專題4 第10課時(shí)

1、1.閱讀教材閱讀教材P42“基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識”，掌握影響酶活性的因素和果膠酶，掌握影響酶活性的因素和果膠酶的作用及用量的作用及用量。2.閱讀教材閱讀教材P43“資料一資料一探究溫度和探究溫度和pH對酶活性的影響對酶活性的影響”，理，理解并掌握對照試驗(yàn)的設(shè)計(jì)原則和實(shí)驗(yàn)流程解并掌握對照試驗(yàn)的設(shè)計(jì)原則和實(shí)驗(yàn)流程。3.閱讀教材閱讀教材P44“資料二資料二探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量”和和“操作提示操作提示”，掌握影響果汁產(chǎn)量的因素及果汁生產(chǎn)中需注意的問題。掌握影響果汁產(chǎn)量的因素及果汁生產(chǎn)中需注意的問題。目標(biāo)導(dǎo)讀目標(biāo)導(dǎo)讀重難點(diǎn)擊重難點(diǎn)擊1.簡述果膠酶的作用簡述果膠酶的作用。2.檢測果膠酶的活性檢測果

2、膠酶的活性。3.探究溫度和探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。4.搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。知識儲(chǔ)備區(qū)123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 451.酶酶是是 產(chǎn)生產(chǎn)生的具有的具有生物生物 作用作用的一類特殊的一類特殊的的 ；大多數(shù)酶大多數(shù)酶是是 ，少部分少部分是是 。123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 45活細(xì)胞活細(xì)胞催化催化有機(jī)物有機(jī)物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)RNA2.酶能降低化學(xué)反應(yīng)的酶能降低化學(xué)反應(yīng)的 ，從而使反應(yīng)，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。能夠迅速的進(jìn)行?；罨芑罨?23課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 453.酶的特性酶的特性(1)高效性：酶的催化效率大

3、約是無機(jī)催化劑高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的的 倍倍。(2)專一性：一種酶只能專一性：一種酶只能催化催化 化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)。(3)需要適宜的條件：適宜需要適宜的條件：適宜的的 、適宜的適宜的pH等。等。107 1013一種或一類一種或一類溫度溫度123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 454.植物細(xì)胞壁的主要成分植物細(xì)胞壁的主要成分是是 。纖維素和果膠纖維素和果膠123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 455.纖維素酶是一種復(fù)合酶，它至少包括三種成纖維素酶是一種復(fù)合酶，它至少包括三種成分，分，即即 酶、酶、 酶和酶和 酶酶。作用。作用過程是：過程是：C1Cx葡萄糖苷葡萄糖苷123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 45纖維二纖維二糖糖

4、 課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)加工技術(shù)(制作果汁、果干、果粉和國酒制作果汁、果干、果粉和國酒)，可以緩解產(chǎn)，可以緩解產(chǎn)銷矛盾。銷矛盾。123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 45但在果汁的生產(chǎn)過程中，人們發(fā)現(xiàn)果肉的出汁率低，但在果汁的生產(chǎn)過程中，人們發(fā)現(xiàn)果肉的出汁率低，而且耗時(shí)長，榨取的果汁渾濁、粘度高，容易發(fā)生沉而且耗時(shí)長，榨取的果汁渾濁、粘度高，容易發(fā)生沉淀等問題。后來在生產(chǎn)中人們用纖維素酶和果膠酶解淀等問題。后來在生產(chǎn)中人們用

5、纖維素酶和果膠酶解決了上述問題，這一節(jié)我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)決了上述問題，這一節(jié)我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用。中的應(yīng)用。123課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入 45學(xué)習(xí)探究區(qū)探究點(diǎn)一果膠酶的作用、影響因素和用量探究點(diǎn)一果膠酶的作用、影響因素和用量探究點(diǎn)二探究影響果膠酶催化作用因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究點(diǎn)二探究影響果膠酶催化作用因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課堂小結(jié)課堂小結(jié)探究點(diǎn)一果膠酶的作用、影響因素和用量在生產(chǎn)中，制作果汁時(shí)往往出汁率低、耗時(shí)長，而在生產(chǎn)中，制作果汁時(shí)往往出汁率低、耗時(shí)長，而且果汁渾濁、易沉淀，人們常使用果膠酶來解決這且果汁渾濁、易沉淀，人們常使用果膠酶來解決這些問題。些問題。1.果膠及果膠酶果膠及果膠酶

