食物添加劑的大體知識(shí)

1、食物添加劑的大體知識(shí)中國(guó)食物添加劑產(chǎn)業(yè)，正以每一年產(chǎn)值增加20%的速度進(jìn)展，成為食物工業(yè)中不容輕忽的后起之秀。但是，各地食物質(zhì)量平安事件的幾回曝光，卻大多與食物添加劑拉上關(guān)系。權(quán)威專家一致以為，嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)利用食物添加劑，不僅無(wú)害健康，也是食物加工不可或缺的一環(huán)。因此，記者通過(guò)對(duì)6種經(jīng)常使用添加劑的介紹與比較，揭露非法企業(yè)的慣用手法，并為消費(fèi)者提供選購(gòu)食物時(shí)識(shí)別添加劑過(guò)量的一些竅門(mén)。1漂白劑概念：破壞、抑制食物的發(fā)色因素。作用：漂白劑除可改善食物色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食物加工中應(yīng)用甚廣。種類：氧化漂白及還原漂白兩類。前者如雙氧水，后者包括亞硫酸鹽類等。行業(yè)黑幕：(1)打著“太倉(cāng)鮮

2、肉松”旗號(hào)的肉松，是用病死母豬肉做成的。生產(chǎn)廠家為改變?nèi)庵破返纳珴?，就加入大量雙氧水使死豬肉變色。(2)有的生產(chǎn)企業(yè)在制造椰果時(shí)，加入大量雙氧水，使椰果看起來(lái)異樣晶瑩透亮。(3)某些氧化漂白劑能掩蓋動(dòng)物性食物，如肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀。(4)更有甚者，將含甲醛成份的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”，違禁添加到食物中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。專家點(diǎn)評(píng)：氧化漂白劑被普遍應(yīng)用于食物加工領(lǐng)域，用其加工的食物盡管外觀誘人，但其營(yíng)養(yǎng)成份已受到氧化破壞。因此，國(guó)家有關(guān)法規(guī)就以檢定食物中二氧化硫的含量，來(lái)看漂白劑是不是過(guò)量。消費(fèi)提示：認(rèn)清“原色”食物才購(gòu)買(mǎi)。食物

3、的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會(huì)有問(wèn)題。例如本來(lái)偏黃色的牛百葉，變得很白凈；又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海螢等的外表過(guò)于雪白透亮，應(yīng)警惕提防。2著色劑概念：著色劑是使食物著色和改善食物色澤的物質(zhì)。分類：通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。應(yīng)用：飲料、果醬和糖果當(dāng)中。經(jīng)常使用品種:食物合成色素有范菜紅、胭脂紅、赤薛紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。行業(yè)黑幕：(1)濫用檸檬黃等加工情人梅。(2)水果罐頭中超量利用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色。(3)以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。消費(fèi)提示：顏色濃艷夸張的食物，都可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。3防

4、腐劑概念：為避免各類加工食物、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，常利用化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅這些微生物。種類：狹義的防腐劑要緊指山梨酸、苯甲酸等直接加入食物中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常以為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等。行業(yè)黑幕：(1)一些食物企業(yè)出于本錢(qián)考慮，選用本錢(qián)較低的防腐劑。以山梨酸和苯甲酸為例，前者對(duì)人體更為平安。但前者的本錢(qián)為后者的兩三倍，很多企業(yè)為了節(jié)省本錢(qián)，選擇并超量利用苯甲酸。(2)利用甲醛和福爾馬林等非食物級(jí)的工業(yè)原料，來(lái)強(qiáng)行殺菌。某些腐竹、米面制品企業(yè)，曾被揭發(fā)存在這種嚴(yán)峻違法行為。4香精香料概念：能使食物增香的物質(zhì)，對(duì)增加食物的花色品種和提高食物質(zhì)量

5、具有很重要的作用。分類：食物用香精按性狀分為：水溶性香精、油溶性香精、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分為：奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。行業(yè)黑幕：相當(dāng)一部份企業(yè)擅自生產(chǎn)、經(jīng)銷、利用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食物香料，或利用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。專家點(diǎn)評(píng)：香精是含有兩種以上香料的混合物。而食物添加劑利用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)食用香精在產(chǎn)品中利用上限作出規(guī)定，只對(duì)食用香料的利用上限進(jìn)行了規(guī)定。因此，正規(guī)香精香料生產(chǎn)廠家，針對(duì)香精在不同產(chǎn)品中的利用有明確的添加范圍標(biāo)準(zhǔn)。5甜味劑概念：甜味劑是指給予食物以甜味的食物添加劑。常見(jiàn)品種：蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。行業(yè)黑幕：本錢(qián)較低

6、的糖精鈉，利用有必然上限。由于其甜度相當(dāng)于蔗糖的650倍，每千克售價(jià)僅為16-17元，也確實(shí)是一千克糖精鈉就能夠達(dá)到650千克蔗糖的甜度。而650千克蔗糖的本錢(qián)接近2000元。因此，過(guò)量利用糖精鈉的現(xiàn)象很常見(jiàn)，專門(mén)是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。6發(fā)色劑概念：它是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食物加工、儲(chǔ)藏等進(jìn)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。常見(jiàn)品種：亞硝酸鈉等亞硝酸鹽。行業(yè)黑幕：發(fā)色劑有掩蓋肉類腐敗變質(zhì)，并使其顏色好看的“本領(lǐng)”，非法商人將其用在死豬肉或死去的青蛙、皤魚(yú)上。專家點(diǎn)評(píng)：亞硝酸鹽具有必然毒性，因此食物加工業(yè)界一直力圖選取某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。但目前尚未找到替代品。衡量利弊，各國(guó)都在保證平安和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格操縱利用。名詞說(shuō)明何謂食物添加劑？依照中華人民共和國(guó)食物衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定：食物添加劑是指“為改善食物品質(zhì)和色、香、味，和為防腐和加工工藝的需要而加入食物中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)”?，F(xiàn)行食物添加劑的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：中