綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度).docxVIP

1、綠鮮匯果蔬生鮮超市食品平安管理制度1人員安康管理制度2人員培訓制度3食品平安管理員制度4食品平安自檢自查與報告制度5食品進貨查驗和查驗記錄制度6食品貯存制度7散裝食品標簽標注制度8不合格食品召回及處理制度9臨近保質(zhì)期食品管理制度10食品投拆處理管理制度人員安康管理制度1從事經(jīng)營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上 醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)工程外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨 酶，取得安康證明前方可參加工作。2凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶 者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食 品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸食品的工作。3員工患上述

2、疾病的，應立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。1違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴重后果的。2未嚴格執(zhí)行質(zhì)量驗收制度，造成不合格食品入庫的。3由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉爛變質(zhì)、破損、污染等 不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟損失1000元以上的。4銷售食品出現(xiàn)過失或其他質(zhì)量問題，并嚴重威脅人身平安或已 造成醫(yī)療事故的。一般質(zhì)量事故：1違反進貨程序購進食品，但未造成嚴重后果的。非違規(guī)銷售假 劣食品，未造成嚴重后果的。2保管、養(yǎng)護不當，致使食品質(zhì)量發(fā)生變化，一次性造成經(jīng)濟損 失200元以上的。質(zhì)量事故的報告：1 一般質(zhì)量事故發(fā)生后，應在當天口頭報

3、告質(zhì)量管理人員，并及 時以書面形式上報質(zhì)量負責人。2發(fā)生重大質(zhì)量事故，造成嚴重后果的，由質(zhì)量管理人員在24 小時內(nèi)上報市食品食品監(jiān)視管理局，其他重大質(zhì)量事故應在三天內(nèi)報告市食品食品監(jiān)視管理局。質(zhì)量事故處理：1發(fā)生事故后，質(zhì)量管理人員應及時采取必要的控制、補救措施。2質(zhì)量管理人員應組織人員對質(zhì)量事故進展調(diào)查、了解并提出處理意 見，報企業(yè)負責人，必要時上報蘭山區(qū)食品食品監(jiān)視管理局。3質(zhì)量管理人員接到事故報告后，應立即前往現(xiàn)場，堅持“三不 放過的原那么。即：事故的原因不清不放過，事故責任者和員工沒 有受到教育不放過，沒有整改措施不放過。了解掌握第一手資料，協(xié) 助各有關(guān)部門處理事故，做好善后工作。4公

4、司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進展體 檢，確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。5每位員工均有義務向部門領(lǐng)導報告自己及家人身體情況，特別 是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保食品不受 污染。6在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡,勤理發(fā)，注意個人 衛(wèi)生。7應建立員工安康檔案，檔案至少保存三年。人員培訓制度1各級管理人員，經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修，保潔，倉儲, 效勞等人員，均應按？中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?食品管理方法？ 的規(guī)定，根據(jù)各自的職責承受培訓教育。2質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓方案,報總公司批準后下發(fā) 實施.行政部門按照培訓方案合理安排全年的質(zhì)

5、量教育，培訓工作，并 負責建立職工教育培訓檔案.3培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培 訓為輔.任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學 習方案。4新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進展質(zhì)量教育與培訓，主要培 訓內(nèi)容包括？中華人民共和國食品衛(wèi)生法?, ？食品衛(wèi)生管理方法?等相 關(guān)法律法規(guī)，崗位職責,各類質(zhì)量臺帳，記錄的登記方法等.培訓完畢 后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。5參加外部培訓及在職承受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果 或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。6企 業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培 訓內(nèi)容的不同可選擇筆

6、試，口試，現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果 存檔。7培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依 據(jù)，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。食品平安管理員制度1認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律，法規(guī)和行政規(guī)章， 嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對食品的衛(wèi)生管理工作 負直接責任。2按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔, 保證各種設(shè)施，設(shè)備平安有效。3每年負責安排公司經(jīng)營人員的安康檢查,建立并管理員工安康 檔案，監(jiān)視檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4負責監(jiān)視做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕 度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。5保證食品的經(jīng)營條件

7、和存放設(shè)施平安，無害，無污染，發(fā)現(xiàn)可能 影響食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。6對公司食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)食品的 法律，法規(guī)和行政規(guī)章。7負責建立，健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。8負責簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì) 量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進展考核。9負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對公司購進的食品質(zhì) 量有裁決權(quán)。10負責國家和上級主管部門有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項政策在 公司內(nèi)部的貫徹實施。11負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓 工作，每

8、年組織一次全員身體檢查。食品平安自檢自查與報告制度為標準食品平安檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品平安隱患，保障食 品平安，根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品銷售活動，采取有 效管理措施，保證食品平安，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所 醒目位路懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，承受社會監(jiān)視，承當主體責 任。二、建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過 培訓合格的食品平安管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查 管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要 求。三、食品平安管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員 和從業(yè)人員食

