冰酒和貴腐酒

1、聯(lián)系電話：聯(lián)系電話富隆酒窖（義烏店）富隆酒窖（義烏店）網(wǎng)址：網(wǎng)址：貴腐酒貴腐酒液體黃金液體黃金1 起源起源 德國(guó)：德國(guó)：萊茵河的約翰山堡酒莊，教會(huì)，萊茵河的約翰山堡酒莊，教會(huì)，1775年；年； 嚴(yán)厲主教，刻薄，愛(ài)外出游玩嚴(yán)厲主教，刻薄，愛(ài)外出游玩匈牙利：匈牙利：1650年，土耳其，托卡伊，牧師年，土耳其，托卡伊，牧師法國(guó)：法國(guó)：蘇玳，伊蓋姆，打獵蘇玳，伊蓋姆，打獵 2 貴腐酒貴腐酒由珍貴的由珍貴的“爛爛”葡萄釀制葡萄釀制a “爛爛”葡萄的產(chǎn)生：葡萄的產(chǎn)生：受貴腐霉感染受貴腐霉感染蛀出小孔蛀出小孔水分蒸發(fā)，果粒干癟水分蒸發(fā)，果粒干癟灰黑色茸毛灰黑色茸毛釀酒釀酒b 苛

2、刻的氣候條件苛刻的氣候條件早晚：潮濕早晚：潮濕貴腐霉的滋生貴腐霉的滋生中午：炎熱干燥中午：炎熱干燥水分蒸發(fā)水分蒸發(fā)過(guò)于潮濕，葡萄要爛掉；過(guò)于干燥不利于貴腐霉的滋生過(guò)于潮濕，葡萄要爛掉；過(guò)于干燥不利于貴腐霉的滋生3 珍貴的貴腐酒珍貴的貴腐酒產(chǎn)量小，釀制困難產(chǎn)量小，釀制困難并非每年都有出產(chǎn)貴腐酒的條件并非每年都有出產(chǎn)貴腐酒的條件采摘困難采摘困難鳥(niǎo)獸的光顧鳥(niǎo)獸的光顧濃縮濃縮4 如何鑒定識(shí)別貴腐酒如何鑒定識(shí)別貴腐酒a 與晚秋葡萄酒的異同與晚秋葡萄酒的異同同：推遲葡萄采收的時(shí)間同：推遲葡萄采收的時(shí)間異：有無(wú)受到貴腐霉的感染異：有無(wú)受到貴腐霉的感染b 酒杯上：酒杯上：Noble. Botrytis e.g

3、. Noble Late Harvest; Noble Rieslingc 產(chǎn)區(qū)上：產(chǎn)區(qū)上：如法國(guó)的蘇玳如法國(guó)的蘇玳(Sauternes)、巴薩克、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克、蒙巴茲雅克(Monbazillac)、蘇西尼涅克、蘇西尼涅克(Sausignac) 等，這些都是貴腐酒。此外還有阿等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、匈牙利托卡伊、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國(guó)、德國(guó)的等級(jí)的等級(jí)TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。也都是指貴腐酒。 5 著名產(chǎn)區(qū)：著名產(chǎn)區(qū)：波爾多的波爾多的Sa

4、uternes(蘇玳蘇玳)、Barsac(巴爾薩克巴爾薩克)和匈牙和匈牙利的利的Tokaji(托卡伊托卡伊)則較為出名。則較為出名。托卡伊地區(qū)來(lái)說(shuō)，這里生產(chǎn)的托卡伊托卡伊地區(qū)來(lái)說(shuō)，這里生產(chǎn)的托卡伊奧蘇奧蘇(Tokaji aszu)貴腐酒就是法國(guó)國(guó)王路易十四口中的貴腐酒就是法國(guó)國(guó)王路易十四口中的“王者之酒，酒中王者之酒，酒中之王。之王?！?6 貴腐酒的口感及風(fēng)格貴腐酒的口感及風(fēng)格a 定位定位”蜜酒蜜酒”b 顏色貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色顏色貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色 c 香氣：水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。香氣：水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁

