冰溫技術(shù) 應(yīng)用

1、Southwest University冰溫技術(shù)及其在食品貯冰溫技術(shù)及其在食品貯藏中的應(yīng)用研究進展藏中的應(yīng)用研究進展目錄 冰溫技術(shù)簡介冰溫技術(shù)簡介1冰溫技術(shù)在果蔬產(chǎn)品上的應(yīng)用研究冰溫技術(shù)在果蔬產(chǎn)品上的應(yīng)用研究2冰溫技術(shù)在禽畜肉類產(chǎn)品上的應(yīng)用研究冰溫技術(shù)在禽畜肉類產(chǎn)品上的應(yīng)用研究3文獻檢索文獻檢索5冰溫技術(shù)在水產(chǎn)品上的應(yīng)用研究冰溫技術(shù)在水產(chǎn)品上的應(yīng)用研究41 冰溫技術(shù)簡介冰溫技術(shù)冰溫技術(shù)冰溫機理冰溫機理 優(yōu)缺點優(yōu)缺點新技術(shù)新技術(shù)概念概念1 冰溫技術(shù)簡介概念 冰溫，是指0至冰點以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域，冰溫技術(shù)則是在冰溫范圍內(nèi)的一種新型貯藏技術(shù)，冰溫技術(shù)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù), 該方法

2、的研究始于20 世紀70 年代, 由日本的山根昭美氏首創(chuàng)。1 冰溫技術(shù)簡介機理冰溫的機理主要包過兩個內(nèi)容：（1）將食品的溫度控制在冰溫帶的范圍內(nèi)，使組織細胞處于活的狀態(tài)。（2）當食品的冰點較高時，可以向其中加一些相應(yīng)的有機物或無機物來降低食品的冰點，使冰溫帶加寬。 1 冰溫技術(shù)簡介優(yōu)缺點 優(yōu)點：冰溫不破壞細胞，能夠較長時間使細胞保持活體狀態(tài)；能夠抑制有害微生物的活動及各種酶的活性；降低呼吸活性，延長保鮮期；可提高食品的品質(zhì)。生物細胞在冰溫脅迫下，為了防止凍結(jié)和過多失水，由糖、高級醇、蛋白質(zhì)組成不凍液，這種不凍液與產(chǎn)品的品質(zhì)和風味密切相關(guān)。缺點：冰溫特別是超冰溫保鮮要求較高的技術(shù)，其可利用的溫度

3、范圍狹小， 一般為-0.5-2.0 ，溫度帶的設(shè)定十分困難；該技術(shù)的研究與開發(fā)需要配套的器材（冰溫庫等），大大增加了成本。1 冰溫技術(shù)簡介新技術(shù)超冰溫技術(shù) 目前冰溫研究正進入一個新的飛躍階段，這就是超冰溫技術(shù)。通過調(diào)節(jié)冷卻速度等特殊技法，使得溫度即使在冰點以下也可以成功地保持過冷狀態(tài)。由此在超冰溫領(lǐng)域內(nèi)，即使溫度在通常冰點溫度以下，生物體也不會凍結(jié)，這樣就更進一步拓寬了冰溫的研究領(lǐng)域。目前已經(jīng)證實與發(fā)生氧化、老化反應(yīng)的正溫度領(lǐng)域相比，某些種子的還原作用在冰溫、超冰溫的領(lǐng)域內(nèi)可以在基本上沒有氧氣的狀態(tài)下進行。 超冰溫技術(shù)的最大優(yōu)點就是增加了活體的耐寒性, 在更有利于貯藏品保存的同時必然增加糖、蛋

