學(xué)校食堂管理制度-學(xué)校食堂管理流程

1、學(xué)校食堂管理制度-學(xué)校食堂管理流 程【各位讀友，本文僅供參考，望各位讀 者知悉，如若喜歡或者需要本文，可點(diǎn) 擊下載下載本文，謝謝！】祝大家工作順利】蒼溪縣學(xué)校學(xué)生食堂供餐管理流程 此材料經(jīng)周喜全副局長(zhǎng)審簽 蒼溪縣學(xué)校學(xué)生食堂供餐管理流程1、制定學(xué)生食堂周一日三餐食譜 責(zé)任人：校長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)辦成員、營(yíng)養(yǎng)師2、核定飯菜價(jià)格責(zé)任人：校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)辦 成員監(jiān)督：學(xué)校膳食委員會(huì)、學(xué)生家長(zhǎng) 代表大會(huì)3、對(duì)照食譜制定采購(gòu)原輔材料計(jì)劃 責(zé)任人：分管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管：校長(zhǎng)4、按照規(guī)定落實(shí)采購(gòu)并索證索票 責(zé)任人：食堂米購(gòu)人員監(jiān)管：分管領(lǐng)導(dǎo) 監(jiān)督：教師代表5、原輔材料驗(yàn)收入庫(kù)人員責(zé)任人：食堂采購(gòu)人員、食堂保管監(jiān)管：分管領(lǐng)

2、導(dǎo)、食品安全專(zhuān)管員6、普餐供餐管理： 一日三餐成本預(yù)算責(zé)任人：報(bào)賬員、分管領(lǐng)導(dǎo) 編制一日三餐下料表 責(zé)任人：分管領(lǐng)導(dǎo) 監(jiān)督：值周教師 根據(jù)下料表岀庫(kù)原輔材料 責(zé)任人：食堂保管員、廚房領(lǐng)料人 監(jiān)管：分管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全專(zhuān)管員 監(jiān)督：值周教師 食堂加工成飯菜 責(zé)任人：食堂相關(guān)崗位工作人員 監(jiān)管：食品安全專(zhuān)管員 試嘗責(zé)任人：試嘗人員監(jiān)管：食品安全專(zhuān)管員留樣責(zé)任人：食品安全專(zhuān)管員學(xué)生就餐責(zé)任人：食堂工人、值周教師、班 主任教師監(jiān)管：分管領(lǐng)導(dǎo) 供餐相關(guān)資料收集 責(zé)任人：報(bào)賬員 供餐日公示責(zé)任人：分管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管：校長(zhǎng)供餐月公示責(zé)任人：分管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管：校長(zhǎng)7、營(yíng)養(yǎng)餐管理每頓營(yíng)養(yǎng)熱餐成本核算責(zé)任人：報(bào)賬員、分管領(lǐng)導(dǎo)

3、、營(yíng)養(yǎng) 辦主辦人員編制每頓營(yíng)養(yǎng)熱餐下料表責(zé)任人：分管領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)辦主辦人 監(jiān)督：值周教師 根據(jù)下料表岀庫(kù)原輔材料 責(zé)任人：食堂保管員、廚房領(lǐng)料人 監(jiān)管：分管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全專(zhuān)管員 監(jiān)督：值周教師 學(xué)生食堂加工成營(yíng)養(yǎng)熱菜 責(zé)任人：食堂相關(guān)崗位工作人員 監(jiān)管：食品安全專(zhuān)管員 試嘗陪餐責(zé)任人：陪餐人員 監(jiān)管：食品安全專(zhuān)管員 留樣責(zé)任人：食品安全專(zhuān)管員 分發(fā)營(yíng)養(yǎng)熱菜，學(xué)生就餐 責(zé)任人：食堂工人、值周教師、班 主任教師、營(yíng)養(yǎng)辦主辦人員 監(jiān)管：分管 領(lǐng)導(dǎo)填寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)餐就餐學(xué)生統(tǒng)計(jì)表 責(zé)任人：班主任教師、營(yíng)養(yǎng)辦主辦 人員營(yíng)養(yǎng)熱餐供餐相關(guān)資料收集責(zé)任人：營(yíng)養(yǎng)辦主辦人員、報(bào)帳員營(yíng)養(yǎng)熱餐供餐公示責(zé)任人：營(yíng)養(yǎng)辦主辦人員、分