5、香味。 d 配餐：配甜點(diǎn)，鵝肝配餐：配甜點(diǎn)，鵝肝(最經(jīng)典之搭配最經(jīng)典之搭配)或重口味的乳酪或重口味的乳酪 TIPS:好年份的Sauternes與Barsac可經(jīng)得起數(shù)十年或甚至百年以上的 儲(chǔ)存熟成，比已經(jīng)很耐久的美度 (Medoc) 紅酒還要有耐力，主要靠的是高水平的酒精濃度與糖分。 冰酒冰酒上帝在寒冬無(wú)意間帶給人類的禮物上帝在寒冬無(wú)意間帶給人類的禮物1 起源起源：1765 德國(guó)弗蘭克尼德國(guó)弗蘭克尼 2 定義：定義：德國(guó)法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下德國(guó)法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8攝氏度的自攝氏度的自然條件下冰凍然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。個(gè)小時(shí)以上。

6、在加拿大定義：利用在在加拿大定義：利用在-8以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)，其糖分和風(fēng)味得到濃縮，此時(shí)壓榨，流出少量濃葡萄在被凍成固體狀時(shí)，其糖分和風(fēng)味得到濃縮，此時(shí)壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵，幾個(gè)月之后裝瓶，在整個(gè)壓榨過(guò)程縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵，幾個(gè)月之后裝瓶，在整個(gè)壓榨過(guò)程中，外界溫度都必須保持在中，外界溫度都必須保持在-8以下。以下。共同點(diǎn)：自然條件下的冰凍共同點(diǎn)：自然條件下的冰凍3 著名產(chǎn)區(qū)：著名產(chǎn)區(qū)：德國(guó)：品質(zhì)突出（法爾茲）德國(guó)：品質(zhì)突出（法爾茲）奧地利奧地利加拿大加拿大:

7、產(chǎn)量最大（安大略省的尼亞加拉地區(qū)）產(chǎn)量最大（安大略省的尼亞加拉地區(qū)） 被譽(yù)為加拿大的國(guó)酒被譽(yù)為加拿大的國(guó)酒“高貴高貴”的原因：的原因：并非每年都有出產(chǎn)冰酒的條件并非每年都有出產(chǎn)冰酒的條件濃縮的酒產(chǎn)量相對(duì)低，濃縮的酒產(chǎn)量相對(duì)低， 10%12月月-1月月 水分凝結(jié)成冰水分凝結(jié)成冰防鳥(niǎo)獸偷食防鳥(niǎo)獸偷食采摘采摘立即壓榨立即壓榨取得濃汁取得濃汁主要葡萄品種主要葡萄品種在德國(guó)，釀制冰酒的葡萄品種通常有雷司令（在德國(guó)，釀制冰酒的葡萄品種通常有雷司令（Riesling）、米勒士高）、米勒士高（Muller-Thurgau）, 瓊瑤漿（瓊瑤漿（Gewurztraminer）。）。 在加拿大，冰酒葡萄品種通常采用

8、雷司令（在加拿大，冰酒葡萄品種通常采用雷司令（Riesling）、威達(dá)爾（）、威達(dá)爾（Vidal）、）、瓊瑤漿（瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雪當(dāng)利（）、雪當(dāng)利（Chardonnay）、佳美（）、佳美（Gamay）和梅樂(lè)（和梅樂(lè)（Merlot）等。）等。主要普通品種的介紹主要普通品種的介紹1 雷司令（雷司令（Riesling）冰酒之母冰酒之母它是冰酒葡萄品種中的皇冠，它富于鮮花與水果香氣，優(yōu)雅細(xì)致，而且它是冰酒葡萄品種中的皇冠，它富于鮮花與水果香氣，優(yōu)雅細(xì)致，而且?guī)в信c生俱來(lái)的高酸度。而這個(gè)酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使冰帶有與生俱來(lái)的高酸度。而這個(gè)酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使

9、冰酒酒體豐滿，并具有多層次的美感。酒酒體豐滿，并具有多層次的美感。 缺點(diǎn)是？缺點(diǎn)是？2 威達(dá)爾（威達(dá)爾（Vidal）混血美人混血美人皮厚，香氣濃郁，它是白于尼（皮厚，香氣濃郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國(guó)，但是在法國(guó)幾乎已絕跡，因其）的雜交品種，雖然是源自法國(guó)，但是在法國(guó)幾乎已絕跡，因其抗嚴(yán)寒能力較強(qiáng)，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標(biāo)志性葡萄品種。抗嚴(yán)寒能力較強(qiáng)，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標(biāo)志性葡萄品種。威達(dá)爾很適應(yīng)嚴(yán)寒，只是生產(chǎn)出來(lái)的冰酒香氣不夠豐富細(xì)膩，而且由于威達(dá)爾很適應(yīng)嚴(yán)寒，只是生產(chǎn)出來(lái)的冰酒香氣不

