洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求

1、。洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求1、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。2、洗碗間必須區(qū)分垃圾與搬運(yùn)清潔餐具通道不得混用。3、嚴(yán)格執(zhí)行五過關(guān)，（1 刮 2 洗 3 沖 4 消毒 5 保潔）保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。5、嚴(yán)格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒。6、玻璃器皿，瓷器，煙灰缸分開清洗，當(dāng)班時(shí)要徹底，干凈將餐具洗好，消毒，不得留給第二天， 必須一事一清。 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染。7、要及時(shí)挑出破損餐具，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。洗涮、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿輕放減少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分類擺放整齊。8、消

2、毒的食具不能與未消毒的食具混淆，嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染，不能將未消毒的食具給客人使用。9、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面。10、按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時(shí)清理洗涮槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮竟駜?nèi)外光潔、無塵、柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。11、拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的消毒液進(jìn)行擦拭。12、保持洗碗間干凈明亮。1。13、餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。14、對(duì)備用餐具需要做好妥善保管，保持衛(wèi)生清潔。15、消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，分類碼放，待使用時(shí)拿出，柜門必須密封。16、拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。

3、盛放餐具的容器必須經(jīng)過消毒。17、愛護(hù)餐廳財(cái)物，清洗，放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。18、不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，19、地面干凈，無死角；下水道無雜物、無異味。垃圾，泔水應(yīng)及時(shí)處理干凈不能在洗碗間過夜。20、下班前清洗洗涮池、 墻裙、地面衛(wèi)生并及時(shí)處理好當(dāng)天的垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。21、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。22、每日清點(diǎn)餐具做好交接班工作。關(guān)于考勤：1、曠工 1 天，扣 3 天工資，半天扣 1.5 天工資，連續(xù)曠工 3 天，按自動(dòng)離職處理，工資沒有，請(qǐng)假、事假1天扣 3天，病假 1天扣 1天，因崗位特殊超出7 天勸退，病假需

4、有醫(yī)生開取證明方可，否則無效按事假處理，請(qǐng)假或調(diào)班必須有主管同意才行，否則視為曠工。2、上班期間，工作衣，及儀容儀表干凈整潔，不穿工作衣的處罰 10 元每次。2。3、在飯店打架斗毆者，開除并扣發(fā)一個(gè)月工資。4、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排、調(diào)動(dòng)的一次50 元，嚴(yán)重者開除。5、衛(wèi)生檢查到餐具清洗不干凈的一次10 元。6、洗碗間衛(wèi)生臟亂，餐具擺放不整潔的一次10 元。7、洗碗間水龍頭不關(guān)長(zhǎng)流的一次10 元。8、上班時(shí)間吵架者一次處罰50 元并取消當(dāng)月獎(jiǎng)金。9、操作過程嚴(yán)格按照正確操作程序進(jìn)行，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)提醒糾正再次違反者一次處罰50 元，嚴(yán)重的開除。10、各員工在工作期間應(yīng)按照先服從后上訴原則，禁止拒絕工作，凡有在酒店造謠生事，鼓動(dòng)人心，搞罷工者，立即無薪開除。洗碗保養(yǎng)：1、在清洗過程中 , 餐具必須分類裝放 , 按秩序清洗；2、使用框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二；3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；4、廚師長(zhǎng)監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)