4、管領(lǐng) 導(dǎo)監(jiān)管：校長(zhǎng)蒼溪縣教育和科學(xué)技術(shù)局2016年11月5日食堂加工管理流程 食堂加工管理流程此制度供食堂從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時(shí)使用，明 確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原則和 應(yīng)負(fù)的崗位責(zé)任，責(zé)任細(xì)化，崗位到人， 責(zé)任到人。采購(gòu)：食堂委托學(xué)校配菜中心負(fù)責(zé) 采購(gòu)葷、蔬菜，應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生法 以及食品采購(gòu)要求實(shí)施。驗(yàn)收責(zé)任人：操作原則：1 應(yīng)對(duì)所有的食品驗(yàn)收 負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場(chǎng)作好記錄；2 對(duì)無(wú)證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期 無(wú)產(chǎn)地的食品；對(duì)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、 混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報(bào)，追究責(zé)任；3. 重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格 與斤兩不符合的、對(duì)食品價(jià)格明顯有疑問(wèn)的一律拒收；葷菜初

5、加工責(zé)任人：操作原則：1 去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；2. 切配條塊均勻，大小一致；3. 操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行；4. 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng) 立即停止加工，并報(bào)告飲事班長(zhǎng)。蔬菜 初加工責(zé)任人：傅元梅操作原則：1. 去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、 葉等；2. 發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味 或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告飲事班長(zhǎng)；3. 加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行。清洗葷蔬菜責(zé)任人：操作原則：1. 應(yīng)在專(zhuān)用的葷菜池、蔬菜池中清洗;2. 漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐， 上擱架，離地放置；3. 在清洗過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、 變色、有異味時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告飲事 班長(zhǎng)。烹飪責(zé)任人：傅元梅操作原則：1. 在灶臺(tái)、鍋鏟、

6、勺整潔的條件下； 水、電、煤氣正常情況進(jìn)行加工；2. 在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下 實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70C。 發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止 加工，報(bào)告飲事班長(zhǎng)；3. 烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、 變色、有味；4. 隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查 食品是否變質(zhì)、有疑問(wèn)，即停止加工。盛 放責(zé)任人：傅元梅 莊海娟取樣：傅元 梅操作原則：1. 首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在餐車(chē)架上；2. 如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品 味，應(yīng)停止停放，報(bào)告飲事班長(zhǎng)；3. 進(jìn)入密封間的工作人員，手必須 經(jīng)流動(dòng)水清洗、消毒；同時(shí)穿白衣服、 帶白口罩、白帽子

7、；4. 食品出售前必須經(jīng)食品管理員作 最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異 味食品禁止出售，并立即報(bào)告飲事班長(zhǎng)；5. 食品在烹飪后至岀售前一般不超 過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存 放;以上崗位工作、食品加工操作原則 必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。食堂管理流 程及規(guī)定平潭流水小學(xué)食堂管理流程及規(guī)定 學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障體系的重 要組成部分，事關(guān)學(xué)生切身利益，關(guān)系 學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校 食堂管理，規(guī)范學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作、 衛(wèi)生安全、飲食營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格監(jiān)督管理等方面工作，保障師生權(quán)益，特對(duì)食堂的 管理流程做岀規(guī)定。一、完善管理架構(gòu)，落實(shí)監(jiān)督責(zé)任（一）健全管理