10、夠豐富細(xì)膩，而且由于該品種較難保持葡萄中的酸度，通?？诟腥菀装l(fā)膩。該品種較難保持葡萄中的酸度，通?？诟腥菀装l(fā)膩。 3 瓊瑤漿（瓊瑤漿（Gewurztraminer）它起源于阿爾薩斯，粉紅色，以強(qiáng)勁的果香而聞名，該品種能夠?qū)⑼寥浪鹪从诎査_斯，粉紅色，以強(qiáng)勁的果香而聞名，該品種能夠?qū)⑼寥篮褪粘傻奈⒚畈顒e體現(xiàn)出來(lái)。在阿爾薩斯（和收成的微妙差別體現(xiàn)出來(lái)。在阿爾薩斯（Alsace）經(jīng)常被用來(lái)釀制優(yōu)）經(jīng)常被用來(lái)釀制優(yōu)質(zhì)的遲摘型甜白酒。在德國(guó)、奧地利和加拿大，也被用來(lái)釀制冰酒，只質(zhì)的遲摘型甜白酒。在德國(guó)、奧地利和加拿大，也被用來(lái)釀制冰酒，只是由于瓊瑤漿生產(chǎn)出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，是

11、由于瓊瑤漿生產(chǎn)出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，在冰酒生產(chǎn)中被采用得不如雷司令和威達(dá)爾廣泛。在冰酒生產(chǎn)中被采用得不如雷司令和威達(dá)爾廣泛。 加拿大原裝進(jìn)口冰酒的酒標(biāo)：加拿大原裝進(jìn)口冰酒的酒標(biāo)：1酒瓶口下方標(biāo)有酒瓶口下方標(biāo)有VQA字樣。字樣。VQA（酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)被認(rèn)定的冰酒（酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)被認(rèn)定的冰酒的葡萄品種、葡萄種植園、葡萄來(lái)源、采收標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)要求以及成品質(zhì)的葡萄品種、葡萄種植園、葡萄來(lái)源、采收標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)要求以及成品質(zhì)量認(rèn)定都有周密規(guī)范的法規(guī)條款和認(rèn)定機(jī)構(gòu)，只有遵循量認(rèn)定都有周密規(guī)范的法規(guī)條款和認(rèn)定機(jī)構(gòu)，只有遵循VQA才是真正的才是真正的冰酒，所以在選購(gòu)時(shí)盡量選擇帶有冰酒，所

12、以在選購(gòu)時(shí)盡量選擇帶有VQA字樣的加拿大冰酒，會(huì)對(duì)品質(zhì)有字樣的加拿大冰酒，會(huì)對(duì)品質(zhì)有較好的保證。較好的保證。2 主體酒標(biāo)上要認(rèn)準(zhǔn)主體酒標(biāo)上要認(rèn)準(zhǔn)ICEWINE字樣。注意不是分開(kāi)的字樣。注意不是分開(kāi)的“ICE WINE”，“ICE WINE”一般采用人工冰凍葡萄的方式來(lái)生產(chǎn)的，這會(huì)和自然冰凍一般采用人工冰凍葡萄的方式來(lái)生產(chǎn)的，這會(huì)和自然冰凍的葡萄在糖份和風(fēng)味上有差別。的葡萄在糖份和風(fēng)味上有差別。3 主體酒標(biāo)上一般還有生產(chǎn)商名號(hào)、葡萄品種、年份、容量、酒精度、主體酒標(biāo)上一般還有生產(chǎn)商名號(hào)、葡萄品種、年份、容量、酒精度、產(chǎn)地等信息。產(chǎn)地等信息。冰酒酒標(biāo)冰酒酒標(biāo) 德國(guó)原裝進(jìn)口冰酒的酒標(biāo)：德國(guó)原裝進(jìn)口冰