6、果膠果膠作用：植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分作用：植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。之一。 在在果汁加工中，果膠不僅會(huì)果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響影響 ，還會(huì)使果，還會(huì)使果 汁汁成分：成分：由由 聚合聚合而成的一種高分子化合物而成的一種高分子化合物特點(diǎn)：不溶特點(diǎn)：不溶于于出汁率出汁率渾濁渾濁半乳糖醛酸半乳糖醛酸水水作用：能夠?qū)⒐z分解成可溶性作用：能夠?qū)⒐z分解成可溶性的的 ， 瓦解瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，植物的細(xì)胞壁及胞間層，提高提高 ， 并且并且使果汁使果汁變得變得果膠酶果膠酶組成：分解果膠的一類酶的總稱，組成：分解果膠的一類酶的總稱，包括包括 酶酶、果膠分解酶、果膠分解酶、 酶

7、酶等等來源：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌；果汁來源：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌；果汁加工加工 業(yè)中業(yè)中果膠酶是果膠酶是由由 發(fā)酵發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)的半乳糖醛酸半乳糖醛酸出汁率出汁率澄清澄清多聚半多聚半乳糖醛酸乳糖醛酸果膠酯果膠酯霉菌霉菌小貼士小貼士由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。2.酶的活性及其影響因素酶的活性及其影響因素(1)酶的活性：酶的活性：是指是指酶酶 的的能力。能力。在一定條件下，可以用酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)在一定條件下，可以用酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的的 來來表示。表示。(2)影響酶活性的因素影響酶活性的

8、因素催化一定化學(xué)反應(yīng)催化一定化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度反應(yīng)速度溫度溫度(如圖如圖1)：在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶：在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也的活性也逐漸逐漸 ，達(dá)到，達(dá)到 溫度溫度時(shí)，酶的催化能時(shí)，酶的催化能力最高，高于最適溫度后，酶的催化能力力最高，高于最適溫度后，酶的催化能力迅速迅速 。溫度過高，會(huì)使溫度過高，會(huì)使酶酶 。pH(如圖如圖2)：酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適：酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適pH，在低于最適在低于最適pH時(shí)，隨著時(shí)，隨著pH的升高，酶的催化能力也的升高，酶的催化能力也相應(yīng)相應(yīng) ，高于最適高于最適pH時(shí)，隨著時(shí)，隨著pH的升高，酶的活的升高，酶的活性性逐漸逐

9、漸 ，pH過高或過低會(huì)使過高或過低會(huì)使蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ，酶酶也就完全喪失了活性。也就完全喪失了活性。提高提高最適最適下降下降失活失活升高升高下降下降變性變性3.酶促反應(yīng)速度及其影響因素酶促反應(yīng)速度及其影響因素(1)酶促反應(yīng)速度：酶促反應(yīng)速度：用用 內(nèi)、內(nèi)、 中中反應(yīng)反應(yīng)物物的的 或或產(chǎn)物產(chǎn)物的的 來來表示。表示。(2)影響酶促反應(yīng)速度的因素影響酶促反應(yīng)速度的因素酶活性：酶活性越高，酶促反應(yīng)速度越快。酶活性：酶活性越高，酶促反應(yīng)速度越快。單位時(shí)間單位時(shí)間單位體積單位體積減少量減少量增加量增加量底物濃度底物濃度(如圖如圖3)：若酶的濃度為定值，底物的起始：若酶的濃度為定值，底物的起始濃度較低時(shí)，酶促

10、反應(yīng)速度與底物濃度濃度較低時(shí)，酶促反應(yīng)速度與底物濃度成成 比比，即，即隨底物濃度的增加而增加。隨底物濃度的增加而增加。當(dāng)當(dāng) 與與底物結(jié)合底物結(jié)合生成中間產(chǎn)物后，即使在增加底物濃度，中間產(chǎn)物濃生成中間產(chǎn)物后，即使在增加底物濃度，中間產(chǎn)物濃度也不會(huì)增加，酶促反應(yīng)速度也不增加。度也不會(huì)增加，酶促反應(yīng)速度也不增加。酶的濃度酶的濃度(如圖如圖4)：在有足夠底物而又不受其他因素：在有足夠底物而又不受其他因素的影響的情況下，則酶促反應(yīng)速率與酶濃度的影響的情況下，則酶促反應(yīng)速率與酶濃度成成 比比。正正所有的酶所有的酶正正歸納提煉歸納提煉1.能夠產(chǎn)生果膠酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，食品工業(yè)生產(chǎn)中需要

11、的果膠酶主要來自霉菌發(fā)酵?？缮晒z酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培養(yǎng)曲霉可用液體培養(yǎng)法，需添加果膠作為誘導(dǎo)物。2.纖維素與果膠的比較相同點(diǎn)不同點(diǎn)纖維素都是高分子化合物都不溶于水都參與細(xì)胞壁的組成組成的基本單位：葡萄糖分解所需的酶：纖維素酶，將纖維素分解為葡萄糖果膠組成的基本單位：半乳糖醛酸分解所需的酶：果膠酶，將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸1.果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是()A.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾果膠酶可催化果