8、機(jī)構(gòu)，落實(shí)管理責(zé)任。 學(xué)校安排相關(guān)人員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂的管 理工作，加強(qiáng)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生等情 況的監(jiān)督。學(xué)校建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任 人、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)、總務(wù)處具體落 實(shí)以及衛(wèi)生、德育、保衛(wèi)等部門(mén)和師生 代表組成的學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)。建立食 品安全管理員制度，選取林友平任食堂 管理員，負(fù)責(zé)食堂全面管理，抓好食堂 衛(wèi)生和食品安全工作，預(yù)防各類(lèi)事故發(fā) 生。（二）建立健全膳食管理委員會(huì)，發(fā)揮 監(jiān)督作用。學(xué)校建立膳食管理委員會(huì)作為落實(shí) 食堂監(jiān)督，規(guī)范食堂管理的重要措施， 學(xué)校不斷完善機(jī)構(gòu)并發(fā)揮其監(jiān)督作用。 學(xué)校膳食管理委員會(huì)由學(xué)校學(xué)校行政、 教師、學(xué)生和家長(zhǎng)代表參加，其中學(xué)生 和家長(zhǎng)代表不少于委員會(huì)組成人

9、員總數(shù) 的50%。學(xué)校膳食管理委員會(huì)獨(dú)立于學(xué) 校行政架構(gòu)，學(xué)校不得以任何理由干擾 其正常工作。學(xué)校膳食管理委員會(huì)要積 極發(fā)揮監(jiān)督作用，要經(jīng)常了解師生對(duì)食 堂的意見(jiàn)，對(duì)學(xué)校食堂管理提出有益的 意見(jiàn)和建議。學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)和食堂 管理人員應(yīng)咼度重視和積極回應(yīng)相關(guān)意 見(jiàn)和建議，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改。二、完善管理機(jī)制，規(guī)范經(jīng)營(yíng)模式 規(guī)范自營(yíng)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校食堂由學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)，學(xué)校采用 自營(yíng)+原材料配送”的方式，原材料供應(yīng)商 是正規(guī)合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，具備 獨(dú)立法人資格，證照齊全、信譽(yù)度高的 超市提供。三、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)行為 財(cái)務(wù)獨(dú)立核算。按照統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡”的

10、原則， 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支由學(xué)校的財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng) 一管理，開(kāi)設(shè)獨(dú)立的銀行賬戶(hù)，設(shè)置單 獨(dú)的帳簿用于學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)收支核 算。學(xué)生每月預(yù)交的現(xiàn)金收入統(tǒng)一存入 食堂銀行賬戶(hù)，嚴(yán)格收支管理。學(xué)校應(yīng) 對(duì)食堂存貨進(jìn)行定期或不定期清查盤(pán) 點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。對(duì)存貨盤(pán)盈、盤(pán)虧 以及過(guò)時(shí)、變質(zhì)、毀損等報(bào)廢，計(jì)入當(dāng) 期收支。實(shí)行成本核算。學(xué)校食堂應(yīng)以服務(wù) 師生為經(jīng)營(yíng)宗旨，不以贏利為目的，嚴(yán) 格控制、規(guī)范經(jīng)營(yíng)成本支岀。食堂成本 主要包括：原材料、配料、燃料、水電， 廚工等人員經(jīng)費(fèi)，以及其他日常支出。 食堂設(shè)施設(shè)備購(gòu)置及修繕不納入學(xué)校食 堂支出范圍，所需經(jīng)費(fèi)由學(xué)校租賃收入 或公用經(jīng)費(fèi)中支付。如果條件許可，學(xué) 校可以從公用經(jīng)

