天然產(chǎn)物2講述

1、11 1、蘋果渣資源、蘋果渣資源及開發(fā)現(xiàn)狀及開發(fā)現(xiàn)狀2 2、研究內(nèi)容和采取的技術(shù)路線研究內(nèi)容和采取的技術(shù)路線3 3、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件與優(yōu)勢、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件與優(yōu)勢4 4、可預(yù)期的創(chuàng)造性成果、可預(yù)期的創(chuàng)造性成果5 5、產(chǎn)品銷售策略、產(chǎn)品銷售策略6 6、應(yīng)用前景與展望應(yīng)用前景與展望2 我國盛產(chǎn)蘋果,近二十年來,隨著優(yōu)良蘋果品種的選育和引進(jìn),種植面積不斷擴(kuò)大,蘋果總產(chǎn)量逐年提高,主要加工產(chǎn)品是濃縮蘋果汁,年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的44%,生產(chǎn)量超過了70萬噸,已經(jīng)成為世界上最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國。一、蘋果渣資源一、蘋果渣資源及開發(fā)現(xiàn)狀及開發(fā)現(xiàn)狀3 隨著“健康、營養(yǎng)、回歸大自然”的消費(fèi)觀念深入人心,世界

2、范圍內(nèi)對蘋果汁的需求量逐年增長,據(jù)專家預(yù)計未來幾年,蘋果濃縮汁還會以每年15%的速度持續(xù)增長。伴隨榨汁等深加工，排泄果渣的越來越多。 蘋果渣富含多種營養(yǎng)物質(zhì),但因含水量高,極易腐敗發(fā)臭,對環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染，并造成了資源的巨大浪費(fèi)。4 蘋果渣是蘋果加工罐頭、果汁、果醬和果酒等剩余的下腳料，主要是由蘋果皮、果芯和部分果肉組成(果皮、果肉約占96.2%，果核占3.1%，果梗占0.7%)，含有可溶性糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值和利用價值。5 蘋果渣是果汁生產(chǎn)中的廢棄物，具有較高的營養(yǎng)和利用價值。蘋果渣可以通過轉(zhuǎn)化成乙醇、果膠、膳食纖維等多種不同產(chǎn)品。作為果汁業(yè)的副產(chǎn)

3、品,蘋果渣具有成本低,營養(yǎng)豐富,毒害物質(zhì)含量低等性質(zhì),經(jīng)深加工后可提高蘋果渣的附加產(chǎn)值,減輕環(huán)境污染,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,具有很大的發(fā)展?jié)摿Α? 蘋果渣是一種用途很廣，使用價值和經(jīng)濟(jì)價值很高的寶貴資源。國內(nèi)外在用蘋果渣制備果膠、膳食纖維、果醬、酒精、食用菌培養(yǎng)基質(zhì)、檸檬酸、低聚糖、酶制劑等方面進(jìn)行了深度開發(fā)，但尚未達(dá)到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要求，蘋果渣的利用在生產(chǎn)中至今任然是一個亟待解決的問題。 近些年來，我國也加強(qiáng)了對蘋果渣的相關(guān)研究，強(qiáng)調(diào)要重視蘋果渣的綜合利用，從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益另個角度考慮，并逐漸形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。國內(nèi)外對蘋果渣的研究現(xiàn)狀國內(nèi)外對蘋果渣的研究現(xiàn)狀71 1、固相發(fā)酵生產(chǎn)酒精、固相發(fā)酵生

4、產(chǎn)酒精 鮮蘋果渣加適量輔料，經(jīng)過酒精酵母發(fā)酵和蒸餾等工藝，據(jù)美國試驗每1kg鮮果渣可出2940g酒精。蘋果渣還可用作生產(chǎn)低度乙醇飲料，這比蒸餾酒更有營養(yǎng)。蘋果渣也可用于生產(chǎn)果酒、苦艾酒、白蘭地等。二、研究內(nèi)容和采取的技術(shù)路線二、研究內(nèi)容和采取的技術(shù)路線8固相發(fā)酵生產(chǎn)酒精固相發(fā)酵生產(chǎn)酒精工藝流程：工藝流程： 葡萄糖酵母葡萄糖酵母蘋果渣蘋果渣固相發(fā)酵固相發(fā)酵真空蒸真空蒸發(fā)發(fā)酒精酒精 用天然酵母在30度下發(fā)酵蘋果渣需要9.5h，由于酒精含量甚微，因此，采用給蘋果渣直接接種葡萄酵母的方法可加快發(fā)酵過程，接種24小時后，蘋果渣中的乙醇含量超過4%，但PH值在始終要保持在3.4，乙醇的獲得率依蘋果渣的發(fā)酵

