蔗糖與麥芽糖

1、第七章第七章生命中的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 生命的基本能源物質(zhì)生命的基本能源物質(zhì)糖類糖類蔗糖 麥芽糖教學(xué)目標(biāo): 1.了解蔗糖與麥芽糖在自然界中的存在了解蔗糖與麥芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖與麥芽糖的物理性質(zhì)了解蔗糖與麥芽糖的物理性質(zhì) 3.掌握蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)掌握蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì) 教學(xué)重點、難點:蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)二、蔗糖二、蔗糖1自然存在自然存在甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜蔗蔗糖糖是紅糖和白糖（冰糖）的主要成份。是紅糖和白糖（冰糖）的主要成份。2物理性質(zhì)物理性質(zhì)3 3蔗糖的分子式蔗糖的分子式無色晶體無色晶體C12H22O11易溶于水易溶

2、于水甜味食物甜味食物4 4化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制Cu(OH)2，說明蔗糖分子中說明蔗糖分子中不含醛基不含醛基，不顯還原性。，不顯還原性。蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖： C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6催化劑催化劑蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖5 5蔗糖的用途蔗糖的用途 蔗糖是植物貯藏、積累和運輸糖分的主要形式。 重要食品調(diào)味劑。 醫(yī)藥糖漿。二、麥芽糖二、麥芽糖1自然存在自然存在發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中飴糖是麥芽糖的粗制品。飴糖是

3、麥芽糖的粗制品。3 3麥芽糖的分子式麥芽糖的分子式C12H22O112 物理性質(zhì)物理性質(zhì)麥芽糖分麥芽糖分 子中子中含有醛基含有醛基，具有還原性，能，具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制 Cu(OH)2。 4 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6催化劑催化劑5 5麥芽麥芽糖的用途糖的用途 制糖果。 用作營養(yǎng)劑。 細(xì)菌的培養(yǎng)基。蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖分子式分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)物理性質(zhì)無色晶體，溶于水，無色晶體，溶于水，有甜味有甜味白色晶體，易溶于白色晶體，易溶于水，有甜味水，有甜味是否含醛基是否含醛基不含醛基不含醛基含醛基含醛基水解方程式水解方程式C12H22O11H2O C6H12O6 C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖重要用途重要用途可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物二者關(guān)系二者關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑蔗糖和麥芽糖的比較蔗糖和麥芽糖的比較 催化劑催化劑蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖10017574