13、酒的酒標(biāo)：1 主體酒標(biāo)上要有質(zhì)量管理計(jì)劃主體酒標(biāo)上要有質(zhì)量管理計(jì)劃QMP和和Eiswein字樣。以確保買字樣。以確保買到的是德國(guó)到的是德國(guó)QMP體系里的高質(zhì)量冰酒體系里的高質(zhì)量冰酒Eiswein，而不是其它等級(jí)的葡，而不是其它等級(jí)的葡萄酒。萄酒。2 主體酒標(biāo)上一般還有酒莊名、年份、葡萄品種、葡萄采摘地、主體酒標(biāo)上一般還有酒莊名、年份、葡萄品種、葡萄采摘地、原產(chǎn)國(guó)、酒莊灌裝說(shuō)明、酒精度、政府質(zhì)量控制編碼、酒莊地址、酒原產(chǎn)國(guó)、酒莊灌裝說(shuō)明、酒精度、政府質(zhì)量控制編碼、酒莊地址、酒區(qū)、裝瓶容量。區(qū)、裝瓶容量。 冰酒的種類冰酒的種類冰酒在德奧常見(jiàn)的冰白酒，是靜止酒。是以最傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)方式用冰冰酒在德奧

14、常見(jiàn)的冰白酒，是靜止酒。是以最傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)方式用冰凍的白葡萄釀制。冰白酒在加拿大也是占主導(dǎo)地位。冰白酒酒色金黃，凍的白葡萄釀制。冰白酒在加拿大也是占主導(dǎo)地位。冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲由于加拿大冰酒沒(méi)有傳統(tǒng)的束縛，冰酒的種類在加拿大酒廠的銳意進(jìn)取由于加拿大冰酒沒(méi)有傳統(tǒng)的束縛，冰酒的種類在加拿大酒廠的銳意進(jìn)取中不斷地增多。用紅葡萄釀的紅冰酒這幾年在加拿大逐漸興起，但數(shù)量中不斷地增多。用紅葡萄釀的紅冰酒這幾年在加拿大逐漸興起，但數(shù)量不多。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永不多。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永 此外還有別出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒

15、和冰酒一起發(fā)酵釀制）此外還有別出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起發(fā)酵釀制）和令人生畏的辣冰酒（和令人生畏的辣冰酒（Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所，冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所得）。得）。 搭配：新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配：新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕冰酒上桌前要在冰酒上桌前要在4-10的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍 品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰

16、酒與空氣充分融合，再倒入杯中，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲品慢飲品味冰酒品味冰酒具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟： 一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。 二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。散發(fā)出來(lái)。 三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感

17、和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。 冰酒酒瓶的秘密冰酒酒瓶的秘密冰酒因?yàn)楫a(chǎn)量少，一般瓶裝量為冰酒因?yàn)楫a(chǎn)量少，一般瓶裝量為500ml、375ml、200ml或或50ml，不，不過(guò)最常見(jiàn)的是過(guò)最常

18、見(jiàn)的是375毫升，這樣相對(duì)而言，每瓶的售價(jià)會(huì)較低，更容易毫升，這樣相對(duì)而言，每瓶的售價(jià)會(huì)較低，更容易被市場(chǎng)所接受。在我國(guó)的批發(fā)價(jià)通常能達(dá)到被市場(chǎng)所接受。在我國(guó)的批發(fā)價(jià)通常能達(dá)到350元元420元。低于一定元。低于一定價(jià)格的冰酒就很難保證它的質(zhì)量。價(jià)格的冰酒就很難保證它的質(zhì)量。另外，冰酒瓶一般比較修長(zhǎng)，采用這種造型從視覺(jué)效果來(lái)說(shuō)，另外，冰酒瓶一般比較修長(zhǎng)，采用這種造型從視覺(jué)效果來(lái)說(shuō)，375ml看起來(lái)就不會(huì)偏少。常見(jiàn)的有兩種瓶型，一款是類似于阿爾薩斯瓶型看起來(lái)就不會(huì)偏少。常見(jiàn)的有兩種瓶型，一款是類似于阿爾薩斯瓶型的伸長(zhǎng)版，就是瓶身平滑過(guò)渡到瓶脖子，呈椎體狀；另一種是波爾多的伸長(zhǎng)版，就是瓶身平滑過(guò)渡

19、到瓶脖子，呈椎體狀；另一種是波爾多（Bordeaux）瓶型的伸長(zhǎng)版，瓶身和瓶脖子都是圓柱體，有個(gè)明顯的）瓶型的伸長(zhǎng)版，瓶身和瓶脖子都是圓柱體，有個(gè)明顯的瓶肩。瓶肩。 酒窖的冰酒系列：酒窖的冰酒系列：晚秋清甜晚秋清甜 貴族冰甜貴族冰甜 冰白冰白 冰紅冰紅 藍(lán)冰藍(lán)冰 金冰金冰晚摘葡萄釀制晚摘葡萄釀制部分感染貴腐葡萄釀制部分感染貴腐葡萄釀制貴腐霉葡萄釀制貴腐霉葡萄釀制為了迎合中國(guó)市場(chǎng)釀制的為了迎合中國(guó)市場(chǎng)釀制的正宗的冰酒正宗的冰酒符合糖分的貴腐霉釀制，并對(duì)葡萄進(jìn)行了一定的篩選符合糖分的貴腐霉釀制，并對(duì)葡萄進(jìn)行了一定的篩選u 一般規(guī)則： 紅酒配紅肉 白酒配白肉 順序：先淡后濃 u 食物味道 酸度：配比

