白酒的生產(chǎn)工藝流程

白酒的生產(chǎn)工藝流程原料選擇制曲工藝釀酒工藝蒸餾取酒陳釀與勾兌包裝與銷售目錄01原料選擇高粱、玉米、小麥、大米等是釀造白酒的主要原料，不同糧食對白酒的口感和風(fēng)味有不同影響。糧食種類糧食質(zhì)量糧食貯存選擇顆粒飽滿、無病蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì)糧食，以保證釀出的白酒品質(zhì)。貯存期間要保持干燥、通風(fēng)，以防糧食發(fā)霉變質(zhì)。030201糧食選擇釀造白酒必須使用清潔、無異味、無污染的水源，以保證酒的質(zhì)量。水源使用活性炭、過濾器等設(shè)備對水質(zhì)進行凈化處理，去除雜質(zhì)和異味。水質(zhì)處理水質(zhì)選擇大曲、小曲、麩曲等是釀造白酒常用的酒曲，不同酒曲對白酒的口感和風(fēng)味有不同影響。酒曲種類選擇香味濃郁、微生物活性強的優(yōu)質(zhì)酒曲，以保證釀出的白酒品質(zhì)。酒曲質(zhì)量貯存期間要保持干燥、通風(fēng)，以防酒曲發(fā)霉變質(zhì)。酒曲貯存酒曲選擇02制曲工藝小曲又稱酒藥、藥小曲、藥餅，是一種以稻米為主要原料制成的酒曲，其特點是體積小、重量輕、形狀整齊、便于貯存和運輸。小曲生產(chǎn)工藝主要包括配料、拌料、裝甑、發(fā)酵、出甑干燥等步驟，其中發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要控制好溫度和濕度，以保證曲的質(zhì)量和口感。小曲在白酒生產(chǎn)中主要用于生產(chǎn)黃酒、米酒等低度酒，也可用于生產(chǎn)酒精和白酒的調(diào)味。小曲工藝大曲是以小麥為主要原料制成的酒曲，其特點是體積大、重量重、形狀不規(guī)則、含有大量的微生物和酶。大曲生產(chǎn)工藝主要包括配料、拌料、踩曲、發(fā)酵、干燥等步驟，其中踩曲是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要控制好踩曲的力度和均勻度，以保證曲的質(zhì)量和口感。大曲在白酒生產(chǎn)中主要用于生產(chǎn)中、高度酒，如茅臺、五糧液等知名白酒。大曲工藝麩曲在白酒生產(chǎn)中主要用于生產(chǎn)中低度酒，如二鍋頭等。麩曲是以麩子為主要原料制成的酒曲，其特點是體積適中、重量適中、形狀整齊、易于貯存和運輸。麩曲生產(chǎn)工藝主要包括配料、拌料、裝甑、發(fā)酵、出甑干燥等步驟，其中發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要控制好溫度和濕度，以保證曲的質(zhì)量和口感。麩曲工藝03釀酒工藝將高粱、玉米、小麥等原料進行粉碎、潤料、蒸煮等處理，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。原料處理將蒸餾得到的酒液放入陶壇中陳釀，使酒質(zhì)更加醇厚、香味更加濃郁。陳釀將處理后的原料與麩皮、稻殼等混合，加入曲、麩和水，進行糖化處理，使淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。糖化將糖化后的物料加入酒曲和麩皮，放入窖池中進行固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和副產(chǎn)物。發(fā)酵將發(fā)酵后的物料進行蒸餾，使酒精和副產(chǎn)物分離，收集酒液。蒸餾0201030405固態(tài)發(fā)酵工藝陳釀將蒸餾得到的酒液放入不銹鋼罐中進行陳釀，使酒質(zhì)更加穩(wěn)定。蒸餾將發(fā)酵后的物料進行蒸餾，使酒精和副產(chǎn)物分離，收集酒液。發(fā)酵將糖化后的物料進行液態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和副產(chǎn)物。