中和的物質(zhì)充分活動(dòng)。糙米中大量含有該類物質(zhì)，在堿性條件下的作用更 加活躍。從其結(jié)合率上來看，PH值為7 （中性）的時(shí)候達(dá)到80%。

12、PH值為8 （堿 性）的時(shí)候達(dá)到100%?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E,能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁 的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高， 有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。 它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌 增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽 固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而 能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、

13、釩等微量元素有利于提高胰島 素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有 更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新 加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。糙米的營(yíng)養(yǎng)糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。 它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、 糊粉層和 胚芽中。碾米時(shí)，隨著皮層、糊粉層和胚芽的除去，大部分維生素都轉(zhuǎn)入到米糠 中。特別是維生素B1的損失最大。一般每百克糙米中含有維生素 B10. 35毫克 左右，而每百克精米中僅含0. 11毫克左右。一個(gè)

14、人如長(zhǎng)期以精米為主食，而不 另外補(bǔ)充維生素B1，對(duì)身體是沒有好處的。糙米的糊粉層內(nèi)含有較多的蛋白質(zhì) 和脂肪，碾米時(shí)，約有20%的蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)入米糠中。因此，大米碾得越精白， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 胚芽 不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的 纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通 便等功能。因而糙米胚芽可以改善腸胃機(jī)能、 凈化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸 具有降低膽固醇，保護(hù)心臟的作用。并且還有健腦

15、的功能，這是因?yàn)槿四X炎質(zhì)中 有65%是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取 的不飽和脂肪酸過少，就會(huì)影響心智的發(fā)育。糙米中鋅的含量為16. 4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。鋅在過去未 引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食 的必需成分。在動(dòng)物的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，如果鋅的供給量不足，就會(huì)生長(zhǎng)遲緩，食欲 下降、脫毛、皮膚角質(zhì)化，對(duì)傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的愈合。胚芽含鋅 豐富，對(duì)糖尿病患者是個(gè)佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量?jī)H為正常人的一半， 因此，常吃糙米對(duì)糖尿病患者是有益處的。（發(fā)芽糙米食品的制作工藝研究*張丙青田凱虹譚鈴文，許 曼

16、，尹 霜，劉 嵐t何新益（天綽農(nóng)學(xué)曳脅曷科學(xué)系天暉3003S4）從芽糙米是將糙米在一定溫度濕度下進(jìn)行培 養(yǎng)，待其發(fā)芽到一定程度后干燥所得到的由幼芽和 帶橄層的胚乳組成的制品發(fā)芽糙米具有抗氧化= 清除口由戛、抗腫瘤活性.増強(qiáng)免疫力廷緩聶老、降 膽固醇.降血脂.降血糖等功能性特性E兔國(guó)內(nèi)的研 究報(bào)道多集中于發(fā)芽糙米中的氨基丁酸的研究而 在食品工業(yè)中應(yīng)用報(bào)道較少。作者擁在前期制備發(fā) 芽糙米壽司的工作基確上、以發(fā)芽糙米為上要原料* 研究開發(fā)出了幾種發(fā)芽糙米您品，并用差別檢驗(yàn)中 的選擇迖磯法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嗜妊度的感官評(píng)定、以期 為發(fā)芽糙米在仗品工業(yè)中的應(yīng)用提供數(shù)協(xié)。收 M S H : 209-04-28作審

17、簡(jiǎn)介：張丙青（憐88-）女一在梳大孕生、食品戍量與尖會(huì)*北門 通IR柞審：坤爭(zhēng)JLU974）界"按工衽煒*圭擺規(guī)寧龍肋*磊哥究 烏升戲工柞。功能性發(fā)芽糙米制品市場(chǎng)前景看好The bright market prospects o* functionaJ genninate brown rice黃壽恩avc 嵌“AtM會(huì)屈鐘U"番忑比Itffr 4i(nn)皿 亠 帕g %嚴(yán)r 叢* g»)4idon.chH*>ttMMWff產(chǎn)和1!1!厲.轉(zhuǎn)嚴(yán)科芥卻2億.占世界H辭嚴(yán)1199価，電僧糧食產(chǎn)錄的2/、AUK約 口以聖松為土金毎工立按貪用檔卷艮其制曲約 i-2&

