餐飲樓面VIP接待服務(wù)程序

1、餐飲樓面 VIP 接待服務(wù)程序(1迎賓1. 服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,開餐時(shí)應(yīng)站在廳房門口迎接客人。2. 當(dāng)客人到達(dá)時(shí),服務(wù)員應(yīng)迎上前去 , 面帶微笑向客人問好 , 引領(lǐng)賓 客到休息區(qū),并斟倒茶水。(用語:”先生 /小姐,請用茶”3. 當(dāng)客人到齊時(shí),詢問客人是否可以入座,并為客人拉椅讓座。 (動(dòng) 作規(guī)范、有禮貌(2餐前服務(wù)4. 確定人數(shù),并詢問主人是否可以起菜。5. 上毛巾:站在客人左側(cè),按先主賓后主人順時(shí)針方向進(jìn)行服務(wù)。 (用語:先生 /小姐請用毛巾 。6. 開餐巾:站在客人右側(cè),按先賓后主順時(shí)針方向?yàn)榭腿虽伈徒? 注意手勢。7. 詢問酒水或飲料:站在主人右手邊的適中位置,有禮貌地問:“先 生 |

2、小姐,請問喝什么酒、飲料8. 并向客人介紹景區(qū)供應(yīng)的酒水和飲料。9. 若客人不需要酒水或飲料時(shí),可將酒杯一并收走。10. 開筷套:站在客人右手邊,將筷子從筷套中抽出,放在筷架上。 11. 斟倒醬油、醋:在客人的右邊,征詢客人意見后,按先賓后主順 序?yàn)榭腿苏宓贯u油或醋。 (用語。 “先生 |小姐, 需要醬油還是醋” (3上菜服務(wù) :在上菜前除客人有特殊要求外,服務(wù)員必須分菜。 12. 原則是:清炒類用骨碟分,帶湯汁類用翅碗分,湯類用湯碗分, 分菜時(shí)動(dòng)作要輕穩(wěn),并掌握好份數(shù),無論是分菜、分點(diǎn)心還是分 湯都要均勻。13. 分菜前,具有觀賞性的菜肴應(yīng)送上轉(zhuǎn)盤,讓客人欣賞并為客人介 紹菜肴。14. 分菜

3、服務(wù):15. 將轉(zhuǎn)盤上已用完的(鹵水、彩碟、小菜空盤收走,未用完的移 動(dòng)對(duì)稱擺設(shè)(保持臺(tái)面整齊、清潔 。16. 上每一道菜時(shí), 都必須報(bào)菜名, (服務(wù)用語:“這是 *菜, 請慢用。 ” 并用手示意,在收回每一個(gè)空盤時(shí),也必須用手示意(注意:根 據(jù)實(shí)際情況選擇服務(wù)用語 。17. 若不能確認(rèn)客人是否繼續(xù)用,盡量少打攪客人,待下一道菜跟上 時(shí),再示意是否可以收走。18. 若客人不同意撤,可將下一道菜肴放在客人右前方空位處。 19. 控制出菜的速度,防止客人面前的菜堆積放,影響菜的溫度及桌面美觀。20. 如有帶汁醬的菜品,應(yīng)先上汁醬后上菜。21. 如有特殊菜式,其服務(wù)方式見服務(wù)技巧中的席間服務(wù)的第九項(xiàng)

4、。 (4席間服務(wù)22. 服務(wù)過程中要勤巡視,細(xì)心分析賓客的需要。23. 取放餐具要輕拿輕放。24. 暫停工作時(shí)站在一邊與餐臺(tái)保持一定距離,站立要端正,精神要 專注,隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù) ,及時(shí)添加酒水 , 更換骨碟、煙 灰缸。25. 及時(shí)清理桌面。26. 更換小毛巾 (詳見服務(wù)技巧中的席間服務(wù)的第四項(xiàng) 。27. 如客人中途離開 , 將餐巾折成三角形 , 放在客人右側(cè)。(5上水果、甜點(diǎn)及茶水28. 菜上齊后,告知主人, (用語:“對(duì)不起,先生 /小姐,您的菜已上 齊, 還需要添加其它菜肴嗎?” , 并詢問主人是否可以上水果 (用 語:“現(xiàn)在可以上水果嗎?” 。29. 征詢客人是否可以撤去餐具。30. 為客人送上茶水。31. 備好用水果、甜點(diǎn)所需的餐具,然后為客人上水果、甜點(diǎn)。 32. 上毛巾,并征求客人對(duì)菜肴的意見。(6結(jié)賬33. 客人需要結(jié)帳時(shí) , 服務(wù)員應(yīng)根據(jù)結(jié)帳服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)帳。 34. 向客人道謝。(7送客35. 客人結(jié)好賬,要離開餐廳時(shí),為客人拉椅,檢查客人有無遺留物 品,也應(yīng)注意餐位上的用具是否齊全。36. 客人離坐后,應(yīng)禮貌與客人道謝(用語:“再見,先生 /小姐,歡 迎再次光臨” 。 。37. 待客人全部離開后,才可進(jìn)行收餐整理工作。(