原料處理與固態(tài)發(fā)酵工藝相同，將原料進行粉碎、潤料、蒸煮等處理。糖化將處理后的原料放入液態(tài)發(fā)酵罐中，加入曲和麩，進行糖化處理。液態(tài)發(fā)酵工藝固態(tài)發(fā)酵液態(tài)發(fā)酵混合蒸餾陳釀固液結(jié)合發(fā)酵工藝01020304將部分原料進行固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和副產(chǎn)物。將另一部分原料進行液態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和副產(chǎn)物。將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和副產(chǎn)物混合后進行蒸餾。將蒸餾得到的酒液放入陶壇或不銹鋼罐中進行陳釀，使酒質(zhì)更加完美。04蒸餾取酒

蒸餾設(shè)備蒸餾釜用于將發(fā)酵后的酒醅加熱，使其中的酒精和水分蒸發(fā)為蒸汽。冷凝器將蒸餾出的蒸汽冷凝為液體，便于收集和分離。收集器用于收集冷凝后的酒精和水，即原酒。利用直接加熱的方式將酒醅中的酒精和水分蒸發(fā)，具有操作簡便、能源利用率高的優(yōu)點。直火蒸餾將酒醅分批加入蒸餾釜，每次加入新料后都會進行加熱和冷凝，以提高酒精濃度和分離效果。間歇蒸餾將酒醅連續(xù)加入蒸餾釜，同時進行加熱和冷凝，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，但操作較為復(fù)雜。連續(xù)蒸餾蒸餾技術(shù)分段取酒根據(jù)酒精濃度和風(fēng)味特點，將整個取酒過程分為多個階段，每個階段取一定量的酒，以獲得不同風(fēng)格和品質(zhì)的白酒。掐頭去尾在蒸餾過程中，取酒時要掐去最先和最后的部分，因為它們含有較多的雜質(zhì)和異味物質(zhì)，影響酒的質(zhì)量。成品酒處理取出的原酒還需要經(jīng)過過濾、陳釀、勾兌等處理，以提高品質(zhì)和口感，最終得到符合標(biāo)準(zhǔn)的成品白酒。取酒方法05陳釀與勾兌香味成分的生成在陳釀過程中，白酒中的香味成分會逐漸生成和積累，使酒的香氣更加濃郁和豐富。雜質(zhì)的去除陳釀過程中，白酒中的雜質(zhì)會逐漸沉淀下來，使酒質(zhì)更加純凈。老熟在陳釀過程中，白酒中的成分會通過氧化、還原、酯化等反應(yīng)，變得更加協(xié)調(diào)和平衡，口感更加柔和。陳釀過程通過勾兌，可以將不同酒度的白酒調(diào)整到需要的酒度，使其口感更加協(xié)調(diào)。調(diào)整酒度通過勾兌，可以將不同香味成分的白酒進行組合，以達到需要的香味特征。調(diào)整香味通過勾兌，可以使白酒的色澤更加美觀。調(diào)整色澤勾兌技術(shù)提高酒質(zhì)老酒的使用可以顯著提高白酒的質(zhì)量和口感，使酒更加濃郁和協(xié)調(diào)。增加酒的陳味老酒中的陳味物質(zhì)可以給白酒帶來更加豐富的口感和味道。降低生產(chǎn)成本在勾兌過程中，使用老酒可以替代部分新酒，降低生產(chǎn)成本。老酒使用06包裝與銷售03木盒木盒包裝質(zhì)感好，常用于高檔白酒的包裝，但成本較高且不利于環(huán)保。01玻璃瓶玻璃瓶是白酒包裝的常見材料，具有密封性好、透光性強、不易變形等優(yōu)點。02紙盒紙盒包裝輕便、環(huán)保，且印刷精美，常用于中低檔白酒的包裝。包裝材料結(jié)構(gòu)設(shè)計結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮實用性、便利性和安全性，方便消費者開啟、攜帶和儲存。圖案設(shè)計圖案設(shè)計應(yīng)與品牌文化相符合，突出產(chǎn)品特色，提升產(chǎn)品附加值。外觀設(shè)計外觀設(shè)計應(yīng)符合品牌形象，突出產(chǎn)品特點，吸引消費者眼球。包裝設(shè)計白酒的銷售渠道包括線上和線下，線上包括電商平臺、自