11、費(fèi)中安排補(bǔ)貼食堂人員 經(jīng)費(fèi)支岀，減輕食堂負(fù)擔(dān)。學(xué)校食堂應(yīng)力求收支平衡，如有結(jié) 余應(yīng)用于補(bǔ)貼學(xué)生伙食或彌補(bǔ)日后虧 損，不用于發(fā)放教職工獎(jiǎng)金、福利等支 岀。師生飯菜要同料同質(zhì)同價(jià)，不搞區(qū) 別。強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督。落實(shí)財(cái)務(wù)公開(kāi)制度, 學(xué)校食堂每月要將財(cái)務(wù)收支情況向師生公開(kāi)；膳食管理委員會(huì)每季度對(duì)學(xué)校食 堂財(cái)務(wù)進(jìn)行檢查，及時(shí)向?qū)W校食堂管理 機(jī)構(gòu)反饋情況；學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂的收支情 況至少每學(xué)期進(jìn)行一次檢查，檢查結(jié)果要在校務(wù) 公開(kāi)欄公布；嚴(yán)禁弄虛作假、虛列支岀， 以及擠占、挪用師生伙食費(fèi)，發(fā)生違紀(jì) 違法行為的，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅查處。四、嚴(yán)格采購(gòu)環(huán)節(jié)，保證原料質(zhì)量 食堂原材料是學(xué)校食品安全的基本 要素，原材料實(shí)行由正

12、規(guī)合法的食品生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)直接配送。精簡(jiǎn)主食采購(gòu)環(huán)節(jié)。建立正規(guī)采購(gòu) 渠道，遵循屬地管理和專(zhuān)賣(mài)原則，主食 及食用油的采購(gòu)由學(xué)校指定品牌，并與 配送供應(yīng)商簽訂供貨合同，由生產(chǎn)廠家 直接配送到食堂，減少中間環(huán)節(jié)。肉菜采購(gòu)定點(diǎn)化。依據(jù)平潭綜合實(shí) 驗(yàn)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督管理局推薦的菜籃子工程”原材料供應(yīng)商目錄，優(yōu)先直接從農(nóng)民 專(zhuān)業(yè)合作組織中選擇優(yōu)質(zhì)蔬菜和肉類(lèi)供 應(yīng)商。調(diào)味品米購(gòu)品牌化。食堂應(yīng)優(yōu)先選 擇群眾熟悉的、信譽(yù)好的品牌企業(yè)，并 與供貨商直接簽訂供貨協(xié)議。嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān)。采購(gòu)的食品原料 必須色、香、味、形正常，向供貨方100% 索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)等復(fù) 印件。采購(gòu)肉類(lèi)食品必須100%是定點(diǎn)屠 宰場(chǎng)，

13、100%索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。采 購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠 名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS認(rèn)證 標(biāo)志等內(nèi)容。五、合理配搭營(yíng)養(yǎng)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 營(yíng)養(yǎng)配搭合理。學(xué)校根據(jù)上級(jí)部門(mén) 制定的小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)制定 每周食譜，做好每周食譜公示。價(jià)格層次合理。學(xué)校食堂食品總體 價(jià)格要大眾化，主副食價(jià)格合理，高、 中、低檔食品比例適中。品種樣式多元。主、副食烹調(diào)制作 規(guī)范，基本滿(mǎn)足學(xué)生的口味需求。搞好 大眾化服務(wù)。服務(wù)優(yōu)質(zhì)良好。工作人員態(tài)度良好， 舉止規(guī)范，統(tǒng)一著裝，佩戴工卡。重視 信訪投訴，食堂設(shè)有公示欄、意見(jiàn)箱， 并及時(shí)給予回應(yīng)。六、常抓安全衛(wèi)生，夯實(shí)保障基礎(chǔ) 學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)、管理人員必

