創(chuàng)業(yè)計劃書——米線店

1、創(chuàng)業(yè)計劃書專業(yè)：市場營銷學號：12070137姓名：王寧目錄摘要.1企業(yè)概括.1服務設計開發(fā)計劃.1市場分析.21. 優(yōu)勢.42. 劣勢.53. 機會.64. 威脅.6管理團隊.6管理計劃.7生產與運營.7財務計劃.7風險假設.71. 應對措施.8附錄.9摘要米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。米線是以直鏈淀粉含量在20%25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。我們公司主要經營以綠色餐飲為主的云南過橋米線，就目前狀況來看；該

2、項目正處于萌發(fā)或者說是發(fā)展階段。2013年初，全世界就因為浪費糧食引發(fā)了一場糧食革命，而中國由于幾千年的歷史，傳承中國辦喜事的習俗，中國在喜事上可謂浪費不少。因此，產生所謂的“舌尖上的浪費”。引起中國政府的高度關注。所以，創(chuàng)建一種 綠色、節(jié)約的餐飲已經成為一種不可阻擋的趨勢。然而經營好一家餐飲不是一件隨便的事情。第一：大量錢的投入。綠色節(jié)約的餐飲是建立在科技的基礎上的，科技用什么來支撐？總結起來還是需要錢的投入。第二:需要有善于發(fā)現機遇的眼光，并及時的行動，使餐飲快速的運營起來。所謂挑戰(zhàn)就是機遇，有機遇才有成功的可能，成大事者，不拘于風平浪靜，只有在大風大浪中彰顯自己本領。第三：綠色

3、節(jié)約永遠是世界的潮流，可以說如果經營得當的話，餐飲長期發(fā)展。因此，我們決定開一家具有云南特色的餐館，為了讓整個計劃以最小的風險上市，我們從產品服務、市場分析、營銷模式、管理團隊、財務預測、風險評估等幾大要素進行分析。作為整個計劃的參考依據和行動綱領。企業(yè)概況主要以“云南過橋米線”為主打食品，配以云南特色小吃。主打健康養(yǎng)生話題如：油炸洋芋或土豆、云南特有的青菜發(fā)酵的酸菜，云貴川一帶特有的包谷飯等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集結。要品味最地道的云南的味道，一定要來此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。設計開發(fā)計劃本產品的項目及服務的范圍：云南過橋米線、特色云南小吃、餐飲飲料、甜品的經

4、營及銷售。 云南過橋米線的簡介：過橋米線已有100多年的歷史，它源自于滇南蒙自縣，相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，

5、但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過后人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。1920年，昆明市建立第一家過橋米線館“仁和園”。過橋米線鮮嫩可口，別有風味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在燉好的雞湯中加入米線和其他食品的一種特色的地方傳統小吃。市場分析為了更好地完成此次工作，我們認真地分析了云南過橋米線的市場。 在此，我們通過云南米線市場的優(yōu)勢、劣勢、威脅、機遇，四方面進

6、行分析總結。1.競爭優(yōu)勢為貫徹落實中央厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費的要求，各地都積極響應中央號召，從今天的市場競爭來看，這樣的改變可謂是既具有挑戰(zhàn)而又是難得的機遇。跟得上時代潮流的生存了下來，適應不了的，只有等待被淘汰。適者生存，不適者被淘汰，這也許就是生活，盡管有太多的無奈，那也是沒有辦法的事。因此對于米線的市場，我從以下幾個方面來概述它的市場競爭優(yōu)勢。米線是符合大多數女生的喜歡，具體調查，中國大約有70%的女性喜歡吃麻辣的東西。其中80%以上為16至25歲的年輕群體，她們購買的主要原因是吃了不上火、有助于減肥。營養(yǎng)，現代女性消費者需要的是好吃又能養(yǎng)顏，我們要的是利潤，而消費者要的是健康。米線是

7、云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現吃現拌的烹調形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。我們承諾：我們的食品是綠色無機的，一切的純天然。我們的經營理念就是讓顧客吃的放心，我們賺的開心?，F在社會的一切不是在相互滿足各自的需求上而進行的各種商業(yè)活動嗎？品牌背后的情調。也許大多人吃的不是米線麻辣的味道，而是奔著它后面的故事去的，營養(yǎng)的背后是健康，情調的背后是感覺； 健康的目標是膳食平衡，感覺的目標是得到社會的積極評價； 積極評價的核心是女性消費群體都希望成為有品位、有情調的美麗女性。情調來自于故事。天下所有的優(yōu)秀品牌都有一個美麗的故事，