9、品平安知識培訓、員工安康管理、進貨查驗、工具清洗 消毒、綜合檢查管理等各項食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采取全面檢查、抽查 與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實 情況。五、食品平安管理人員應每天至少進展一次食品平安檢查，檢查 各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食 品平安檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品平安管理人員檢查指導, 每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操 作的行為。七、食品平安管理人員定期對單位食品平安狀況進展檢查評價， 經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應當立即采

10、取整改措 施；有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應當立即停頓食品經(jīng)營活動， 并向食品食品監(jiān)視管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位 有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。食品進貨查驗和查驗記錄制度1根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購的原那么，依據(jù)市場動態(tài),庫存構(gòu) 造及質(zhì)量部門反應的信息編制購貨方案,報國珍專營店批準后執(zhí)行. 要建立供銷平衡，保證供給，防止脫銷或品種重復積壓以致過期失效 造成損失。2嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序，確保從合法企業(yè)購 進合法和質(zhì)量可靠的食品。3要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察 其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管

11、理部門對其進展現(xiàn)場考察，簽 訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效 期。4加強合同管理，建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應 的質(zhì)量條款。5質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨 單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的？食品經(jīng)營許可證?, ？營業(yè)執(zhí)照?, ? 食品批準證書?和?產(chǎn)品檢驗合格證?，以及食品的包裝，標簽，說明書 和樣品實樣,執(zhí)行?首營企業(yè)和首營品種的審核制度？。6購進食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄,做到票，帳，貨 相符，購進記錄保存至超過食品有效期1年，但不得少于3年。7嚴禁采購以下食品：（1）無?食品經(jīng)營許可證?生產(chǎn)單位生產(chǎn)的 食品.（2）

12、無檢驗合格證明的食品.（3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀 性狀異常的食品.（4）超過保質(zhì)期限的食品.（5）其他不符合法律法規(guī) 規(guī)定的食品。食品貯存制度1所有入庫食品都必須進展外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝，標 簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后，方準入庫上架。2倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品.需冷藏的 食品儲存于冷庫（溫度2-10C）,需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫 度不高于20C）,可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30C）,各庫房 均應有避光措施，相對濕度應保持在45-75%之間。3食品應離地，隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運 和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的

13、要求標準操作，堆放食品必 須結(jié)實，整齊，不得倒置;對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆 放高度，并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。4應保持庫區(qū)，貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進展清掃，做好 防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。5, 應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和 管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進展檢查和記錄，如溫濕度 超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。6, 應根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn) 質(zhì)量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨牌，并填寫?質(zhì)量 問題報告表?，通知質(zhì)管部復查并處理。散裝食品標簽標注制度?散裝食品衛(wèi)生管理標準？明確了超市

14、銷經(jīng)營的散裝食品是指無 預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需 清洗加工后的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。一）直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品：超市應在 盛放食品的容器的顯著位帑或隔離設(shè)施上標識出食品名稱、配料表、 生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。商場超 市應保證消費者能方便獲取上述標簽。二）超市銷售需清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明 顯位銘設(shè)路標簽，并標注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地 址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應保證消費者 能方便獲取上述標簽。三）由超市重新分裝的食品，其標簽應按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識 真

15、實標注，須標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。（四）散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標注的 生產(chǎn)日期一致。1五）？食品平安法?第四十一條規(guī)定：食品經(jīng)營者貯存散裝食品, 應當在貯存位銘標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、 外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián) 系方式等內(nèi)容。不合格食品召回及處理制度為加強對不符合食品平安標準食品的停頓經(jīng)營、召回的管理，確 保食品平安，根據(jù)？食品平安法？、？食品召回管理方法?等有關(guān)規(guī)定， 制定本制度。一、建

16、立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合 食品平安標準的，立即停頓經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營 者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品食品 監(jiān)視管理部門。二、對食品食品監(jiān)視管理部門正式公布或通知的不符合食品平安 標準的食品，迅速按要求進展嚴格清查，并對清查出的不符合食品平 安標準的食品立即下架、下柜，停頓經(jīng)營，并將清查情況及時報告食 品食品監(jiān)視管理部門，按照要求處理。三、對己經(jīng)停頓經(jīng)營的不符合食品平安標準的食品，配合食品生 產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品食品監(jiān)視管理部門臨近保質(zhì)期食品管理制度1食品應標明有效期，未標明有效期或更改有效期的按劣食處 理，驗收人員應拒絕收貨。2距失效期不到6個月的食品不得購進，近效期食品，每月應填 報?近效期食品催銷表？，上報質(zhì)量管理人員。3食品應按批號進展儲存、養(yǎng)護，根據(jù)食品的有