14、須 嚴(yán)格落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全 法、餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理 規(guī)定等文件規(guī)定，學(xué)校食堂建立食品 完善的進(jìn)貨臺(tái)帳，并強(qiáng)化食堂人員管理， 嚴(yán)禁三無(wú)產(chǎn)品”和過(guò)期變質(zhì)食品進(jìn)入學(xué) 校，從源頭上確保食品安全。落實(shí)食品 留樣制度，完善應(yīng)急處理機(jī)制，建立食 堂保衛(wèi)制度，有效處理突發(fā)事件，防止 發(fā)生意外事故。同時(shí)，學(xué)校食堂必須嚴(yán) 格從業(yè)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格食品生產(chǎn) 加工的流程標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格加工制作過(guò)程衛(wèi) 生管理、嚴(yán)格功能專(zhuān)間的衛(wèi)生管理、力口 強(qiáng)餐具用具清洗消毒、建立健全的食品 驗(yàn)收貯存衛(wèi)生制度和落實(shí)衛(wèi)生自查檢查 制度，全方位保障學(xué)校食堂食品安全。平潭流水小學(xué) 2016年10月食堂加工管理流程食堂加工管理流程

15、此制度供食堂從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時(shí)使用，明 確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原則和 應(yīng)負(fù)的崗位責(zé)任，責(zé)任細(xì)化，崗位到人， 責(zé)任到人。采購(gòu)：食堂委托學(xué)校配菜中心負(fù)責(zé) 采購(gòu)葷、蔬菜，應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生法 以及食品米購(gòu)要求實(shí)施。驗(yàn)收責(zé)任人：吳凱操作原則：1 應(yīng)對(duì)所有的食品驗(yàn)收 負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場(chǎng)作好記錄；2 .對(duì)無(wú)證、無(wú)岀廠日期、無(wú)保質(zhì)期 無(wú)產(chǎn)地的食品；對(duì)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、 混有異物等；有害人體健康、有毒的食 品，拒收，并上報(bào)，追究責(zé)任；3. 重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格 與斤兩不符合的、對(duì)食品價(jià)格明顯有疑問(wèn)的一律拒收；葷菜初加工責(zé)任人：吳凱操作原則：1. 去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；2. 切配條塊均勻，大小一致；

16、3. 操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行；4. 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng) 立即停止加工，并報(bào)告飲事班長(zhǎng)。蔬菜初加工責(zé)任人：王超 操作原則：1. 去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、 葉等；2. 發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味 或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告飲事班長(zhǎng)；3. 加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行。清洗葷蔬菜責(zé)任人：王超 操作原則：1. 應(yīng)在專(zhuān)用的葷菜池、蔬菜池中清 洗；2. 漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐， 上擱架，離地放置；3. 在清洗過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、 變色、有異味時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告飲事 班長(zhǎng)。烹飪責(zé)任人：吳凱操作原則：1 在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔的條件下;水、電、煤氣正常情況進(jìn)行加工；2 在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下

17、 實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加 工的大塊食品，其中心溫度不低于70C。發(fā)現(xiàn)變變 質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào) 告飲事班長(zhǎng)；3. 烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、 變色、有味；4. 隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查 食品是否變質(zhì)、有疑問(wèn)，即停止加工。盛放責(zé)任人：王超取樣：王超操作原則：1. 首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件 下進(jìn)盛放，并放置在餐車(chē)架上；2. 如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品 味，應(yīng)停止停放，報(bào)告飲事班長(zhǎng)；3. 進(jìn)入密封間的工作人員，手必須 經(jīng)流動(dòng)水清洗、消毒；同時(shí)穿白衣服、 帶白口罩、白帽子；4. 食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異 味食品禁止出售，并立即

18、報(bào)告飲事班長(zhǎng)；5. 食品在烹飪后至出售前一般不超 過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng) 在高于60C或低于10C的條件下存放；以上崗位工作、食品加工操作原則 必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。食堂管理操 作流程食堂管理操作流程為使食堂管理規(guī)范運(yùn)作，根據(jù)公司 現(xiàn)有管理模式，特制訂如下食堂管理操 作流程：1、采購(gòu)計(jì)劃各食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)對(duì)當(dāng)天所需 要的原材料食品（根據(jù)就餐人數(shù)）、及需備 庫(kù)原材料食品，包括：大米、面粉、干 貨、調(diào)料、酒、飲料等，并制定一份 物 品采購(gòu)計(jì)劃單”計(jì)劃單要求寫(xiě)明原材料 名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量要求，如需備庫(kù)用的 原材料食品按一周或半月統(tǒng)計(jì)，鮮貨、 蔬菜按當(dāng)天統(tǒng)計(jì)，上報(bào)后勤保障部采購(gòu) 主管。后

