《飯店督導管理》學期計劃

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上飯店督導管理課程（學習領域）學期教學計劃 專業(yè)酒店管理班級酒店管理10級學年/學期2011-2012年第二學期 教 師本學期計劃教學時數(shù)38總學時38 日 期必須填寫專業(yè)帶頭人或教研室主任簽字（教研室主任審閱簽字）年 月 日系部主任簽字年 月 日項目（或學習情境）任 務單元教學內容教學組織形式學時教學方法、手段作業(yè)備注項目一：飯店督導概論1.飯店督導的概念與學習、研究的意義、方法1.飯店督導概念2.學習與研究飯店督導的意義3.學習與研究飯店督導的方法該課程屬于酒店管理專業(yè)的選修課程,采用案例教學、敘述教學、啟發(fā)式教學、實訓法教學、討論式教學、情景模擬教學、角色扮演的方

2、法組織教學。2采用案例教學、敘述教學、啟發(fā)式教學的方法組織教學。2.飯店督導管理基本知識 1.飯店督導管理的原則2.飯店督導管理的技巧 3.飯店督導管理的作用4.飯店督導管理者應具備的能力2采用案例教學、敘述教學、啟發(fā)式教學的方法組織教學。督導管理在飯店管理當中的建設項目二： 飯店督導基礎管理理論概要1.管理基本原理與現(xiàn)代管理思潮概要2.管理心理學原理概要3.質量管理理論概要 1.管理基本原理2.現(xiàn)代管理思潮3.個體心理與群體心理 4.領導心理與組織心理5.社會知覺與歸因6.態(tài)度、價值觀與管理 7.激勵與激勵理論8.全面質量管理9.質量管理體系(ISO 9000系

3、列)2采用講述式教學、討論式教學、情景模擬教學的方法組織教學。設計激勵場景項目三：飯店督導規(guī)則體系建設1.飯店約束型規(guī)則體系1.飯店約束型規(guī)則體系2.飯店約束型規(guī)則的重要特點3.飯店約束型規(guī)則體系建立方法4.飯店約束型規(guī)則體系建立程序5.飯店約束型規(guī)則體系修訂方法及程序2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法、情景模擬教學的方法組織教學。設計部門的約束性規(guī)則2.飯店能動型規(guī)則體系1.飯店能動型規(guī)則體系2.飯店能動型規(guī)則的重要特點3.飯店能動型規(guī)則體系建立方法4.飯店能動型規(guī)則體系建立程序5.飯店能動型規(guī)則體系修訂方法及程序2采用案例教學、實訓法教學、情景模擬教學、角色扮演的方法組織教學。項

4、目四：飯店督導方法1.現(xiàn)場督導方法2.文案寫作 1.巡視檢查2.巡視觀察3.現(xiàn)場指導4.詢問督導5.傾聽6.創(chuàng)造積極的工作氛圍7.商務寫作要領8.典型商務文案寫作模板2采用案例教學、實訓法教學、情景模擬教學、角色扮演的方法組織教學。進行文案書寫3.現(xiàn)場會議 4.時間管理1.現(xiàn)場會議 2.現(xiàn)場會議存在的基本問題 3.有效的班前會4.有效的班后總結現(xiàn)場會5.時間分析是飯店督導管理者的重要技能6.飯店督導管理者有效時間管理的策略2采用案例教學、敘述教學、啟發(fā)式教學的方法組織教學。模擬班前會項目五：飯店督導技能1.有效的溝通 2.職場跨文化交際能力 1.溝通的概念2.溝通的過程3.溝通障礙4.有效的溝

5、通方法傾聽5.多元文化的客觀性6.跨文化交際能力培養(yǎng)7.處理多元化問題2采用案例教學、實訓法教學、情景模擬教學、角色扮演的方法組織教學。進行溝通練習3.稽核與問責制4.案例培訓 1.稽核管理辦法2.問責制3.案例培訓模式概念4.案例培訓模式產(chǎn)生的背景5.案例培訓模式的結構要素及其變化6.案例培訓模式的操作程序7.對案例培訓模式的評估8.案例培訓應注意的問題2采用案例教學、實訓法教學、情景模擬教學、角色扮演的方法組織教學項目六：飯店服務督導與標準飯店各崗位督導服務程序和標準1.前廳接待服務督導標準2.餐飲服務督導標準3.客房服務督導標準4.康樂服務督導2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法

6、、情景模擬教學的方法組織教學。項目七：飯店出品質量督導1.菜肴生產(chǎn)質量督導1.制定控制菜品標準2.控制過程3.控制方法該課程屬于酒店管理專業(yè)的選修課程,采用案例教學、敘述教學、啟發(fā)式教學、實訓法教學、討論式教學、情景模擬教學、角色扮演的方法組織教學。2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法方法組織教學。設計菜單2.菜單設計與成本控制1.菜單設計編制程序2.菜譜發(fā)放及使用3.菜譜修改4.成本核算控制2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法方法組織教學。項目八：飯店設備維修維護督導1. 飯店設備管理1.飯店設備設施構成2.飯店設備設施管理原則3.飯店設備設施維修維護執(zhí)行4.飯店設備設施督導

7、管理辦法2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法方法組織教學。2.飯店設備維修維護規(guī)范1.設備運行值班規(guī)范2.維修保養(yǎng)規(guī)范3.工具管理4.資料、材料庫管理 5.故障報修程序和日常報修服務規(guī)范6.緊急措施物品的配置2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法方法組織教學。不同設備的管理辦法項目九：飯店員工與組織督導1.員工督導1.建立科學公正的考核評估制度2.建立自主的激勵型工資分配制度3.建立積極的工作氛圍客房部員工的招聘和培訓2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法方法組織教學。擬定招聘方案和培訓2.飯店班組督導1.班組建設在飯店管理中的作用2.班組督導人員領班(部長)的作用3.班組建設基本方法2采用講述式教學、討論式教學、項目示范操作法方法組織教學。3. 組織內：沖突管理  1.沖突概述 2.沖突產(chǎn)生的因素3.沖突的影響4.