4、白質(zhì)、醇類等不凍液物質(zhì), 使貯藏品的口感與風味均得到明顯提高。超冰溫庫1 冰溫技術(shù)簡介新技術(shù)冰膜貯藏技術(shù) 冰溫貯藏一定要將食品保存在 0以下的負溫度區(qū)域內(nèi)。由于對一些低糖食品特別是對洋白菜等層狀構(gòu)造的蔬菜實行冰溫貯藏時，極易出現(xiàn)干耗、低溫凍害或部分凍結(jié)現(xiàn)象。經(jīng)過大量的實驗研究，成功地開發(fā)出冰膜貯藏技術(shù)，即冰溫貯藏之前，先在食品表面附上一層人工冰或人工雪等保護膜，以避免冷空氣直接流過食品表面而出現(xiàn)干耗、低溫凍害現(xiàn)象。2 冰溫技術(shù)在果蔬產(chǎn)品上的應(yīng)用研究 年份年份第一作者第一作者相關(guān)論文相關(guān)論文2004年郭麗青椒冰溫貯藏的研究青椒冰溫貯藏的研究2008年劉斌獼猴桃及香梨冰溫貯藏實驗研究獼猴桃及香梨冰

5、溫貯藏實驗研究2010年王志華豐水梨自發(fā)氣調(diào)及近冰溫貯藏保鮮試驗研究豐水梨自發(fā)氣調(diào)及近冰溫貯藏保鮮試驗研究2011年申江冰溫儲藏對荔枝品質(zhì)的影響冰溫儲藏對荔枝品質(zhì)的影響2012年張鵬1-MCP結(jié)合冰溫貯藏磨盤柿的防褐保鮮效果結(jié)合冰溫貯藏磨盤柿的防褐保鮮效果2013年朱志強不同保鮮劑結(jié)合冰溫對玫瑰香葡萄貯藏品質(zhì)和生理生化的影響不同保鮮劑結(jié)合冰溫對玫瑰香葡萄貯藏品質(zhì)和生理生化的影響2013年高雪冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏對鮮切西蘭花保鮮效果的影響冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏對鮮切西蘭花保鮮效果的影響2013年 李詠富不同處理方式對甜櫻桃冰溫貯藏效果影響的研究不同處理方式對甜櫻桃冰溫貯藏效果影響的研究20

6、14年李志文1-MCP1-MCP復(fù)合低劑量復(fù)合低劑量CT-2CT-2保鮮劑對長貯紅地球葡萄的保鮮效果保鮮劑對長貯紅地球葡萄的保鮮效果2014年路貴龍冰溫和自發(fā)氣調(diào)袋貯藏對冬棗質(zhì)構(gòu)及生理特性的影響冰溫和自發(fā)氣調(diào)袋貯藏對冬棗質(zhì)構(gòu)及生理特性的影響2014年于繼男溫度馴化對藍莓冰溫貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響溫度馴化對藍莓冰溫貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響3 冰溫技術(shù)在禽畜肉產(chǎn)品上的應(yīng)用研究 發(fā)表年份發(fā)表年份第一作者第一作者相關(guān)論文相關(guān)論文2007年姜長紅生鮮雞肉冰溫貯藏的實驗研究生鮮雞肉冰溫貯藏的實驗研究2007年 萬金慶禽肉冰溫貯藏的實驗研究禽肉冰溫貯藏的實驗研究2008年陳秦怡冷藏與冰溫貯藏鴨肉的實驗

7、比較冷藏與冰溫貯藏鴨肉的實驗比較2008年 曹兵海一種超冰溫貯藏牛肉的方法一種超冰溫貯藏牛肉的方法2008年 姜長紅冰溫貯藏雞肉的試驗研究冰溫貯藏雞肉的試驗研究2010年 薛松冰溫貯藏對雞肉鮮度和游離氨基酸變化的影響冰溫貯藏對雞肉鮮度和游離氨基酸變化的影響2011年 周梁豬肉冰溫貯藏過程中的品質(zhì)變化與機理研究豬肉冰溫貯藏過程中的品質(zhì)變化與機理研究2011年 邵磊比較雞脯肉冷藏與冰溫貯藏期間品質(zhì)的變化比較雞脯肉冷藏與冰溫貯藏期間品質(zhì)的變化2011年 邵磊雞脯肉冰溫貯藏性能和貯藏品質(zhì)動力學的研究雞脯肉冰溫貯藏性能和貯藏品質(zhì)動力學的研究2013年孫天利 冰溫結(jié)合真空包裝處理對牛肉組織結(jié)構(gòu)變化的影響冰