8、當品質不再是競爭的比較優(yōu)勢，消費者的興奮點就會集中于某種感覺。品牌故事就是對這種感覺的支持。當消費者在購物時，事實上更多的人是在商品內尋找故事、友情、關懷、生活方式和品性。在去過很多地方以后，也許人們會發(fā)現發(fā)現，景色不會記得太多，但其有趣的故事?尤其是富有人性靈光的故事，會讓人感動，永留記憶之中給產品和品牌一個美麗的故事-因為消費者需要每一個人都在故事中長大，每個人一生中永遠有說也說不完的故事。自己實現不了的愿望，通過故事來憧憬；自己無法經歷的傳奇，通過故事來感受；生命中那些難忘的記憶，也可以通過故事來寄托。甜點的品類眾多，具有云南的特色，絕對的原汁原味。原生態(tài)的美味。云南特色過橋米線有著濃厚

9、的文化底蘊。作為在博大精深的東方飲食文化基礎上發(fā)展起來的“中式西餐”，是云南的特色食品，具有鮮明的中國特色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣傳就已有一定的顧客源。過橋米線在北方有著廣闊的市場空間。北方基本沒有廠家生產過橋米線；北方許多超市購不到便捷的產品；在北方對其的宣傳廣告很少；在北方，集居人口，還是以北方人為多數，以面食為主。因此，一家有云南特色的過橋米線店在商業(yè)中心附近有較大的消費群體。云南過橋米線是“中式西餐”，值得大大提倡。另外，米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受不同年齡段的人群的歡迎。米線是云南的特色食品，過橋米線更是米線中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。

10、過橋米線營養(yǎng)搭配合理。米線采用中國傳統的烹飪方式，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。2.競爭劣勢對于大多數的學生來說，開一家米線店是相當有挑戰(zhàn)的。我們主要從以下幾個方面分析。從資金方面來看；我們現在的主要經濟來源來自家里，盡管有合伙人，但是能力還是有限，資金短缺。經驗不足：缺少社會鍛煉的我們，并不是那么的了解行情，雖說現在網絡很發(fā)達，但是很多都是表面的現象，并沒有深入到行情內部，競爭的游戲不太了解。競爭對手強大；現在社會的腳步在加快，人們的生活方式好像也在加快，有時連吃飯的時間都沒有，為了方便，很多人還是很愿意吃方便面。而方便面的廠家也在推陳出新，留住老顧客，吸引新顧客。例如，新出的老壇酸菜牛

11、肉面就抓住了南方人愛吃酸菜，麻辣的特性；而他們的促銷方式也是別出心裁，利用各大高校進行促銷。不用說勞動力的底價，也給他們打造了良好的社會形象。從現在的中國的人口流動來看，方便面仍然占據了相當大的市場。而我們要想在市場上占有一席之地，就必須創(chuàng)造出像方便面一樣方便，價格相差不大的米線。因此，不管在經營還是在技術含量上，我們的米線還是有很多地方還需吃飯工具的不變化，也許在我們的碗具上，盡管要追隨傳統沒錯，不是不能一成不變?，F在電視上不是有個叫什么晶鍋英雄，采用晶瑩剔透的水晶鍋，在視覺上就給人一種清晰透亮的感覺，讓人們從心里舒服，這樣就可以勾起人們的食欲.經營周期不全面。由于設在學校附近，消費群體主要

12、是學生，因此，在寒暑假期間就無法正常經營，會造成一定的經濟損失。缺乏高效率。與西方的麥當勞、肯德基相比，傳統的有中國特色的過橋米線制作過程耗時較長。手工操作導致效率低下使目前的中國快餐仍無法與西式快餐相媲美。缺乏標準化和規(guī)范化管理。中國餐飲業(yè)經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。如今市場上有各種“云南”過橋米線，競爭對手較多。另外，傳統的云南過橋米線偏辣，有很多北方人接受不了。3機會洋快餐雖以其獨特的風味占據著一定的市場，應深入研究學生這一消費群體的

13、消費特點及需求，開發(fā)出適合學生口味和消費習慣的快餐食品。要對學生形成具有獨特的吸引力。一份有營養(yǎng)的快餐營養(yǎng)對我們大學生是十分重要的，如果針對大學生的特點和需求，研制開發(fā)大學生的營養(yǎng)配餐，將解除家長的后顧之憂。米線再搭配水果，定會吸引更所年輕女性和學生。建立嚴格的衛(wèi)生標準。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點。因此管理者應從顧客的視角去消滅每一個衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。根據不同的消費者、不同民族、不同年齡階段制作不同的米線，賦予不同的含義。制作過橋米線特點是讓各種人群都能消費得起，經濟實惠。因為不同種類的人消費也不一樣，要讓米線成為人人喜愛的食物，就要從消費來進行。

14、通過此次市場分析，讓我們更加清楚得看清了過橋米線的市場前景，更加堅定了自己的目標與前進的方向。機遇與挑戰(zhàn)并存，抓住機遇，直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡！4威脅商業(yè)圈附近有各種小吃，類似于米線的還有土豆粉、拉面、加州牛肉面等等，且這些商鋪進入市場早，有一定的忠誠客戶，我們的米線店剛打入市場，沒有固定的忠實顧客。管理團隊店長服務員領班收銀員廚師長服務員配菜員煮鍋大廚炸串、小吃、拌菜員刷碗工店長一名：負責日常店內工作流程，監(jiān)督員工工作，按實際情況調整營銷策略，增加銷售業(yè)績。收銀員一名：負責收銀和酒水，飲料的填補工作為，客戶開單，每天下班前負責清點單當天的賬目數額。服務員四名：負責為客戶上菜，收拾餐