19、勤保障部采購(gòu)主管對(duì)各食堂上報(bào) 的物品米購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行審核并編制 物品采購(gòu)計(jì)劃匯總單”，對(duì)各食堂當(dāng)天 需用食品原料到指定點(diǎn)直接采購(gòu)；對(duì)需 大量備庫(kù)用的原材料進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，實(shí) 行招標(biāo)議價(jià)采購(gòu)，嚴(yán)禁計(jì)劃外采購(gòu)和擅 自變更采購(gòu)計(jì)劃。2、采購(gòu)入庫(kù)無(wú)論對(duì)直接采購(gòu)或通過(guò)招標(biāo)議定采 購(gòu)的所有原材料食品必須送至定點(diǎn)倉(cāng)庫(kù) 進(jìn)行驗(yàn)收，包括：數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等， 驗(yàn)收人由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員 等人組成，驗(yàn)收人在驗(yàn)收合格后在采購(gòu) 送貨單或采購(gòu)收據(jù)上簽字確認(rèn)，對(duì)當(dāng)天 需用的原材料食品根據(jù)配送單直接送至 各食堂廚房，對(duì)需備庫(kù)用的原材料食品 交至倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)。、倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)送貨單或采購(gòu)收 據(jù)，對(duì)分別驗(yàn)收簽字認(rèn)可的原

20、材料食品，統(tǒng)一辦理入庫(kù)手續(xù), 填制入庫(kù)單，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)當(dāng)天需用的 原材料食品直接辦理出庫(kù)領(lǐng)用手續(xù)，領(lǐng) 用單需廚師長(zhǎng)或領(lǐng)用人簽字確認(rèn)，對(duì)備 庫(kù)用原材料食品根據(jù)日常需用量領(lǐng)取， 領(lǐng)料單由經(jīng)辦人、廚師長(zhǎng)分別簽字確認(rèn)， 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)及時(shí)辦理岀庫(kù)領(lǐng)用手續(xù)， 到月末匯總后報(bào)財(cái)務(wù)。3、領(lǐng)用岀庫(kù)后勤保障部主任、采購(gòu)主管負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)已驗(yàn)收入庫(kù)的原材料食品等，1、根據(jù)各食堂當(dāng)天需用量直接送達(dá) 的，應(yīng)制定物品配送發(fā)放O單”配送發(fā)放單寫(xiě)明XX食堂，配 送的原材料食品由各食堂廚師長(zhǎng)簽收確 認(rèn)。2、對(duì)需從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料食品、 酒水、飲料、調(diào)料等，由各O食堂經(jīng)辦人根據(jù)需用量填寫(xiě)領(lǐng)料 單，領(lǐng)料單填寫(xiě)XX食堂、品名、數(shù)量 并

