如何識別酸奶的質(zhì)量？

1、如何識別酸奶的質(zhì)量？合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，外表可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。試過用臉來喝酸奶! ?推薦閱讀：酸奶大開講?影響酸奶品質(zhì)的因素消費(fèi)中，酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題不凝固或凝塊不嚴(yán)密、脆弱、乳清別離、稀湯狀的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個(gè)主要因素：1、原料奶中摻水，干物質(zhì)缺乏。摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。2、原料奶凝固的才能降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。3、

2、以注射過抗生素牛的牛奶消費(fèi)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。4、車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。5、菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不合適，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味缺乏。6、菌種不純或消費(fèi)設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，假如被酵母菌污染那么有鎪味。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士導(dǎo)師駱承庠教授指出，好的產(chǎn)品一定是采用好的原料消費(fèi)的，這是酸奶消費(fèi)中一個(gè)首要原那么?？傮w而言，我國原料乳的質(zhì)量要較興隆國家差一些，但是這幾年一些大型乳制品加工企業(yè)在原料乳質(zhì)量的改進(jìn)方面做了許多工作，使原料乳的質(zhì)量有了很大的進(jìn)步。

3、原料乳較差一般是指乳干物質(zhì)較低、細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質(zhì)，這些都會影響到原料乳的質(zhì)量。就酸奶消費(fèi)而言，一些大廠采用的原料乳質(zhì)量較好。但含乳飲料的消費(fèi)，特別是加酸調(diào)制的含乳飲料，對原料乳的要求不及消費(fèi)酸奶的嚴(yán)格。標(biāo)簽內(nèi)容須看仔細(xì)有媒體報(bào)道，很多人在購置酸奶時(shí)只是習(xí)慣于看一眼保持期，最多再關(guān)心一下消費(fèi)者的名號，卻沒有多少人在意標(biāo)簽上都寫了些什么，有些挺能說明問題的內(nèi)容，如蛋白質(zhì)含量、配料表成分卻被消費(fèi)者忽略了。假如不太計(jì)較“名與實(shí)和營養(yǎng)價(jià)值，只是單純解渴的話，口味不錯(cuò)的含乳飲料當(dāng)然也有可取之處。但假如執(zhí)意要選購真正的酸奶，就請注意標(biāo)簽內(nèi)容。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。配料表中假如出現(xiàn)“水這一項(xiàng)，那么是“含乳飲料無凝，而且一般含乳飲料的配料中都含有“山梨酸，蛋白質(zhì)