連鎖餐飲店面崗位職責

1、店長/經理崗位職責： 1、編制店內工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行； 2、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內各項培訓計劃，定期組織員工培訓對員工進行績效評估，不斷提升員工的服務技能技巧，調動員工的工作積極性； 3、與廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制； 4、負責店內內部協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通工作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率減少差錯； 5、巡視店內營業(yè)運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集顧客意見，并組織落實服務改進措施； 6、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗； 7、督導下屬對所管轄范圍內設施設

2、備的維護保養(yǎng)，以免影響店內整體水準； 8、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序的貫徹執(zhí)行； 9、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件； 10、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，利于提高菜肴質量； 11、保持店內衛(wèi)生的水準及良好的工作環(huán)境，保持店內應有的特色； 12、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗降低成本； 13、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞順暢；收銀員崗位職責： 1、當班收銀員必須注重儀容儀表，提前做好崗前工作，確保設備正常運作，準備充足的單據、零鈔、發(fā)票等； 2、熟悉店內的各項活動、消費價格、優(yōu)惠政策，為

3、顧客提供迅速準確的結賬業(yè)務； 3、負責營業(yè)報表的編制，認真核算當天結算款項與營業(yè)報表是否一致，發(fā)現(xiàn)長短款如實匯報，并切實“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對； 4、負責收銀臺的安全，衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用各類機器設備，確保物品擺放整齊有序； 5、積極參與財務部組織的培訓，執(zhí)行公司制定的優(yōu)惠政策，財務規(guī)章和操作流程，抵制并揭發(fā)內部舞弊；前廳服務員： 1、為客人提供高質量的服務； 2、按照公司規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮； 3、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認證做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證給客人提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境； 3、服從店長/經理安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

4、、餐桌、擺臺、和準備各種服務； 4、按照店內規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐時密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意； 5、準確了解每日的菜品，熟知店內菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟記店內的雅間號、臺號，接受客人點菜，推銷餐廳的特色菜品，根據客人的口味幫助客人選擇； 7、顧客就餐完畢離開后，盡快清理顧客用過的餐具，并重新擺好臺面； 8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，遇見顧客有意見或者投訴時，如不能及時解決應該立即報告給餐廳管理人員； 9、負責店內的清潔衛(wèi)生和貴重餐具洗滌保管工作； 10、開餐結束后做好收尾工作； 11、完成上級布置的其他工作；前廳傳菜員： 1、

5、為客人提供高質量的服務； 2、按照公司規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮； 3、服從店長/經理安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳、餐桌、擺臺、和準備各種服務； 5、保證對號上菜，熟知店內菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟記店內的雅間號、臺號，按照順序準確無誤迅速的上菜； 7、傳菜過程中做到輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷； 8、餐前準備好傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準備； 9、負責餐中前后協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況； 10、負責店內的清潔衛(wèi)生和貴重餐具洗滌保管工作； 11、開餐結束后做好收尾工作； 12、完成上級布置的其他工作；廚師長崗位職責：

6、 1、組織和指揮廚房部工作，對廚房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責，并按照制定的績效考核方案對對各崗位進行合理考核； 2、協(xié)調廚房各崗位的工作以及協(xié)調與其他部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作協(xié)調； 3、根據各崗位的生產特點和餐廳營業(yè)情況，檢查下屬員工的考勤和考核工作； 4、定期檢查崗位工作程序及其標準； 5、負責菜品出品質量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質量； 6、定期分析生產經營情況，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益； 7、負責食品原料的申購驗收、領料，使用等方面的檢查控制工作； 8、主動征求客人以及前廳對菜品質量和生產供應方面

7、的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜品質量方面的投訴； 9、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具的清潔、安全、完好狀態(tài)，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生，檢查儲存原料及食品的庫存數量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決； 10、完成上級布置的其他工作。紅案師傅崗位職責： 1、按時工作，儀容儀表符合要求； 2、檢查當日所需物品是否齊全，并在規(guī)定時間內領取當日所需物料，確保食材、調料、醬料符合衛(wèi)生的標準要求； 3、負責菜品的加工炒制工作，減少浪費，合理降低成本； 4、跟據供應量合理調配炒灶、油鍋、砧板等各崗的工作，開餐時及時做好供應菜品的的制作； 5、認真按照標準操作流

8、程制作菜品，合理使用調料，做到投料準確適時，上料勾芡適度，保證菜品色香味符合要求； 6、閉餐后及時打掃本工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，及時清洗使用過的工具、容器等物品，并各歸其位并保持干凈、無異味； 7、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查上報隱患； 8、烹調過程中嚴格遵守工作規(guī)程，安全生產； 9、不斷提高業(yè)務技能，做好新菜的研究創(chuàng)新工作； 10、完成上級布置的任務。配菜崗位職責： 1.遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求完成本職工作； 2、按照廚師長要求做好當日的各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊有序、并努力做好廚師的助手； 3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品材料符合烹飪要求； 4、注

9、意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費； 5、負責活物的宰殺和初加工； 6、冰箱落實專人管理，定期除霜、清洗、防止擠壓，生熟食材隔離放置； 7、配菜結束后做好工作區(qū)域衛(wèi)生的清潔；涼菜師傅的崗位職責： 1、根據營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排檔口冷菜品種及重點時令冷菜的制作； 2、保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求； 3、每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質； 4、極力鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據季節(jié)變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量； 5、制定計劃購買原材料，嚴格控制

10、冷菜的成本費用； 6、愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況及時報告主管； 7、完成廚師長交辦的其他工作任務。白案師傅的崗位職責： 1、工作人員要按照規(guī)范要求穿戴整齊進入工作區(qū)域； 2、領用原料要驗收符合要求 ，不準使用腐爛、變質、蟲蛀、霉變過期和含有雜質的原料； 3、負責店內面點的制作，當餐未售完點心根據質量情況妥善加以保管，杜絕浪費； 4、餡心用多少加工多少，容器不能重疊存放； 5、蒸箱、和面機、壓面機、烤箱、貨柜、灶具、抽油煙機等，機械用具保持光潔、無污，每次用后洗涮干凈，面杖、面板要求見木板本色； 5、發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等

11、情況及時報告主管； 6、工作結束后要把工作區(qū)域徹底清掃干凈。粥案師傅的崗位職責： 1、工作人員要按照規(guī)范要求穿戴整齊進入工作區(qū)域； 2、洗碗工的崗位職責： 1、保持儀容儀表整潔干凈； 2、負責洗涮間的環(huán)境衛(wèi)生； 3、負責洗涮間各類設備、用具、用品的使用，保管工作； 4、清洗、消毒時注意各類餐具輕拿、輕放，保護好餐具減少損耗； 5、上崗期間隨時保持洗涮間的衛(wèi)生整潔，不干私活； 6、餐具清洗后必須按照類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防止倒塌損壞； 7、破損餐具及時挑出，并呈報主管處理； 8、節(jié)約用水、用電、養(yǎng)成隨手關燈、關水的習慣； 9、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約減少浪費。各部門工作職責行政人事部：1、 人員招聘補充工作；2、 員工入職、離職、請假、調動、檔案管理等日常人事工作；3、 后廚檔口員工休班協(xié)調工作；4、 審核月度考勤，工資造冊工作；5、 公司