20、食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配輕身餐酒，避免高單寧酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒u 食物類型 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 濃烈型食物： 配單寧較強(qiáng)，酒身較重葡萄酒葡萄酒與食物的搭配規(guī)則葡萄酒與食物的搭配規(guī)則Wine & Food Match1 最高境界：最高境界：葡萄酒與食物的搭配，只有兩者和諧才是最葡萄酒與食物的搭配，只有兩者和諧才是最高境界，既不要令酒的味道過(guò)重高過(guò)蓋過(guò)食物，也不要讓食高境界，既不要令酒的味道過(guò)重高過(guò)蓋過(guò)食物，也不要讓食物味道突出令酒失去風(fēng)味物味道突出令酒失去風(fēng)味2 規(guī)則規(guī)則 相得益彰相得益彰 口味相接近口味相接近 口味相對(duì)抗口味相對(duì)抗

21、甜品，水果，沙拉，蔬菜配白酒甜品，水果，沙拉，蔬菜配白酒 保持口氣清新保持口氣清新3 進(jìn)餐順序：進(jìn)餐順序：1、餐前小吃：配飲具開(kāi)胃作用的酒品，如雪利酒或帶酸度的白葡萄酒。、餐前小吃：配飲具開(kāi)胃作用的酒品，如雪利酒或帶酸度的白葡萄酒。 2、湯類：一般情況不配酒，特殊情況下，可選用一些色澤較深的雪利酒。、湯類：一般情況不配酒，特殊情況下，可選用一些色澤較深的雪利酒。 3、冷盤：配低度干白葡萄酒。、冷盤：配低度干白葡萄酒。 4、頭菜：配以干白、桃紅或低度干紅葡萄酒。、頭菜：配以干白、桃紅或低度干紅葡萄酒。 5：主菜配酒：主菜配酒 魚(yú)蟹、海鮮：配酒度魚(yú)蟹、海鮮：配酒度1214%的干白葡萄酒。的干白葡萄

22、酒。 肉禽、野味：豬肉、雞肉、小牛肉等肉類配肉禽、野味：豬肉、雞肉、小牛肉等肉類配1113%干紅葡萄酒，牛羊肉、火雞肉等紅干紅葡萄酒，牛羊肉、火雞肉等紅肉類，可以配肉類，可以配13%以上的干紅葡萄酒。以上的干紅葡萄酒。 6、干酪：配甜型葡萄酒之外的任何葡萄酒，或繼續(xù)延飲吃主菜時(shí)的酒品。、干酪：配甜型葡萄酒之外的任何葡萄酒，或繼續(xù)延飲吃主菜時(shí)的酒品。 7、甜食：配甜葡萄酒、香檳等起泡葡萄酒。、甜食：配甜葡萄酒、香檳等起泡葡萄酒。 8、餐后酒：可選甜食酒、白蘭地、利口酒、雞尾酒等。、餐后酒：可選甜食酒、白蘭地、利口酒、雞尾酒等。在餐廳點(diǎn)酒要領(lǐng)在餐廳點(diǎn)酒要領(lǐng)如何理解葡萄酒中的年份如何理解葡萄酒中的年

23、份：酒齡；：酒齡；：推斷其品質(zhì)；：推斷其品質(zhì)；年份差年份差該年的天氣狀況不佳該年的天氣狀況不佳成長(zhǎng)期缺水；采收期日照不成長(zhǎng)期缺水；采收期日照不足或降雨過(guò)多、其它因素足或降雨過(guò)多、其它因素二：日餐餐酒及白葡萄酒二：日餐餐酒及白葡萄酒一：所得到的信息一：所得到的信息三：新舊世界的不同三：新舊世界的不同四：專家評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)四：專家評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)釀酒師釀酒師小氣候小氣候Q：年份的含義，以及為什么有的葡萄酒上沒(méi)有年份？：年份的含義，以及為什么有的葡萄酒上沒(méi)有年份？小氣候是指：小氣候是指：在一定的大氣候背景下在局部地區(qū)因地形、坡向、坡度、湖泊、土壤植被等環(huán)境條在一定的大氣