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23、#163;1大.遵檎花、fjM.fiH有持鏈燈的jfiflt產(chǎn) 品之-.但ife屈的E我Eftit匸鶴足扎們li糧大章需求的刑熾1工狀憑L m r.M 后的代也比優(yōu)為山in乩因血咼成口前國(guó)內(nèi)人卷11僭眷如工企業(yè)經(jīng)溶效蟲低卜，炭芽費(fèi)輩是劭圭殼米為甌料.煙生現(xiàn)輛性址兀藝業(yè)理.爲(wèi)樽輩眾芬至一定芽快就再到的 由耕芽，就劇胚乳爼曲的雋*制冊(cè).就茅讒累慄囪了鋼卷3M以上的更要管界物質(zhì).甘養(yǎng) 愉價(jià)足髀通門祇鬧十幾借.尤其足樓過發(fā)那以員，譽(yù)耳有特麻牛理助產(chǎn)的活件輛質(zhì)會(huì) 著粗型那屜初富倉(cāng)的Y氮凰1鍛、彌債殲賺*憲I®甌臥 香錐酔尊生埋活性區(qū)#具 有降低£腦血骨臥病發(fā)病軋科削匕道無曲抗涼老等諸

24、劣探供功臉發(fā)芽林產(chǎn)咼的推 廣河丁釧矽I：*我國(guó)丨隘増削的“二爲(wèi)”旺*提爲(wèi)人艮的槿羸水平青童宴幾 ttXSUf 之后.產(chǎn)囲的貪昧怖底和誚itlft收率塚有刪顯氏善.號(hào)外從空產(chǎn)T藝上看.旃來的出來耶可 比仃來提ft IfiVi右*住胖米的4d t支術(shù)還施解劭榊希度榛屋囪營(yíng)養(yǎng)精凰的iftlt餐黑 衣業(yè)資牀的辭舍和用水平*fJ fill a九卜年代弱發(fā)茹麓氷產(chǎn)品左目*何迪以來*巾場(chǎng)憾售顧山iwttr的敢廿” 曰元護(hù)人到目諭勵(lì)1刊億1丨兀.楡普為劉世:紀(jì)輸首難謹(jǐn)騙骨胎+蚯年來.魯種富含Y氮 棊I懺的垃券領(lǐng)來產(chǎn)船藏竹岡* 和蹲地也坤有筒.LAKKlHTfflft.保鮮給*寅愎處、 W健孤糕由霽處爭(zhēng)聚列產(chǎn)氐

25、社前岡外由圻卜鄲迪£甘挺藏的儲(chǔ)愉料公斤平均眾“彳 是宵1白米仰鋸曲皿倍*侃是n曲從國(guó)內(nèi)發(fā)蒔輪倉(cāng)及乩產(chǎn)禺的開發(fā)和宜用幾乎還是空門本項(xiàng)目研究發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)工藝， 研究糙米發(fā)芽過程中有關(guān)發(fā)芽環(huán)境參數(shù)的精確控制技 術(shù)以及相應(yīng)的糙米發(fā)芽裝備，以解決目前制約我國(guó)發(fā)芽糙米生產(chǎn)加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝 備問題，實(shí)現(xiàn)發(fā)芽糙米的工業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)我國(guó)發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)是稻谷及其衍生制品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，江蘇省是中國(guó)稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)的主要地區(qū)。進(jìn)行發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備項(xiàng)目的研究，歸納起來，具有以下幾個(gè)方面的重要意義：（1）大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，是國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要中規(guī)劃的重點(diǎn)領(lǐng)

26、 域和優(yōu)先發(fā)展主題，因此，開展發(fā)芽糙米加工技術(shù)和裝備研究符合不僅國(guó)家的農(nóng)村發(fā)展產(chǎn)業(yè) 政策，而且也符合國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展的主要目標(biāo)。（2） 目前，發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)主要為日本掌握，通過本項(xiàng)目的實(shí)施，可使我國(guó)掌 握具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備。（3）可以實(shí)現(xiàn)大米的綜合利用，將原本因難以食用而被拋棄的大米糠層重新利用，并 付以很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有利于資源的綜合利用。（4）由于發(fā)芽糙米在日本、韓國(guó)和香港有很大的市場(chǎng)，解決了發(fā)芽糙米加工的技術(shù)和裝備問題后，可以實(shí)現(xiàn)我國(guó)發(fā)芽糙米的對(duì)外出口，這對(duì)發(fā)展我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、推動(dòng)江蘇省乃至我國(guó)大宗農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展具有積極作用。發(fā)芽糙米工

