南瓜的貯藏與加工農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、南瓜的貯藏與加工 南瓜原產(chǎn)于印度和我國南方，現(xiàn)在全國各地都有栽培。南瓜品種多樣，外形有長形、葫蘆形和柿子形等，瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。南瓜是一種優(yōu)良的保健食品，含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，既可嫩果供食，也可老果供食。 一、南瓜貯藏保鮮貯藏或遠(yuǎn)銷的南瓜應(yīng)取老熟果。采收標(biāo)準(zhǔn)為果皮堅(jiān)硬，顯現(xiàn)出固有的色澤，果面布有蠟粉。采收時(shí)要保留23厘米長果柄。由于南瓜比較耐貯藏，常采納下面幾種方法貯藏。 1.堆藏 堆藏是把選好的南瓜直接堆放在室內(nèi)。堆放前地面先鋪一層干草或麥秸，上面堆放南瓜。擺放的方向和生長時(shí)的狀態(tài)相同，可將瓜蒂朝里，瓜頂朝外，依次堆碼成圓堆，每堆1525個(gè)，高度56個(gè)瓜高為好。同時(shí)留

2、出通道，以便檢查。也可裝筐堆藏，每筐不宜裝得太滿，離筐口應(yīng)留有一個(gè)瓜的距離，以利通風(fēng)和避開擠壓。瓜筐堆放可采納騎馬式，以34個(gè)筐高為宜。貯藏前期，外界氣溫較高，要在晚上打開窗口通風(fēng)換氣，白天關(guān)閉遮陽，避開日光直接照耀，室內(nèi)空氣要新奇干燥，并保持涼快。外界氣溫較低時(shí)，特殊是到了寒冷冬季，留意防寒，溫度應(yīng)保持在0以上。 2.窖藏 窖藏的南瓜宜選用主蔓上其次個(gè)瓜，根瓜不宜作貯藏用。生育期間*不使瓜直接著地，并要防止陽光暴曬。采收時(shí)謹(jǐn)防機(jī)械損傷，特殊要禁止?jié)L動、拋擲，否則內(nèi)瓤震驚受傷易導(dǎo)致腐爛。南瓜采收后宜在2427下放置2周，使瓜皮硬化有利于貯藏，這對成熟度較差的瓜尤為重要。 3.架藏 架藏的倉位選

3、擇、質(zhì)量選擇、降溫、防寒和通風(fēng)等要求與堆藏相同。所不同的是倉庫內(nèi)用木、竹或角鐵搭成分層貯藏架，鋪上草包，將瓜堆放在架上?；蛴冒鍡l箱墊一層麥秸作為容器。瓜放入后碼成垛進(jìn)行貯藏。這種方法透風(fēng)散熱效果比堆藏好，倉位容量也比堆藏大，觀測、檢查比較便利。目前多采納此法貯藏南瓜。 二、南瓜加工南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，還含有胨化酶，能溶解難溶蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化汲取。但人們對南瓜的價(jià)值熟悉不足，近來發(fā)覺其不僅養(yǎng)分豐富，而且有很好的藥用價(jià)值。所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視，具有寬闊的市場前景。目前市場開發(fā)的南瓜產(chǎn)品主要有以下兩種。 1.南瓜粉 （1）原料 選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜

4、。 （2）清洗整理 將南瓜于清潔水中，洗去泥巴等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切為兩半，削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等，將其切成條。 （3）脫水 將切好的南瓜裝入烘箱中進(jìn)行脫水。干燥溫度先掌握在4560，之后可漸漸上升，但不能超過70。干燥至干制品含水量6%以下。 （4）粉碎過篩 將脫水南瓜條用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉末狀。將南瓜粉末通過6080目篩子，未通過的顆?？蛇B續(xù)粉碎過篩。 （5）包裝 采納真空包裝機(jī)或復(fù)合塑料食品袋進(jìn)行無菌包裝。 2.南瓜脯 （1）將成熟色紅的南瓜清洗潔凈、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。 （2）糖液的濃度為70%，糖液與南瓜的比例為1:1。 （3）糖液為麥芽糖和白砂糖混合糖漿，兩者比例為3:7。 （4）待煮至南瓜脯有透亮感時(shí)