茯茶的制作工序和保存方法

1、茯茶的制作工序和保存方法中國有句話老話：“知其然還要知其所以然?！避虿璧倪@些好處 與其制作過程中的特殊工藝不無關(guān)系茯茶作為磚茶中的特殊高 檔品種，其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等 二十多道工序?！敖鸹ā奔础肮谕簧⒛揖备瞧渌桀愲y以具備 的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力。茯茶發(fā)展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶， 云南普洱茶，廣西六堡茶“六朵茯花”，而近年來，又當(dāng)以湖南生 產(chǎn)的“禪洱”與“和藏”品牌茯茶比較好。由于茶葉吸附性強(qiáng)，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都 是經(jīng)過在加工而形成的，所以較不穩(wěn)定，極容易自然發(fā)散或氧化變 質(zhì)，因此建議消

2、費(fèi)者在儲(chǔ)存拆封過的茶葉時(shí)使用以下幾種方法：(1)利用干燥箱儲(chǔ)存：因?yàn)楦稍锵錅囟确€(wěn)定，也隔絕空氣，將茶 葉放在干燥箱中儲(chǔ)存不會(huì)潮濕或氧化。(2)利用冰箱儲(chǔ)存：要維持茶葉的新鮮與香味，最好低溫貯存。 必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味，更不能 保存茶葉以外的東西。(3)利用熱水瓶儲(chǔ)存：將熱水瓶整理干凈，再將要儲(chǔ)存的茶葉倒 入瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。(4)利用罐子儲(chǔ)存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時(shí)取用， 其余的茶葉用大罐子密封起來儲(chǔ)存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、 木盒或藥罐，因?yàn)檫@些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點(diǎn)。適合 保存的罐質(zhì)材料有：錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是最適合的材質(zhì)

3、，包裝前罐內(nèi) 墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無異味。鐵皮罐：最好用雙層蓋的，包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙， 蓋口的縫隙可用膠紙封緊。密封罐：市面所賣的密封罐通常會(huì)透光，使用時(shí)最好先用鋁箔袋 將茶葉包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強(qiáng)防潮的 功能。(5)茶葉受潮回軟怎么辦?可以利用烤箱、微波爐或炒菜鍋進(jìn)行去 除茶葉中的水分，但必須注意烤箱、微波爐和炒菜鍋不能有異味、 有雜物，烘焙的時(shí)間也需要經(jīng)驗(yàn)積累;另外要等到茶葉完全散熱發(fā)涼 后再包裝起來，以免變質(zhì)。品茯茶，要先學(xué)會(huì)辨別，不同年代的外包裝決定了茯茶的陳舊和 質(zhì)量，包括紙的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)等;另外，早期茯茶用料十分

4、 考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑 毛茶為原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料， 葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一致;再有，不同年 代金花色澤不同：剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆 粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三 十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的 斑點(diǎn)。陳放多年的茯茶，茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正。陳放多年的茯茶， 葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。茯茶之所以有與其它茶類不一樣的特點(diǎn)，且比市面上減肥茶功效 優(yōu)越無副作用

5、，是因?yàn)樗前俜职儆貌枞~深加工而成，不含任何其 它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶葉中的茶多 酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對(duì) 人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用。千百年來游牧民族用歷史和生活 也證明了茯茶的健康作用。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則 痛;寧可三日無糧，不可一日無茶?！保褪瞧湔鎸?shí)寫照。因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯 苓，故稱為“茯茶”。 茯茶內(nèi)產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒， 俗稱 “金花”， 即“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花 多茶質(zhì)好”之說。茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發(fā)霉”，金黃色的菌體俗稱金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