蘇教版八年級源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)

1、 1、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？ 微生物微生物2、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā)、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā)酵有關(guān)的例子？酵有關(guān)的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等 發(fā)酵產(chǎn)品的分類：發(fā)酵產(chǎn)品的分類：化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等；化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等；醫(yī)藥產(chǎn)品：醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素抗生素、維生素等；、維生素等；食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等； 生物技術(shù)的含義生物技術(shù)的含義 生物技術(shù)生物技術(shù)是人們利用微生物

2、、動(dòng)植是人們利用微生物、動(dòng)植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。 微生物、動(dòng)植物體微生物、動(dòng)植物體物質(zhì)原料物質(zhì)原料 新的產(chǎn)品新的產(chǎn)品 工作原理工作原理 自制酒釀自制酒釀目的要求目的要求材料器具材料器具操作步驟操作步驟嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀?wù)羰斓呐疵?、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、蒸熟的糯米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等1、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字校b入廣口瓶。均勻地?cái)嚢柙谂疵字?，裝入廣

3、口瓶。、保持酒釀的溫度為、保持酒釀的溫度為；3、2d后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時(shí)玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察。臨時(shí)玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察。下面是家庭釀酒的具體操作過程：下面是家庭釀酒的具體操作過程：將大米煮熟將大米煮熟待冷卻至待冷卻至35左右左右米飯中加一定量的酒藥，米飯中加一定量的酒藥，并拌勻并拌勻加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫12小時(shí)即成小時(shí)即成思考：思考：1 1、酒藥酒藥是什么？為什是什么？為什么要待米飯么要待米飯冷卻冷卻以后再以后再加酒藥？加酒藥？2 2、在中間挖一個(gè)在中間挖一個(gè)洞洞的目的的目的是什么？既然是酒為什么會(huì)是什么？既然

4、是酒為什么會(huì)甜甜？釀制甜酒釀時(shí)，總是先？釀制甜酒釀時(shí)，總是先來來“水水”，后來，后來“酒酒”，為，為什么？什么？ 3 3、可用可用大豆大豆制甜酒釀嗎？制甜酒釀嗎？ 在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？動(dòng)動(dòng)腦動(dòng)動(dòng)腦1.安全簡單 2.原料廣泛3.反應(yīng)專一 4.代謝多樣 5.易受污染 6.菌種選育發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品食品發(fā)酵食品：發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等 發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活化工產(chǎn)品化工產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活醫(yī)藥產(chǎn)品醫(yī)藥產(chǎn)品 由某些微生物產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，由某些微生物產(chǎn)生的

5、化學(xué)物質(zhì)，能抑制微生物和其他細(xì)胞增殖的物質(zhì)。能抑制微生物和其他細(xì)胞增殖的物質(zhì)。如青霉素、紅霉素等，有利于人體抵如青霉素、紅霉素等，有利于人體抵抗外來的病原體?？雇鈦淼牟≡w。關(guān)鍵：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜關(guān)鍵：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜1.直到近代人們才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 引起的。2.釀制酒釀的適宜溫度為 。3.酒釀是 發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒暴露在空氣中變酸是 發(fā)酵的結(jié)果。4.釀制酒釀時(shí)，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是 。5.制作酸奶時(shí)必須要在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，因?yàn)槿樗峋且环N 細(xì)菌。6.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有： 產(chǎn)品 產(chǎn)品 和 等。微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厭氧化工

6、醫(yī)藥食品 飲料7.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ）A.酒精生產(chǎn)酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn)抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)醬制品生產(chǎn)8.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（ ）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染防止灰塵污染 D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多9.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（ ）A.制醬制醬 B.制醋制醋 C.制腐乳制腐乳 D.制青霉素制青霉素10.下列說法正確的是（下列說法正確的是（ ）A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段產(chǎn)人類