2022年中式面點師（初級）新版試題含答案15

1、2022年中式面點師（初級）新版試題含答案1. 【單選題】“四無”糧倉是指()。（  A  ）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜2. 【單選題】女廚師錯誤著裝做法之一，()。（  A  ）A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈3. 【單選題】下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。（  B  ）A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山4. 【判斷題】()職業(yè)道德具有廣泛性

2、、多樣性、實踐性和具體性。（    ）5. 【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行()的。（  A  ）A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴6. 【單選題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。（  A  ）A、510B、1015C、1520D、20257. 【單選題】()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。（  A  ）A、韌性差B、韌性強C、筋力大D、彈力大8. 【單選題】貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。（&#

3、160; C  ）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀9. 【判斷題】()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動控制系統(tǒng)的完好有效。（    ）10. 【單選題】攻絲過程中，絲錐( )。（  D  ）A、只能正轉(zhuǎn)B、只能反轉(zhuǎn)C、一定要正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)交替進行D、即可正轉(zhuǎn)、也可反轉(zhuǎn)，具體視情況而定11. 【單選題】煮餃子時，應(yīng)用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。（  B  ）A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板12. 【單選題】秋天播種，來年初夏收獲

4、的是()。（  B  ）A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥13. 【單選題】傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。（  A  ）A、礬、堿、鹽面團B、化學(xué)膨松劑面團C、發(fā)酵粉面團D、臭粉面團14. 【單選題】()蒸餃餡心以素餡為佳。（  A  ）A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面15. 【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（    ）16. 【判斷題】()廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（  &#

5、160; ）17. 【單選題】上餡的好壞會直接影響成品()和成型。（  B  ）A、餡心B、包捏C、皮邊D、口感18. 【判斷題】()烤層酥類點心的爐溫以180左右為宜。（    ）19. 【單選題】屬于馬拉糕特點的是()。（  A  ）A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口20. 【單選題】三色蛋糕采用()的上餡方法。（  A  ）A、

6、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法21. 【單選題】在餃孔時若使用煤油做冷卻潤滑( )。（  B  ）A、易使孔徑擴大B、易使孔徑縮小C、孔成錐形D、孔與端面不垂直22. 【判斷題】()個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（    ）23. 【判斷題】()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。（    ）24. 【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。（  D  ）A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉25

7、. 【單選題】莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。（  C  ）A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口26. 【單選題】微波對原料的加熱是()進行的。（  D  ）A、通過熱傳導(dǎo)B、通過熱對流C、通過熱輻射D、內(nèi)外同時27. 【單選題】不屬于常用衡器的是()。（  D  ）A、臺秤B、天平C、電子秤D、彈簧秤28. 【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。（    ）29.

8、 【單選題】商品的買與賣之間是按照()原則進行的。（  B  ）A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換30. 【判斷題】()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（    ）31. 【單選題】熱水面團的特點是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。（  D  ）A、口感發(fā)粘B、爽滑筋道C、可塑性強D、口感軟糯32. 【判斷題】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。（    ）33. 【單選題】燙面炸糕用()面團制作的。（ 

9、; B  ）A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水34. 【單選題】男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（  C  ）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈35. 【單選題】和面機主要用于()面坯的調(diào)制，是面點工藝常用的機具。（  C  ）A、小量B、微量C、大量D、100克左右36. 【單選題】()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。（  D  ）A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松37. 【單選題】不準使

10、用霉變和()的原料。（  C  ）A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過多38. 【單選題】位于稻米皮層下，集中了許多營養(yǎng)成分的部分是()。（  B  ）A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳39. 【單選題】蛋中的脂肪含量約為()。（  C  ）A、3%5%B、7%10%C、11%15%D、17%19%40. 【單選題】稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（  B  ）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機鹽D、脂肪41. 【判斷題】()粥的

11、風味特點是粥湯濃稠，易于消化。（    ）42. 【單選題】下列不屬于常用儲物桶的是()。（  B  ）A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶43. 【單選題】牛頭刨床的結(jié)構(gòu)是由床身、( )、刀架、工作臺等部件組成。（  A  ）A、滑枕B、橫梁C、頂梁D、尾架44. 【判斷題】()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。（    ）45. 【判斷題】()咸餡原料一般以細碎為好。（    ）46. 【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。（  C  ）A、閥門B、開關(guān)C、熱蒸汽閥門D、電鈕47. 【單選題】微波烹調(diào)食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。（  B  ）A、土B、煙C、水D、油48. 【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是()。（ &