15、具，擦洗桌子等工作，下班后負責店內衛(wèi)生工作。并且輪班負責送外賣工作。廚師長一名：負責每天早晨的采購工作以及后廚日常工作運營。小吃、拌菜員一名：負責制作加工小吃，調拌涼菜工作刷碗工一名：負責刷碗、刷鍋，以及小部分雜活。營銷計劃選擇商業(yè)圈附近，例如萬達廣場內或者周邊，定位米線店的營業(yè)地點，將店內裝修成明亮整潔的環(huán)境，并且將餐具等印上本店的logo。通過米線的傳統故事，來宣傳本店的文化內涵，綠色、溫潤、滋補，底料是本店秘制骨湯米線。通過保證店內服務人員的待遇來保證店內服務人員對顧客的服務質量。用獨特的口味和優(yōu)質的服務吸引顧客，讓顧客在逛街餓的時候就想吃米線，一想到米線就想到我們的米線。初期在大的商業(yè)

16、樓下和寫字樓發(fā)布本店的廣告，而且本店是可以免費送外賣的，所以被接受的機會還是很大的。初期在本店消費一定金額可以贈送代金券，這樣可以留住一定的回頭客。在各大節(jié)日的時候也有一定的優(yōu)惠活動、例如贈送果汁等。增加本店的知名度，讓越來越多的顧客變成回頭客。生產與運營選擇投資的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門我們一般會選擇黃金地段，但考慮到資金問題，但那些黃金地段得不到的話就只能選擇在一般地段了。設備、設施投資中小餐飲店的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種

17、設備組合，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購。裝飾費用的投資餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面。門面和廳面的裝飾應以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。房裝修應以衛(wèi)生為主，結合方便廚師及其他工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。從能節(jié)省則節(jié)省的角度投資。員工工資投資初期以中小型規(guī)模來聘請員工。包括經理，會計，保潔人員，服務員，但最重要的還是大廚。廚師是一個餐館的靈魂，所以廚師要高薪聘請，最好是在云南本土聘請。進貨投資首先要解決的是聘請幾個采購員，而且是要專業(yè)的，這是很重要的，當然還是要以“綠色環(huán)?！盀榍疤岵少徱恍┰颇咸厣〕裕惋嬶嬃?，水果，甜品的貨物財務計劃店面年租：

18、20萬 店內裝修：10萬 器具材料：1萬 周轉資金:5萬見附錄風險假設有些小企業(yè)在度過了一段好時光后開始自滿，過分自信，急于求成，企圖來個“大躍進”，但沒有做好躍進的準備。或者放棄了過去獲得成績的踏實作風，把精力和時間范在投機或其他事務上。許多事證明，這些發(fā)展前景充滿希望的企業(yè)經營者被勝利沖昏了頭腦，驕傲自滿，結果還是被成就風險所壓垮。成就風險的主要表現：滿足于眼前成就，開始注重個人享受，對市場占有率和利潤的下降不以為然；不注意新的競爭形勢、技術變革、原材料替代、新產品和消費者愛好的變化。應對措施 1,在切發(fā)展初期,我們可以做些促銷類活動,以吸引顧客的眼球,一但顧客對我們的企業(yè)產生好奇,我們便

19、以熱情的服務,良好的口碑來給顧客好的印象.爭取將早期的顧客發(fā)展成為我們長期客戶.為以后的發(fā)展儲備一批堅實的支持力量. 2汲取先進的生產技術與經驗，開發(fā)出自己的特色食品。以良好的口感贏得顧客的信賴.3,與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。原材料的質量必須經過嚴格的檢查,以確保我們的食品美味而環(huán)保.而且供應商的選擇不能有局限性,要與多個供應商保持良好的合作關系,這樣才能保證食品來源.4.完善安全設備,盡量將災害的發(fā)生幾率降到最低.一旦災害發(fā)生,管理者必須拿出勇氣站出來承擔相應的責任并帶領員工走出困境5.在企業(yè)發(fā)展初期就應該確立一套完善的管理理念.管理者必須將公司員工凝聚在

20、一起,上下合心,才能讓企業(yè)走的更遠.管理者必須拿出管理者的魄力,對于員工的不規(guī)則行為要采取嚴厲的措施治理.當然,自己也要以身作則,為手下員工做出好的榜樣.6.企業(yè)要確立一個長遠的目標,并為之不斷努力.在沒有達到最終目的之前,我們都要以客觀的眼光來分析我們目前的成就.不可以應為一點點利潤而止步不前或沾沾自喜.要虛心學習其他企業(yè)優(yōu)秀的管理方案,技術等。只有這樣，我們公司才能走的更高更遠。主要策略初期（1-3月）主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場