12、膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾 濁的果汁變澄清濁的果汁變澄清C.果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D.果膠酶就是果膠分解酶的簡稱果膠酶就是果膠分解酶的簡稱活學(xué)活用活學(xué)活用問題導(dǎo)析問題導(dǎo)析果膠是果膠是由由 聚合聚合而成的一種高而成的一種高分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物是是 ；果膠酶是一類酶的總稱，果膠酶是一類酶的總稱，包括包括酶酶、果膠分解酶、果膠分解酶和和 酶酶等。等。半乳糖醛酸半乳糖醛酸半乳糖醛半乳糖醛酸酸多聚半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸果膠酯果膠酯解析解析果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；在果汁

13、加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶能夠?qū)⒐z分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，提高出汁率，并且使果汁變得澄清。答案答案A2.下列與酶的活性有關(guān)的說法中，不正確的是下列與酶的活性有關(guān)的說法中，不正確的是()A.酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的 影響影響B(tài).酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C.酶的活性受溫度、酶的活性受溫度、pH等因素的影響等因素的影響D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)問題導(dǎo)析問題導(dǎo)析酶活性酶活性受受 、 等等因素的影響；因素的影

14、響；酶酶促促反應(yīng)速度反應(yīng)速度受受 、pH、 和和 的的影響。影響。解析解析酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶的催化作用受外界條件影響，溫度、pH等對酶的催化作用都有較大影響，反應(yīng)物濃度與酶的活性高低無關(guān)。溫度溫度pH溫度溫度底物濃度底物濃度酶濃度酶濃度答案答案A返回返回探究點(diǎn)二探究影響果膠酶催化作用因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)果膠酶的活性受溫度、果膠酶的活性受溫度、pH等因素的影響，果膠酶的等因素的影響，果膠酶的用量也會(huì)影響酶的催化作用效果，試結(jié)合下圖分析相用量也會(huì)影響酶的催化作用效果，試結(jié)合下圖分析相關(guān)的探究實(shí)驗(yàn)過程。關(guān)的探究實(shí)驗(yàn)過程

15、。1.探究溫度對果膠酶活性的影響探究溫度對果膠酶活性的影響(1)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理酶處于最適溫度時(shí)，活性最高，果肉的出汁率、果汁酶處于最適溫度時(shí)，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小的澄清度與果膠酶的活性大小成成 比比。(2)實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量自變量自變量是是 ，因變量因變量是是 ，無關(guān)變量是無關(guān)變量是pH、蘋果泥的量、蘋果泥的量、 、水浴水浴時(shí)間等。檢測因變量是通過檢測果汁時(shí)間等。檢測因變量是通過檢測果汁的的 和和 來來實(shí)現(xiàn)的。實(shí)現(xiàn)的。正正溫度溫度果汁的澄清度和出汁率果汁的澄清度和出汁率果膠酶的濃度和用量果膠酶的濃度和用量體積體積澄清度澄清度(3)實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程(4)操作提示

16、操作提示果膠酶的最適溫度為果膠酶的最適溫度為4550 。設(shè)置溫度梯度時(shí)，。設(shè)置溫度梯度時(shí)，要以這個(gè)范圍要以這個(gè)范圍為為 來來設(shè)置，上圖實(shí)驗(yàn)流程中的溫設(shè)置，上圖實(shí)驗(yàn)流程中的溫度梯度度梯度是是 。將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中中 處理處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是是 的的，避免，避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。響果膠酶活性的問題。中心中心5恒溫恒溫相同相同2.探究探究pH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響(1)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理果膠酶的最適果

17、膠酶的最適pH范圍為范圍為6.0左右；在最適左右；在最適pH時(shí)，酶活時(shí)，酶活性最高；過酸或過堿則導(dǎo)致酶變性失活。性最高；過酸或過堿則導(dǎo)致酶變性失活。(2)實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程制備蘋果泥制備蘋果泥 分裝分裝到不同試管到不同試管調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)pH取果膠酶取果膠酶 分裝分裝到不同試管到不同試管調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)pH反應(yīng)一段時(shí)間反應(yīng)一段時(shí)間過濾過濾觀察觀察等量等量等量等量(3)操作提示操作提示在探究不同在探究不同pH對果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體對果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為積分?jǐn)?shù)為0.1%的的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠

18、酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。小貼士小貼士在探究溫度或pH的影響時(shí)，需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。3.探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量(1)控制果膠酶用量的目的控制果膠酶用量的目的使果膠酶得到充分利用；使果膠酶得到充分利用；節(jié)約成本。節(jié)約成本。(2)實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量自變量是果膠酶的用量，因變量自變量是果膠酶的用量，因變量是是 ，無關(guān)變量是無關(guān)變量是pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時(shí)間、溫度、酶催化反應(yīng)的時(shí)間、蘋果泥的用量等。蘋果泥的用量等。果汁的澄清度果汁的澄清度和和出汁

19、率出汁率(3)探究流程探究流程(4)操作提示操作提示實(shí)驗(yàn)時(shí)可以實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制配制 濃度濃度的果膠酶溶液，也可以只的果膠酶溶液，也可以只配制配制 濃度濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可，但必須保證反應(yīng)液的即可，但必須保證反應(yīng)液的用量用量 ，否則影響實(shí)否則影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不同不同一種一種相同相同1.溫度和溫度和pH對出汁量的影響曲線圖對出汁量的影響曲線圖歸納提煉歸納提煉2.不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖(在濃度和體在濃度和體積相同的條件下積相同的條件下)3.探究溫度對果膠酶活性的影響、探究溫度對果膠酶

20、活性的影響、pH對果膠酶活性的對果膠酶活性的影響、探究果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次影響、探究果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為為()A.溫度、酶活性、酶用量溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、蘋果泥用量、pH、果汁量、果汁量C.反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D.溫度、溫度、pH、酶用量、酶用量活學(xué)活用活學(xué)活用問題導(dǎo)析問題導(dǎo)析自變量是指實(shí)驗(yàn)過程自變量是指實(shí)驗(yàn)過程中中 量量，溫度對果膠酶活性的影響的自變量溫度對果膠酶活性的影響的自變量為為 ；pH對果對果膠酶活性的影響的自變量膠酶活性的影響的自變量為為 ；探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量的自變量的自變量為為 。解析解析

21、實(shí)驗(yàn)變量又稱為自變量，指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素和條件，例：探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)置不同的溫度梯度作為對照，所以溫度就是實(shí)驗(yàn)變量；人為改變的人為改變的溫度溫度pH果膠酶的用量果膠酶的用量同理，研究pH對果膠酶活性影響的自變量為pH；研究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量為酶用量。答案答案D4.下列操作錯(cuò)誤的是下列操作錯(cuò)誤的是()A.用橙子做本課題的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮用橙子做本課題的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B.用體積分?jǐn)?shù)為用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pHC.為了使果膠酶能夠充分地進(jìn)行催化反應(yīng)，應(yīng)用為了使果膠酶能夠充分地進(jìn)行催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃玻璃 棒棒不時(shí)地?cái)嚢璺?/p>

22、應(yīng)混合物不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D.制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中問題導(dǎo)析問題導(dǎo)析橙皮增加果汁橙皮增加果汁的的 和和 ，因此用橙因此用橙子做實(shí)驗(yàn)不用去掉橙皮；在探究不同子做實(shí)驗(yàn)不用去掉橙皮；在探究不同pH對果膠酶活對果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的的 溶液溶液或或 調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)pH；在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使；在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒玻璃棒 ?？谖犊谖额伾伾玁aOH鹽酸鹽酸不時(shí)地?cái)嚢璨粫r(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物反應(yīng)混合物解析解析在用橙

23、子制作果汁時(shí)，不必去除橙皮，這樣可以增加果汁的口味和顏色；調(diào)節(jié)pH用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒攪拌可使混合物均勻；答案答案A返回返回制作蘋果泥時(shí)，為方便榨汁，可先將蘋果切成小塊，再放入榨汁機(jī)中。課堂小結(jié)果果膠膠酶酶果膠酶果膠酶探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)返回返回成分：成分： 酶、果膠分解酶、酶、果膠分解酶、 酶等酶等作用：提高作用：提高 和澄清度和澄清度影響因素：溫度、影響因素：溫度、pH、果膠酶用量、果膠酶用量多聚半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸果膠酯果膠酯出汁率出汁率探究各因素對酶活性的影響探究各因素對酶活性的影響自我檢測區(qū)12341.下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的下列關(guān)于果膠酶的敘述，正

24、確的是是 ()具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸植物、植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分果膠酶特指分解果膠的一種酶解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A. B. C. D.1234C2.蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因?yàn)樘O果中果膠的蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因?yàn)樘O果中果膠的“立立場場”不太堅(jiān)定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共不太堅(jiān)定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是膠的敘述，不正確的是()A.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因?yàn)榻湍妇募?xì)胞壁中也含有果膠酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因?yàn)榻?/p>