酒店管理概論說課課件

1、飯店管理概論飯店管理概論 說說課課二、教學(xué)實施二、教學(xué)實施 說課提綱說課提綱一、課程整體設(shè)計依據(jù)一、課程整體設(shè)計依據(jù) 1課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計計 教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容選選取取教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容組組織織教教學(xué)學(xué)組組織織教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 教教學(xué)學(xué)評評價價教教學(xué)學(xué)資資源源3214324 培養(yǎng)擁有旅游培養(yǎng)擁有旅游酒店行業(yè)中級管酒店行業(yè)中級管理能力，具備理能力，具備“專業(yè)技能專業(yè)技能+綜綜合素質(zhì)合素質(zhì)”的高素的高素質(zhì)技能型人才質(zhì)技能型人才 培養(yǎng)生產(chǎn)、培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)一線的高素質(zhì)技能型人才。技能型人才。 培養(yǎng)酒店部門培養(yǎng)酒店部門領(lǐng)班、主管及一領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)

2、理應(yīng)具備的線經(jīng)理應(yīng)具備的相關(guān)知識與能力。相關(guān)知識與能力。1.1 課程定位課程定位課程性質(zhì)課程性質(zhì)l旅游管理專業(yè)（旅游管理專業(yè)（酒店方向）學(xué)生酒店方向）學(xué)生l課程開設(shè)時間：課程開設(shè)時間：第一學(xué)期第一學(xué)期授課對象授課對象前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，奠定專業(yè)知識基礎(chǔ)。奠定專業(yè)知識基礎(chǔ)。l了解酒店行業(yè)狀了解酒店行業(yè)狀況；況；l培養(yǎng)酒店服務(wù)管培養(yǎng)酒店服務(wù)管理興趣和基本素理興趣和基本素質(zhì)。質(zhì)。1.1 課程定位課程定位課程作用與教學(xué)目標(biāo)課程作用與教學(xué)目標(biāo)12課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計計 一、課程整體設(shè)計依據(jù)一、

3、課程整體設(shè)計依據(jù) 設(shè)計思路教學(xué)模式：基于工作過程導(dǎo)向的項目教學(xué)教學(xué)方法：結(jié)合職業(yè)考證要求，工學(xué)結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化。教學(xué)側(cè)重：u酒店服務(wù)管理知識與技能的培養(yǎng)。u酒店職業(yè)管理人才培養(yǎng)。 1 231.2 課程設(shè)計課程設(shè)計設(shè)計思路設(shè)計思路基礎(chǔ)崗位群基礎(chǔ)崗位群1.2 課程設(shè)計課程設(shè)計核心崗位分析核心崗位分析前前廳廳服服務(wù)務(wù)員員餐餐廳廳服服務(wù)務(wù)員員客客房房服服務(wù)務(wù)員員中級崗位群中級崗位群高級崗位高級崗位12課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計計 3教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容選選取取一、課程整體設(shè)計依據(jù)一、課程整體設(shè)計依據(jù) 1.3 教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)任務(wù)分配教學(xué)任務(wù)分配任務(wù)五：任務(wù)五：管理理念創(chuàng)新管理理

4、念創(chuàng)新 任務(wù)一：任務(wù)一：飯店管理導(dǎo)論飯店管理導(dǎo)論 任務(wù)二：任務(wù)二：飯店職能管理飯店職能管理任務(wù)三：任務(wù)三：服務(wù)技能與質(zhì)量管理服務(wù)技能與質(zhì)量管理任務(wù)四：任務(wù)四：安全衛(wèi)生管理安全衛(wèi)生管理12課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計計 4教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容組組織織一、課程整體設(shè)計依據(jù)一、課程整體設(shè)計依據(jù) 3教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容選選取取 1.4 1.4 教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)重點、難點教學(xué)重點、難點 課課 程程 的的 重重 點點 1、飯店管理基本方法飯店管理基本方法 2、飯店計劃與組織管理飯店計劃與組織管理 3、飯店業(yè)務(wù)管理飯店業(yè)務(wù)管理 4、飯店服務(wù)質(zhì)量管理飯店服務(wù)質(zhì)量管理 5、人力資源管理人力資源管理 6、

5、飯店品牌與形象塑造飯店品牌與形象塑造 飯店基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的掌握飯店基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的掌握 管理基本理論的靈活運用管理基本理論的靈活運用 服務(wù)質(zhì)量的控制與提高服務(wù)質(zhì)量的控制與提高 管理理念創(chuàng)新管理理念創(chuàng)新 學(xué)生綜合素質(zhì)的提高學(xué)生綜合素質(zhì)的提高 課課 程程 的的 難難 點點課程總學(xué)時：課程總學(xué)時：72學(xué)時學(xué)時 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論1教教學(xué)學(xué)組組織織二、教學(xué)實施二、教學(xué)實施 由易到難由易到難2.1 教學(xué)組織教學(xué)組織總體教學(xué)模式總體教學(xué)模式啟發(fā)互動啟發(fā)互動教學(xué)做一體教學(xué)做一體主動學(xué)習(xí)主動學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識基層管理基層管理經(jīng)營管理經(jīng)營管理針對飯店目前發(fā)展動態(tài)和敏針對飯店目前發(fā)展動態(tài)

6、和敏感問題要求學(xué)生收集資料、感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展課啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展課堂討論。堂討論。通過小組討論、專題通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情匯報、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)動聽課為主動學(xué)習(xí) 每一單元教每一單元教學(xué)設(shè)計基本學(xué)設(shè)計基本以教師教學(xué)以教師教學(xué)引導(dǎo)開始，引導(dǎo)開始，學(xué)生學(xué)習(xí)實學(xué)生學(xué)習(xí)實訓(xùn)貫穿課堂，訓(xùn)貫穿課堂，學(xué)生考核鞏學(xué)生考核鞏固反饋結(jié)束。固反饋結(jié)束。12教教學(xué)學(xué)組組織織 教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 二、教學(xué)實施二、教學(xué)實施 多媒體輔輔助 案例討論討論分析 小組協(xié)組協(xié)作法小組競爭組競爭

7、法課課后作業(yè)業(yè)反饋饋導(dǎo)導(dǎo)入法；講講授法與與演示法；點評與總結(jié)評與總結(jié)反饋饋法。角色扮演法2.2 2.2 教學(xué)方法與手段教學(xué)方法與手段12教教學(xué)學(xué)組組織織 教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 3教教學(xué)學(xué)評評價價二、教學(xué)實施二、教學(xué)實施 3、情景模擬操作占、情景模擬操作占30%2、出勤及紀(jì)律占、出勤及紀(jì)律占10%10%60%30%2.4 2.4 教學(xué)評價教學(xué)評價課程評價構(gòu)成課程評價構(gòu)成1、期末考試占、期末考試占60%Page 18校內(nèi)校內(nèi)評價評價 學(xué)生評價學(xué)生評價 、教師評價、教師評價 校內(nèi)專家評價校內(nèi)專家評價 校外專家評價校外專家評價學(xué)生實踐成果學(xué)生實踐成果 2.4 2.4 教學(xué)評價教學(xué)評價校外校外評價評價 12教教學(xué)學(xué)組組織織教教學(xué)學(xué)