21、經(jīng)后勤保障部主任簽字后，交至倉(cāng)庫(kù) 保管員發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)經(jīng)審核簽字發(fā)貨的 領(lǐng)料單，進(jìn)行填寫(xiě)原材料出庫(kù)單并進(jìn)行 賬簿登記，一聯(lián)自留、一聯(lián)附領(lǐng)料單并 到月末根據(jù)賬簿匯總制定本月購(gòu)入、領(lǐng) 岀、結(jié)存報(bào)表送至財(cái)務(wù)。4、月末結(jié)算、原材料盤(pán)存：各食堂倉(cāng)庫(kù)保管員 及廚師長(zhǎng)到月末對(duì)原材料食品、酒飲料 等庫(kù)存盤(pán)存，并填制盤(pán)存表一式兩聯(lián)， 一聯(lián)自留、一聯(lián)報(bào)送財(cái)務(wù)，盤(pán)存表要求 倉(cāng)庫(kù)保管人員、后勤保障部主任、公司 分管領(lǐng)導(dǎo)分別簽字后報(bào)送財(cái)務(wù)。、IC卡管理結(jié)算：IC卡管理必須有 專(zhuān)人負(fù)責(zé)打卡，無(wú)論是補(bǔ)貼打卡還是現(xiàn) 金充卡必須與財(cái)務(wù)同步操作。1、補(bǔ)貼打卡由財(cái)務(wù)根據(jù)單位補(bǔ)貼清 單確認(rèn)收款后，通知充卡員O進(jìn)行打卡。2、現(xiàn)金

22、充卡必須實(shí)行收、充卡分離 原則，對(duì)充卡員當(dāng)天代收取 O的現(xiàn)金，必須及時(shí)通知出納收取， 并交至銀行賬戶(hù)。3、月末IC卡數(shù)據(jù)采集要求統(tǒng)一， 充卡員每月30日必須上報(bào)各O食堂IC卡消費(fèi)采集數(shù)據(jù)，月末列出 IC卡結(jié)存余額表與財(cái)務(wù)賬面IC卡余額 進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時(shí)查找原因。、收款結(jié)算：對(duì)于各食堂當(dāng)月產(chǎn)生 的收入盡可能在當(dāng)月結(jié)清。如在當(dāng)月內(nèi) 存在應(yīng)收未結(jié)的客飯、快餐、酒水等費(fèi) 用，到月末時(shí)，結(jié)算單必須經(jīng)對(duì)方簽字 確認(rèn)并開(kāi)出收款收據(jù)報(bào)財(cái)務(wù)掛賬?？铐?xiàng) 根據(jù)財(cái)務(wù)提供的應(yīng)收款清單由食堂管理 人員對(duì)消費(fèi)單位進(jìn)行催討。、付款結(jié)算：對(duì)于大量原材料的采 購(gòu)經(jīng)驗(yàn)收入庫(kù)后憑正規(guī)發(fā)票、送貨單、 倉(cāng)庫(kù)保管員開(kāi)出的入庫(kù)單一并

23、辦理相關(guān) 轉(zhuǎn)帳結(jié)算。天緣服務(wù)分公司財(cái)務(wù)2016年10月 仃日中小學(xué)校食堂工 作流程圖附件4中小學(xué)校食堂工作流程圖每周制訂合理、科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)的 食譜。編制采購(gòu)計(jì)劃表嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度并按計(jì) 劃規(guī)范采購(gòu)食堂物資。按規(guī)程對(duì)所購(gòu)物資做好驗(yàn)收、 入出庫(kù)及登記、保管工作。將每一批次采購(gòu)的貨名數(shù)量單 價(jià)金額上墻公開(kāi)按衛(wèi)生安全規(guī)定進(jìn)行取樣化 驗(yàn)、留樣等。嚴(yán)格按照規(guī)范制作、供應(yīng) 膳食。對(duì)每天供應(yīng)菜肴品種進(jìn) 行記錄，自購(gòu)制學(xué)校明碼標(biāo)價(jià) 供菜。偶發(fā)事件啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案 對(duì)學(xué)校食堂滿(mǎn)意度進(jìn)行測(cè)評(píng)。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理規(guī)定，辦理 結(jié)報(bào)手續(xù)。學(xué)校期書(shū)公布堂財(cái)收支況。按面食務(wù)狀膳管會(huì)及監(jiān)督 小組進(jìn) 行財(cái)務(wù)收 支審核。做好學(xué)期結(jié)算、 清退并落實(shí)整 改措施 同時(shí)