快餐廳營運(yùn)手冊(cè)

1、快餐廳營運(yùn)手冊(cè)一、快餐廳接待流程圖二、快餐廳各崗位接待流程說明1、收銀員接待流程接待流程圖 流程知識(shí) 顧客用餐根底知識(shí) 菜品根底知識(shí) 其他相關(guān)知識(shí)流程相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)1?餐廳制度?1?餐廳衛(wèi)生制度?1?餐廳效勞程序?1?快餐工作程序?1.4 流程說明 餐廳效勞人員周末7：45，平日：8：15必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會(huì)后上崗，對(duì)顧客進(jìn)行早餐效勞，同時(shí)對(duì)餐廳各角落進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，早餐后做午餐的餐前準(zhǔn)備工作，并隨時(shí)做清潔工作； 每日8:15上崗后，開啟電腦電源，啟動(dòng)“寶氏通收費(fèi)系統(tǒng)，輸入用戶名和密碼，登陸到寶氏通收費(fèi)系統(tǒng)界面。 準(zhǔn)備充足的就餐卡、底鈔、發(fā)票等。 當(dāng)顧客在收銀臺(tái)購置就餐卡時(shí)，收銀員需

2、要詢問顧客需要就餐卡的金額，并告之顧客就餐卡的押金說明； 有顧客來辦卡時(shí)，詢問客人所需就餐卡的金額，并告知有10元的押金是不能消費(fèi)的，收取現(xiàn)金為客人存入相應(yīng)的金額，將空白的就餐卡放到讀卡器上點(diǎn)擊“存款項(xiàng)，輸入“存款金額，點(diǎn)擊“確認(rèn)，完成操作后將就餐卡雙手交于客人，操作完成。 退還就餐卡，將就餐卡放到讀卡器上查看就餐卡上余額，點(diǎn)擊“退款項(xiàng)，輸入“退款金額，點(diǎn)擊“確認(rèn)，完成操作后，將應(yīng)退款項(xiàng)雙手交給顧客人，放好就餐卡，操作完成； 營業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)酒水、就餐卡及發(fā)票，整理當(dāng)天的收據(jù)及掛帳明細(xì)，對(duì)當(dāng)天的營業(yè)額進(jìn)行結(jié)算，并將現(xiàn)金交至財(cái)務(wù)。2、前廳效勞員接待流程2.1 前廳效勞員接待流程圖2.2 流程知識(shí)

3、 顧客用餐根底知識(shí) 菜品根底知識(shí) 其他相關(guān)知識(shí)流程相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)?餐廳制度?餐廳衛(wèi)生制度?餐廳效勞程序?快餐工作程序?2.4 流程說明2 餐廳效勞人員周末7：45，平日：8：15必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會(huì)后上崗，對(duì)顧客進(jìn)行早餐效勞； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。 根據(jù)收銀室反應(yīng)的信息，準(zhǔn)備開餐后使用的餐具，瓷勺、餐巾紙、快餐盤等，并檢查餐具的是否到達(dá)清潔要求，如不合格那么退回廚房重新清潔。 營業(yè)中保持大廳內(nèi)清潔， 并及時(shí)收取客人用過的餐具。 營業(yè)結(jié)束后，清理餐廳各處衛(wèi)生，并做好防火、防盜等平安工作如關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈等。3、窗口效勞員接待流程

4、3.1 窗口效勞員接待流程圖3.2 流程知識(shí) 顧客用餐根底知識(shí) 菜品根底知識(shí) 其他相關(guān)知識(shí)流程相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)?餐廳制度?餐廳衛(wèi)生制度?餐廳效勞程序?快餐工作程序?3.4 流程說明 餐廳效勞人員周末7：45，平日：8：15必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會(huì)后上崗，對(duì)顧客進(jìn)行早餐效勞； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角； 酒水臺(tái)準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水； 向客人問好，請(qǐng)客人選取自己所需的酒水； 客人選好后，雙手接過就餐卡并告知卡內(nèi)余額。按實(shí)際金額為客人刷卡，并告知刷完卡后卡內(nèi)余額。刷卡結(jié)束后，雙手將就餐卡交于客人并?？腿司筒陀淇欤?營業(yè)結(jié)束后，清理餐廳各處衛(wèi)生，并做好

5、防火、防盜等平安工作如關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈等。4、點(diǎn)餐員接待流程4.1 點(diǎn)餐員接待流程圖4.2 流程知識(shí) 顧客用餐根底知識(shí) 菜品根底知識(shí) 其他相關(guān)知識(shí)流程相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)?餐廳制度?餐廳衛(wèi)生制度?餐廳效勞程序?快餐工作程序?4.4 流程說明 餐廳效勞人員周末7：45，平日：8：15必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會(huì)后上崗，對(duì)顧客進(jìn)行早餐效勞； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。 調(diào)試收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)備相應(yīng)的點(diǎn)菜單，并將其編號(hào)。 顧客假設(shè)需要套餐，效勞員應(yīng)在顧客拿上餐后，收餐券或刷卡；顧客假設(shè)需要零點(diǎn)飯菜時(shí)，效勞員按其所需開出菜單，刷卡后給顧客和后廚各一份餐票。 零點(diǎn)飯菜的客人，飯菜做好后，請(qǐng)客人憑就餐票就餐。 每日16:30