方便面中的化學知識

1、方便面中的化學20132013級化工二班級化工二班228228宿舍宿舍方便面的簡介n方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面為現(xiàn)代生活不可或缺的簡易食品之一。方便面的主要組成n面餅n醬包材料n粉包n菜包1 1、面餅、面餅 方便面的外包裝上標注著面餅的配料為：小麥粉，方便面

2、的外包裝上標注著面餅的配料為：小麥粉，精煉棕櫚油（含維生素精煉棕櫚油（含維生素E E），淀粉），淀粉, ,谷朊粉谷朊粉, ,食用鹽食用鹽, ,麥芽糊精麥芽糊精, ,醋酸酯淀粉醋酸酯淀粉, ,瓜爾膠瓜爾膠, ,碳酸鉀碳酸鉀, ,碳酸鈉碳酸鈉, ,六偏六偏磷酸鈉磷酸鈉, ,磷酸二氫鈉磷酸二氫鈉, ,三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉, ,焦磷酸鈉焦磷酸鈉, ,谷氨酸谷氨酸鈉鈉,5-,5-呈味核苷酸二鈉呈味核苷酸二鈉, ,梔子黃梔子黃, ,核黃素。核黃素。 為了減緩方便面用油的氧化速度，常在油中加為了減緩方便面用油的氧化速度，常在油中加入抗氧化劑。而磷酸二氫鈉入抗氧化劑。而磷酸二氫鈉, ,三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉,

3、,焦磷酸鈉焦磷酸鈉則主要用來保持方便面的化學性質的穩(wěn)定。但由于則主要用來保持方便面的化學性質的穩(wěn)定。但由于這三種物質是磷酸鹽，并且摻雜少量含氟化合物，這三種物質是磷酸鹽，并且摻雜少量含氟化合物，所以大量或長期食用會導致人體內鈣的流失。所以大量或長期食用會導致人體內鈣的流失。 方便面是油炸后干燥包裝而成的，盡管許多商方便面是油炸后干燥包裝而成的，盡管許多商家聲稱非油炸，但多少都含有食用油，因此時間一家聲稱非油炸，但多少都含有食用油，因此時間一長油脂就會分解，生成有毒的醛類過氧化物，這類長油脂就會分解，生成有毒的醛類過氧化物，這類方便面會導致頭暈、嘔吐、腹瀉等方便面會導致頭暈、嘔吐、腹瀉等2 2、

4、醬包材料、醬包材料 其次是醬包配料。由包其次是醬包配料。由包裝袋標注得醬包配料為：裝袋標注得醬包配料為：精煉棕櫚油（含維生素精煉棕櫚油（含維生素E E），），牛肉，蔥，食用鹽，辣椒，牛肉，蔥，食用鹽，辣椒，谷氨酸鈉，大蒜，姜。不谷氨酸鈉，大蒜，姜。不難看出，這幾種配料基本難看出，這幾種配料基本為天然食物，對人體無害。為天然食物，對人體無害。谷氨酸鈉作為味精的主要谷氨酸鈉作為味精的主要成分。但長時間放置，油成分。但長時間放置，油脂會分解為有毒的化學物脂會分解為有毒的化學物質質 3 3、粉包、粉包 粉包其配料為：食用鹽、粉包其配料為：食用鹽、麥芽糊精、谷氨酸鈉麥芽糊精、谷氨酸鈉,5-,5-呈味核苷

5、酸二鈉、焦糖色、呈味核苷酸二鈉、焦糖色、白砂糖、香辛料、食用香白砂糖、香辛料、食用香精。其中食用鹽、白砂糖、精。其中食用鹽、白砂糖、香辛料為天然調味品，對香辛料為天然調味品，對人體無害。而谷氨酸人體無害。而谷氨酸鈉鈉,5-,5-呈味核苷酸二鈉也呈味核苷酸二鈉也為安全的添加劑，用于調為安全的添加劑，用于調味。味。 麥芽糊精用于改善麥芽糊精用于改善調料品質。食用香精一項調料品質。食用香精一項由于未具體注明，無法判由于未具體注明，無法判斷。斷。4、菜包材料 最后是菜包，其配料為脫水高麗菜、脫水胡最后是菜包，其配料為脫水高麗菜、脫水胡蘿卜、脫水青蔥，都是天然蔬菜，本身對人體蘿卜、脫水青蔥，都是天然蔬菜

6、，本身對人體并無害處。但其中都會添加一些防養(yǎng)化劑，以并無害處。但其中都會添加一些防養(yǎng)化劑，以保證蔬菜色彩艷麗。保證蔬菜色彩艷麗。 醬包中的牛肉的來源也無醬包中的牛肉的來源也無法保證，如果是腐敗的牛法保證，如果是腐敗的牛肉或者病死的牛肉，那么肉或者病死的牛肉，那么我們的身體將遭到嚴重的我們的身體將遭到嚴重的傷害。傷害。 說到泡面的同時，說到泡面的同時，不得不提桶裝泡面的桶，不得不提桶裝泡面的桶，通過上網(wǎng)查閱資料得知，通過上網(wǎng)查閱資料得知，桶的材料主要是紙，聚乙桶的材料主要是紙，聚乙烯，鋁箔。其中內壁和桶烯，鋁箔。其中內壁和桶蓋內側都為聚乙烯材料。蓋內側都為聚乙烯材料。長期吃泡面的危害長期吃泡面的

7、危害n泡面中不均衡的營養(yǎng)仍可能潛在地影響我們的健泡面中不均衡的營養(yǎng)仍可能潛在地影響我們的健康。平均每包泡面含鹽為五克，而人一天合理的康。平均每包泡面含鹽為五克，而人一天合理的攝入量為六克，可見方便面含鹽量是很高的，而攝入量為六克，可見方便面含鹽量是很高的，而過高的鹽攝入量能導致我們血壓升高，腎功能受過高的鹽攝入量能導致我們血壓升高，腎功能受損，甚至白內障等等疾病。另一方面，油炸面餅損，甚至白內障等等疾病。另一方面，油炸面餅的棕櫚油中含有棕櫚酸，是一種飽和脂肪酸。實的棕櫚油中含有棕櫚酸，是一種飽和脂肪酸。實驗研究發(fā)現(xiàn)，進食大量飽和脂肪酸后肝臟的驗研究發(fā)現(xiàn)，進食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 3- 羥基羥基 -3- -3- 甲基戊二酰輔酶甲基戊二酰輔酶 A