24、候背景下在局部地區(qū)因地形、坡向、坡度、湖泊、土壤植被等環(huán)境條件的影響而形成貼地氣層和土壤上層的氣候，又稱近地層氣候或區(qū)域性氣候件的影響而形成貼地氣層和土壤上層的氣候，又稱近地層氣候或區(qū)域性氣候小氣候的類型：農(nóng)田小氣候、森林小氣候、小氣候的類型：農(nóng)田小氣候、森林小氣候、山地小氣候、水域岸邊小氣候山地小氣候、水域岸邊小氣候等等如何為不同人群選酒如何為不同人群選酒切入點(diǎn)：購(gòu)買酒的目的切入點(diǎn)：購(gòu)買酒的目的散客散客自己喝，請(qǐng)客吃飯，送人自己喝，請(qǐng)客吃飯，送人婚慶用酒婚慶用酒檔次檔次團(tuán)購(gòu)團(tuán)購(gòu)價(jià)格價(jià)格派對(duì)派對(duì)香檳或氣泡酒，白葡萄酒，清淡紅酒，濃郁紅酒，甜酒香檳或氣泡酒，白葡萄酒，清淡紅酒，濃郁紅酒，甜酒意大

25、利意大利1 概況：概況：地中海氣候地中海氣候 ，產(chǎn)量占，產(chǎn)量占1/5，地形起伏，地形起伏2 主要產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū)剛接觸酒的人不推薦喝剛接觸酒的人不推薦喝“波爾多波爾多”“勃艮第勃艮第”托斯卡納托斯卡納彼爾蒙彼爾蒙3 意大利酒的分級(jí)意大利酒的分級(jí)DOCGDOCIGTVDT4 主要產(chǎn)酒區(qū)主要產(chǎn)酒區(qū)A 托斯卡納：酒莊眾多，占意大利的一半以上托斯卡納：酒莊眾多，占意大利的一半以上 托斯卡納酒的四種類型：托斯卡納酒的四種類型： 傳統(tǒng)葡萄品種圣祖維斯釀制，產(chǎn)自法定產(chǎn)區(qū)酒的產(chǎn)品傳統(tǒng)葡萄品種圣祖維斯釀制，產(chǎn)自法定產(chǎn)區(qū)酒的產(chǎn)品 圣祖維斯釀制，產(chǎn)自普通法定產(chǎn)區(qū)的中價(jià)酒圣祖維斯釀制，產(chǎn)自普通法定產(chǎn)區(qū)的中價(jià)酒 新興的法定

26、產(chǎn)區(qū)酒，用認(rèn)可的波爾多名種葡萄新興的法定產(chǎn)區(qū)酒，用認(rèn)可的波爾多名種葡萄 西施佳雅西施佳雅 酒莊位于傳統(tǒng)法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，但種植和釀制時(shí)采用了波爾多名種葡萄酒莊位于傳統(tǒng)法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，但種植和釀制時(shí)采用了波爾多名種葡萄 B 彼爾蒙：歷史悠久，成名早彼爾蒙：歷史悠久，成名早a 兩個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)兩個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)巴羅露巴羅露巴巴拉斯高巴巴拉斯高巴羅露，夢(mèng)馥迪，拉夢(mèng)羅巴羅露，夢(mèng)馥迪，拉夢(mèng)羅兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的異同點(diǎn)？不用新的小德橡木桶的原因？?jī)蓚€(gè)產(chǎn)區(qū)的異同點(diǎn)？不用新的小德橡木桶的原因？b 三種主要葡萄品種三種主要葡萄品種納比奧羅納比奧羅 單寧豐富，適合陳年時(shí)引用，味道復(fù)雜單寧豐富，適合陳年時(shí)引用，味道復(fù)雜巴比拉巴比拉 酒體中等，單寧柔和一些，高酸度酒體中等，單寧柔和一些，高酸度多姿桃多姿桃 適合年輕時(shí)引用，通常不有橡木桶，酒體活躍適合年輕時(shí)引用，通常不有橡木桶，酒體活躍德國(guó)德國(guó)1 概況：概況：葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在 西南產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū) 主要生產(chǎn)葡萄酒類型主要生產(chǎn)葡萄酒類