27、藝設(shè)備研究*0 稻米的精深加工在我國(guó)已經(jīng)有廣泛的研究，比較多的研究有強(qiáng)化米、糙米、大米淀 粉糖等，發(fā)芽米的研究在我國(guó)方興未艾。在國(guó)外，在這方面的研究主要是東南亞和日本。日本農(nóng)林省在20世紀(jì)90年代就提出研究方案，取得了很大成果。各種研究資料表明：植物的籽實(shí)在發(fā)芽后都具有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的狀態(tài)，如芽菜類中的豆芽。籽實(shí)經(jīng)過發(fā)芽后的重要特征是氨基酸、維生素、多糖含量會(huì)增 高，而且往往是有特殊的營(yíng)養(yǎng)和保健作用的營(yíng)養(yǎng)成分含量比較高。利用糙米加工發(fā)芽米，可以更好地提高大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。1、試驗(yàn)原料稻谷 糙米白米2、試驗(yàn)方案2.1試驗(yàn)流程優(yōu)質(zhì)粳稻t清理t去石、除鐵t礱谷t谷糙分離t

28、糙米精選t檢驗(yàn)t優(yōu)質(zhì)糙米t色選t 浸泡、水洗T催芽T干燥T檢驗(yàn)T包裝t干制品t檢驗(yàn)t包裝t芽品2.2試驗(yàn)設(shè)備：圓筒初清篩、篩選組合機(jī)SQ200、吸式比重去石機(jī) QSX100、膠輥礱谷機(jī) LT-25、重力谷糙分離機(jī)GCE115*5、糙米精選機(jī)、長(zhǎng)度機(jī)、色選機(jī)、浸米槽、撒拉丁發(fā)芽箱、六層水 平干燥塔、真空包裝機(jī)等2.3工藝要點(diǎn)特點(diǎn)特性：本技術(shù)是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，使糙米保留60%稻谷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比普通白米含營(yíng)養(yǎng)成分高十幾倍。該技術(shù)設(shè)計(jì)了三條工藝路線，涵蓋發(fā)芽糙米、發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素、方便發(fā)芽糙米粉等三個(gè)主要產(chǎn)品。在發(fā)芽糙米的生產(chǎn)中， 采用了安全高效的滅菌技術(shù)，生物發(fā)芽技術(shù)以及減少活性

29、損失的低溫干燥技術(shù)。在發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素的生產(chǎn)中，采用了物理及生物酶法營(yíng)養(yǎng)素富集技術(shù)。在方便發(fā)芽糙米粉的生產(chǎn)中采用雙螺桿膨化擠壓處 理，提高了淀粉的糊化度和產(chǎn)品風(fēng)味。本項(xiàng)目涉及的發(fā)芽糙米及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)在其 它食品與發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)中均有應(yīng)用，有成型設(shè)備可以借鑒，產(chǎn)業(yè)化技術(shù)與裝備條件已具備， 尤其適合在有良好設(shè)備基礎(chǔ)的稻米加工企業(yè)投產(chǎn)。該技術(shù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)基本做到了全利用， 廢棄物僅清洗浸泡用水，經(jīng)凈化處理后可做到無污染排放，生態(tài)效益良好。推廣前景：發(fā)芽糙米產(chǎn)品被譽(yù)為21世紀(jì)的首選健康食品。近年來，各種富含丫-氨基丁酸的發(fā)芽糙米產(chǎn)品在臺(tái)灣、香港等地也均有售，已開發(fā)出干制品、保鮮品、方便食品、保健品

30、、 糕點(diǎn)等眾多系列產(chǎn)品。 目前國(guó)外市場(chǎng)上普通發(fā)芽糙米的售價(jià)每公斤平均50元左右，是普通白米價(jià)格的10倍。發(fā)芽糙米系列產(chǎn)品具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老、對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇等 三高”癥狀有明顯緩解作用， 對(duì)提高人民的健康水平有重要 意義。糙米怎么發(fā)芽要準(zhǔn)備什么東西。要怎么做才能使糙米發(fā)芽2011-4-3 08:48提問者：|瀏覽次數(shù)：2177次我來幫他解答推薦答案2011-4-3 11:54發(fā)芽糙米是以特定水稻品種的糙米為原料，經(jīng)超聲波洗滌、磁化水浸泡，在發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、生物活性技術(shù)的幫助下經(jīng)懷孕式的萌發(fā)后，激活了糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分，糙米中營(yíng)養(yǎng)成分得到了提升、細(xì)化。發(fā)芽后的糙米含有豐富的r-氨基丁酸和膳食纖維。它能通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)血管擴(kuò)張，抑制動(dòng)脈硬化，使腦血暢通，補(bǔ)充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同時(shí)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)r-氨基丁酸能降低血壓，安定