5、情況而定。92 2、微生物發(fā)酵制取檸檬酸、微生物發(fā)酵制取檸檬酸 檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域的重要有機(jī)酸。目前，國內(nèi)檸檬酸供不應(yīng)求，但均以玉米、瓜干、糖蜜為原料，產(chǎn)品成本高。以蘋果渣為原料，黑曲霉固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，工藝簡單，設(shè)備投資少。10微生物發(fā)酵制取檸檬酸微生物發(fā)酵制取檸檬酸工藝流工藝流程：程： 黑曲霉孢子黑曲霉孢子蘋果渣蘋果渣固相發(fā)酵固相發(fā)酵萃取萃取結(jié)結(jié)晶晶檸檬酸檸檬酸 檸檬酸的得率與添加甲醇量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、使用的霉菌菌種和蘋果渣的品種有關(guān)。工藝條件：發(fā)酵溫度30度，時間5天，發(fā)酵前在基質(zhì)中加入4%的甲醇，其得率比不加甲醇要高出一倍。113 3、膳食纖維的提取、

6、膳食纖維的提取 膳食纖維被稱為人體“第七類營養(yǎng)素”，它具有防治結(jié)腸癌、降低血糖和減少重金屬等有毒物質(zhì)吸收等作用，按溶解性分為可溶性和不溶性膳食纖維。目前，國內(nèi)外主要采用酸液水解法提取蘋果皮渣中的水溶性膳食纖維，水不溶性膳食纖維一般采用酶法和化學(xué)法進(jìn)行提取。12蘋果渣生產(chǎn)膳食纖維工藝流程：蘋果渣生產(chǎn)膳食纖維工藝流程： 蘋果濕渣蘋果濕渣干燥干燥粉碎粉碎水洗水洗酸液水解酸液水解過濾過濾水洗水洗氫氧化鈉浸取氫氧化鈉浸取水洗濾渣水洗濾渣脫色脫色干燥干燥粉碎過篩粉碎過篩成品。成品。 膳食纖維提取的最佳工藝條件為即料液比1g:10ml，氫氧化鈉溶液的物質(zhì)的量濃度0.5mol/L，提取時間3h，提取溫度75度

7、，此工藝條件下，膳食纖維的提取率為20%。134 4、蘋果多酚的提取、蘋果多酚的提取 蘋果中含有的生物活性物質(zhì)-蘋果多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性、抗衰老、抗腫瘤、防治過敏等功效。而廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品、日用化工等領(lǐng)域，并發(fā)揮著不可替代的作用。它的提取方法有機(jī)溶劑萃取法、超臨界CO2萃取法和復(fù)合酶提取法等。14蘋果多酚提取的工藝流程：蘋果多酚提取的工藝流程： 鮮蘋果渣鮮蘋果渣粉碎粉碎超臨界流體萃取超臨界流體萃取噴霧干燥噴霧干燥成品成品 目前，普遍采用的有機(jī)溶劑浸提蘋果多酚工藝，生產(chǎn)周期長，環(huán)境污染嚴(yán)重。用超臨界二氧化碳萃取蘋果多酚，工藝條件簡單，萃取溫度低，能有效避免對活性成分的破壞，而且二氧化碳安

8、全無毒。155 5、果膠的提取、果膠的提取 蘋果果膠具有無毒害、來源廣泛、安全可靠等性質(zhì)，并具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。干蘋果渣的果膠含量為15.00%18.00%，現(xiàn)代工藝提取率60%以上。16果膠提取的工藝流程：果膠提取的工藝流程： 原料原料粉碎粉碎水洗水洗水解水解過濾過濾沉淀沉淀粗刷果膠粗刷果膠水水洗洗酸化溶解酸化溶解乙醇沉淀乙醇沉淀果膠果膠洗滌洗滌干燥干燥成品成品用此法獲得的果膠主要為高甲氧其果膠，用以制作果凍需要量少，彈性好。176 6、生產(chǎn)食用菌、生產(chǎn)食用菌 食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場

