食堂設(shè)備安全管理制度

1、食堂設(shè)備安全管理制度（ 1）設(shè)備使用制度1）使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操 作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止 后，才能進(jìn)行下一步工作；2）清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源， 設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；3）廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存 放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人， 帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。4）碰撞，或其他原因損壞；5）正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng) 及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；6）保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。7）嚴(yán)禁單人

2、搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；8）過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán) 禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；9）嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；10）嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲 時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。11）爐前必須先檢查氣門開關(guān)， 然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全， 使用爐灶時(shí)必須做到不離人。12）每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后 關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。13）各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用， 既 確保用具使用壽命，又確保人身安全。14）冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔

3、細(xì)檢查雪 柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。15）熱菜制作安全操作實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)， 避免出現(xiàn)安全事故， 美食廣場(chǎng)全員進(jìn)行崗位安全 知識(shí)培訓(xùn)，以達(dá)到人人了解、掌握安全知識(shí)，并應(yīng)用到實(shí)際操作中。（ 2）燃?xì)庠罹呤褂貌僮髦R(shí)及規(guī)程1）用前必須認(rèn)真檢查每個(gè)閥門是否靈敏有效，有無(wú)漏氣或異常 現(xiàn)象，在確認(rèn)無(wú)故障一切正常后方可使用。2）點(diǎn)火程序是：先開總閥門、開啟長(zhǎng)明火開關(guān)，點(diǎn)燃火槍后再 開燃?xì)忾y門點(diǎn)火，鼓風(fēng)灶須待燃燒正常后再開啟。3）灶具使用過(guò)程中不得擅自離崗。4）灶具使用完畢，須先關(guān)閉總閥門，再關(guān)所有閥門，然后檢查 灶膛內(nèi)有無(wú)余火，如有余火，須待余火熄滅后方可離崗。6）對(duì)各種灶具要經(jīng)

4、常檢查，如有發(fā)現(xiàn)零部件失靈或異?，F(xiàn)象要 及時(shí)維修，嚴(yán)禁帶故障作業(yè)。（3）廚房排煙罩使用與維護(hù)知識(shí)及規(guī)程1）專人負(fù)責(zé)清潔、維護(hù)與保養(yǎng)排煙罩。在不使用的情況下，及 時(shí)關(guān)閉電源。2）為保證排煙效果，排煙罩、百葉窗應(yīng)定期清洗（一般每周一次）3）為保證人身安全，非專業(yè)人員不得隨意拆開排煙罩的電路控 制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）排煙罩百葉窗的功能是濾油，不得擅自將百葉窗取下，以防 止大件物體吸入排煙管道纏繞電機(jī)扇葉，避免電機(jī)燒毀。（ 4）電炸鍋使用與維護(hù)知識(shí)及規(guī)程1）專人負(fù)責(zé)，油炸東西時(shí)，操作人員必須在崗，不用時(shí)，及時(shí) 關(guān)閉電源。2）使用之前，檢查線路，有無(wú)安全隱。3）為保證人身安全，非專業(yè)人員

5、不得隨意拆開電路控制部分， 檢查、維修或更換電器元件。4）清理衛(wèi)生時(shí)，必須關(guān)閉電源。（5）前廳工作人員安全培訓(xùn) 為確保實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)， 避免出現(xiàn)安全事故， 美食廣場(chǎng)全員進(jìn)行崗 位安全知識(shí)培訓(xùn)，以達(dá)到人人了解、掌握安全知識(shí)，并應(yīng)用到實(shí)際操 作中。1）注意安全用電，加溫臺(tái)等電源按時(shí)關(guān)閉，如有漏電安全隱患 及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。2）工作中，不許嬉戲、打鬧，物品需輕拿輕放，防止摔傷、碰 傷、燙傷等事故發(fā)生。3）地面保持整潔無(wú)水，如進(jìn)行地面清潔，需出示提示牌，以提醒大家防滑注意安全（6）微波爐使用與維護(hù)知識(shí)及規(guī)程1）加熱東西時(shí)，專人負(fù)責(zé)，不用時(shí)，及時(shí)關(guān)閉電源。2）經(jīng)常檢查線路，如有安全隱患及時(shí)上報(bào)。3）為保證

