個(gè)體戶餐飲制度

1、從業(yè)人員安康管理制度一、凡在本單位從事接觸直接入口食品工作的人員均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。從事接觸直接入口食品的人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。三、凡患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、直接接觸入口食品的人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。5、 食品平安管理員要及

2、時(shí)對(duì)在本單位從事直接接觸入口食品的人員進(jìn)展登記造冊(cè)，建立安康檔案，組織相關(guān)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。6、 食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握相關(guān)人員的安康狀況，并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。食品平安自查與報(bào)告制度一、按照?食品平安法?及其他法規(guī)規(guī)定，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品平安狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)。對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對(duì)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時(shí)進(jìn)展清理。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品屬于?食品平安法?規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的圍或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，

3、應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，并封存庫(kù)存產(chǎn)品，通知相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停頓銷售和消費(fèi)相關(guān)問(wèn)題食品。二、食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施不再符合?食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法?及其他食品平安要求的，立即采取整改措施。三、有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停頓食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向縣食品藥品監(jiān)視管理局報(bào)告。索證索票制度一、索證索票是指為保證食品質(zhì)量平安，在訂貨時(shí)，向供貨方索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安可靠的憑證。二、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認(rèn)真核對(duì)憑證容與實(shí)際食品是否一致，并按要求按

4、月裝訂，保存2年以上。三、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。四、在認(rèn)真查驗(yàn)以上相關(guān)證明文件后，索要文件的復(fù)印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)整理、建檔備查，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、 凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格包括：食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。二、對(duì)食品包

5、裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，容包括：一中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；二產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；三商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；四根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；五限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期保質(zhì)期、保鮮期、保存期和失效日期；六對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷

6、售。四、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)或不符合食品平安要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。五、按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的容。六、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。食品召回及停頓經(jīng)營(yíng)制度一、接到食品生產(chǎn)者召回問(wèn)題食品信息的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)問(wèn)題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。2、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄實(shí)施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等容，并保存載有上述信息的單

7、據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。3、 對(duì)由于經(jīng)營(yíng)者自身原因?qū)е率称凡环鲜称菲桨矘?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體安康的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，在其銷售的圍召回相關(guān)問(wèn)題食品。四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對(duì)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時(shí)進(jìn)展清理。五、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品屬于?食品平安法?規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的圍或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，并封存庫(kù)存產(chǎn)品，通知相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停頓銷售和消費(fèi)相關(guān)問(wèn)題食品。六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停頓經(jīng)營(yíng)的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停頓經(jīng)營(yíng)的日期、停頓經(jīng)營(yíng)的原因、采取的措施等容，并保存載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。食品添加劑的使用與公示制度一、公開承諾落實(shí)食品平安主體責(zé)任，公開所使用的食品添加劑，嚴(yán)格規(guī)食品添加劑使用和管理，做到專店購(gòu)置、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)。二、采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收