9、。 蘋果渣粉是生產(chǎn)食用菌的良好物料。如生產(chǎn)香菇，蘋果渣粉可替代同樣量的原木（青岡），節(jié)省了木材，生產(chǎn)效果和經(jīng)濟(jì)效益都較好。187、生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白（、生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白（SCP） 單細(xì)胞蛋白是一類凝縮的蛋白類產(chǎn)品，含粗蛋白量較高，其中氨基酸組分齊全，可利用率高，還含維生素、無機(jī)鹽、脂肪和糖類等，其營養(yǎng)價值高。 生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白是解決蛋白質(zhì)來源的重要途徑之一。我國利用鮮蘋果渣、果皮進(jìn)行酵母菌固態(tài)發(fā)酵，生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白的蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，其氨基酸組成也較完善。19可行性分析：可行性分析：1、我國是世界上最大的蘋果產(chǎn)地，蘋果渣資源豐富，價格低廉。對蘋果渣進(jìn)行綜合利用，不僅提高產(chǎn)品的附加值，而且減少了環(huán)

10、境污染。2、通過引進(jìn)一些國外先進(jìn)的技術(shù)，進(jìn)一步強(qiáng)化了我國的生產(chǎn)技術(shù)。因此，我國在蘋果渣綜合利用方面技術(shù)水平也是處于前列。3、所需實驗儀器充足，操作設(shè)備基本齊全，許多專業(yè)人員對該方面有較為深入的研究，并具有相關(guān)的專業(yè)技能和豐富的專業(yè)知識。三、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件與優(yōu)勢三、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件與優(yōu)勢 20市場的需求預(yù)測市場的需求預(yù)測 由于從蘋果渣中開發(fā)出來的多種產(chǎn)品（酒精、檸檬酸、蘋果多酚和果膠等），它們各具特色，可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等多個領(lǐng)域，所以產(chǎn)品的市場前景將會十分廣闊。四、可預(yù)期的創(chuàng)造性成果四、可預(yù)期的創(chuàng)造性成果21對相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與帶動作用對相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與帶動作用 將促進(jìn)

11、農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為種植農(nóng)民帶來了較高的收入，吸納了新的勞動大軍，提供了許多就業(yè)機(jī)會。合理利用蘋果渣能夠解決果汁廠的后顧之憂，隨著對蘋果渣的深加工，我國蘋果汁企業(yè)將極大程度地發(fā)揮其生產(chǎn)潛力,利用更多的鮮銷剩余果,降低蘋果栽培的風(fēng)險,帶動蘋果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時蘋果渣產(chǎn)品的開發(fā)也帶動了醫(yī)療保健行業(yè)的發(fā)展。221、擁有自己的品牌，產(chǎn)品質(zhì)量要高，口碑要好。2、折價策略 通過降低產(chǎn)品的售價，以優(yōu)待消費(fèi)者的方式進(jìn)行銷售。優(yōu)點(diǎn)：生效快、在短期內(nèi)可以快速拉動銷售，增加購買量，對消費(fèi)者最具有沖擊力和誘惑力。3、聯(lián)合促銷策略 與其它品牌或者公司合作開展促銷活動，推廣產(chǎn)品和服務(wù)，以擴(kuò)大活動的影響力，提升各自的品牌和服

12、務(wù)，并采取利益分享，費(fèi)用分?jǐn)偟脑瓌t舉行的促銷活動。五、產(chǎn)品銷售策略五、產(chǎn)品銷售策略234、免費(fèi)使用策略 將產(chǎn)品免費(fèi)贈送給潛在消費(fèi)者，供其使用或者嘗試，并誘導(dǎo)消費(fèi)者購買的一種促銷方式。通過贈送試用品，提高品牌知名度和品牌親和力。5、人員推廣策略 是最原始但有時是最有效的產(chǎn)品促銷策略。有些厲害的終端促銷員或者銷售人員，可以“把死的說成是活的，把活的可以吹成是會飛的”。憑著三寸不爛之舌，竭盡誘導(dǎo)消費(fèi)者掏腰包之能事。24 我國的濃縮蘋果汁已在歐美等市場占據(jù)了一定的份額,企業(yè)效益趨于穩(wěn)定,多數(shù)廠家有能力滾動擴(kuò)大現(xiàn)有的生產(chǎn)規(guī)模,苦于果渣的問題才放慢了腳步。作為蘋果生產(chǎn)大國,我國有義務(wù)在蘋果渣利用方面走在世界前列,尤其是陜西省肩負(fù)著西部大開發(fā)橋頭堡的作用,在像蘋果渣這樣在本省具有明顯優(yōu)勢的資源利用、環(huán)境保護(hù)中只能抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),再創(chuàng)蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的輝