8、溫結(jié)合真空包裝處理對牛肉組織結(jié)構(gòu)變化的影響2013年李暮春冰溫結(jié)合氣調(diào)技術(shù)在肉品保鮮中的應(yīng)用冰溫結(jié)合氣調(diào)技術(shù)在肉品保鮮中的應(yīng)用2013年 馮會利冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏對新鮮牛肉的保鮮研究冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏對新鮮牛肉的保鮮研究2014年孫天利冰溫結(jié)合氣調(diào)包裝對牛肉品質(zhì)的影響冰溫結(jié)合氣調(diào)包裝對牛肉品質(zhì)的影響4 冰溫技術(shù)在水產(chǎn)品上的應(yīng)用研究 發(fā)表年份發(fā)表年份相關(guān)作者相關(guān)作者相關(guān)論文相關(guān)論文2010年馬海霞不同不同CO2比例氣調(diào)包裝對冰溫貯藏鮮羅非魚片品質(zhì)的影響比例氣調(diào)包裝對冰溫貯藏鮮羅非魚片品質(zhì)的影響2010年高紅巖 流化冰預(yù)冷與冰溫貯藏復(fù)合技術(shù)水產(chǎn)品保鮮應(yīng)用分析流化冰預(yù)冷與冰溫貯藏復(fù)合技術(shù)水產(chǎn)品保鮮應(yīng)用分

9、析2011年李輝冰溫保鮮條件下牙鲆的鮮度及質(zhì)構(gòu)變化冰溫保鮮條件下牙鲆的鮮度及質(zhì)構(gòu)變化2012年 李學鵬臭氧殺菌、殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對中國對蝦的保鮮效果臭氧殺菌、殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對中國對蝦的保鮮效果2012年賈磊包裝方式對冰溫貯藏鳙魚頭鮮度的影響包裝方式對冰溫貯藏鳙魚頭鮮度的影響2013年孫衛(wèi)青冰溫貯藏對草魚魚糜脂肪氧化和質(zhì)構(gòu)變化的效應(yīng)冰溫貯藏對草魚魚糜脂肪氧化和質(zhì)構(gòu)變化的效應(yīng)2014年陳軍冰溫結(jié)合殼聚糖涂膜對草魚片品質(zhì)的影響冰溫結(jié)合殼聚糖涂膜對草魚片品質(zhì)的影響2014年吳燕燕冰溫條件下貯藏軍曹魚最佳氣調(diào)包裝參數(shù)的研究冰溫條件下貯藏軍曹魚最佳氣調(diào)包裝參數(shù)的研究2014年吳雪麗冰溫結(jié)合生物保鮮劑對扇貝的保鮮效果冰溫結(jié)合生物保鮮劑對扇貝的保鮮效果2014年吳習宇冰溫氣調(diào)貯藏生鮮鰱魚片的保鮮效果冰溫氣調(diào)貯藏生鮮鰱魚片的保鮮效果2014年孫繼英冰點調(diào)節(jié)劑對軍曹魚冰點的控制研究冰點調(diào)節(jié)劑對軍曹魚冰點的控制研究2014年劉金昉復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對南美白對蝦的保鮮效果復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對南美白對蝦的保鮮效果2014年姚志勇真空冷誘導對冰溫貯藏羅非魚片鮮度和滋味的影響真空冷誘導對冰溫貯藏羅非魚片鮮度和滋味的影響5 文獻檢索5 文獻檢索5文獻檢索5 文獻檢索5 文獻檢索思考1、研究的冰溫貯藏對象種類要擴大，不能只局限于少數(shù)