6、人身安全，非專業(yè)人員不得隨意拆開電路控制部分， 檢查、維修或更換電器元件。4）清理衛(wèi)生時(shí)，必須關(guān)閉電源。（ 7）熱水器安全操作知識(shí)及規(guī)程1）在使用時(shí)要觀察水溫，水溫在 52 攝氏度時(shí)可導(dǎo)致灼傷。因此 熱水器水箱內(nèi)的熱水涼水混合后方可使用。2）熱水器應(yīng)定期 （一般是十五天左右） 排除水箱內(nèi)沉積的水垢， 打開排污閥或?yàn)a壓閥 . 直到放出潔凈的水。3）溫度壓力安全閥至少應(yīng)半年檢查一次，檢查時(shí)應(yīng)扳動(dòng)安全閥或?yàn)a壓閥小把手。若安全閥能夠順暢排水表示熱水器能夠正常工作。 檢查完畢后將安全閥復(fù)位。4）若停水或打開熱水籠頭時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)熱水流出，應(yīng)立即關(guān)閉熱水 籠頭，以防止水箱內(nèi)水倒瀉到管網(wǎng)內(nèi)引起脫水干燒。（ 8）食

7、堂財(cái)物安全1）嚴(yán)禁非本食堂工作人員進(jìn)入工作區(qū)域。2）未經(jīng)允許，嚴(yán)禁食堂員工將本食堂物品帶出食堂。3）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由食堂安全值班員負(fù)責(zé)關(guān)好食堂所有門窗。4）夜間食堂安全值班員做好值班，并做好相關(guān)記錄。（9）廚房防火安全1）廚房各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，絕緣要良好，并有合格的保險(xiǎn)設(shè)備。2）廚房的各種機(jī)電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán) 格遵守執(zhí)行。3）廚房在煉油、 炸食品和烤食品時(shí)， 必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。 煉、 炸、烘、烤時(shí)油鍋、烤箱溫度不得過(guò)高，油鍋不得過(guò)滿，嚴(yán)防油外溢 著火引發(fā)火災(zāi)。4）廚房的各種燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作，不得違反 規(guī)程操作，

8、尤其不得用紙張等易燃品點(diǎn)火。5）不得往爐灶、烤箱的火眼內(nèi)倒各種雜物，以防堵塞火眼，留 下安全隱患。6）各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。7）會(huì)使用各種滅火器材、火災(zāi)報(bào)警器，能熟練掌握其性能、作 用和使用方法。8）部門負(fù)責(zé)人知道本部門所配備消防器材的數(shù)量，本部門所有 員工知道所在部門消防器材的位置，知道最近的消防疏散通道。（10）廚房員工安全操作守則1）員工上崗應(yīng)按公司要求身著工作服和規(guī)定的工作鞋。2）廚房員工穿著制服、戴工作帽、穿平底防滑鞋、系圍裙，口 袋中不放易燃易爆危險(xiǎn)物品。3）員工上班時(shí)應(yīng)保證精力集中，不應(yīng)在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。4）廚房的設(shè)備應(yīng)有主管人員定期檢查，及時(shí)排除安全隱患。5）嚴(yán)格遵守各種設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程使用設(shè)備6）油鍋在使用過(guò)程中應(yīng)保證操作人員不離崗。7）當(dāng)油、水、食物潑灑到地面上時(shí)要立即清潔。8）碗、盤、玻璃器皿打碎時(shí)，不得用手去撿拾，要用掃帚去清 理。9）擦拭鍋爐要先確定已經(jīng)不會(huì)燙手，然后才用手去拿。10）衣物、桌布等易燃物不得在爐灶上烘烤。11）搬運(yùn)重物特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。12）刀具和鋒利的器具落地前不要