食堂五個(gè)制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、食堂從業(yè)人員五病調(diào)離制度1、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；4、調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；5、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類(lèi)疾病的必須及時(shí)向主管人報(bào)告，單位負(fù)責(zé)人同時(shí)要向衛(wèi)生行政部門(mén)及時(shí)通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；6、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案, 調(diào)離人員要有職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書(shū)和調(diào)離回執(zhí)存檔；7、單位對(duì)所屬?gòu)臉I(yè)

2、人員健康管理做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達(dá)到100。二、從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方能上崗。5、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核

3、結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。6、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。 7、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。三、食堂食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、采購(gòu)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。2、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢

4、疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆

5、供應(yīng)清單。6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。7、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。8、對(duì)索取的證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，可按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類(lèi)方式建檔保存，不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購(gòu)入之日不得少于2年。9、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒(méi)有變更或改

6、動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。四、餐廚廢棄物處理制度1、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類(lèi)處理。2、禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂。3、殘菜剩飯由各食品食堂負(fù)責(zé)人集中，由門(mén)承包人運(yùn)出。4、食堂和承包人簽訂餐廚廢棄物使用協(xié)議。5、食堂設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物處理臺(tái)賬，由專(zhuān)人管理。6、禁止承包人將殘菜剩飯用來(lái)加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報(bào)主管部門(mén)查處。7、食堂垃圾按時(shí)集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房?jī)?nèi)，禁止隨意亂倒。8、禁止使用剩飯剩菜。五、食堂潲水回收處置制度1、食堂潲水要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，每天產(chǎn)生的潲水要有處理臺(tái)賬。2、剩飯剩菜要倒入指定地點(diǎn)、指定的容器，容器要加蓋。3、食堂產(chǎn)生的