地溝油檢測技術(shù)

1、傳感技術(shù)討論課地溝油檢測技術(shù)指導(dǎo)教師：栗大超成員：劉玉振 2016202093王 林 2016202109王拴棵 2016202110周子堃 2016202143目錄一、背景與現(xiàn)狀地溝油地溝油：又稱餿水油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油等廢棄食用油。來源來源：餐館飯店等回收已經(jīng)使用過的廢棄油進行重新加工處理，制成地溝油。用途用途：街邊攤檔和高級餐館，用于制造各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等。危害危害：地溝油含有微生物、鉛、苯并芘、黃曲毒素等物質(zhì)，尤其苯并芘和黃麹毒素等具有致癌風(fēng)險。傳統(tǒng)地溝油傳統(tǒng)地溝油即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓即將下水道中的油膩漂浮物

2、或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜館、酒樓的剩飯、剩菜( (通稱泔水通稱泔水) )經(jīng)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油過簡單加工、提煉出的油新型地溝油劣質(zhì)、過期、腐敗了的動物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡單加工提煉后生產(chǎn)出來的油二、地溝油分類“地溝油”是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！斑^菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“

3、泔水油”中的主要危害物黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。三、地溝油的危害流向餐桌途徑四、檢測方法重金屬檢測方法脂肪酸組成分析根據(jù)膽固醇含量檢測電導(dǎo)率法薄層色譜法熒光法重金屬檢測方法重金屬含量超標是地溝油主要特征之一。在地溝油回收及加工過程中因受到污染，或接觸金屬器皿后引入重金屬，因此，重金屬有可能成為地溝油特征化學(xué)成分。經(jīng)過測定，相比于菜籽油、花生油、調(diào)和油等市售油，元素Fe、Pb、Cr、Zn、Mn在地溝油中含量很高，其中Pb、Cr含量明顯超出糧油類食品限量衛(wèi)生標準。研究還發(fā)現(xiàn)，精煉菜籽油中金屬元素含量明顯降低，說明經(jīng)精煉后可能會將這些金屬元素較好除去，因此該法對檢測添有地溝油的食用油非常合適

4、。脂肪酸組成分析地溝油常由多種油脂混合而成，成分復(fù)雜，具有多種油脂脂肪酸圖譜特征，而單一食用油脂都具特定特征圖譜，所以通過對脂肪酸組成進行分析，也可作為鑒別地溝油指標之一。全常春等應(yīng)用GC/MS對精煉后的地溝油進行檢測，發(fā)現(xiàn)了油脂氧化變質(zhì)二級物質(zhì)己醛。王樂等利用核磁共振技術(shù)對餐飲廢油中地溝油、泔水油及三種食用油在10和0下測定固體脂肪指數(shù)（SFC值），結(jié)果表明，地溝油和泔水油SFC值遠大于食用油。根據(jù)膽固醇含量檢測地溝油通常為多種動、植物油脂混合物，含有大量動物油脂。動物油脂普遍含有相對較高膽固醇，而植物油一般不含或含有極少膽固醇，因此可通過檢測膽固醇含量判定植物油是否含有動物油脂。張蕊等采用

5、GC法利用色譜柱對樣品中膽固醇和植物甾醇進行分離，以鑒別樣品是否混有地溝油，結(jié)果表明，該法可以檢出限為摻有10%以上地溝油食用植物油樣品。郭濤等利用HPLC對地溝油膽固醇進行測定，繼而分析食用油是否摻有地溝油，發(fā)現(xiàn)菜籽油樣品膽固醇含量大于50 mg/kg時，有明顯色譜峰。電導(dǎo)率法油脂屬非導(dǎo)電物質(zhì)，電導(dǎo)率極低，且鈉鹽難溶于油脂，在正常食用油中含量很少。地溝油中殘渣微粒，含有一定量鹽，還有酸敗產(chǎn)生化合物也會使電導(dǎo)率提高。電導(dǎo)率法操作簡單，對儀器與設(shè)備要求低，是一 種快速檢測地溝油方法。研究發(fā)現(xiàn)，泔水油電導(dǎo)率是普通食用油57倍，且在低溫時，有析出物， 使油脂不澄清透明。胡小泓等發(fā)現(xiàn)，食用油受到污染程

6、度越嚴重，電導(dǎo)率就越大，兩者呈良好線性關(guān)系；但只能用于潲水油含量20%以上樣品。薄層色譜法地溝油經(jīng)高溫加熱或反復(fù)使用后會產(chǎn)生一些極性物質(zhì)（如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基等），雖經(jīng)精煉也不易除去；而在合格食用植物油中幾乎沒有。油樣在展開劑作用下各種成分在硅膠板上擴散分離，經(jīng)顯色劑顯色后可在板上觀察到不同斑點。尹平河等采用乙酸乙酯與石油醚為展開劑，碘液為顯色劑，對食用油、地溝油、煎炸老油進行分析發(fā)現(xiàn)，在Rf=0.73處有共同斑點，地溝油在Rf=0.4后有明顯拖尾長斑，煎炸老油在Rf=0.21處有明顯拖尾長斑。黃軍等利用色譜柱分離拖尾成分進行紅外分析，發(fā)現(xiàn)潲水油極性化合物遠大于食用植物油，包括正常食用油

7、所不含的醛、酮類化合物。熒光法地溝油可能含有外源性污染物質(zhì)，比如餐具洗滌劑表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉等可能混在地溝油里，而食用油則不含這種人工合成化學(xué)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，十二烷基苯磺酸鈉在地溝油水相中特征熒光波峰為ex/em=230/290nm，而食用油則不存在，可根據(jù)油脂熒光位置和強度進行鑒別是否摻入地溝油，但只能用于潲水油含量10%以上樣品。到目前為止，由衛(wèi)生部征集的地溝油檢測方法達到近300種，但是在實際檢測過程中仍然存在檢測檢測困難問題，由于地溝油成分復(fù)雜，導(dǎo)致檢測方法不存在唯一性。另外，即便有了正規(guī)的檢測方法，我們?nèi)匀缓茈y從源頭上杜絕地溝油流入街邊攤販、小餐館、食堂。這些小規(guī)模的使用者，

8、基本上是“明知故用”，在監(jiān)管他們的諸多困難之中，能否檢測地溝油也并不是關(guān)鍵。所以，從源頭上解決地溝油問題，才是政府應(yīng)該去做的事情，比如參考國外對地溝油和利用圖進行補貼，讓加工地溝油的不法商販無利可圖，才是釜底抽薪地解決問題的辦法。五、總結(jié)六、參考文獻 1王樂, 胡健華, 戰(zhàn)錫林. 微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜 (ICP-MS) 同時測定 地溝油中微量元素J. 中國衛(wèi)生檢驗雜誌, 2007, 17(11): 1993-1994.2全常春, 尹平河, 趙玲, 等. 精煉餐飲業(yè)地溝油揮發(fā)性危害成分的 GC/MS 靜態(tài)頂空分析J. 食品科學(xué), 2004, 25(4): 128-134.3張蕊, 祖麗亞, 樊鐵, 等. 測定膽固醇含量鑒別地溝油的研究J. 中國油脂, 2006, 31(5): 65-67.4郭濤, 杜蕾蕾, 萬輝, 等. 高效液相色譜法測膽固醇含量鑒別地溝油J. 食品科學(xué), 2009, 30(22): 286-289.5胡小泓, 劉志金, 鄭雪玉, 等. 應(yīng)用電導(dǎo)率檢測潲水油方法的研究J. 食品科學(xué), 2007, 28(11): 482-484.6尹平河, 潘劍宇,